เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาแซลมอนย่าง วิธีที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณและส่วนผสมที่มี อ่านเพื่อเรียนรู้สิ่งพื้นฐานบางอย่างเมื่อทำปลาแซลมอนในเตาอบ

• เวลาเตรียม (แบบดั้งเดิม): 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 40 ถึง 60 นาที "
• เวลาทั้งหมด: 55 ถึง 75 นาที

ส่วนผสม

• เนื้อปลาแซลมอนทั้งตัว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การคั่วแบบดั้งเดิม

1. 

   ซื้อเนื้อปลาแซลมอนทั้งตัวไปอบ สีของเนื้ออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้มขึ้นอยู่กับชนิดของปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนหั่นตามยาวแบ่งครึ่งปลา เนื้อสีชมพูเผยออกด้านหนึ่งส่วนผิวหนังและเกล็ดอีกด้านหนึ่ง
   • ปลาแซลมอนที่บริโภคในบราซิลส่วนใหญ่มาจากชิลีซึ่งปลาถูกเลี้ยงในสภาพที่ถูกกักขัง สายพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนแอตแลนติกซาลาร์และปลาแซลมอนแปซิฟิกโคโฮ

2. 

   
   
   อย่าเอาหนังออกจากเนื้อแล้วพลิกกลับตอนย่างปลา การปล่อยผิวลงจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งสำคัญยิ่งกว่าเมื่อปลาแซลมอนถูกย่างเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแห้ง

3. 

   เปิดเตาอบระหว่าง 175 C ถึง 190 ºC อุณหภูมิที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือกและขนาดของเนื้อ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับเนื้อชิ้นเล็กและสูงสุดสำหรับชิ้นใหญ่ อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องไม่ว่าจะสูงหรือต่ำเกินไปสามารถทำให้ปลาแห้งได้

4. 

   
   
   อบเนื้อปลาแซลมอนในกระทะทนไฟที่มีฝาปิด ปิดปลาไว้ในระหว่างกระบวนการรักษาความชื้นและเร่งการปรุงอาหาร

5. 

   ตรวจสอบปลาแซลมอนบ่อยๆเนื่องจากเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของปลา ไฟล์ขนาดเล็กอาจใช้เวลาเพียง 25 หรือ 30 นาทีในการทำในขณะที่ไฟล์ขนาดใหญ่อาจใช้เวลาอบ 40 ถึง 60 นาที

6. 

   
   
   ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหารหากคุณมีที่บ้าน เครื่องวัดอุณหภูมินี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของใช้ในบ้านบางแห่ง ใส่ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลาแซลมอนแล้วนำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 60 ºC

วิธีที่ 2 จาก 3: ย่างปลาแซลมอนใน Papillot

1. 

   เปิดเตาอบที่ 175 ºC ปลาแซลมอนจะห่อด้วยกระดาษ parchment แต่เตาอบไม่ต้องร้อนเกินไป การเตรียมปลาแซลมอนหรือปลาชนิดอื่น ๆ ในกระดาษปาปิโลตนั่นคือการห่อด้วยกระดาษ parchment เป็นเทคนิคที่ใช้ได้จริงซึ่งแทบจะไม่ผิดพลาดเลย ยิ่งไปกว่านั้นเพียงแค่โยนกระดาษออกไปเพื่อทำความสะอาดกระทะ

2. 

   เตรียมปลาแซลมอน. หากคุณจะใช้เทคนิค papillot ที่ดีที่สุดคือ:
   • ทิ้งผิวไว้บนปลาแซลมอนแล้วพลิกกลับ
   • ล้างปลาด้วยน้ำเย็นใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งหรือรอให้แห้ง
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

3. 

   พับครึ่งกระดาษ parchment ตามแนวทแยงมุม วางลงบนถาดอบและวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ที่ด้านหนึ่งของกระดาษ

4. 

   ใส่สมุนไพรหรือผักที่มีกลิ่นหอมลงในกระดาษรองอบพร้อมกับปลาแซลมอน เมื่อย่างปลาในปาปิโลเต้คุณสามารถเพิ่มผักและเครื่องเทศเพื่อปรุงอาหารได้ คำแนะนำบางประการสำหรับการผสมผสานที่ดูดีกับปลาแซลมอน:
   • มะนาวเคเปอร์และโรสแมรี่. เลมอนกับปลาแซลมอนเป็นคู่ที่คลาสสิกอยู่แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มเคเปอร์ เพิ่มโรสแมรี่สดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน
   • หน่อไม้ฝรั่งมะนาวและหัวหอม. สับหน่อไม้ฝรั่งบางส่วนแล้ววางด้วยปลาแซลมอนลงท้ายด้วยมะนาวและหัวหอมแดง หอมหวานและมะนาวช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและเบามากขึ้น
   • ผักชีลาวและมะนาว. ผักชีลาวอบแห้งมีรสยี่หร่าอ่อนมากซึ่งทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลาแซลมอนหากคุณไม่ต้องการอะไรที่เด่นเกินไป อย่าลืมใส่น้ำมะนาวนะ!
   • มะเขือเทศบวบและเห็ด. หากต้องการอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้ลองเพิ่มผักเหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องปรุงก่อน) เพียงไม่กี่หยดหรือมะนาวทั้งชิ้นก็ไม่ควรมากเกินไปกับปลา

5. 

   ใส่น้ำมันมะกอกและไวน์ขาว หลังจากเลือกเครื่องปรุงรสและผักให้เข้ากับเนื้อแล้วให้หยดปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นอกจากนี้ไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะยังช่วยให้ทุกอย่างชุ่มฉ่ำและอร่อย
   • เนยทำหน้าที่แทนน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนปาปิลล็อตแทนน้ำมัน

6. 

   พับกระดาษรองอบเพื่อห่อปลาแซลมอนและผัก พับกระดาษบนปลาแซลมอนให้เป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นพับขอบของกระดาษ parchment ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ปลาแซลมอนและผักปรุงในน้ำซุป
   • อย่าปิดผนึกบรรจุภัณฑ์จนสุด ในแง่หนึ่งต้องปิดหีบห่อให้แน่น แต่ในทางกลับกันก็ไม่ควรปล่อยให้อากาศร้อนติดอยู่ภายในทั้งหมด ไม่เป็นไรถ้าอากาศเพียงเล็กน้อยหนีออกไป
   • อย่าขัน papillot แน่นเกินไป เว้นช่องว่างด้านในสำหรับปลาแซลมอนและผัก บรรจุภัณฑ์ต้องมีส่วนผสมทั้งหมดอย่างดีโดยไม่ต้องแน่น

7. 

   อบปลาแซลมอนที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ปลาควรจะขุ่นและละลายในตอนท้าย เนื้อสีแดงและโปร่งแสงไม่สุกดี

8. 

   นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบพร้อมเสิร์ฟ ส่งส่วนผสมลงในจานหรือเปิดกระดาษห่อ parchment แล้วเสิร์ฟตรงนั้น

9. 

   พร้อมแล้ว.

วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างปลาแซลมอนกับน้ำส้ม

1. 

   ต่อเตาอบที่ 175 º C

2. 

   วางปลาแซลมอนลงบนถาดอบ บีบน้ำส้มด้านบนให้ทั่วเนื้อ

3. 

   ปิดถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

4. 

   อบจนเนื้อสุก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาที

5. 

   บริการ กับข้าวเข้ากันได้ดีกับข้าว

เคล็ดลับ

• ใช้ปลาแซลมอนสดเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น หากคุณพบเฉพาะเนื้อแช่แข็งให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ละลายช้าในชั่วข้ามคืน
• เมื่อซื้อปลาแซลมอนที่ตลาดหรือร้านขายปลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับการบรรจุและจัดการอย่างถูกต้อง เนื้อต้องแน่นเกล็ดต้องไม่หลุดง่ายและปลาควรมีกลิ่นหอมของทะเลสดและไม่มีกลิ่นแรง

คำเตือน

• ระวังอย่าให้ปลาแซลมอนชิ้นพอดีคำกับเนื้อปลาแซลมอน สไลซ์เป็นปลาชิ้นหนาและปรุงได้เร็วกว่าเนื้อปลาทั้งตัว สเต๊กปลาแซลมอนมักไม่มีผิวหนังและไม่มีหนามและควรปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า