เนื้อหา

• วัสดุที่จำเป็น

• มะเขือยาวที่คุณจะแช่แข็งต้องสุก แต่เมล็ดยังมีสีเขียวอยู่เล็กน้อย มองหามะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มสม่ำเสมอ
• อย่าใช้ผลไม้ที่มีจุดหรือจุดเหี่ยวบนผิวหนัง
• พันธุ์สีดำดั้งเดิมมักจะละลายน้อยกว่าสีม่วงในช่องแช่แข็ง แต่ในทางทฤษฎีแล้วสายพันธุ์ใด ๆ สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ เพียงจำไว้ว่าเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งผัก แต่โดยปกติแล้วจะไม่เป็นปัญหาหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหลังจากละลายน้ำแข็ง
• หากคุณไม่สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ในทันทีให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม อย่างไรก็ตามยิ่งคุณแช่แข็งเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การลวกมะเขือยาว

1. 

   ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประมาณ 2/3 ของหม้อ นำไปต้มด้วยไฟแรง
   • รอให้เดือดดี
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับมะเขือยาวทั้งหมดที่คุณหั่นไว้ คุณสามารถทำให้มะเขือยาวขาวเป็นระยะ ๆ ได้หากคุณไม่มีกระทะที่รองรับชิ้นทั้งหมด แต่พยายามตัดเฉพาะจำนวนมะเขือยาวที่คุณสามารถทำให้ขาวได้ในครั้งเดียว

2. 

   
   
   เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด ใส่น้ำมะนาวครึ่งถ้วย (125 มล.) สำหรับน้ำที่ใช้ทุก 4 ลิตร
   • น้ำมะนาวป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นของมะเขือยาวโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไป

3. 

   เตรียมน้ำชามใหญ่ใส่น้ำแข็ง ชามควรมีขนาดเท่าหม้อต้มน้ำ
   • ใช้ถาดน้ำแข็งขึ้นไปเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเย็นอยู่
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำน้ำแข็งพร้อมก่อนเริ่มฟอกสี

4. 

   
   
   ลวกมะเขือยาว. วางชิ้นลงในน้ำเดือดและทำให้ขาวเป็นเวลา 4 นาที
   • การฟอกสีจะทำลายเอ็นไซม์ที่ทำให้มะเขือเปราะแตกออกเมื่อเวลาผ่านไป ถ้าคุณไม่ทำให้ขาวพวกมันจะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการสีและรสชาติในเวลาไม่ถึงหนึ่งเดือนแม้กระทั่งแช่แข็ง
   • คุณสามารถใช้น้ำเดียวกันในการฟอกสีมะเขือยาวได้ถึงห้าครั้ง คุณอาจต้องเพิ่มน้ำและน้ำมะนาวมากขึ้นเมื่อระดับลดลง

5. 

   นำมะเขือยาวไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เมื่อฟอกขาวแล้วให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น
   • เมื่อมะเขือยาวเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณจะหยุดกระบวนการทำอาหาร
   • ทิ้งชิ้นไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าจะเย็น
   • เติมน้ำเพิ่มพร้อมน้ำแข็งลงในชามหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง

6. 

   ตากมะเขือให้แห้ง ใช้ช้อนเจาะรูออกจากน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้งในกระชอนหรือใช้กระดาษเช็ดมือหลาย ๆ แผ่น

วิธีที่ 3 จาก 4: ส่วนที่สาม: การแช่แข็งมะเขือยาว

1. 

   วางมะเขือยาวไว้ในภาชนะที่เหมาะสมกับช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหรือขวดโหลที่มีฝาปิด
   • หากใช้ถุงพลาสติกให้เอาอากาศออกให้มากที่สุดเพื่อป้องกันความเย็นจากการเผาผัก ถุงปิดผนึกสุญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ถุงปิดผนึกธรรมดาได้หากเหมาะสำหรับใช้ในช่องแช่แข็ง
   • หากคุณจะเก็บมะเขือยาวไว้ในกระถางที่มีฝาปิดให้เว้นที่ว่างไว้อย่างน้อย 1.3 ซม. ช่องว่างพิเศษนี้ช่วยให้มะเขือยาวขยายตัวเมื่อแช่แข็ง
   • ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วในช่องแช่แข็ง
   • ทำเครื่องหมายวันที่ปัจจุบันบนถุงหรือขวดเพื่อที่ในอนาคตคุณจะได้รู้ว่ามะเขือยาวของคุณเก็บไว้นานแค่ไหน

2. 

   แยกชิ้นด้วยพลาสติกห่อถ้าต้องการหากคุณวางแผนที่จะใช้แยกต่างหากในอนาคตให้จัดแผ่นที่แห้งมากสลับกับชั้นพลาสติกห่อ
   • ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้ชิ้นจะติดกันหลังจากแช่แข็ง

3. 

   แช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน มะเขือยาวแช่แข็งมักจะมีอายุประมาณเก้าเดือน
   • หากแช่แข็งอย่างดีและบรรจุในสุญญากาศจะมีอายุประมาณ 14 เดือน

วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: วิธีทางเลือก

1. 

   นำมะเขือไปอบก่อนแช่แข็ง อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งมะเขือยาวคือปรุงให้สุกก่อน
   • เปิดเตาอบที่ 200 ° C เตรียมแผ่นอบแบบตื้นโดยปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
   • ใช้ส้อมจิ้มมะเขือม่วงหลาย ๆ ครั้ง การเจาะเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้ความดันภายในเพิ่มขึ้นมากเกินไปขณะอบ ยิ่งเจาะรูมากยิ่งปลอดภัย
   • อบมะเขือยาว 30 ถึง 60 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อเริ่มเหี่ยวในเตาอบ มะเขือยาวขนาดเล็กใช้เวลาเพียงสามสิบนาที แต่มะเขือยาวขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
   • นำเยื่อออก เมื่อมะเขือยาวเย็นให้หั่นด้วยมีดตามยาว ใช้ช้อนโลหะเพื่อเอาเยื่อออก
   • วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เว้นที่ว่างไว้ประมาณ 1.3 ซม. ในแต่ละภาชนะ
   • แช่แข็งนานถึง 12 เดือน

2. 

   เตรียมชิ้นเพื่อทำมะเขือม่วงพาร์มิเจียน่า หากคุณวางแผนที่จะทำพาร์มิเกียนามะเขือยาวคุณสามารถนำไปชุบเกล็ดขนมปังและแช่แข็งได้โดยไม่ต้องอบ
   • ล้างและฝานมะเขือยาวราวกับว่าคุณกำลังจะแช่แข็งให้บริสุทธิ์และฟอกขาว
   • จุ่มนมแต่ละชิ้นตีไข่หรือแป้ง
   • คลุมชิ้นด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศ เกล็ดขนมปังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลีพาร์เมซานชีสหรือใช้เพียว ๆ
   • ห่อชิ้นด้วยกระดาษแว็กซ์ แทนที่จะประกบชิ้นส่วนด้วยพลาสติกแรปให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษแว็กซ์อย่างสมบูรณ์
   • แช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
   • วิธีใช้ให้ละลายชิ้นในตู้เย็นแล้วอบหรือทอดตามปกติ

วัสดุที่จำเป็น

• มีดทำครัวคม
• เครื่องปอกผัก
• แปรงผัก
• หม้อขนาดใหญ่
• ถ้วยใหญ่
• หม้อหรือถุงแช่แข็ง
• ฟิล์มพลาสติก
• ถาดอบ
• กระดาษอลูมิเนียม
• ส้อม
• ถุงมือกันความร้อน
• กระดาษแว็กซ์