เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

พ่อครัวหลายคนอาจผิดหวังเล็กน้อยที่พบสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบและสังเกตว่าการวัดเป็นสองเท่าของสิ่งที่พวกเขาตั้งใจจะเตรียม อย่างไรก็ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถแบ่งครึ่งช่วยให้คุณเตรียมสิ่งที่คุณต้องการได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะมีของเหลือมากเกินไป

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ขั้นตอนการแบ่งขั้นพื้นฐาน

1. 

   ตรวจสอบรายได้ เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ ขั้นตอนแรกที่ต้องทำคืออ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและรอบคอบ ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้อยู่แล้วว่าส่วนผสมใดบ้างที่จะต้องหั่นครึ่งอย่างถูกต้องและมีความ 'ต้องการน้อยกว่า' นอกจากนี้คุณจะทราบอยู่แล้วว่าจะใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างเมื่อใดและจะยังคงแบ่งส่วนผสมระหว่างสูตรหรือไม่

2. 

   
   
   แบ่งส่วนผสมแต่ละอย่างออกครึ่งหนึ่ง ดูรายการส่วนผสมและแบ่งปริมาณที่ร้องขอเป็นครึ่งหนึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมดและส่วนที่เหลือแบ่งการวัดเป็นครึ่งหนึ่ง
   • สำหรับส่วนผสมทั้งหมดให้หารจำนวนหน่วยเป็นครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่นสำหรับสูตรอาหารที่ขอแอปเปิ้ล 2 ลูกให้ใช้เพียงอย่างเดียว สูตรที่ขอแอปเปิ้ล 1 ลูกจะมีแอปเปิ้ลครึ่งลูก
   • หากวัดส่วนผสมด้วยน้ำหนักให้แบ่งน้ำหนักครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่นหากสูตรดั้งเดิมพูดถึงเนื้อบด 450 กรัมให้ใช้เพียง 225 กรัมในสูตร "ครึ่งตัว"
   • เมื่อแบ่งมาตรการเหล่านี้ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
     • 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) แทน 1/4 ถ้วย (60ml)
     • 2 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนชา (40 มล.) แทน 1/3 ถ้วย (80 มล.)
     • 1/4 ถ้วย (60 มล.) แทน 1/2 ถ้วย (125 มล.)
     • 1/3 ถ้วย (80 มล.) แทน 2/3 ถ้วย (160 มล.)
     • 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) แทน 3/4 ถ้วย (185 มล.)
     • 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.) แทน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
     • 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) แทน 1 ช้อนชา (5 มล.)
     • 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) แทน 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
     • 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) แทน 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
     • 1 หยิกแทน 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.)

3. 

   
   
   ทำงานกับเครื่องเทศ ลดความแม่นยำลงเล็กน้อยโดยแบ่งเครื่องปรุงรส แทนที่จะใช้แค่ครึ่งเดียวให้ลดปริมาณการปรุงรสลงอีกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องใช้บางอย่างที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ในภายหลัง จะดีกว่าและง่ายกว่าเสมอในการแก้ไขเมื่อมีการปรุงรสน้อยกว่าการปรุงรสมากเกินไปในตอนท้าย

4. 

   
   
   จดรายการทดแทนที่จำเป็น หากคุณไม่มีส่วนผสมเฉพาะหรือไม่ต้องการใช้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามคุณจะต้องหาสิ่งทดแทนสำหรับคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน กำหนดส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ปริมาณตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นหารครึ่งหนึ่งของสิ่งทดแทน

5. 

   เขียนสูตรใหม่เพื่อความสะดวกของคุณเอง คุณอาจพบว่ามันง่ายกว่าที่จะเขียนสูตรใหม่ตั้งแต่ต้นรวมถึงส่วนผสมและคำแนะนำ การปรึกษาสูตรอาหารที่ปรับแล้วในระหว่างการเตรียมการนั้นง่ายกว่ามากที่จะพยายามจดจำการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในขณะที่ดูเวอร์ชันดั้งเดิม
   • เมื่อเขียนสูตรใหม่คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมาตรการใด ๆ ที่อ้างถึงในคำแนะนำ ตัวอย่างเช่นสูตรดั้งเดิมอาจขอเกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.) และครึ่งหนึ่งของเกลือนั้นจะใช้ในตอนต้นและอีกครึ่งหนึ่งในตอนท้าย ดังนั้นส่วนหนึ่งของสูตรจะระบุว่า "ใช้เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)" และต่อมาอีกส่วน "ใช้เกลือที่เหลือ" เมื่อเขียนส่วนสุดท้ายนี้ใหม่อย่าลืมอ้างถึงครึ่งหนึ่งของค่าที่แก้ไขแล้วหรือ "ใช้เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)"
   • เปลี่ยนแปลงเวลาในการปรุงอาหารหรือขนาดของกระทะที่จำเป็นด้วย ดูส่วน "ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม" สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนผสมที่มีปัญหา

1. 

   แยกไข่. ไข่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่น่ากลัวที่สุดในการแบ่งเป็นสูตรอาหาร แม้ว่าคุณจะต้องแบ่งไข่เป็นจำนวนคี่คุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาสำคัญใด ๆ แบ่งไข่ทั้งหมดลงในถ้วยตวง ตีเบา ๆ จนไข่แดงและสีขาวเข้ากัน ดังนั้นวัดครึ่งหนึ่งแล้วใช้ในสูตรของคุณ
   • ก่อนที่จะวัดครึ่งหนึ่งของไข่ที่ร้องขอให้ตรวจสอบจำนวนทั้งหมดเป็นมิลลิลิตรเพื่อหาไข่กวนในภาชนะ หลังจากทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เงินครึ่งหนึ่งของรายได้ของคุณ
   • ไข่ขนาดใหญ่ทั่วไปมักให้ไข่กวนประมาณ 45 มล. ดังนั้นคุณควรระลึกไว้เสมอหากคุณไม่ต้องการให้ไข่แตกมากเกินความจำเป็นสำหรับสูตรของคุณ
   • หรือคุณสามารถใช้ 'ไข่คน' สำเร็จรูปแทนไข่ทั้งฟองก็ได้ ทำตามคำแนะนำบนกล่องสำหรับวัดไข่กวนสำหรับจำนวนไข่ทั้งหมดที่ต้องใช้

2. 

   บดเครื่องเทศทั้งหมด หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีพริกไทยทั้งเม็ดหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่แยกออกได้ยากคุณจะต้องบดให้ได้จำนวนเมล็ดทั้งหมด หลังจากทำเช่นนี้ให้วัดครึ่งหนึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งของสูตรอาหารของคุณครึ่งหนึ่ง
   • หากคุณรู้จักผงเครื่องเทศเทียบเท่ากับเมล็ดธัญพืชให้ซื้อเป็นผงและใช้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถค้นหาข้อมูลนี้ได้ในตำราอาหาร แต่นี่คือตัวอย่างทั่วไป:
     • โป๊ยกั๊ก 1 ดาวเท่ากับโป๊ยกั๊กบด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ใช้ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ครึ่งหนึ่ง
     • 1 แท่งอบเชย 7.5 ซม. เท่ากับซินนามอนผง 1 ช้อนชา (5 มล.) ใช้ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ครึ่งหนึ่ง
     • 3 กลีบเท่ากับกานพลูบด 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ใช้ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) ครึ่งหนึ่ง
     • กระเทียม 1 กลีบเท่ากับกระเทียมบด 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) ใช้หยิกครึ่งหนึ่ง
     • 1 ฝักวานิลลา 2.5 ซม. เท่ากับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) ใช้ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ครึ่งหนึ่ง

3. 

   วัดหีบห่อและหีบห่อ หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ส่วนผสมบางอย่างทั้งแพ็คเกจคุณควรทราบว่าทั้งแพ็กเกจมีปริมาณเท่าใด ด้วยข้อมูลดังกล่าวจะสามารถกำหนดครึ่งหนึ่งที่จะใช้
   • แพคเกจส่วนใหญ่รายงานปริมาณทั้งหมด หากคุณไม่มีข้อมูลดังกล่าวคุณจะต้องทำการวัดผล
   • อย่าพยายามคำนวณด้วยสายตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนเช่นยีสต์
   • ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งที่ใช้งานทั่วไป 7.5 กรัมบรรจุ 2.25 ช้อนชา (11.25 มล.) ถ้าคุณต้องการครึ่งหนึ่งให้ใช้ 1,125 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนชาและยีสต์ (5.625 มล.)

4. 

   หากมีข้อสงสัยให้ทำการวัด โดยพื้นฐานแล้วส่วนผสมใด ๆ ที่คุณไม่สามารถหั่นครึ่งได้ควรลดลงเหลือหน่วยที่สามารถวัดได้เช่นช้อนถ้วยหรือตามน้ำหนัก วัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วแบ่งครึ่ง

วิธีที่ 3 จาก 3: ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม

1. 

   เปลี่ยนขนาดของกระทะ แม้ว่าจะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่ควรเตรียมครึ่งสูตรในกระทะให้มีขนาดครึ่งหนึ่งของขนาดที่ระบุไว้สำหรับเวอร์ชันดั้งเดิมเสมอ
   • ตามกฎทั่วไปคุณควรลดขนาดของกระทะเพื่อให้ส่วนผสมอยู่ในการจัดเรียงและความลึกเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าไอเดียคือใส่แป้งเค้กลงไปครึ่งกระทะให้เลือกใช้กระทะขนาดเล็กเพื่อให้สูตรครึ่งหนึ่งของคุณถึงครึ่งกระทะด้วย
   • โปรดทราบว่าสิ่งนี้สำคัญกว่าเมื่อคุณจะต้องเตรียมสูตรอาหารที่ควรเติมทั้งจาน หากคุณกำลังทำสูตรอาหารที่จะสร้างส่วนทั้งหมดขนาดของกระทะจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังเตรียมคุกกี้ 12 ชิ้นจากสูตรดั้งเดิมจาก 24 ชิ้นคุณสามารถใช้รูปแบบดั้งเดิมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในความเป็นจริงจะมีพื้นที่พิเศษ แต่พื้นที่นี้จะไม่ส่งผลต่อการอบคุกกี้

2. 

   พิจารณาอุณหภูมิในการเตรียม อุณหภูมิในการปรุงอาหารมักจะเท่ากันเสมอแม้ว่าคุณจะแบ่งครึ่งก็ตาม ในความเป็นจริงคุณควรรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้คงที่และตรวจสอบว่าส่วนผสมปรุงอย่างไร
   • คุณควรวิเคราะห์อุณหภูมิภายในของอาหารด้วยหากสูตรอาหารต้องการ เช่นเดียวกับในกรณีของอุณหภูมิในการเตรียมอาหารไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิภายในครึ่งสูตร
   • สถานการณ์เดียวที่คุณอาจต้องพิจารณาเพิ่มอุณหภูมิคือถ้าคุณเตรียมอาหารมากกว่าหนึ่งจานในเตาอบ ในกรณีนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส

3. 

   เปลี่ยนเวลาเตรียมการหากจำเป็น หากคุณกำลังเตรียมสูตรอาหารครึ่งหนึ่งคุณอาจต้องปรับเวลาในการเตรียมอย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเวลาเตรียมการไม่ได้ลดลงครึ่งหนึ่งเสมอไป คุณควรเริ่มตรวจสอบอาหารของคุณอย่างใกล้ชิดหลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่ง แต่อาจใช้เวลาอีกสักครู่ก่อนที่อาหารจะพร้อม
   • สำหรับสูตรเค้กครึ่งขนมปังหรือพายเวลาในการเตรียมควรอยู่ระหว่าง 2/3 ถึง 3/4 ของระยะเวลาทั้งหมด
   • สำหรับสูตรอาหารครึ่งหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์หรือผักเวลาในการเตรียมควรเป็นครึ่งหนึ่งของปกติ อย่างไรก็ตามข้อยกเว้นก็คือหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากับสูตรดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่งชิ้นเนื้อ 900 กรัมทั้งหมดจะพร้อมในครึ่งเวลาของชิ้น 1800 กรัม อย่างไรก็ตามแฮมเบอร์เกอร์ 115 กรัมสองชิ้นจะใช้เวลาเท่ากันกับแฮมเบอร์เกอร์ 4 ชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน

4. 

   คุณเข้าใจข้อยกเว้น แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกได้ แต่ก็มีบางอย่างที่ยากกว่าสูตรอื่น ๆ หากไม่แนะนำให้แบ่งปันสูตรอาหารคุณควรพิจารณาว่าคุณต้องการเสี่ยงต่อไปหรือไม่หรือควรมองหาสูตรอาหารอื่นที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณมากกว่า
   • อาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเช่น 'soufflés' และสูตรอาหารอบที่ใช้ยีสต์มักจะแบ่งปันได้ยากกว่าเนื่องจากเคมีในส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์เหมือนกันเสมอไป คุณสามารถลองและแม้กระทั่งประสบความสำเร็จ แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างจากที่คุณคาดไว้

วัสดุที่จำเป็น

• ถ้วยวัด
• เมตร
• เครื่องชั่งครัว
• ดินสอหรือปากกา