เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

Absinthe ผลิตจาก Artemisia absinthium (เรียกอีกอย่างว่าบอระเพ็ดหรือบอระเพ็ด) และสมุนไพรอื่น ๆ เดิมทีใช้เป็นยาช่วยย่อยที่มีรสขมทำให้แอปซินท์ดั้งเดิมหาได้ยาก เครื่องดื่มคุณภาพสูงทำโดยใช้บอระเพ็ด (พืช) และสมุนไพรอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการกลั่นแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบตัวอย่างบอระเพ็ดเชิงพาณิชย์ที่ทำง่ายๆโดยการผสมสมุนไพรในแอลกอฮอล์ (กระบวนการที่เรียกว่าการยุ่ย) เห็นได้ชัดว่าแอ็บซินในสมัยโบราณยังทำโดยไม่ต้องมีการกลั่นด้วยสมุนไพร องค์ประกอบทางพฤกษศาสตร์ที่ใช้งานอยู่ (เช่นหนอน thujone) จะถูกถ่ายโอนไปยังแอลกอฮอล์ในขณะที่แช่สมุนไพร มีบอระเพ็ดหลายชนิดที่มีทูโจนในปริมาณเล็กน้อยแม้ว่าสมุนไพรชนิดนี้จะมีส่วนช่วยในการให้รสขมของแอ๊บซินธ์อยู่เสมอ

ส่วนผสม

• เหล้ารัมบาคาร์ดี® 151 ขวด 750 มล. เอเวอร์เคลียร์® (แอลกอฮอล์จากธัญพืช) หรือวอดก้า (เครื่องดื่มที่ใช้ต้องมีแอลกอฮอล์ 50% ขึ้นไปมิฉะนั้นจะสกัดส่วนผสมไม่ถูกต้อง)
• แอ๊บซิน 28 กรัม (ใบและลำต้นของ Artemisia absinthium)
• ออริกาโน 10 กรัม (ทั้งต้น)
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม (ผลไม้ / ดอกไม้) (พันธุ์ญี่ปุ่นมีพิษ)
• เมล็ดยี่หร่า 30 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า 20 กรัม
• บาล์มเลมอน 6 กรัม (Melissa officinalis)
• ผักชี 3.2 กรัม (เมล็ด)
• โกชอว์ก 1.8 กรัม (ราก)
• เวโรนิก้า
• กระวาน
• ไธม์
• ช่อลาเวนเดอร์
• ปราชญ์
• สะระแหน่
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
• บอระเพ็ดโรมัน (Artemisia pontica) (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

1. 

   
   
   ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำแอ็บซินท์ประเภทใด สูตรดั้งเดิมทำด้วยสิ่งที่เรียกว่า“ Santíssima Trindade” ซึ่งประกอบด้วยบอระเพ็ดโป๊ยกั๊กและยี่หร่าโดยบอระเพ็ดเป็นที่นิยมมากกว่าที่ไม่มีทูโจน Absinthe ที่ไม่มีสารนี้จะปลอดภัยกว่ามาก เลือกสีสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป สีจะถูกส่งไปยังแอ็บซินในระหว่างการบ่มสมุนไพร บอระเพ็ดสีเขียวทำโดยใช้สมุนไพรสีเขียวเช่นมินต์และบอระเพ็ดโรมัน คลอโรฟิลล์จากสมุนไพรเหล่านี้ถูกสกัดลงในเครื่องดื่ม ในทางกลับกันแอซินท์สีแดงสามารถทำได้โดยการยกเว้นสมุนไพรสีเขียวและใช้สีแดงเช่นปาปริก้าซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ดมากขึ้น น้ำมันจากเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าจะช่วยให้เกิดผล "louche" (ความขุ่นมัวที่เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำให้กับแอ็บซินท์)

2. 

   
   
   เตรียมส่วนผสมและวางไว้ในตำแหน่งที่สามารถเข้าถึงได้ ใช้ส่วนผสมผักประมาณ 1/3 ถ้วยต่อแอลกอฮอล์พื้นฐาน 750 มล. ล้างมือสมุนไพรและพื้นผิวที่คุณจะทำงาน สับบดหรือบดสมุนไพร สามารถสับหรือบดตัวหนอนได้ (ถ้ายังไม่ได้บด) สามารถใช้ปูนและเกสรตัวเมียในการบดสมุนไพรเช่นเมล็ดยี่หร่า ส่วนประกอบของสมุนไพรจะถูกสกัดจากสมุนไพรที่บดละเอียดหรือสับได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

3. 

   
   
   ใส่ส่วนผสมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในขวดโหลหรือภาชนะที่คล้ายกันซึ่งปิดสนิทได้

4. 

   เก็บภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงสองเดือนเพื่อให้แอ็บซินท์และสมุนไพรอื่น ๆ ผสมแอลกอฮอล์ได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการยุ่ยและระยะเวลาจะมีผลโดยตรงต่อรสชาติ เวลาที่มากเกินไปจะทำให้มีรสขมและขุ่นในขณะที่น้อยเกินไปจะทำให้รสชาติเข้มข้นน้อยลง

5. 

   นำส่วนผสมและกรองสมุนไพรทั้งหมดโดยใช้ผ้าฝ้ายกรองกาแฟหรือวัสดุที่คล้ายกัน ของเหลวที่ได้จะมีสีน้ำตาลและขม ในการทำให้แอ็บซินท์เป็น "ของจริง" จำเป็นต้องมีกระบวนการกลั่นเพื่อขจัดความขมขื่น กลั่นจะโปร่งใสและจะมีรสชาติน้อยกว่ามาก เมื่อคุณได้รับ "ฐานแอ็บซินท์" มาแล้วคุณสามารถปรับแต่งได้ด้วยขั้นตอนการบ่มที่สอง สิ่งนี้จะทำให้แอ็บซินมีรสชาติและสีดั้งเดิม

6. 

   ใช้บอระเพ็ดน้อยกว่ามากควรใช้บอระเพ็ดโรมัน (เพื่อลดความขมให้น้อยที่สุด) เนื่องจากจะไม่มีการกลั่นจึงจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและสีที่เป็นธรรมชาติ สร้างสรรค์และเพิ่มรสชาติของคุณเอง ทำตามความต้องการของคุณโดยไม่จำเป็นต้องใช้เวลาสองเดือน การยุ่ยมากเกินไปจะทำให้เครื่องดื่มสุดท้ายขม

7. 

   การทำ“ กลิ่นหอมแอ๊บซินท์” แบบแยกส่วนจะง่ายกว่าแทนที่จะใส่สมุนไพรลงในเครื่องดื่มกลั่นโดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำบาล์มเลมอนเฟนเนลและมินต์ดื่มแล้วผสมได้อย่างอิสระตามความต้องการของคุณ ดังนั้นคุณจึงเปลี่ยนสูตรอาหาร“ ตามเวลาจริง” ในขณะที่การพิสูจน์ มิฉะนั้นคุณจะต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นสำหรับการหมัก

8. 

   ขั้นตอนการผสมเป็นสิ่งสำคัญ คุณควรผสมเครื่องกลั่นกับเครื่องปรุงในขณะที่เจือจางส่วนผสมด้วยวอดก้าหรือน้ำ ผัดทดลองเล็กน้อยและผสมให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น แอลกอฮอล์ส่วนเกิน (กลั่น) จะทำให้ส่วนผสมไหม้เหมือนเหล้าแรง การปรุงรสมากเกินไป (ปั่น) จะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและฝาดมาก คุณยังสามารถเพิ่มความหวานให้กับแอ๊บซินท์ได้ในตอนนี้ด้วยสารให้ความหวานที่คุณต้องการตั้งแต่น้ำตาลไปจนถึงน้ำเชื่อมข้าวโพด

9. 

   บรรจุขวดและเพลิดเพลินกับแอ็บซินท์ที่ปรุงสดใหม่

10. 

    ดื่มเครื่องดื่มตามที่เห็นสมควร

เคล็ดลับ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีประเภทของหนอนที่ถูกต้อง
• อย่าพยายามเร่งรีบเพราะความอดทนเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มที่ดี
• แอ็บซินท์คุณภาพสูงจะถูกผลิตขึ้นโดยการกลั่นสมุนไพรและการหมักแอลกอฮอล์ในขั้นต้นเสมอ การหมักกลั่นใช้เพื่อทำสมุนไพรที่ไม่ผ่านการกลั่น การกลั่นขั้นต้นจะทำโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับวิธีแรกดังนั้นอย่าใช้คำแนะนำเหล่านี้ในการกลั่นแบบแอ็บซินท์ นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วการกลั่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงเป็นเรื่องผิดกฎหมายและเป็นอันตราย
• ใช้วัตถุดิบที่สะอาดสดใหม่เสมอและเตรียมอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทในสถานที่ที่สะอาด อย่างไรก็ตามสมุนไพรมักจะขาดน้ำก่อนใช้
• สร้างสูตรอาหารที่น่าดึงดูดโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้และใช้สมุนไพรเพิ่มเติมหากต้องการ อย่างไรก็ตามอย่าใช้สมุนไพรมากกว่า 1/3 ถ้วย (16 ช้อนชา) ต่อแอลกอฮอล์พื้นฐาน 750 มล. สมุนไพรจำนวนมากจะส่งผลให้ส่วนประกอบของสมุนไพรมีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและแอ็บซินจะมีรสขมมากและไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง

คำเตือน

• อย่าดื่มแอ็บซินเพียงเพราะมีทูโจน ตัวรับประสาทที่มีลักษณะคล้าย GABA ซึ่งทำหน้าที่ของ thujone ก็ได้รับผลกระทบหรือได้รับอิทธิพลจากฟลาโวนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์เหล่านี้ไม่เป็นพิษเหมือนทูโจนและพบได้ในสมุนไพรปลอดสารพิษเช่นคาโมมายล์และวาเลอเรียน
• หลีกเลี่ยงการใช้โป๊ยกั๊กจำนวนมากเนื่องจากมีส่วนประกอบที่อาจเป็นพิษ
• หลีกเลี่ยงการใช้ลูกจันทน์เทศจำนวนมากเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วย
• Absinthe ที่มี thujone ในปริมาณสูงอาจเป็นอันตรายได้ Thujone เป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในความเข้มข้นสูง ทำให้เกิดอาการชักและบล็อกตัวรับ gamma-aminobutyric acid A (GABAA) ในระบบประสาทส่วนกลาง ระดับของ thujone ในแอ็บซินในยุโรปได้รับการควบคุมและระดับดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นอันตราย Absinthe ไม่ใช่ยาผิดกฎหมายแม้ว่า thujone จะได้รับการควบคุมเนื่องจากความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น ไม่แนะนำให้ดื่มแอ็บซินในปริมาณมากกว่าสามหรือสี่ครั้งต่อครั้ง การบริโภคแอ็บซินแบบเฉียบพลันไม่ถือว่าเป็นอันตราย แต่การบริโภคแบบเรื้อรังในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
• หลีกเลี่ยงการใช้ sage เนื่องจากมี thujone ด้วย