เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน

คุณอาจเคยเห็นสเต็กเนื้อบนเคาน์เตอร์ขายเนื้อและสงสัยว่าจะเตรียมเนื้อสัตว์ราคาถูกนี้อย่างไร เมื่ออยู่ใกล้กับคอของวัวมันอาจแข็งได้หากปรุงไม่ถูกต้อง สเต็กชนิดนี้จะดีที่สุดเมื่อเตรียมไว้เป็นเวลานานเช่นผัดในเตาอบหรือย่างหรือทอดอย่างรวดเร็ว เลือกเทคนิคที่เหมาะกับระดับความสามารถของคุณแล้วคุณจะเห็นในไม่ช้าว่าทำไมสเต็กปีกจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเป็นที่นิยม

ส่วนผสม

เพื่อผัดสเต็กด้านข้าง

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือคาโนลา
• เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล
• สเต็กเนื้อตั้งแต่ 1.1 ถึง 1.4 กก
• ของเหลว 180 มล
• 1 ช้อนชาหรือซุปสมุนไพร

ในการย่างสเต็กด้านข้าง

• สเต็กปีก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับทอด (ชุบ) สเต็กเนื้อ

• น้ำมันพืชมะพร้าวหรือเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล
• เครื่องเทศที่คุณเลือก (ไม่บังคับ)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: Sauté the Flank Steak

1. 

   
   
   เปิดเตาอบและปรุงรสสเต็ก เปิดเตาอบที่ 160 ° C ใส่น้ำมันพืชหรือคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงในสเต็ก
   • คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ถ้าสเต็กบาง

2. 

   ปิดผนึกสเต็ก เมื่อน้ำมันร้อนและเริ่มเป็นฟองวางสเต็กที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะ มันจะดังฉ่าทันทีที่วางไว้ที่นั่น ปล่อยให้สุกด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง ใช้มือจับพลิกให้เป็นสีทองทุกด้าน ใช้มือจับถอดสเต็กออกจากกระทะหลังจากปิดผนึกแล้ว โยนไขมันออกจากกระทะ
   • สวมถุงมือเตาอบเมื่อปิดผนึกสเต็กเนื่องจากน้ำมันร้อนสามารถกระเด็นได้

3. 

   
   
   เติมของเหลว เทของเหลวประมาณ 3/4 ถ้วย มันจะทำให้สเต็กมีความชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้น ลองใช้ของเหลวอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
   • น้ำซุปเนื้อหรือผัก
   • น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
   • น้ำแครนเบอร์รี่
   • น้ำมะเขือเทศ
   • ไวน์แห้งผสมกับน้ำซุป
   • น้ำ
   • เครื่องปรุงรสเหลว 1 ช้อนโต๊ะเช่นซอสบาร์บีคิวมัสตาร์ดดิจอนซีอิ๊ว (หรือซีอิ๊ว) หรือซอสวูสเตอร์เชียร์ คุณสามารถใส่น้ำลงไปเพื่อเจือจางได้

4. 

   
   
   ผสมเครื่องเทศแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้สเต็กผัดของคุณมากยิ่งขึ้นให้ผสมสมุนไพรแห้งที่คุณเลือก คุณจะต้องผสมสมุนไพรแห้งประมาณ 1 ช้อนชาหรือสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้สมุนไพรเช่น:
   • โหระพา
   • สมุนไพรโปรวองซ์
   • เครื่องปรุงรสอิตาเลียน (ส่วนผสมของใบโหระพาออริกาโนโรสแมรี่และโหระพาบางครั้งอาจมีกระเทียมผงสะระแหน่และผักชี)
   • ออริกาโน่
   • ไธม์

5. 

   ผัดสเต็กในเตาอบ ปิดกระทะด้วยฝาปิดหนาและวางเนื้อในเตาอบ สำหรับการวัดด้านข้างสเต็กนี้ให้ปรุงตั้งแต่ 1:15 ถึง 1:45 สเต็กจะนุ่มสนิทเมื่อทำเสร็จ หากคุณจะตรวจสอบอุณหภูมิควรสูงถึง 62 ° C เพื่อให้ถึงจุดนั้นและ 79 ° C จะเรียบร้อยดี
   • ในการตรวจสอบความอ่อนโยนให้ใช้ส้อมหรือมีดลงในเนื้อ ถ้านิ่มช้อนส้อมจะทะลุได้ง่าย

วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างสเต็กปีก

1. 

   เปิดเตาย่างและปรุงรสเนื้อ หากตะแกรงอยู่ด้านบนของเตาอบให้เลื่อนตะแกรงเตาอบเพื่อให้ห่างจากองค์ประกอบประมาณ 10 ซม. หากอยู่บนถาดเลื่อนใต้เตาอบคุณไม่จำเป็นต้องปรับตะแกรง เปิดเครื่องในขณะที่ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้าน
   • ใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ที่คุณต้องการปรุงรสเนื้อสัตว์

2. 

   ย่างสเต็กด้านใดด้านหนึ่ง วางสเต็กที่ปรุงรสไว้บนแผ่นอบหรือกระทะแล้ววางทิ้งไว้ใต้ตะแกรง ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อย่างเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาที ถ้าคุณต้องการให้มันหายากหรือตรงประเด็นให้ย่างสักหกหรือเจ็ดนาที
   • คุณสามารถแง้มประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อตรวจสอบการปรุงอาหารได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างของคุณ

3. 

   พลิกสเต็กและย่างอีกด้าน ใช้มีดคม ๆ หรือที่คีบเนื้ออย่างระมัดระวัง วางไว้ใต้ตะแกรงอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงแปดนาทีขึ้นอยู่กับความหนา ตรวจสอบอุณหภูมิของสเต็ก.
   • ถ้าคุณต้องการให้มันหายากขึ้นให้ถอดตะแกรงที่ 60 ° C สำหรับสเต็กทันทีปรุงจน 70 ° C

4. 

   พักไว้พร้อมเสิร์ฟ นำสเต็กออกจากเตาแล้ววางบนเขียงหรือถาดเสิร์ฟ วางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อสร้างเต็นท์และพักไว้ประมาณห้านาที ดังนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสเต็กจะกระจายน้ำผลไม้ใหม่เพื่อไม่ให้น้ำออกเมื่อคุณเริ่มตัดเนื้อ
   • สเต็กชิ้นนี้ควรเย็นลงประมาณห้าองศาตั้งแต่ตอนที่นำออกจากตะแกรงจนกระทั่งพักไว้

วิธีที่ 3 จาก 4: ทอด (ชุบ) สเต็กเนื้อ

1. 

   เปิดเตาอบและปรุงรสสเต็ก เปิดเตาอบที่ 205 ° C ปรุงรสเนื้อโดยใช้เครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ หากต้องการให้เรียบง่ายให้ใช้เกลือหยาบและพริกไทยเท่านั้น อย่ากลัวที่จะปิดทั้งสองด้านของสเต็กด้วยเครื่องปรุงเพราะมันจะอร่อยและเป็นสีทอง คุณต้องสามารถเห็นการปรุงรสบนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้:
   • เครื่องปรุงคาจัน
   • Chimichurri
   • เทอริยากิ
   • มัสตาร์ด

2. 

   ตั้งกระทะให้ร้อน วางกระทะก้นหนา (ควรใช้เหล็กหล่อ) บนความร้อนสูง เติมน้ำมันมะพร้าวน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป กระทะจะต้องร้อนมากเพื่อให้สเต็กเดือดปุด ๆ ทันทีและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
   • น้ำมันทั้งหมดนี้มีจุดควันสูงดังนั้นจึงไม่ไหม้เมื่อกระทะร้อนขึ้น หลีกเลี่ยงการทอดสเต็กในเนยหรือน้ำมันมะกอกเพราะจะไหม้

3. 

   ปิดผนึกทั้งสองด้านของสเต็ก วางไว้ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งถึงสามนาที พลิกกลับอย่างระมัดระวังและปิดผนึกอีกด้านหนึ่งถึงสามนาที สเต็กควรเป็นสีทองด้าน มันจะยังคงดิบอยู่ข้างใน แต่คุณจะนำมันไปอบในเตาอบเพื่อให้มันสุกอย่างสม่ำเสมอ
   • คุณสามารถเปิดสเต็กได้บ่อยครั้งในระหว่างกระบวนการเพื่อให้ปิดผนึกอย่างสม่ำเสมอและเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น

4. 

   ปรุงสเต็กในเตาอบให้เสร็จ วางกระทะทั้งหมดโดยปิดผนึกสเต็กไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน ปรุงสเต็กเป็นเวลาหกถึงแปดนาทีหรือจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ หากคุณจะตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 62 ° C เพื่อให้อยู่ในจุดและ 79 ° C จะทำได้ดี ส่งไปยังจานและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
   • การปล่อยให้สเต็กได้พักจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน
   • ดูว่ากระทะของคุณเข้าเตาอบได้ไหมก่อนใส่ลงไป แม้ว่าเธอจะบอกว่าสามารถไปที่เตาอบได้ แต่ตรวจสอบว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิ 205 ° C ได้

วิธีที่ 4 จาก 4: การเลือกและเสิร์ฟ Flank Steak

1. 

   เลือกสเต็ก. หากคุณซื้อในปริมาณสำหรับหลาย ๆ คนให้ลองเลือกสเต็กชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน หากหาไม่เจอคุณสามารถซื้อสเต็กชิ้นใหญ่ขึ้นมาหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นพวกเขาจะทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
   • สเต็กเนื้ออาจไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมีกล้ามเนื้อจำนวนมากจากบริเวณไหล่ของวัว มองหาสิ่งที่ไม่มีไขมันมากและดูเหมือนว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอ

2. 

   จัดเก็บและจัดการสเต็ก พยายามใช้เนื้อสดทันทีที่นำกลับบ้าน หากทำไม่ได้ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองหรือสามวัน ในการจัดเก็บให้นำออกจากพลาสติกและวางไว้บนจานที่ไม่ใช่พลาสติก ปิดจานโดยเว้นช่องให้อากาศไหลเวียน วางสเต็กไว้ในช่องใส่เนื้อของตู้เย็นหรือชั้นล่างสุดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลลงไปในอาหารอื่น ๆ
   • สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อดิบและสุกสัมผัสกันหรือเก็บไว้ด้วยกัน เก็บแต่ละอันไว้ในช่องแยกต่างหากและใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับพวกเขา

3. 

   เสิร์ฟสเต็กด้านข้าง สำหรับอาหารคลาสสิกให้เสิร์ฟสเต็กพร้อมมันฝรั่งต้ม (บดหรือย่าง) และสลัด หากคุณต้องการเครื่องเคียงที่แตกต่างให้เสิร์ฟพร้อมสลัดโคลสลอว์ผักนึ่งผักออกราแตงหรือเห็ดผัด คุณยังสามารถใส่ซอสได้เกือบทุกประเภทที่คุณต้องการเช่นบาร์บีคิวเพสโต้ดัตช์หรือเนยปรุงแต่ง
   • นอกจากนี้ยังสามารถหั่นสเต็กบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผักและข้าวผัด หรือคุณสามารถเติมตอร์ตีญาด้วยสเต็กหั่นบาง ๆ เพื่อทำฟาฮิต้า