เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

คื่นฉ่ายเป็นอาหารที่แข็งตัวยากเนื่องจากมีน้ำมาก เมื่อนำไปแช่แข็งโดยตรงจะนิ่มและมีรสจืด หากคุณมีคื่นช่ายหลายก้านและคุณจะไม่สามารถใช้มันได้ก่อนที่มันจะเน่าคุณสามารถเก็บรักษาผักไว้ได้หากคุณสามารถแช่แข็งได้ เคล็ดลับคือควรลวกก่อนแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติสูงสุดและใช้ในอาหารปรุงสุก

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 3: เตรียมขึ้นฉ่ายเพื่อแช่แข็ง

1. 

   เลือกลำต้นที่เหมาะสม เมื่อคุณต้องการแช่แข็งขึ้นฉ่ายให้เลือกก้านที่ดีที่สุด เลือกชิ้นที่กรอบกว่าเพราะมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวได้ดี
   • หลีกเลี่ยงลำต้นที่มีด้ายหยาบ

2. 

   
   
   ล้างและหั่นขึ้นฉ่าย หลังจากเลือกลำต้นที่คุณต้องการแช่แข็งแล้วให้ล้างให้สะอาด ทิ้งไว้ใต้น้ำเย็นและขัดด้วยแปรงผักเพื่อขจัดสิ่งตกค้าง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและใช้มีดคม ๆ ตัดโคนต้นและเส้นที่ห้อยอยู่
   • หากคุณสังเกตเห็นส่วนที่เปลี่ยนสีของคื่นช่ายให้หั่นด้วย

3. 

   
   
   สับคื่นช่ายตามชอบ เมื่อลำต้นสะอาดแล้วให้ตัดตามขนาดที่ต้องการ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้คื่นช่ายสูตรไหนให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วไม่มากก็น้อยเพราะขนาดนี้มักจะเหมาะกับอาหารหลาย ๆ จาน
   • การสับขึ้นฉ่ายแช่แข็งเป็นเรื่องยากดังนั้นควรหั่นตอนนี้แม้ว่าคุณจะไม่รู้ขนาดที่เหมาะสมก็ตาม

ส่วนที่ 2 จาก 3: ลวกคื่นช่าย

1. 

   
   
   ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ วางหม้อขนาดใหญ่บนเตาและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปิดขึ้นฉ่ายทั้งหมดที่คุณต้องการแช่แข็ง เปิดไฟและปล่อยให้น้ำเดือดจนสุด
   • หากมีข้อสงสัยว่าต้องใส่น้ำเท่าไหร่ให้ลองขึ้นฉ่าย 8 ลิตรต่อปอนด์
   • หากคุณวางแผนที่จะทิ้งขึ้นฉ่ายไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสองเดือนไม่จำเป็นต้องลวกก่อนแช่แข็ง อย่างไรก็ตามการลวกจะรักษารสชาติได้ดีกว่าดังนั้นคุณสามารถทำได้แม้ว่าคุณจะใช้ภายในสองเดือนก็ตาม

2. 

   ปรุงคื่นช่ายสักครู่. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่คื่นช่ายสับ ผัดน้ำให้เข้ากันให้ชิ้นพอดีคำ ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสามนาที
   • ใส่ขึ้นฉ่ายในตะกร้าสำหรับทำอาหารหรือทอดแล้วใส่ตะกร้าลงในน้ำ วิธีนี้ช่วยให้ถอนได้ง่ายขึ้นมาก
   • ตั้งนาฬิกาปลุกให้ดังหลังจากสามนาทีเพื่อไม่ให้ขึ้นฉ่ายสุกเกินไป

3. 

   นำคื่นช่ายออกจากน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็น หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีให้นำขึ้นฉ่ายออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที
   • หากคุณไม่ต้องการทำอ่างน้ำแข็งให้ใส่คื่นช่ายในกระชอนแล้วเปิดก๊อกเพื่อทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด

ส่วนที่ 3 ของ 3: การแช่แข็งขึ้นฉ่าย

1. 

   สะเด็ดน้ำและแห้ง หลังจากเย็นแล้วเทน้ำเย็นลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกจากคื่นช่าย เขย่าขวดเพื่อคลายน้ำและซับขึ้นฉ่ายให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ
   • แห้งดี หากมีน้ำเหลืออยู่ในชิ้นเนื้อจะไม่แข็งตัวอย่างถูกต้อง

2. 

   วางขึ้นฉ่ายในภาชนะที่สามารถเข้าช่องแช่แข็งได้ เมื่อขึ้นฉ่ายแห้งมากให้แบ่งเป็นส่วน ๆ 200 กรัมมากหรือน้อย วางไว้ในกระถางหรือถุงพลาสติกที่สามารถเข้าช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมทุกอย่างให้พร้อม
   • หากใช้กระถางควรเว้นที่ว่างไว้ด้านในเพื่อให้คื่นช่ายขยายตัว
   • หากใช้ถุงให้เอาอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิด

3. 

   ติดฉลากหม้อและวางในช่องแช่แข็ง เมื่อขึ้นฉ่ายพร้อมและอยู่ในกระถางแล้วให้ใส่แท็กพร้อมวันที่และสิ่งที่อยู่ในหม้อเพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาและใช้ก่อนที่มันจะเสีย วางขึ้นฉ่ายในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
   • ใช้ขึ้นฉ่ายแช่แข็งภายในหนึ่งปี

เคล็ดลับ

• เมื่อแช่แข็งคื่นช่ายจะเสียลักษณะกรุบกรอบไปบ้าง ดังนั้นจึงควรใช้ในอาหารที่จะปรุงมากกว่าการบริโภคแบบดิบๆ

วัสดุที่จำเป็น

• แปรงผัก
• เขียงและมีด
• หม้อขนาดใหญ่
• น้ำ
• ชามขนาดใหญ่ใส่น้ำและน้ำแข็ง
• drainer
• ขวดหรือถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็งอาหาร