เนื้อหา

• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

• ใช้เวลาที่เกินจริงเมื่อใส่ช็อกโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะทำสูตรอาหารที่ต้องใช้กานาชหนา ๆ เช่นทรัฟเฟิลหรือท็อปปิ้งระหว่างชั้นเค้กหรือขนมหวานอื่น ๆ

วิธีที่ 2 จาก 2: การอบมอระกู่ที่เย็นและหนาขึ้น

1. 

   อุ่นกานาชบนเตาหรือ ไมโครเวฟ. หากกานาชยังไม่ข้นหลังจากแช่แข็งก็ถึงเวลาอุ่นและเพิ่มช็อกโกแลต ถ้าใช้เตาให้ใส่กานาซลงในกระทะด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา หากใช้ไมโครเวฟให้วางลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและให้ความร้อนทุกๆ 15 วินาทีกวนระหว่างพักจนกานาซร้อนและเหลวอีกครั้ง
   • การกวนบ่อยๆจะป้องกันไม่ให้กานาไหม้ อุ่นด้วยไฟอ่อนหรือทุกๆ 15 วินาทีในไมโครเวฟเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่กานาซจะสูญหาย

2. 

   
   
   ใส่ช็อคโกแลตครั้งละ 30 กรัมในกานาชร้อน ชั่งช็อกโกแลตแล้วค่อยๆใส่ คนให้เข้ากันหลังจากใส่ช็อคโกแลตแต่ละครั้งจนทุกอย่างละลาย หากใช้ไมโครเวฟให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วคนให้เข้ากันก่อนนำไปเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง (ความร้อนจากกานาซร้อนจะเพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลตแข็งได้) หากจำเป็นให้ใส่ชามกลับเข้าไปอีก 10 หรือ 15 วินาที
   • หากด้วยเหตุผลบางประการกานาชหนาเกินไปให้ใส่ครีม 30 มล.

3. 

   ผัดกานาซและเติมช็อกโกแลตจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เติมช็อคโกแลตทุกๆ 30 กรัมจนกานาชเป็นแบบที่คุณต้องการ หากคุณใช้ไมโครเวฟให้ดูว่าเมื่อใดที่คุณต้องนำชามกลับมาอุ่น บนเตาให้ความร้อนต่ำที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างติด
   • ในไมโครเวฟอันตรายคือการปรุงกานานานกว่าที่ควรและทิ้งไว้ให้แห้งและแข็ง

4. 

   
   
   นำกานาซออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นหรือเสิร์ฟทันที เมื่อคุณได้กานาชที่ถูกต้องแล้วให้นำกระทะออกจากเตาหรือชามไมโครเวฟ รอให้เย็นลงบนเคาน์เตอร์ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือเสิร์ฟทันที
   • Ganache จะยังคงความอร่อยไม่ว่าจะสม่ำเสมอก็ตาม!

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่สามารถทำให้กานาชเป็นไปตามที่ต้องการได้ให้ใช้เพื่อรับประทานผลไม้หรือใส่ไอศกรีมไว้ด้านบน
• ระมัดระวังในการปรุงอาหารเสมอ ป้องกันมือของคุณโดยใช้ถุงมือกันความร้อนเพื่อนำกานาชออกจากไมโครเวฟหรือเมื่อผสมส่วนผสมบนเตา

วัสดุที่จำเป็น

การแก้ปัญหาทั่วไป

• ช็อคโกแลต.
• ช้อนด้ามยาว
• ชามแก้ว.
• กระทะ
• สมดุล.
• เครื่องผสมมือหรือดาวเคราะห์
• ฟิล์มพลาสติก.

กานาชเย็นที่อุ่นและหนาขึ้น

• หม้อหรือชามไมโครเวฟที่ปลอดภัย
• ช้อนด้ามยาว
• ช็อคโกแลต.