เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

อาหารที่มีตีนไก่นั้นมีอยู่ทั่วไปในอาหารของหลาย ๆ ประเทศ แต่ ติ่มซำ ภาษาจีนเป็นภาษาที่รู้จักกันดีทั่วโลก สูตรนี้มีความยาวและคุณต้องทอดเกลือและผัดตีนไก่ก่อนที่จะปิดด้วยซอสรสเด็ด

ส่วนผสม

เสิร์ฟ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

• ตีนไก่ 900 กรัม

การเตรียมการ

• เกลือ 1 ช้อน (15 มล.)
• น้ำเย็น 1 ลิตร

การทอด

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตร

น้ำเค็ม

• น้ำเดือด 1 ถ้วย (250 มล.)
• โป๊ยกั๊ก 6 ดาว
• 4 ชิ้นขิง 5 ซม.
• 1 อบเชยในเปลือกไม้
• ใบกระวานแห้ง 6 ใบ
• 6 กานพลูจากอินเดีย
• เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ไวน์ข้าว 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำเย็น 1 ลิตร

ต้มน้ำซุป

• น้ำ 1 ลิตร
• ไวน์ข้าว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
• 4 ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ขิงหั่นแว่น 1 นิ้ว

ซอส

• ซอสหอยนางรม 2 ช้อน (30 มล.)
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อน (30 มล.)
• ซอสถั่วดำจีน 1 ช้อน (15 มล.)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน (15 มล.)
• ไวน์ข้าว 1 ช้อน (15 มล.)
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• 2 พริกเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำเย็น 2 ช้อน (15 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียม

1. 

   
   
   ตัดเล็บ. ใช้กรรไกรครัวหรือมีดตัดเล็บตรงปลายตีนกา
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถแยกฝ่าเท้าออกจากกระดูกขาได้ด้วยการตัดข้อต่อหากต้องการ ทั้งสองส่วนสามารถเตรียมและปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน การแยกมันทำให้ตีนกาง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ได้ดูเฉพาะเจาะจง

2. 

   
   
   ล้างเท้าด้วยน้ำเกลือ. ผสมเกลือช้อนขนม (15 มล.) ในน้ำเย็น 1 ลิตร จุ่มตีนไก่ในน้ำเกลือแล้วใช้นิ้วถู
   • ถูเท้าของคุณเข้าด้วยกันใต้น้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากต่างๆ
   • ลอกผิวชั้นนอกที่เป็นเกล็ดสีเหลืองออก หากคุณไม่สามารถถอดชิ้นส่วนเหล่านี้ด้วยมือได้ให้ใช้กรรไกรตัดครัว

3. 

   
   
   ล้างและเช็ดให้แห้ง นำตีนไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ซับเท้าให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ
   • เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเช็ดเท้าให้แห้งหลังจากล้างออกเพื่อลดการหกเลอะเทอะเมื่อทอด
   • หลังจากเช็ดเท้าให้แห้งแล้วให้วางลงบนจานที่สะอาดขณะเตรียมน้ำมันสำหรับทอด

วิธีที่ 2 จาก 5: การทอด

1. 

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตรลงในกระทะเหล็ก ใส่กระทะลงบนกองไฟและให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา
   • ถ้าคุณไม่มีกระทะเหล็กให้ใช้กระทะหนาหรือหม้อทอด
   • วิธีที่ดีที่สุดคือการวัดอุณหภูมิน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่มีให้โยนขนมปังขาวลงในน้ำมัน ขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลในเวลาประมาณ 10 วินาทีเมื่อน้ำมันร้อนพอ

2. 

   ทอดเท้าของคุณจนเป็นสีน้ำตาล วางตีนไก่ลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบหรือตะเกียบในการปรุงอาหาร ทอดสามถึงเจ็ดนาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
   • น้ำมันอาจจะกระเด็นดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง ป้องกันตัวเองด้วยฝากระทะเมื่อวางตีนไก่ลงในน้ำมัน อย่าทิ้งลงในหม้อ
   • ปิดกระทะในขณะที่เท้าทอดโดยเว้นช่องเล็ก ๆ ไว้

3. 

   เทน้ำมันลงบนกระดาษเช็ดมือ นำตีนไก่ออกจากน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในชามหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ
   • คุณยังสามารถเทน้ำมันตีนไก่ลงในถุงกระดาษได้ตราบเท่าที่ยังสะอาด

4. 

   ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเท่าที่จำเป็น ทอดและสะเด็ดน้ำน่องไก่ที่เหลือในปริมาณเล็กน้อย
   • ทอดครั้งละสามหรือสี่ฟุตเท่านั้น อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงทุกครั้งที่คุณวางตีนไก่ แต่จะไม่ลดลงอย่างกะทันหันหากหม้อไม่เต็ม ถ้าเต็มน้ำมันจะเย็นและอาจทอดเท้าไม่ถูกต้อง

วิธีที่ 3 จาก 5: การใส่เกลือ

1. 

   ผสมส่วนผสมของน้ำเกลือส่วนใหญ่ ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำเดือดโป๊ยกั๊กขิงอบเชยในเปลือกใบกระวานแห้งกานพลูและเกลือ ผัดส่วนผสมจนเกลือละลายหมด
   • คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือก่อนหรือหลังทอดไก่ เลือกอันที่คุณหาง่ายกว่า หากคุณเตรียมไว้ล่วงหน้าให้ปิดฝาและปล่อยให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน

2. 

   จุ่มขาไก่ในน้ำเกลือ วางเท้าที่ทอดแล้วลงในชามพร้อมกับน้ำเกลือเพื่อให้ปิดมิดชิด

3. 

   ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ใส่ไวน์ข้าวและน้ำเย็นลงในชามพร้อมกับน้ำเกลือและตีนไก่แล้วคนให้เข้ากัน
   • น้ำจะต้องเกือบเป็นน้ำแข็ง อุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้อุณหภูมิของน้ำเกลือและตีนกาลดลงและสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร

4. 

   ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ปิดกระทะแล้วนำเข้าตู้เย็น ปล่อยให้ไก่หมักในน้ำเกลืออย่างน้อยสองชั่วโมง
   • หลังสองทุ่มอย่าเพิ่งตื่นตระหนกหากตีนกาบวม นี่เป็นเรื่องปกติและยังสามารถให้พื้นผิวที่ดีกว่าในจานได้

5. 

   ระบายและทิ้งน้ำเกลือ เปลี่ยนเนื้อหาในชามลงในกระชอน แยกตีนไก่และทิ้งน้ำเกลือส่วนที่เหลือ

วิธีที่ 4 จาก 5: การผัด

1. 

   ผสมส่วนผสมผัด ใส่น้ำไวน์ข้าวโป๊ยกั๊กต้นหอมและขิงลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็ก นำไปต้มด้วยอุณหภูมิสูงปานกลางและนำน้ำซุปไปต้ม

2. 

   ใส่ตีนไก่. วางเท้าลงในน้ำซุปที่เดือดอย่างระมัดระวัง วางลงในน้ำโดยตรงแทนที่จะทิ้งลงในหม้อ
   • หลังจากวางตีนไก่ลงในสตูว์แล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดอีกครั้ง
   • ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดต่อไป

3. 

   ปรุงอาหารจนเท้าของคุณนุ่ม ปิดกระทะบางส่วนแล้วปล่อยให้ตีนไก่สุกจนนุ่ม กระบวนการนี้ควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
   • ตรวจสอบบ่อยๆและผัดตีนไก่ขณะปรุงอาหาร
   • เมื่อพวกเขาพร้อมคุณควรจะสามารถผ่านเนื้อถึงกระดูกได้โดยใช้ส้อมธรรมดา

4. 

   ระบายของเหลว เปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน แยกน้ำซุป½ถ้วย (125 มล.) และตีนไก่ทั้งหมด
   • หลังจากที่คุณแยก½ถ้วย (125 มล.) แล้วให้เทน้ำซุปที่เหลือออก

วิธีที่ 5 จาก 5: การเสิร์ฟ

1. 

   รวมส่วนผสมของซอสและน้ำซุป ใส่น้ำซุป½ถ้วย (125 มล.), น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, ซอสถั่วดำ, น้ำตาล, ไวน์ข้าว, พริกไทยขาว, พริกและกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟแรงปานกลาง
   • ผัดซอสให้ร้อนจนเดือด ใส่ไฟปานกลางเพื่อให้เดือด

2. 

   ตีแป้งข้าวโพดและน้ำ ในขณะที่ซอสกำลังเดือดให้ตีแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำเย็น 30 มล. (30 มล.) จนส่วนผสมสุก
   • ผสมซอสกับซอสทันที ตีและต้มซอสไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันดี

3. 

   ใส่ตีนไก่. ใส่เท้าลงในซอสเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีหรือจนกว่าตีนไก่จะร้อนสนิท
   • ซอสควรข้นตลอดกระบวนการ เมื่อพร้อมแล้วควรมีความหนาและแข็งแรงพอที่จะติดเท้าของคุณ

4. 

   เสิร์ฟทันที วางขาไก่ที่ปิดด้วยซอสลงในถาดและรับประทานได้ทันทีหากต้องการ

5. 

   คุณยังสามารถเก็บตีนไก่ไว้อุ่นในวันรุ่งขึ้น หากคุณต้องการให้รสชาติเข้ากันนานขึ้นให้ใส่ตีนไก่ในตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟในวันถัดไป
   • ใส่ขาไก่ที่ปิดด้วยซอสในจานที่ทนไอน้ำ เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องปิดจานแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
   • วันรุ่งขึ้นวางตะกร้านึ่งบนกระทะที่มีน้ำเดือด วางตีนไก่ลงในตะกร้าแล้วอุ่นประมาณ 10 ถึง 15 นาที
   • เสิร์ฟตีนไก่อุ่น ๆ

วัสดุที่จำเป็น

• กรรไกรครัวหรือมีด
• ชามขนาดกลาง
• ชามขนาดใหญ่
• ชามขนาดเล็ก
• ผ้ากระดาษ.
• กระทะเหล็กขนาดใหญ่สามใบหรือกระทะ
• ที่คีบหรือตะเกียบสำหรับทำอาหาร
• เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับทอด
• ฟิล์มพลาสติก.
• ปัด
• แผ่นป้องกันไอน้ำ (อุปกรณ์เสริม)
• ตะกร้าสำหรับทำอาหารด้วยไอน้ำ (ไม่จำเป็น)
• หม้ออบไอน้ำ (ไม่จำเป็น)