เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

ต้นขาไก่งวงเป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับไก่ พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสีเข้มและเค็มพร้อมผิวที่กรอบและเป็นสีทอง ต้นขาเตรียมได้ง่ายกว่าไก่งวงทั้งตัวดังนั้นจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็นกลางสัปดาห์ เรียนรู้การย่างย่างปรุงอาหารหรือต้มต้นขาไก่งวงให้สมบูรณ์แบบที่นี่

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การย่างต้นขา

1. 

   เปิดเตาอบที่ 175 ºC

2. 

   
   
   คลายผิว. นำผิวหนังใกล้กระดูกแล้วค่อยๆดึงไปที่ด้านบนของต้นขา อย่าเอาออกจนหมดเพียงแค่หยอดลงไปเพื่อทาเนยหรือปรุงรสข้างใต้
   • ต้นขาของไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าต้นขาไก่มากดังนั้นควรจะเพียงพอต่อคน (อย่างน้อยสองคน)
   • การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการล้างนกไม่จำเป็นและยังสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวห้องครัว อย่าล้างไก่งวงหลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์

3. 

   
   
   ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วเนื้อต้นขาแต่ละข้างเพื่อให้ชุ่มขณะย่าง สำหรับต้นขาที่ใหญ่ขึ้นคุณสามารถใส่เนยได้ถึงสามช้อนโต๊ะ
   • เพื่อให้เนยกระจายตัวได้ง่ายขึ้นควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะทาบนไก่งวง
   • ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยหากคุณต้องการทางเลือกที่แคลอรี่น้อย

4. 

   
   
   ปรุงรสไก่งวง. เมื่อดึงผิวหนังแล้วให้ปรุงรสต้นขาด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรบนต้นขาทาเนย โรสแมรี่ปราชญ์และไธม์เป็นตัวเลือกที่ดีในการปรุงรสไก่งวง

5. 

   ดึงผิวกลับมาแล้วทาเนย วางหนังกลับบนเนื้อและทาเนยอีกช้อน (หรือมากกว่า) ให้ทั่ว ซึ่งจะช่วยให้เนื้อได้รับ กรุบกรอบ เมื่อย่าง

6. 

   เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้เกลือและพริกไทยในปริมาณที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติของไก่งวง

7. 

   วางต้นขาไก่งวงลงบนถาดอบ วางต้นขาของคุณบนแผ่นรองอบที่ใหญ่พอที่จะรองรับทุกคนโดยไม่ต้องวางทับกัน หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับน้ำผลไม้ให้ใช้ถาดโลหะใต้กระทะกลวง

8. 

   อบต้นขาไก่งวง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 45 นาที หมุนและอบต่ออีก 45 นาที ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อลงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาข้างหนึ่ง พวกเขาจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในสูงถึง 82 ºC
   • เพื่อให้ต้นขาของคุณชุ่มฉ่ำคุณสามารถใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดยารดน้ำทุกๆ 20 นาที ใช้น้ำซุปของเนื้อสัตว์เองหรือเนยละลาย
   • ต้นขาที่ใหญ่ขึ้นอาจต้องอบนานถึงสองชั่วโมง

9. 

   ปล่อยให้เนื้อพัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำผลไม้ดูดซึมกลับไปที่เนื้อและฉ่ำมากขึ้น เสิร์ฟทั้งต้นขาหรือแยกเนื้อออกจากกระดูก

วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างต้นขาไก่งวง

1. 

   อุ่นแก๊สหรือเตาถ่านด้วยไฟปานกลาง ต้นขาไก่งวงต้องย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 150 ºCเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้หรือดิบ

2. 

   ปรุงรสต้นขาไก่. กระจายเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อ หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กระจายเครื่องเทศอื่น ๆ ให้ทั่วต้นขา ลองชุดอร่อยเหล่านี้:
   • สำหรับต้นขารสเผ็ดให้ใส่พริกป่น 1/2 ช้อนชาผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา
   • หากต้องการสัมผัสสมุนไพรให้ผสมใบโหระพาที่ขาดน้ำ 1/2 ช้อนชาโหระพาขาดน้ำ 1/2 ช้อนชาผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา

3. 

   ปรุงต้นขาด้วยความร้อนทางอ้อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วางบนตะแกรงที่ไม่ได้รับความร้อนโดยตรงมิฉะนั้นจะสุกเร็วเกินไป

4. 

   หมุนต้นขาทุกๆสิบนาที การทำเช่นนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึงทุกด้าน ทำต่อไปจนกว่าต้นขาทั้งหมดจะเหลืองและกรอบ

5. 

   ทดสอบอุณหภูมิต้นขาด้านใน ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาข้างหนึ่ง พวกเขาจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในสูงถึง 82 ºC

วิธีที่ 3 จาก 4: ใช้กระทะไฟฟ้า

1. 

   ลอกผิวหนังออกจากต้นขา ใส่ลงในกระทะให้มากที่สุด เนื่องจากวิธีนี้จะไม่ทำให้ผิวหนังมีความกรุบกรอบจึงควรนำออกในครั้งเดียวก่อนปรุงอาหาร

2. 

   ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. 

   วางต้นขาไว้ในกระทะ เนื่องจากมีขนาดใหญ่จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะวางมากกว่าสอง คุณสามารถถอดส่วนปลายของกระดูกออกเพื่อให้รองรับได้ดีขึ้นหากจำเป็น

4. 

   ปิดต้นขาด้วยน้ำซุปไก่ ของเหลวเป็นสิ่งจำเป็นในการให้รสชาติแก่ไก่งวงนอกจากจะช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันและช้าลงในกระทะ ใส่กระทะจนครอบคลุมต้นขา
   • เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้นเทส่วนผสมของซุปหัวหอมลงในกระทะ
   • หรือเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ 1 ช้อนชาพริกไทย 1/2 ช้อนชาและผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา

5. 

   ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาแปดหรือเก้าชั่วโมง วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้ต้นขาของคุณพร้อมสำหรับมื้อค่ำ

6. 

   ปล่อยให้ต้นขาเย็น ถ่ายโอนไปยังจานหรือพื้นผิวที่ทนความร้อนอื่น ๆ และปล่อยให้เย็นประมาณห้าถึงสิบนาที

7. 

   ปล่อยเนื้อออกจากกระดูก เนื้อไก่งวงกินกับพาสต้าหรือข้าวก็อร่อย คุณยังสามารถเพิ่มลงในกระทะหรือซุป

วิธีที่ 4 จาก 4: การผัดต้นขาไก่งวง

1. 

   วางต้นขาไก่ในกระทะขนาดใหญ่ กระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับต้นขาทั้งหมดโดยมีที่ว่าง

2. 

   คลุมต้นขาด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ เติมกระทะให้เต็มสามนิ้วก่อนขอบ ต้นขาต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

3. 

   ปรุงรสด้วยน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยครึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก น้ำปรุงรสจะซึมเข้าเนื้อและเพิ่มรสชาติขณะปรุงอาหาร

4. 

   ปรุงเนื้อไก่งวงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเริ่มเดือดให้ลดอุณหภูมิลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดหก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ต้นขาจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในสูงถึง82ºC

5. 

   เอาน้ำทิ้งให้ต้นขาเย็น วางไว้บนกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นประมาณสิบนาทีก่อนจัดการ

6. 

   ลอกหนังออกและแยกเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ขวางอยู่ ใช้เนื้อในการทำซุปบาร์บีคิวหรือหม้อตุ๋น

7. 

   พร้อม!

วัสดุที่จำเป็น

• กระทะปิ้งย่างกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะไฟฟ้า
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• กระบอกฉีดยาหรือช้อนขนาดใหญ่