เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ

กวางหรือเนื้อกวางเป็นหนึ่งในเนื้อเกมแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก สัตว์ชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกในอเมริกาเหนือในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและรุนแรง เมื่อการล่าสัตว์ถูกแทนที่ด้วยฟาร์มเนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นและกวางก็กลายเป็นตัวเลือกที่แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเนื้อกวางจะมีรสชาติมากกว่าสเต็กเก่า ๆ

• เวลาเตรียม (สเต็กกวาง): 20 นาที
• เวลาทำอาหาร: 6 ถึง 12 นาที
• เวลาทั้งหมด (โดยไม่ต้องหมัก): 30 นาที

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมเนื้อสัตว์

1. 

   
   
   ซื้อเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง. ยิ่งเนื้อติดกับซากสัตว์ที่ตายนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น เลือกกวางที่ถูกเปิดปอกเปลือกห่อและแช่เย็นทันทีหลังจากตายโดยมืออาชีพหรือคนขายเนื้อที่มีประสบการณ์กับเนื้อเกม
   • เนื้อกวางต้องมีอายุ 10 ถึง 14 วันก่อนที่จะเตรียมขายเพื่อสูญเสียความชื้นและกลิ่นไปบางส่วนทำให้ถูกปากมากขึ้น

2. 

   
   
   เอาไขมันออก. ซึ่งแตกต่างจากไขมันจากเนื้อวัวซึ่งให้รสชาติของเนื้อและความชุ่มฉ่ำไขมันเนื้อกวางไม่ได้รสชาติที่ดีและไม่ดีต่อเนื้อของเนื้อสัตว์ ใช้มีดคม ๆ ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
   • ไขมันสามารถทิ้งหรือเปลี่ยนเป็นไขเพื่อทำสบู่หรือให้อาหารนกได้
   • "ผิวเงิน" เป็นเยื่อบาง ๆ ที่พบได้จากการหั่นกวางสดๆ หากยังไม่ได้นำออกให้ตัดออก มันเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่การลบสมาชิกออกทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นและปรุงได้ง่ายขึ้น

3. 

   
   
   นำเนื้อสัตว์ข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร เนื้อกวางมีรสชาติเข้มข้นของเนื้อเกมซึ่งคุณสามารถเน้นหรือซ่อนได้ขึ้นอยู่กับวิธีการตัดและการปรุง หากต้องการเรียนรู้วิธีการทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสเป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องเรียนรู้ที่จะรวมการตัดกับหมักที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดในการนำกวางไปหมักคือใน ZipLoc ขนาดใหญ่ในตู้เย็น เนื้อควรใช้เวลาทั้งคืนในน้ำดอง
   • ใส่ทินเนอร์ที่หั่นไว้ในน้ำดองและใส่ชิ้นที่หนากว่าลงในน้ำเกลือ ในหนึ่งคืนน้ำดองจะซึมออกจากเนื้อได้มากที่สุดเพียง 3 มม. ดังนั้นการเอาเนื้อหนา ๆ มาหมักจึงไม่เข้าท่าเท่าไหร่ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากน้ำดองให้ใช้เพื่อปรุงรสสเต็กปีกหรือเนื้อสันในบาง ๆ
   • สำหรับการหมักแบบง่ายๆให้ซื้อน้ำสลัดอิตาเลียนหรือเตรียมน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยน้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยกานพลูกระเทียมสับมัสตาร์ดสีเข้มหนึ่งช้อนชาออริกาโนและใบโหระพา 1 ช้อนชา
   • สำหรับการหมักบาร์บีคิวให้ผัดหัวหอมสีเหลืองสับละเอียดและกลีบกระเทียมสับสามหรือสี่กลีบในเนยห้าช้อนโต๊ะ หัวหอมควรโปร่งแสง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย (หรือซอสมะเขือเทศ) ไซเดอร์ครึ่งถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งถ้วยน้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วยและพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
   • หากคุณไม่ชอบเนื้อเกมมากเกินไปให้เดิมพันด้วยน้ำดองส้ม ความเป็นกรดจะบดบังรสชาติที่เข้มข้นของกวางทำให้ถูกปากมากขึ้นสำหรับเด็กและผู้ที่มีความอยากอาหารแบบอนุรักษ์นิยม ผสมน้ำมะนาวครึ่งถ้วยน้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยผักชีสับครึ่งถ้วยพริกเขียวสับยี่หร่าบดหนึ่งช้อนชาและเตกีล่าหนึ่งช็อต

4. 

   แทนที่ไขมันของกวางด้วยไขมันอื่น แม้ว่าไขมันตามธรรมชาติของสัตว์จะส่งผลเสียต่อเนื้อสัตว์ แต่กวางก็ต้องการการ“ เคลือบ” บางอย่างเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ มิฉะนั้นเนื้อจะเสี่ยงต่อการแห้ง ผู้ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเนื้อกวางมักจะกินเนื้อกวางหรือหมูด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นเนยเนยเทียมน้ำมันหรือไขมันเบคอน
   • Barding หมายถึงการเพิ่มไขมันชั้นนอกให้กับเนื้อสัตว์ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อบนตะแกรงหรือในกระทะเนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วจะประกอบด้วยการปิดเนื้อด้วยไขมัน หลังจากเปลี่ยนเนื้อแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านสีทองเพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
   • การใส่น้ำมันหมูหมายถึงการใส่ไขมันเข้าไปในเนื้อโดยการหั่นเล็ก ๆ วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นใหญ่และขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นแฮมหรือเบคอน ใช้มีดเชฟหั่นเป็นส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อและติดชิ้นเบคอนหรือเนื้อหมูที่มีไขมันอื่น ๆ ลงในช่องไขมันจะช่วยให้เนื้อฉ่ำไฟ

5. 

   เลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมสำหรับการตัดแต่ละครั้ง มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อกวาง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดรวมกับการตัดทั้งหมด บางอย่างปรุงเป็นสเต็กได้ดีกว่าในขณะที่คนอื่น ๆ ทำสตูว์รสเลิศหรือแม้แต่ไส้กรอก ไม่ว่าคุณจะมีอาหารจานใดจานหนึ่งอยู่ในใจและกำลังมองหาวิธีที่เหมาะสมสำหรับมันหรือต้องการหาวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่คุณมีอยู่แล้วที่บ้านลองดูเคล็ดลับด้านล่าง:
   • การตัดเนื้อซี่โครงมีความนุ่มนวลและเป็นที่ต้องการมากที่สุด สามารถปรุงสุกทั้งชิ้นหั่นเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตุ๋นและทอด เนื้อกวางมักจะเสิร์ฟระหว่างของหายากและจนถึงจุด
   • ด้านล่างของขาหลังหรือที่เรียกว่าแฮมเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง เพื่อให้มันนิ่มให้เป็นสีน้ำตาลหรือปรุงด้วยไฟอ่อน
   • ส่วนบนของขาหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก นี่คือการตัดกวางที่หลากหลายที่สุดที่มีอยู่ แม้ว่าในตอนแรกจะค่อนข้างแข็งเล็กน้อย แต่หลังจากทำให้เนื้อนุ่มแล้วสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี
   • ในการทำสตูว์ให้เลือกเนื้อจากซี่โครงท้องและคอ หากคุณมีเครื่องบดเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อบดหรือไส้กรอกเนื้อกวางได้

วิธีที่ 2 จาก 5: ทำสเต็กกวาง

1. 

   ย่างหรือทอดสเต็กในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กกวางคือย่างหรือในกระทะที่ร้อนจัด ทั้งสองวิธีเป็นไปได้ที่จะปิดผนึกเนื้อสัตว์และปรุงอาหารจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมกวางที่มีคุณภาพดี
   • หากต้องการให้เนื้อมีรสชาติบาร์บีคิวรมควันคุณสามารถใช้เตาย่างแก๊สหรือเตาถ่าน อุ่นถ่าน 30 นาทีก่อนย่างเนื้อหรือเปิดเตาย่างไฟปานกลาง
   • ในการทอดสเต็กกวางวิธีที่ดีที่สุดคือการใช้กระทะเหล็กหล่อ นำไปตั้งไฟด้วยไฟแรงปานกลางและใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ กระทะควรร้อนมากก่อนใส่เนื้อกวางเพื่อปิดผนึกเนื้ออย่างถูกต้อง รอให้น้ำมันเกือบถึงจุดควัน

2. 

   ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ก่อนปรุงสเต็กกวางประมาณ 20 หรือ 30 นาทีให้นำออกจากตู้เย็นและน้ำดอง รอให้เนื้อสุกสนิทในอุณหภูมิห้อง
   • ถ้าคุณส่งเนื้อตรงจากตู้เย็นไปย่างหรือกระทะร้อนข้างนอกจะสุก แต่ข้างในจะยังเย็นอยู่ การปรุงเนื้อสัตว์ให้สะอาดโดยไม่ต้องเผาจะเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องทำได้ง่ายและชาญฉลาดกว่ามากและผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีกว่ามาก

3. 

   ปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำหมักก็ตามควรปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยสดก่อนนำไปย่างไฟ อย่างไรก็ตามการหมักเนื้อสัตว์เร็วเกินไปอาจทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นและแข็งได้ดังนั้นควรรอปรุงรสทันทีก่อนนำไปย่าง

4. 

   ปิดผนึกทั้งสองด้านของเนื้อ สำหรับการทอดสเต็กต้องใช้อุณหภูมิระหว่างปานกลางถึงสูง ดังนั้นใส่สเต็กลงในกระทะทันทีที่น้ำมันสูบบุหรี่หรือวางบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรงเหนือเตาถ่าน เนื้อจะส่งเสียงฟ่อลักษณะเฉพาะเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำออกจากเตาทันทีและรอให้ตะแกรงหรือกระทะอุ่นขึ้นอีกหน่อย ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามถึงสี่นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เป็นเปลือกนอก จากนั้นย้ายไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงหรือลดความร้อนลง
   • หากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อโปรดจำไว้ว่าวัสดุยังคงความร้อนและยังคงร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะดับไฟหลังจากปิดผนึกเนื้อเพื่อไม่ให้สเต็กไหม้
   • ระยะเวลาในการปิดผนึกเนื้อจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสเต็ก อย่างไรก็ตามแม้แต่สเต็กที่มีความหนามากกว่า 2.5 ซม. ก็ไม่ควรใช้เวลานานเกินสิบหรือ 12 นาทีในกระทะ จับตาดูเนื้อและดูว่าข้างใต้ไม่ไหม้หรือไม่
   • เนื้อกวางต้องมีอุณหภูมิภายใน 55 ° C เมื่อถึง 65 ° C มันจะเริ่มแข็งตัว ถ้าสเต็กมีความหนามากกว่า 2.5 ซม. ให้นำไปปรุงอาหารเป็นเวลานานบนตะแกรงที่เย็นกว่าหรือลดความร้อนลงเพื่อปรับอุณหภูมิของกระทะ

5. 

   อาบน้ำด้วยเนย. คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมสเต็กโฮมเมดจึงไม่เหมือนกับที่เรากินในร้านอาหาร? ความลับคือเนย! หลังจากพลิกเนื้อครั้งแรกแล้วให้ทาเนยด้านบนเล็กน้อยเพื่อรักษาความชุ่มชื้น หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์ในกระทะให้ใส่เนยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ละลาย ผัดกระทะเพื่อให้เนยซึมลงบนสเต็ก

6. 

   ปรุงเนื้อจนหายากถึงจุด คุณไม่ต้องยุ่งกับเนื้อสัตว์มากเกินไป เพียงพลิกกลับด้านหนึ่งครั้งและปรุงเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีในแต่ละด้าน การเอาเนื้อกวางผ่านจุดนั้นเป็นเรื่องง่าย มันเกิดขึ้นเร็วมากจนเราแทบไม่สังเกตเห็น ดังนั้นควรทดสอบจุดของเนื้อด้วยนิ้วของคุณบ่อยๆเพื่อให้รู้ว่าเมื่อใดควรนำออกจากไฟ ให้สเต็กพักไว้ก่อนรับประทาน
   • หากต้องการเรียนรู้ที่จะจดจำจุดของเนื้อให้วางปลายอินดิเคเตอร์ไว้ที่ปลายนิ้วหัวแม่มือ จากนั้นบีบส่วนที่หนาขึ้นของนิ้วหัวแม่มือใกล้กับฝ่ามือโดยใช้นิ้วมืออีกข้าง เนื้อสัตว์หายากต้องมีความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์ที่หายากอยู่แล้วควรมีความสม่ำเสมอของมือของคุณโดยใช้นิ้วกลางติดกับนิ้วหัวแม่มือ หากต้องการเรียนรู้ที่จะจดจำจุดของเนื้อสัตว์ที่ดีให้แทนที่ตัวบ่งชี้เป็นพิ้งกี้

7. 

   ปล่อยให้เนื้อสัตว์พักเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ใส่สเต็กลงบนจานหรือบนเขียงพักไว้อย่างน้อยห้านาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ วิธีนี้เส้นใยกล้ามเนื้อจะเย็นลงและเนื้อจะกักเก็บน้ำไว้แทนที่จะปล่อยลงบนจาน นอกจากนี้เนื้อจะยังคงปรุงอย่างอ่อน ๆ หากคุณปิดมัน เสิร์ฟสเต็กทั้งหมดหรือตัดในทิศทางตรงกันข้ามของเส้นใยเป็นชิ้นขนาดใหญ่

วิธีที่ 3 จาก 5: การทำกวางย่าง

1. 

   เนื้อสีน้ำตาลกับเบคอนและเครื่องเทศหอม หลังจากกินไขมันผิวหนังสีเงินและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันให้ตัดระหว่าง 10 ถึง 12 ชิ้นยาวประมาณ 2.5 ซม. และลึก 5 ซม. ควรปาดให้ทั่วเนื้อ จากนั้นเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแหล่งไขมันเช่นเบคอนเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้น
   • สำหรับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมให้ลองใช้กระเทียมโรสแมรี่ไธม์หรือสะระแหน่
   • สำหรับไขมันวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เบคอนสับ แต่คุณสามารถใช้เนยเย็น ๆ ได้

2. 

   ปิดเนื้อด้วยสมุนไพรแห้งและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในการทำเนื้อกวางย่างตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องเทศแห้ง คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปหรือเตรียมส่วนผสมของคุณเอง เลือกเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและลองรูปแบบต่างๆ คุณไม่สามารถผิดพลาด เพียงหยิบเครื่องปรุงรสหนึ่งกำมือแล้วถูด้านนอกของเนื้อ
   • สำหรับการปรุงรสขั้นพื้นฐานให้ผสมออริกาโนใบโหระพาผักชีฝรั่งปาปริก้าผงหัวหอมเกลือและพริกไทย
   • ในการผสมเมล็ดให้ใช้ยี่หร่าผักชีและเมล็ดยี่หร่าอย่างละถ้วยในกระทะแห้ง เมื่อคุณเริ่มมีกลิ่นหอมให้นำเมล็ดออกจากกองไฟแล้วทุบด้วยมีดทำครัวส่วนแบน ผสมกับพริกป่นปาปริก้าและน้ำตาลทรายแดง
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือนำเนื้อไปแช่น้ำเกลือไว้ข้ามคืน เทคนิคนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเนื้อกวางจำนวนมาก น้ำเกลือช่วยให้เนื้อนุ่มและทำให้รสชาตินุ่มขึ้น ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามให้แช่เย็นเนื้อไว้ค้างคืนหรือหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

3. 

   ย่างเนื้อบนถาดอบที่มีผัก วางผักไว้ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับโลหะ วิธีนี้จะกระจายความร้อนได้ดีขึ้นรวมทั้งเพิ่มรสชาติและน้ำหอมให้กับจาน
   • ผักที่ใช้ในการทำกวางย่างมากที่สุด ได้แก่ หัวหอมแครอทมันฝรั่งและขึ้นฉ่าย หลังจากล้างแล้วให้หั่นหยาบ ไม่จำเป็นต้องปรุงรส น้ำเนื้อจะทำงาน
   • เนื่องจากเนื้อกวางมีแนวโน้มที่จะแห้งจึงควรใส่น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อยที่ก้นกระทะ ของเหลวจะทำให้ภายในเตามีความชุ่มชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

4. 

   คลุมเนื้อสัตว์และอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง วางเนื้อสัตว์ลงบนผักและปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ อบประมาณสามชั่วโมง ในบางครั้งให้นำออกและปิดด้วยน้ำผลไม้ที่ก้นกระทะ หากใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อให้นำเนื้อออกจากความร้อนเมื่ออยู่ระหว่าง 55 ° C ถึง 65 ° C ขึ้นอยู่กับจุดที่ต้องการ เนื้อจะแข็งขึ้นถ้าร้อนกว่านั้น
   • นำเนื้อออกจากกระทะย่างและพักไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ ร่อนน้ำซุปลงไปที่ก้นกระทะเพื่อทำซอสเนื้อรสเลิศ

วิธีที่ 4 จาก 5: การทำสตูว์กวาง

1. 

   น้ำตาลเนื้อ ในกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้ร้อนและให้เนื้อสีน้ำตาลไหม้ทุกด้าน ไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกเต็มที่ ที่จริงควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง เป้าหมายคือเพียงแค่ปิดผนึกเนื้อเพื่อสร้างชั้นของรสชาติและเพิ่มสีเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีที่เธอเริ่มสะสมรอยไหม้สีน้ำตาลเยี่ยมมาก!
   • ในการทำสตูว์ที่ดีให้ใช้แฮมสับเนื้อท้องและคอประมาณ 500 กรัม
   • ในการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและทำให้สตูว์ข้นขึ้นให้ส่งเนื้อสับลงในแป้งสาลีเล็กน้อยราวกับว่าเตรียมรูซ์ ใช้ประมาณหนึ่งหรือสองช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม

2. 

   ใส่ผักและเครื่องเทศหอม ๆ หลังจากเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้นำออกจากกระทะและใส่ผักที่คุณต้องการใส่ลงในสตูว์ เริ่มต้นด้วยหนักที่สุดและจบลงด้วยน้ำหนักเบาที่สุด ดังนั้นผู้ที่ใช้เวลาทำอาหารนานขึ้นจะเริ่มเร็วขึ้นและทุกอย่างจะพร้อมในเวลาเดียวกัน เริ่มต้นด้วยรากเช่นมันฝรั่งแครอทและผักกาด ปิดท้ายด้วยเห็ดถั่วลันเตาและใบโหระพา
   • สำหรับสตูว์ขั้นพื้นฐานให้เริ่มด้วยมันฝรั่งสับสองชิ้นแครอทสับขนาดกลางสองหัวและหัวหอมสีขาวขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางและคนให้เข้ากันจนหัวหอมเริ่มโปร่งแสง จากนั้นใส่กระเทียมสับสามหรือสี่กลีบ ปรุงอาหารอีกหนึ่งหรือสองนาที เมื่อผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลากลืนกระทะ

3. 

   อบกระทะ. ในขั้นตอนนี้ควรปิดก้นกระทะด้วยสีและรสชาติ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่องค์ประกอบเหล่านี้ลงในจานได้ก็ต่อเมื่อคุณเติมของเหลวเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน ในการกลืนกระทะคุณสามารถใช้ไวน์แดงเบียร์ดำหรือน้ำสต๊อกไก่สองหรือสามถ้วย ตัวเลือกทั้งหมดนี้อร่อยกับเนื้อกวาง อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ของเหลวผสมกันหรือส่วนผสมของน้ำส่วนเท่า ๆ กันกับของเหลวอื่น ๆ เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น
   • หลังจากเติมของเหลวที่ย่อยสลายแล้วรอให้เดือดแรง ๆ แล้วหยุดสักพัก ขูดก้นกระทะเพื่อคลายรสชาติและปรุงรสสตูว์ให้ได้รส ลองใช้โหระพาแห้งเกลือและพริกไทย
   • นำเนื้อกลับไปที่กระทะและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือด ผัดเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปหยุดไหล เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงจนสุดแล้วปิดกระทะ เปิดฝาเป็นครั้งคราวเพื่อกวน

4. 

   ปรุงสตูว์ด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามชั่วโมง ปรุงสตูว์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยปิดกระทะ อาจใช้เวลาถึงสามหรือสี่ชั่วโมงในการทำคะแนน ความล่าช้าและอุณหภูมิต่ำจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหาร เนื้อจะ“ พร้อม” หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แต่จะดียิ่งขึ้นหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปโปรตีนจะแตกตัวและเนื้อจะนุ่มมากจนหลุดออกจากส้อม
   • หากคุณต้องการเพิ่มผักลงในสตูว์เช่นเห็ดหรือผักบางชนิดให้ทิ้งไว้ 10 ถึง 15 นาทีก่อนรับประทานอาหาร มิฉะนั้นผักจะนิ่มมาก ผักชีฝรั่งสดสับเล็กน้อยช่วยเพิ่มความยอดเยี่ยม เสิร์ฟสตูว์พร้อมขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังข้าวโพดสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย

วิธีที่ 5 จาก 5: การทำ Deer Chili

1. 

   ผสมเนื้อดินกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อดินเหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์มีทโลฟและสูตรอื่น ๆ ที่เรียกเนื้อดิน อย่างไรก็ตามอาหารที่รสชาติดีที่สุดคือพริก สามารถใช้คนเดียวหรือผสมกับเนื้อหรือไส้กรอกหมูสับเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่น่าพอใจมาก เนื้อกวางครึ่งกิโลกรัมให้ผลผลิตระหว่างแปดถึง 12 เสิร์ฟ
   • เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องบดเนื้อให้ดีหรือซื้อเนื้อกวางบดเป็นชิ้นเล็กกว่าปกติเพื่อให้อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมสำหรับพริก ความคิดที่ดีคือการซื้อเครื่องบดและบดเนื้อที่บ้าน
   • หากคุณชอบพริกสไตล์เท็กซัสให้ใช้เนื้อสับแทนการบดและปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานขึ้น ส่วนผสมและเทคนิคที่เหลือแทบจะเหมือนกัน

2. 

   น้ำตาลเนื้อสับและหัวหอม ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้นกระทะหนาแล้วใส่เนื้อดินลงไป ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาล ก่อนที่มันจะสุกให้ใส่หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับพริกแดงสับและกลีบกระเทียมสับสามหรือสี่กลีบ

3. 

   ใส่ถั่วและมะเขือเทศบด เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลาใส่ถั่วและมะเขือเทศ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถั่วสีม่วงประมาณ 340 กรัมหรือส่วนผสมของถั่วแดงถั่วขาวและถั่วชิกพี
   • ใช้มะเขือเทศกระป๋องบดประมาณ 500 กรัมและหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทำฐานพริก ถ้ามะเขือเทศสดให้แยกสุกสี่ลูกสับหยาบและเก็บน้ำผลไม้ไว้ จับตาดูพริกและเติมน้ำทุกครั้งที่ดูแห้งเกินไป
   • หากคุณไม่ชอบถั่วมากให้ใช้สูตรพริกที่คุณเลือก เนื้อกวางผสมผสานกับพริกเขียวเกือบทุกประเภทและอาหารประเภทอื่น ๆ ใช้รสชาติและเครื่องเทศที่คุณต้องการเพื่อค้นหาว่าอะไรดูดีกับกวาง

4. 

   ปรุงรสด้วยพริกป่นสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ปรุงรสพริกเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบพริกไทยให้เพิ่มช้อนโต๊ะหรือใช้พริกไทยที่มีศักยภาพมากขึ้นพร้อมกับยี่หร่าหนึ่งช้อนชาพริกป่นอย่างใดอย่างหนึ่งและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามชอบ หากคุณต้องการรสชาติที่อ่อนลงให้เพิ่มไธม์ยี่หร่าผักชีผงและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • คุณต้องมีพริกอย่างน้อยสักหน่อยเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เติมทีละช้อนชา คุณสามารถเติมพริกไทยเพิ่มเติมได้ในภายหลัง

5. 

   ปิดฝาและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงอย่างเต็มที่ปิดกระทะและปล่อยให้พริกปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เนื้อจะเข้าที่ในเวลาประมาณ 30 นาที แต่รสชาติจะต้องใช้เวลาในการปรุงอย่างช้าๆหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการผสม ชิมพริกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วปรับรส ใช้โอกาสนี้เพิ่มพริกไทยมากขึ้นหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพด
   • คุณยังสามารถโอนพริกไปยังหม้อหุงช้าและปรุงตลอดทั้งวันหรือคืนเพื่อคลายรสชาติ โดยทั่วไปยิ่งปรุงพริกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับ

• เครื่องเทศบางชนิดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อกวาง ได้แก่ ผักชีฝรั่งโหระพากระเทียมและหัวหอม สิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ สามารถพบได้ง่ายในซุปผงผสม
• เนื้อกวางสามารถเสิร์ฟเป็นสเต็กย่างเป็นก้อนในซุปและสตูว์เป็นแฮมเบอร์เกอร์หรือพริก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตและในหนังสือสำหรับเตรียมเนื้อเกม
• หากคุณมีนิสัยชอบล่าสัตว์คุณจะเรียนรู้ที่จะตัดกวางด้วยตัวคุณเองได้อย่างไร?