เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

ปราชญ์ salvia officinalisเป็นสมุนไพรทำอาหารทั่วไป Dry Sage เป็นรูปแบบที่พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้ในปัจจุบัน แต่ Sage สดจะเพิ่มรสมะนาวให้กับสูตรอาหาร นักปราชญ์สดมักไม่ค่อยพบในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ปลูกในสวนได้ง่าย สมุนไพรส่วนใหญ่ใช้กับสัตว์ปีกและเนื้อหมู แต่สามารถใช้กับชีสและไวน์ได้ด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงอาหารด้วยปราชญ์

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ใช้ Fresh Sage

1. 

   ปลูกสมุนไพร. คุณสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์หรือต้นอ่อนได้ที่ศูนย์สวน Sage สามารถปลูกในสวนหรือในกระถาง

2. 

   
   
   เก็บเกี่ยว. เมื่อพืชสุกให้ตัดกิ่งอ่อนที่อ่อนนุ่มด้วยใบเล็ก ๆ ด้วยกรรไกรสวน

3. 

   ทำความสะอาด Sage ล้างกิ่งในน้ำเย็นสะอาด. ใช้กระดาษเช็ดให้แห้ง

4. 

   
   
   แยกใบออกจากกิ่ง. ใช้นิ้วของคุณสำหรับสิ่งนี้

5. 

   ใส่สมุนไพรลงในจาน. ใช้ทั้งใบหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามคำแนะนำของสูตร

6. 

   
   
   จัดเก็บส่วนเกิน หากคุณตัดมากกว่าที่คุณใช้ให้เก็บกิ่งไม้ไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ Dry Sage

1. 

   ซื้อ Sage แห้ง สามารถพบได้พร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ต ตรวจสอบวันหมดอายุก่อนซื้อ

2. 

   Dehydrate Sage ที่บ้าน หากคุณไม่ต้องการซื้อมันหรือมีหญ้าสดมากเกินไปให้ลองอบแห้งด้วยตัวเอง
   • ตัดกิ่งอ่อนที่ปราศจากปัญญาด้วยกรรไกรสวน
   • ตัดในตอนเช้าหลังจากที่น้ำค้างแห้งแล้ว
   • พับหลาย ๆ กิ่งด้วยหนังยาง
   • แขวนในที่แห้งและอบอุ่น
   • นำกิ่งไม้แห้งออกอย่างระมัดระวังเพราะมันจะเปราะ
   • นวดใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. 

   บันทึกส่วนเกิน เก็บในที่เย็นและมืดในขวดที่ปิดสนิท

4. 

   ใช้ในสูตรอาหารของคุณอย่างระมัดระวังในปริมาณที่กำหนดในสูตรเนื่องจากปราชญ์เป็นสมุนไพรที่แข็งแกร่งมาก

วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้สมุนไพรในสูตรอาหาร

1. 

   ทำช่อดอกไม้ garni รวมใบสะระแหน่โรสแมรี่ไธม์ทาร์รากอนและต้นมาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ ใช้กับลูกบอลหรือผูกด้วยผ้ากอซเพื่อปรุงรสซุปซอสและสตูว์

2. 

   ไส้ Sage ผสมสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาพริกไทย 1/4 ช้อนชาและเนยละลายหรือมาการีน 1/2 ถ้วย ผสมเครื่องเทศกับขนมปังแห้ง 6 ถ้วยหัวหอมสับ 1/2 ถ้วยและขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1/2 ถ้วยในชามขนาดใหญ่ ใช้ยัดไก่หรือไก่งวงก่อนย่าง

3. 

   ไส้กรอกกับปราชญ์ ใส่สะระแหน่สด 1 ช้อนโต๊ะหรือ 1/2 ช้อนชาสำหรับเนื้อทุกปอนด์ในสูตรไส้กรอกที่คุณชื่นชอบ

4. 

   ส้มหมักด้วยปัญญาชน ผสมน้ำส้ม 1/4 ถ้วยตวงน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาพริกไทย 1 ช้อนชาและมัสตาร์ดดิจอง 1/2 ถ้วยในชามใบใหญ่ จากนั้นหมักไก่ไม่มีกระดูก 1.5 กก. หรือหมูชิ้นในส่วนผสมเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) ก่อนย่าง

5. 

   ไก่ย่างปรุงรสด้วยปราชญ์ ทาน้ำมันหรือเนยละลายกับเนื้อไก่หรือชิ้นไก่ทั้งหมด จากนั้นโรยสะระแหน่สดสับโรสแมรี่และมาจอแรมด้วยเกลือและพริกไทยตามความชอบก่อนอบ

6. 

   ซอส Sage ผสมครีมชีส 30 ถึง 140 มล., ซาวครีม 1/3 ถ้วย, พาร์เมซานชีสขูด 1/3 ถ้วย, มายองเนส 1/4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, ใบสะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะและใบขึ้นฉ่ายสด 2 ช้อนโต๊ะ ในเครื่องเตรียมอาหารและผสมจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ชามและแช่เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมงเพื่อผสมรสชาติ เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ

• แม้แต่สมุนไพรแห้งก็สามารถทำให้เสียได้ วิธีที่ดีในการติดตามอายุสมุนไพรของคุณคือจดวันที่คุณเปิดลงในหม้อ สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้อย่างดีประมาณ 1 ถึง 2 ปี หลังจากนั้นก็จะเริ่มเสียรสชาติ
• Sage มักใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเนื่องจากช่วยในการย่อยอาหาร
• สังเกตว่าสูตรของคุณต้องการเสจสดหรือแห้ง หลักการทั่วไปคือสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชาเท่ากับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ชา Sage สามารถใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับอาการเจ็บคอ
• ชา Sage ใช้เป็นครีมนวดผมและสารเพิ่มความเข้มสำหรับผมหงอก
• มีไม้ประดับหลายสายพันธุ์ ในการปรุงอาหารให้ซื้อที่เรียกว่า White Sage
• Sage สวยงามมากในสวนด้วยใบไม้สีเงินและดอกไม้สีฟ้าซึ่งเป็นที่รักของผึ้ง เป็นสมุนไพรยืนต้นอายุสั้น

คำเตือน

• สตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและผู้ที่เป็นโรคลมชักควรหลีกเลี่ยงชาปราชญ์หรือเครื่องดื่มที่มีรสเข้มข้นอื่น ๆ ที่มีปราชญ์ (แต่ปลอดภัยสำหรับปรุงรส)

วัสดุที่จำเป็น

• กรรไกรทำสวน
• แถบยาง (เพื่อคายน้ำ sage)
• ถ้วยตวงและช้อน
• มีด
• เขียง
• ชาม
• เก็บเกี่ยว
• เครื่องเตรียมอาหาร