เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

การรู้วิธีปรุงปลาแซลมอนทั้งตัวเป็นทักษะที่มีประโยชน์เนื่องจากช่วยลดขยะทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติดีขึ้นและสามารถให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่ามากขึ้นสำหรับวันตกปลา การย่างและการย่างเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเทคนิคการปรุงอาหารมากมายที่สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนึ่งปลา แต่ถ้าคุณมีอยู่แล้วก็จะสะดวก

ส่วนผสม

เนื้อปลาแซลมอนอบ

ให้บริการสี่ท่าน

• ปลาแซลมอน 2.5 กก. ปอกเปลือกและแกะออก
• มันฝรั่ง 1.5 กก.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำ;
• 1 กิ่งเล็กสดล้างและผักชีฝรั่งสับ
• ผักชีฝรั่งสดล้างและสับ 1 พวงเล็ก ๆ
• 2 มะนาว
• 2 แครอทหั่นเป็นก้อน
• 1 หัวหอมเล็ก ๆ หั่นเป็นก้อน
• คื่นฉ่าย 2 ชิ้น
• กานพลูกระเทียมหั่น 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง½ถ้วย (120 มล.)
• น้ำมันมะกอกสำหรับรดน้ำ

แซลม่อนย่าง

ให้บริการสองท่าน

• ปอกเปลือกและไส้เค็ม 1.4 กก.
• ซีอิ๊วขาว¼ถ้วย (60 มล.)
• ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ชิ้นขิงประมาณ 2.5 ซม. สับละเอียด
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• 1 มะนาว
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม)
• 3 ใบกุ้ยช่ายหั่นบาง ๆ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 3: การย่างปลาแซลมอน

1. 

   เปิดเตาอบและเตรียมกระทะ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 ° C และรอให้อุ่นขึ้น เลือกรูปทรงที่ใหญ่พอสำหรับปลาแม้ว่าจะไม่มีปัญหาหากหัวและหางอยู่ที่ขอบ วางกระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สองชั้นที่มีขนาดใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย
   • คุณสามารถใช้กระทะกับตะแกรงหรือหวดปลาแทนกระทะได้

2. 

   
   
   ทำความสะอาดและฝานมันฝรั่ง ล้างด้วยน้ำไหลถูด้วยแปรงผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ควานด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ ฝานเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.6 ซม.
   • นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลสำหรับงานได้

3. 

   
   
   วางมันฝรั่งลงบนถาดอบ จัดเรียงชิ้นบนอลูมิเนียมฟอยล์ เมื่อคุณปิดด้านล่างทั้งหมดของกระทะให้เริ่มทับชิ้นส่วนถ้าจำเป็น หยดน้ำมันมะกอกลงไป
   • โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสมันฝรั่ง

4. 

   เตรียมซอส. ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในชาม ใช้เครื่องขูดเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกแล้วใส่ลงในชาม
   • หั่นมะนาวครึ่งลูกแล้วคั้นน้ำสมุนไพร เขย่าชามผสม

5. 

   ซับท้องปลาและหนังให้แห้ง วางไว้บนเขียงและเปิดรอยแตกที่คนเลี้ยงปลากัด เช็ดช่องภายในของปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและทำแบบเดียวกันกับด้านนอก

6. 

   ทาหนังปลาแซลมอน. ใช้ปลายมีดกรีดหกรอยตามหนังปลาจากด้านหลังถึงท้อง ควรเอียงและเจาะเนื้อประมาณ 2.5 ซม. พลิกปลาและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
   • คุณจะสามารถใส่สมุนไพรซอสและผักในการหั่นที่คุณเพิ่งทำ

7. 

   ปรุงรสและใส่ปลาแซลมอน วางปลาบนมันฝรั่งในแนวทแยงมุม หยิบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่เหลือใส่ลงไปในช่องท้องของปลา เทลงในหนังและหั่นที่คุณเพิ่งทำด้วยมะนาวและซอสสมุนไพรแล้วโรยปลาด้วยเกลือและพริกไทย
   • กระจายชิ้นส่วนของแครอทหัวหอมขึ้นฉ่ายและกระเทียมให้ทั่วเนื้อปลา
   • ราดทุกอย่างด้วยไวน์ขาว

8. 

   อบปลาแซลมอน ห่อขอบฟอยล์ให้ทั่วปลาและมันฝรั่งเพื่อให้นั่งได้ดีขึ้น ใส่ปลาลงในเตาอบและอบประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C ปล่อยให้ปลาแซลมอนอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
   • ในตอนท้ายของครึ่งชั่วโมงนั้นให้นำปลาออกจากเตาอบ

9. 

   ประเมินจุดเนื้อ. เสียบไม้เสียบไว้ด้านหลังหัวปลาแล้วทิ้งไว้ 10 วินาที เอาไม้เสียบแตะที่ริมฝีปาก ถ้าร้อนแสดงว่าปลาอยู่ในจุด

ส่วนที่ 2 จาก 3: ย่างปลาแซลมอน

1. 

   เปิดเตาย่างและห่อปลา ทิ้งเตาย่างด้วยความร้อนสูงประมาณ 200 ° C ยืดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่สามแผ่นให้ใหญ่พอสำหรับปลาแซลมอนและมีส่วนเกินพอที่จะพับได้
   • เทปลาแซลมอนลงบนอลูมิเนียมฟอยล์ที่ซ้อนกันสามชั้น พันขอบรอบ ๆ ปลาแซลมอนทุกด้านเพื่อบรรจุ

2. 

   เตรียมซอส. ใส่และผสมในชามขนาดกลางซีอิ๊วขาวซอสพริกไทยขิงและกระเทียม ใช้เครื่องขูดเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและใส่ลงในชาม ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำใส่ชาม สุดท้ายใส่น้ำตาลทรายแดงและคนส่วนผสมทั้งหมด

3. 

   ขัดหนังและปรุงรสปลา ใช้มีดคมกรีดหนังที่ปีกปลาแซลมอนโดยเริ่มจากด้านหลังและมุ่งหน้าไปที่ท้องของมัน ทาซอสให้ทั่วตัวปลาเพื่อให้แน่ใจว่ามันซึมผ่านบาดแผล สุดท้ายโรยปลาด้วยกุ้ยช่ายสับ

4. 

   ย่างปลาแซลมอน หากคุณจะใช้ฟืนหรือถ่านให้กองถ่านที่ด้านข้างของตะแกรงเพื่อให้ปลาปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อม หากคุณจะใช้เตาย่างแก๊สให้ปิดความร้อนด้านหนึ่งและทิ้งปลาแซลมอนให้ห่างจากเปลวไฟ ปิดฝาและปรุงปลาแซลมอนเป็นเวลา 25 ~ 30 นาที
   • ประมาณจุดที่เตรียมโดยการวิเคราะห์สีของเนื้อซึ่งควรเป็นสีชมพูตรงกลางและสีอ่อนกว่าเล็กน้อยที่ขอบ
   • หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์คุณสามารถประมาณจุดนั้นได้ ด้านในของปลาแซลมอนถึง 49 ° C เมื่อหายากและ 54 ° C ที่จุดกึ่งกลาง

ส่วนที่ 3 ของ 3: เสิร์ฟและหั่นปลาแซลมอน

1. 

   พักเนื้อไว้. เมื่อนำออกจากเตาอบหรือย่างให้พักไว้ประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนหั่น วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ตัวและมีสมาธิ

2. 

   นำหนังออกจากปลาเมื่อได้พักแล้ว เริ่มต้นด้วยการเปิดฟอยล์ที่คุณห่อด้วย จากนั้นเอาหนังออกจากเนื้อปลาและหากมีเศษหนังติดอยู่ให้ใช้ช้อนขูดเบา ๆ

3. 

   การจ้างงาน สอดตะหลิวใต้ปลาอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่จานหรือจานที่จะเสิร์ฟ ใช้ช้อนจับน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ในฟอยล์แล้วรดน้ำปลาด้วย
   • หากคุณมีผักย่าง (เช่นมันฝรั่งและแครอท) ให้จัดเรียงไว้รอบ ๆ ปลาบนจาน
   • สามารถนำเสนอปลาทั้งหมดตามที่เป็นอยู่หรือหั่นบาง ๆ แล้ว

4. 

   แล่ปลาแซลมอน ใช้มีดคมเริ่มตัดแต่ละส่วน ตัดหัวและหางของปลาออกหากยังมีอยู่ จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นแนวนอนหรือแนวตั้ง ทำให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1.3 ซม.
   • โอนชิ้นส่วนลงในจานตกแต่งด้วยผักและน้ำเนื้อสัตว์

วัสดุที่จำเป็น

เนื้อปลาแซลมอนอบ

• มีด;
• แบบฟอร์ม;
• กระดาษอลูมิเนียม
• เขียง;
• ขูด;
• ชาม;
• ผ้ากระดาษ;
• น้ำลาย;
• จานเสิร์ฟหรือจาน;
• ไม้พาย

แซลม่อนย่าง

• เตาย่างบาร์บีคิว
• กระดาษอลูมิเนียม
• มีด;
• ปัด;
• ชาม;
• ขูด;
• จานเสิร์ฟหรือจาน;
• ไม้พาย