เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ

การบรรจุถั่วทุกชนิดต้องใช้ขวดเมสันและกระป๋องดัน หากคุณมีอุปกรณ์สำคัญในการบรรจุกระป๋องขั้นตอนนี้จะคล้ายกับถั่วทุกชนิดทั้งสดหรือแห้ง กระบวนการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำไม่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่มีกรดต่ำเช่นถั่วดังนั้นหากเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องตามปกติของคุณคุณจะต้องซื้อกระป๋องแรงดันและปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้แทน

ดูวิธีการปลูกถั่วเขียวได้หากคุณใช้เมล็ดถั่วชนิดใดก็ได้

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 4: การเตรียมถั่วแห้งสำหรับบรรจุกระป๋อง

1. 

   เอาถั่วและหินก้อนเล็ก ๆ ที่ใช้ไม่ได้ เลือกหินและถั่วที่เหี่ยวเฉาหรือบดเป็นพิเศษ ถั่วที่เสียหายจะปรุงไม่ถูกต้องดังนั้นจึงควรนำออก
   • หากต้องการจับทั้งหมดให้เทลงบนพื้นผิวเรียบเช่นแผ่นทำอาหาร อย่าหมกมุ่นอยู่กับถั่วแต่ละชนิด ไม่ใช่เรื่องเสียหายหากคุณจับไม่ได้ทุกคน

2. 

   
   
   ล้างถั่ว ล้างถั่วเมล็ดแห้งในน้ำอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในหม้อใบใหญ่

3. 

   แช่ถั่ว. หลังจากล้างน้ำให้เติมน้ำลงในหม้อ (อย่างน้อยสองเท่าของปริมาณที่เติมถั่ว) และแช่ถั่วโดยใช้หนึ่งในสองวิธี:
   • แช่ค้างคืน: เพียงแค่ทิ้งถั่วไว้ในน้ำเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูแลให้ถั่วดูดซับน้ำเพียงพอที่จะปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึง
   • แช่อย่างรวดเร็ว: นำหม้อใส่น้ำและถั่วไปต้มจากนั้นปิดเตาแล้วแช่ทิ้งไว้ 1 ชม. วิธีนี้จะทำงานได้เร็วขึ้นมาก แต่ถั่วจะไม่สุกเท่ากัน
   • ถั่วจะขยายตัวเมื่อดูดซับน้ำดังนั้นควรเว้นที่ว่างไว้ในหม้อ
   • ถั่วที่แตกและปริแตกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ลบสิ่งเหล่านี้ออก

4. 

   
   
   สะเด็ดถั่ว น้ำที่คุณใช้แช่ถั่วในตอนนี้มีสิ่งสกปรกเช่นเดียวกับน้ำตาลเชิงซ้อนบางชนิดที่ทำให้เกิดแก๊ส ขอแนะนำให้ใช้หม้อใหม่ใส่น้ำเพื่อปรุงถั่ว

5. 

   
   
   ปรุงถั่ว ปิดถั่วด้วยน้ำจืดแล้วต้ม 30 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติหรือปล่อยให้มันธรรมดาเพื่อให้ถั่วกระป๋องมีความอเนกประสงค์มากขึ้น
   • อย่าปรุงถั่วนานเท่าที่ควรใช้เวลา (ปกติ 60-90 นาทีขึ้นไป) ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องจะเสร็จสิ้นการปรุงถั่ว
   • ทางเลือก: เติมเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา (1 มล.) ต่อถั่ว (500 มล.) เพื่อรักษาสีและรสชาติที่ดีขึ้น
   • ส่วนผสมที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว ได้แก่ กระเทียมพริกแดงยี่หร่าผักชีและตะไคร้ อย่าใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดพร้อมกัน!

ส่วนที่ 2 จาก 4: บรรจุถั่วลงในขวด

1. 

   ทำความสะอาดและอุ่นขวด Mason ของคุณ ล้างขวดและฝาด้วยน้ำสบู่ร้อนและวางไว้ในหม้อที่เดือดปุด ๆ หรือเกือบเดือด การล้างด้วยเครื่องล้างจานอย่างรวดเร็วก่อนใช้ก็จะได้ผลเช่นกัน
   • อย่า ใช้ขวดที่ซื้อจากร้านค้า (เช่นขวดมายองเนส) สิ่งเหล่านี้มีโอกาสสูงที่จะทำลายหรือล้มเหลวในการสร้างตราประทับที่เหมาะสม คุณต้องมีขวดโหลแก้วเกลียวที่มีฝาปิดผนึกด้วยตัวเองสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน
   • คุณควรทำความสะอาดขวดโหลให้ดี แต่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ กระป๋องแรงดันจะทำให้คุณสำเร็จ (คุณควรฆ่าเชื้อในขวดโหลทุกครั้งก่อนแช่น้ำ แต่วิธีนั้นจะไม่กำจัดสารพิษที่สามารถเจริญเติบโตได้ในถั่วกระป๋อง)
   • เก็บฝาไว้ในหม้อจนกว่าคุณจะต้องใช้

2. 

   บรรจุถั่วที่เตรียมไว้ลงในขวด ควรบรรจุอย่างใกล้ชิด แต่อย่ากดแน่นเกินไปเนื่องจากต้องการพื้นที่ในการขยายและหดตัวระหว่างการบรรจุกระป๋อง
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหล Mason ของคุณสะอาดและซีลปิดสนิทก่อนใช้

3. 

   เติมน้ำเดือดให้เต็มโถ. เว้น "พื้นที่ส่วนหัว" ไว้ที่ด้านบนของโถประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)

4. 

   ใช้มีดรอบขอบของแต่ละขวด วิธีนี้จะช่วยให้ฟองอากาศที่ติดอยู่ในขวดโหลของคุณปราศจากฟองอากาศซึ่งอาจทำให้ตราประทับอ่อนลงและรบกวนสีและรสชาติ

5. 

   เช็ดฝาให้สะอาด ใช้ผ้าสะอาดเช็ดขอบโถ คุณไม่ต้องการสิ่งปนเปื้อนใด ๆ ในโถของคุณ

6. 

   ติดฝาเข้ากับขวดโหล ใช้แหนบหรือแม่เหล็กดึงฝาแบน ๆ ออกจากหม้อต้มน้ำแล้ววางลงบนขวดโหล ขันขอบของโถแต่ละใบเหนือฝาเรียบป้องกันมือของคุณด้วยนวมเตาอบ

ส่วนที่ 3 ของ 4: การทำถั่วกระป๋อง

1. 

   ใช้ถังแรงดันไม่ใช่อ่างน้ำ วิธีการบรรจุกระป๋องน้ำคือ อันตราย สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำเช่นถั่วซึ่งสามารถกักเก็บสารพิษโบทูลิซึมที่อาจถึงแก่ชีวิตได้เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้ถังความดันเพื่อฆ่าสปอร์โรคโบทูลิซึมที่อาจมีอยู่ให้หมด
   • ล้างกระป๋องด้วยน้ำสบู่ร้อน (และไม่มีอะไรอื่น) จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งก่อนใช้

2. 

   เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระป๋องแรงดัน ควรมีน้ำร้อนประมาณ 2-3 นิ้ว (5–7 ซม.)
   • วางกระป๋องแรงดันไว้บนเตาก่อนที่คุณจะเริ่มเติมน้ำร้อนและขวดโหลขนาดใหญ่ลงไป

3. 

   วางชั้นวางโลหะของกระป๋อง ถังแรงดันแต่ละอันควรมีชั้นโลหะอย่างน้อยหนึ่งชั้น วางขอบด้านนี้ลงที่ฐานของกระป๋องเพื่อให้ยกขึ้นจากฐานกระป๋องเล็กน้อย

4. 

   วางไหถั่วไว้ด้านบนของชั้นวาง ใช้ที่คีบโถคู่หนึ่งเพื่อวางขวดโหลแบบเต็มที่ด้านบนของชั้นวางในช่องใส่ขวดโหล
   • กระป๋องขนาดใหญ่พิเศษอาจมาพร้อมกับชั้นที่สองซึ่งสามารถติดตั้งเหนือไหชั้นหนึ่งและมีชั้นที่สองวางอยู่ด้านบน

5. 

   ยึดฝากระป๋องแรงดันของคุณ ในถังแรงดันบางรุ่นอาจหมายถึงการวางฝาแล้วหมุนเพื่อล็อค คนอื่น ๆ ต้องการให้คุณขันน็อตปีกนกให้แน่นโดยติดฝาเข้ากับกระป๋อง
   • ขันปีกนกสองตัวที่อยู่ตรงข้ามกันให้แน่นพร้อมกัน

6. 

   อุ่นกระป๋องจนเริ่มระบายไอน้ำ เปิดเตาของคุณและรอจนกระทั่งไอน้ำเริ่มหลุดออกจากฝากระป๋อง
   • หากกระป๋องของคุณมีสิ่งที่แนบมากับมาตรวัดแบบถ่วงน้ำหนักให้ตรวจสอบให้แน่ใจ ไม่ ที่แนบมาในเวลานี้

7. 

   ปล่อยให้ไอน้ำระบายออกเป็นเวลาสิบนาที กระบวนการนี้เริ่มต้นการสร้างสภาพแวดล้อมการบรรจุกระป๋องที่ร้อนและแรงดันสูง

8. 

   กำหนดเวลาและความดันที่ถูกต้องในการบรรจุถั่วของคุณ สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันไปตามรุ่นของกระป๋องแรงดันความสูงและประเภทของถั่วดังนั้นควรทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับกระป๋องของคุณ ที่กล่าวว่านี่คือคำแนะนำคร่าวๆหากคุณไม่มีแหล่งข้อมูลอื่น:
   • แปรรูปขวดโหลที่ความดัน 10–13 ปอนด์ (PSI)
   • เพิ่มแรงกดอย่างน้อย 15 ปอนด์หากคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูง 1,000 ฟุต (300 เมตร) ขึ้นไป
   • ถั่วลิมาใช้เวลา 40 นาทีและ (แช่) ถั่วแห้งใช้เวลา 75 นาที
   • แปรรูปถั่วขนาดใหญ่พิเศษเพิ่มอีก 10 นาที
   • ใช้เวลาเพิ่มอีก 10 นาทีหากคุณใช้ขวดควอร์ต (1 ลิตร) แทนไพน์ (500 มล.)

9. 

   อุ่นจนได้แรงดันที่ต้องการ มีมาตรวัดสองประเภทที่คุณสามารถใช้ได้ หากกระป๋องของเรามีทั้งสองอย่างให้ใช้วิธีการวัดแบบถ่วงน้ำหนัก:
   • ไดอัลเกจจะแสดงความดันปัจจุบันของกระป๋อง สิ่งเหล่านี้ควรได้รับการตรวจสอบความถูกต้องเป็นประจำทุกปีเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย
   • มาตรวัดแบบถ่วงน้ำหนักที่ตั้งไว้ตามความดันที่ต้องการจะถูกขันเข้ากับช่องระบายไอน้ำที่ฝา หลังจาก ไอน้ำระบายออกเป็นเวลา 10 นาที เมื่อความดันถึงระดับที่ต้องการน้ำหนักจะ "กระตุก" หรือโยกไปมาเหนือช่องระบายอากาศประมาณทุกๆ 15–60 วินาที
   • หากความดันลดลงต่ำกว่าจำนวนที่ต้องการ (ซึ่งคุณสามารถบอกได้จากการอ่านหน้าปัดหรือจากการที่น้ำหนักไม่กระตุก) ให้รีเซ็ตตัวจับเวลาการปรุงอาหาร ขวดโหลจะต้องได้รับการประมวลผลตามระยะเวลาที่จำเป็นโดยที่แรงดันจะไม่ต่ำเกินไป
   • หากแป้นหมุนสูงเกินไปหรือน้ำหนักกระตุกถี่เกินไปให้ลดความร้อนลง การบรรจุกระป๋องที่ความดันสูงเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

10. 

    ปิดหัวเตาเมื่อรักษาแรงดันได้ตามระยะเวลาที่จำเป็น วางกระป๋องไว้และปล่อยให้แรงดันถึงศูนย์ก่อนดำเนินการต่อ อาจใช้เวลาสักครู่
    • อย่าถอดมาตรวัดแบบถ่วงน้ำหนักออกจนกว่ากระป๋องจะเย็นลง ถึงอย่างนั้นคุณควรใช้นวมเตาอบเนื่องจากเกจยังคงร้อนอยู่

11. 

    เปิดฝากระป๋องโดยหันหน้าออกจากตัวคุณ ปลดล็อคฝาและเอียงออกจากตัวคุณในขณะที่คุณเปิดเพื่อให้ไอน้ำไม่ไหม้คุณ

12. 

    นำขวดออกแล้วปล่อยให้เย็น ใช้ที่คีบขวดเพื่อวางขวดโหลไว้บนพื้นผิวที่ยื่นออกมาและรอให้เย็นสนิท จากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหลายปีและยังสามารถรับประทานได้
    • ในการทดสอบว่ามีการปิดผนึกของโถหรือไม่ให้ถอดขอบที่ขันสกรูออกชั่วคราวแล้วยกโถขึ้นโดยใช้ฝาเรียบ (ทำเช่นนี้เหนืออ่างล้างจาน) ซีลที่ดีจะรับน้ำหนักของโถโดยที่ฝาไม่หลุดออก

ส่วนที่ 4 ของ 4: การทำอาหารด้วยถั่วกระป๋อง

1. 

   เสิร์ฟสลัดถั่ว. ถั่วกระป๋องหลากหลายชนิดสามารถเพิ่มรสชาติให้กับสลัดหรือเป็นส่วนประกอบสำคัญ

2. 

   เตรียมถั่วบด. เปลี่ยนถั่วปินโตกระป๋องหรือถั่วกรมท่าให้เป็นถั่วบดแล้วนำไปจิ้มถั่วหรือเสิร์ฟพร้อมอาหารเม็กซิกัน

3. 

   ทำพริก. ปรุงถั่วของคุณเพิ่มเติมเพื่อทำพริกแสนอร่อยหลากหลายชนิดรวมถึงอาหารมังสวิรัติ

คำถามและคำตอบของชุมชน

เคล็ดลับ

• หากคุณจะใช้ถั่วกระป๋องในสูตรอาหารที่หลากหลายคุณอาจต้องการใช้ถั่วแบบธรรมดาหรือเครื่องเทศน้อย

คำเตือน

• ถังแรงดันถึงอุณหภูมิและระดับความดันที่เป็นอันตราย ปกป้องมือของคุณและระมัดระวังขณะจัดการ
• อย่ากินอาหารกระป๋องที่มีฝาปูด นี่เป็นสัญญาณของการกินกระป๋องที่ไม่เหมาะสมและการกินเข้าไปอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถั่วหลากหลายชนิด
• หม้อปรุงอาหาร (สำหรับถั่วเมล็ดแห้ง)
• กระป๋องแรงดัน
• เตาด้านบน
• ขวดโหลที่มีฝาปิด
• ที่คีบโถ
• นวมเตาอบ
• น้ำ
• เกลือ (ตามต้องการ)