เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน

ปลาแช่แข็งมักจะถูกทำให้เย็นลงทันทีหลังจากจับได้ดังนั้นจึงสดกว่าปลาที่ไม่แช่แข็ง เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดค่อยๆละลายปลาแซลมอนและปลาที่มีไขมันชนิดอื่น ๆ ในตู้เย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณรีบให้นำปลาไปแช่ในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลาห้านาที หากคุณไม่ต้องการที่จะละลายปลาแซลมอนอย่างหนักเกินไปให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด อลูมิเนียมจะดักจับไอน้ำและปรับปรุงเนื้อปลา

ส่วนผสม

เนื้อปลาแซลมอนย่าง

• เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้นชิ้นละ 170 กรัม
• 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• มะนาวฝาน (สำหรับเสิร์ฟ)

ทำสองเสิร์ฟ

ซอสมะนาวกระเทียมและผักชีลาว

• 1/2 แท่งเนยละลาย
• น้ำมะนาวสองลูก
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ทำซอสสำหรับเนื้อปลาแซลมอนสองชิ้นชิ้นละ 170 กรัม

ซอสเมเปิ้ลกับมัสตาร์ด Dijon

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• 1/2 ช้อนชาพริกแดงป่น (ไม่จำเป็น)

ทำซอสสำหรับเนื้อปลาแซลมอนสองชิ้นชิ้นละ 170 กรัม

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การย่างปลาแซลมอนที่ละลายน้ำแข็ง

1. 

   ละลายปลาแซลมอนในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การปรุงปลาออกจากช่องแช่แข็งปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามปลาที่มีไขมันมักจะหย่อนยานและนิ่มเล็กน้อยเมื่อไม่ค่อยๆละลาย หากคุณต้องการให้มันเป็นเกล็ดและกรอบให้ทิ้งปลาแซลมอนไว้ให้ละลายในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

2. 

   
   
   ละลายในน้ำร้อนเป็นเวลาห้านาทีหากคุณรีบร้อน หากอาหารเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนยังคงแข็งตัวอยู่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือละลายในน้ำร้อน เติมภาชนะที่ใหญ่พอที่จะกักปลาด้วยน้ำร้อน ใส่ปลาในถุงพลาสติก ziploc ที่ปิดสนิทแล้วจุ่มลงในน้ำ
   • น้ำต้องร้อนและให้ไอน้ำออก (ไม่เดือด) - หากคุณมีน้ำร้อนอยู่บนก๊อกให้ใช้อันนี้
   • ตรวจสอบหลังจากผ่านไปห้านาที หากยังไม่นิ่มและยืดหยุ่นให้เทน้ำออกแล้วเติมภาชนะปล่อยให้ละลายอีกหนึ่งหรือสองนาที
   • อย่าละลายปลาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน การแช่น้ำร้อนอย่างรวดเร็ว 5 นาทีไม่เป็นอันตรายในแง่ของความปลอดภัยของอาหาร แต่การทิ้งไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัย

3. 

   
   
   เปิดเตาอบที่ 230 ºCแล้วจาระบีกระทะตื้น ๆ เตรียมเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง จากนั้นฉีดสเปรย์ลงบนถาดอบหรือใช้กระดาษชำระซับน้ำมันมะกอก

4. 

   ตากปลาให้แห้งและปรุงรส หลังจากใช้กระดาษเช็ดมือแตะเบา ๆ แล้วซับปลาแซลมอนให้แห้งด้วยส่วนผสมที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เรียบง่ายและอร่อย เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้แก่ มะนาวกระเทียมสับและสมุนไพรสดหรือแห้งเช่นผักชีลาวหรือไธม์
   • คุณยังสามารถแปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันวางผิวด้านลงบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ในกรณีที่ไม่มีแปรงให้ใช้มือหรือช้อนเกลี่ยน้ำมัน
   • หากคุณต้องการสร้างรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นให้ผสมเนยละลายครึ่งแท่งน้ำมะนาวสองลูกกระเทียมสับ 2 กลีบและผักชีลาวแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ทาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้แล้วโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

5. 

   นำเข้าอบประมาณสี่ถึงหกนาทีสำหรับความหนาทุกนิ้ว ก่อนนำปลาแซลมอนเข้าเตาอบให้วัดความหนาของเนื้อปลา อบโดยไม่ต้องปิดฝาตามระยะเวลาที่เหมาะสมตามความหนา
   • ตัวอย่างเช่นถ้าเนื้อมีขนาด 4 ซม. ให้ใช้เวลาอบประมาณ 12 นาที

6. 

   ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือตรวจสอบสีเพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าคุณย่างเสร็จแล้วหรือไม่คือการตรวจสอบอุณหภูมิของปลา ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลาและดูว่าปลาแซลมอนอยู่ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสหรือ 52 องศาเซลเซียสหากเป็นเชลย
   • ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้มีดตรวจสอบสีของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ สีชมพูที่เข้มมากบ่งบอกว่าปลาดิบและสีชมพูขุ่นและซีดหมายความว่าเป็นของหายาก สีกลางบ่งบอกระหว่างดิบและหายาก

7. 

   ทิ้งไว้สามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบและพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝา เสิร์ฟพร้อมสลัดสดหรือเครื่องเคียงเช่นข้าวมันฝรั่งอบหรือผักนึ่งหรือผัด
   • เก็บสิ่งที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

วิธีที่ 2 จาก 2: ย่างปลาแซลมอนโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

1. 

   เปิดเตาอบที่ 220 ºCแล้วเตรียมแผ่นอบ เปิดเตาอบก่อนเตรียมปลาเพื่อให้มีเวลาพอที่จะร้อนขึ้น จากนั้นโรยแผ่นอบหรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ

2. 

   อย่าล้างปลาแซลมอนแช่แข็งก่อนนำไปย่าง คุณอาจเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่แนะนำให้ล้างปลาแช่แข็งด้วยน้ำเย็น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจนุ่มเกินไป

3. 

   ทาด้วยซอสที่เข้มข้นมาก ซอสรสเลิศจะช่วยให้ปลาแซลมอนแช่แข็งสร้างไอน้ำและปกป้องมันในระหว่างการปรุงอาหาร ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสองช้อนชามัสตาร์ดดิจอง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) กระเทียมสับ 2 กลีบพริกแดงหั่นครึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา วางด้านที่เป็นผิวของปลาคว่ำหน้าลงบนถาดอบแล้วใช้แปรงหรือช้อนเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลา
   • อย่าใช้พริกไทยถ้าคุณไม่ชอบอาหารรสจัด
   • คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมของเนยละลายน้ำมะนาวกระเทียมสับและสมุนไพรแห้งหรือสดเช่นผักชีลาวโรสแมรี่หรือไธม์

4. 

   หุ้มปลาแซลมอนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบประมาณห้านาที ใช้อะลูมิเนียมที่แข็งแรงปิดกระทะให้แน่น อลูมิเนียมจะดักจับไอน้ำและปรับปรุงพื้นผิวของปลาแซลมอนแช่แข็ง

5. 

   นำอลูมิเนียมออกแล้วอบต่ออีกห้าถึงแปดนาที หลังจากห้านาทีแล้วให้นำฟอยล์ออกจากกระทะและย่างปลาแซลมอนที่ยังไม่ได้เปิด นำออกจากเตาอบเมื่อถึง 50 ºCถ้าเป็นป่าหรือ 52 ºCถ้าเป็นแบบเชลย
   • มองหาพื้นผิวที่เป็นเกล็ดและสีชมพูอ่อนขุ่นในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์

6. 

   ทิ้งไว้สามนาทีก่อนเสิร์ฟ หลังจากนั้นปลาแซลมอนก็พร้อมที่จะลิ้มรส! เสิร์ฟพร้อมเลมอนซีกและรวมกับผักสีเขียวสดหรือเครื่องเคียงที่คุณเลือก
   • หากคุณมีของเหลือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน