เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

มังสวิรัติได้ค้นพบหลายวิธีในการแทนที่ไข่ในสูตรอาหารและประสิทธิภาพของการทดแทนเหล่านี้แตกต่างกันไป โชคดีที่ไข่ถูกใช้ในพาสต้าเท่านั้นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอในอุดมคติและในการสังเคราะห์ส่วนผสม แป้งชนิดนี้มีความสำคัญในการทำเค้ก แต่ไม่สำคัญเมื่อพูดถึงบราวนี่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเต้าหู้แทนไข่รวมถึงทางเลือกอื่น ๆ สำหรับผู้ที่ใช้แป้งผสม

ส่วนผสม

บราวนี่มังสวิรัติ

ปริมาณสำหรับ 8 บราวนี่

• เมล็ดแฟลกซ์บด 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.)
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (75 มล.)
• น้ำตาลทราย¾ถ้วย (150 กรัม)
• ผงฟู¾ช้อนชา (3.5 มล.)
• ผงโกโก้ไม่หวาน½ถ้วย (120 มล.)
• แป้งสาลี¾ถ้วย (90 กรัม)
• เกลือ¼ช้อนชา (1 มล.)
• มาการีนมังสวิรัติ 7 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) / เนย
• ช็อกโกแลตชิพน้ำตาลต่ำ¼ถ้วย (40 กรัม)
• วานิลลาเอสเซนส์ 1 ช้อนชา (5 มล.)

บราวนี่เนื้อนุ่ม (ไม่ใช่มังสวิรัติ)

ปริมาณสำหรับบราวนี่ 16 ชิ้น

• เนย½ถ้วย (110 กรัม)
• ผงโกโก้ไม่หวาน½ถ้วย (120 มล.)
• น้ำเต้าหู้บดข้น ๆ ½ถ้วย (120 มล.)
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
• สาระสำคัญวานิลลา 2 ช้อนชา (10 มล.)
• แป้งสาลี½ถ้วย (60 กรัม)
• เกลือ¼ช้อนชา (1 มล.)
• ถั่วสับ½ถ้วย (120 มล.) (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: บราวนี่มังสวิรัติ

1. 

   เตรียมเตาอบและแม่พิมพ์มัฟฟิน เปิดเตาอบที่ 175 ºC จาระบีกระทะมัฟฟินแปดใบด้วยน้ำมันสเปรย์หรือปิดด้วยกระดาษ parchment แนะนำให้ใช้แม่พิมพ์มัฟฟินมากกว่าแผ่นรองอบเนื่องจากจะช่วยกระจายความร้อนระหว่างบราวนี่ป้องกันไม่ให้มันดิบภายใน

2. 

   
   
   บดเมล็ดแฟลกซ์ บดเมล็ดในเครื่องบดกาแฟหรือใช้ครกและสากจนเป็นผงละเอียด แยกผง 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.) เพื่อใช้ในขั้นตอนต่อไปของสูตร หากคุณต้องการบดในปริมาณที่มากขึ้นให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง
   • อย่าซื้อเมล็ดแฟลกซ์ก่อนบด น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีรสชาติอย่างรวดเร็วตั้งแต่ตอนที่เมล็ดถูกบด

3. 

   
   
   ผสมเมล็ดที่บดแล้วกับน้ำ ใส่เมล็ดที่บดแล้วลงในน้ำ 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อย่างน้อยห้านาทีแล้วทำตามขั้นตอนต่อไปในสูตร ส่วนผสมจะประกอบด้วยเจลเทียบเท่ากับไข่สองฟอง

4. 

   รวมส่วนผสมที่เป็นของแข็ง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามขนาดใหญ่: ผงฟู¾ช้อนชา (3.5 มล.), ผงโกโก้½ถ้วย (120 มล.), แป้งสาลี¾ถ้วย (90 กรัม), ¾ถ้วย (150 g) น้ำตาลและเกลือ¼ช้อนชา (1 มล.)
   • ผงโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีจะทำให้ได้บราวนี่ที่มีเนื้อข้นและรสช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น ผงโกโก้ธรรมชาติ (ยังไม่ผ่านกระบวนการ) เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากบราวนี่มังสวิรัติมีความหนาสม่ำเสมอกว่าแบบทั่วไปอยู่แล้ว

5. 

   สลับแป้งสาลีครึ่งหนึ่งของแป้งเค้กถ้าคุณต้องการให้บราวนี่มีความบางเบาเหมือนเค้ก ในกรณีนี้แนะนำให้ใช้แป้งขนมมากยิ่งขึ้น

6. 

   ละลายส่วนผสมของเหลวที่เหลือ ผสมมาการีน 7 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม) ช็อกโกแลตชิพ¼ถ้วย (40 กรัม) และวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาทีคนให้เข้ากันและทำซ้ำจนส่วนผสมละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองนาที ไม่มีปัญหาถ้าแป้งมีเม็ดช็อคโกแลตบาง ๆ

7. 

   ผสมส่วนผสมทั้งหมด ผสมส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของแข็งลงไปทีละน้อยจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน อาจเป็นไปได้ว่าส่วนผสมจะหนากว่าแป้งบราวนี่ทั่วไป

8. 

   กรอกแบบฟอร์มมัฟฟิน เทแป้งลงในพิมพ์แล้วกดด้วยช้อนเพื่อให้สม่ำเสมอ เว้นที่ว่างไว้ให้บราวนี่เติบโต

9. 

   นำเข้าอบ 22 ถึง 27 นาที วางรูปร่างไว้บนชั้นกลางของเตาอบ หลังจาก 22 นาทีทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม เมื่อเศษจำนวนมากไม่หลุดออกมาเมื่อคุณเอาไม้จิ้มฟันออกแสดงว่าบราวนี่ก็พร้อม บราวนี่ชนิดนี้ไม่ไหม้ง่าย แต่การอบเป็นเวลานานสามารถทิ้งไว้ให้แห้งและร่วนได้

10. 

    ปล่อยให้เย็น รออย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้บราวนี่เย็นตัวไม่เช่นนั้นจะแตกออกเมื่อคุณพยายามดึงออกจากรูปทรง นำบราวนี่ทั้งหมดออกทันทีที่เย็นลงเพื่อไม่ให้ติดกัน

วิธีที่ 2 จาก 3: Soft Brownies (Non-Vegan)

1. 

   เปิดเตาอบที่ 180 ºC

2. 

   ละลายเนย. ละลายเนย½ถ้วย (110 กรัม) บนเตาหรือในไมโครเวฟ หากใช้ไมโครเวฟให้นำเนยออกหลังจาก 15 ถึง 30 วินาทีเพื่อกวน

3. 

   ผสมเต้าหู้ยี้จนนิ่มสนิท ผสมเต้าหู้ยี้ในเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะไม่มีอาการร่วนหรือชิ้นแข็งอีกต่อไป อาจจำเป็นต้องเติมน้ำหรือเนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้สามารถตีเต้าหู้ได้ดี ตีส่วนผสมทีละน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องปั่นร้อนเกินไป
   • คุณต้องใช้เต้าหู้แข็งประมาณ 10 กรัมในการผลิตเต้าหู้เหลว½ถ้วย (120 มล.)

4. 

   ผสมเนยผงโกโก้และน้ำตาล ใส่ผงโกโก้½ถ้วย (120 มล.) ลงในเนยแล้วผสมจนละลาย จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม) ลงไปคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมข้น

5. 

   ใส่เต้าหู้วานิลลาเกลือและแป้ง เติมน้ำเต้าหู้บดละเอียด½ถ้วย (120 มล.), วานิลลาเอสเซนส์ 2 ช้อนชา (10 มล.) และเกลือ¼ช้อนชา (1 มล.) ค่อยๆผสม จากนั้นใส่แป้ง½ถ้วย (60 กรัม) ลงไปผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
   • ใส่ถั่วสับ½ถ้วย (120 มล.) แล้วผสม

6. 

   ใส่แป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทาจาระบีในกระทะขนาด 20 x 20 ซม. หรือปิดด้วยกระดาษ parchment แป้งจะหนาเป็นพิเศษดังนั้นคุณจะต้องใช้ช้อนตักใส่กระทะแทนที่จะเทออก ใช้ช้อนขนาดใหญ่เกลี่ยแป้งแล้วกดเข้ากับขอบกระทะจนผิวเรียบ

7. 

   นำเข้าอบ 25 นาที เท่าที่ดูเหมือนว่าบราวนี่จะอบไม่หมดให้นำออกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งบนพื้นผิว บราวนี่อบต่อในช่วงเวลาสั้น ๆ แม้ว่าจะนำออกจากเตาอบแล้วก็ตาม

8. 

   ปล่อยให้เย็น รูปร่างอาจใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงในการทำให้เย็นลง หากคุณพยายามเอาบราวนี่ออกก่อนหน้านั้นคุณเสี่ยงที่จะทำบราวนี่แตก เพื่อเร่งกระบวนการให้วางรูปร่างบนตะแกรงลวดที่แข็งแรง

วิธีที่ 3 จาก 3: การเปลี่ยนไข่ในสูตรอาหารโดยใช้ผงบราวนี่

1. 

   สังเกตส่วนผสมในกล่อง หากคุณหลีกเลี่ยงการใช้ไข่เนื่องจากอาหารของคุณ (ไม่ใช่เพราะคุณไม่มีไข่ที่บ้าน) ให้ตรวจสอบส่วนผสมในกล่องบราวนี่แบบผง แป้งผสมสำหรับบราวนี่บางชนิดมีเวย์หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ที่หมิ่นประมาทไม่ควรบริโภค ส่วนผสมบางอย่างมีไข่ขาวด้วย

2. 

   ใช้ไข่แทนส่วนผสมง่ายๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือทำตามสูตรอาหารกล่องโดยแลกเปลี่ยนไข่กับหนึ่งในตัวเลือกต่อไปนี้:
   • เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ส่วนผสมต้องพักเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ข้น
   • โยเกิร์ตธรรมดาไร้ไขมัน¼ถ้วย (60 มล.) (หรือโยเกิร์ตถั่วเหลืองสำหรับสูตรมังสวิรัติ)
   • ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ที่ขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

3. 

   อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะใส่ส่วนผสมเพื่อส่งเสริมการเติบโตของแป้ง ไข่เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อน แม้ว่าสารทดแทนโดยทั่วไปจะทำหน้าที่ให้แป้งมีความสม่ำเสมอในอุดมคติ แต่ก็ไม่ได้ผลิตโฟมชนิดเดียวกับไข่ ใส่ผงฟู½ช้อนชา (2.5 มล.) ลงในส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาเกินไปและบราวนี่จะนิ่ม
   • มาตรการที่อธิบายไว้เป็นเพียงการประมาณโดยพิจารณาว่าองค์ประกอบของบราวนี่มิกซ์แตกต่างกันไป อาจจำเป็นต้องแก้ไขมาตรการ

4. 

   พยายามเตรียมบราวนี่โดยใช้สูตรด่วน หากคุณไม่อยากกังวลเรื่องการเปลี่ยนไข่มากนักให้ข้ามสูตรอาหารกล่องแล้วทำตามสูตรส่วนผสมง่ายๆ สูตรต่อไปนี้ไม่ธรรมดามากนัก แต่ใช้ได้ดี:
   • เปิดถั่วดำกระป๋อง (450 มล.) กรองและล้างถั่วให้สะอาดเพื่อลดปริมาณเกลือปิดเมล็ดถั่วด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนมองไม่เห็นเปลือกถั่วอีกต่อไป ผสมของเหลวกับกล่องบราวนี่ผง (~ 600 มล.) แล้วอบในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันเป็นครั้งคราวและนำออกจากเตาอบเมื่อไม้จิ้มฟันหลุดออกมาโดยไม่มีสารตกค้าง
   • ผสมฟักทองบดหนึ่งกระป๋อง (450 มล.) กับบราวนี่ชนิดผงหนึ่งกล่อง (~ 600 มล.) นำเข้าอบ 25 ถึง 30 นาทีหรือตามคำแนะนำข้างกล่อง

เคล็ดลับ

• ปิดบราวนี่ด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตมังสวิรัติ
• ช็อกโกแลตเพียงพอที่จะทดแทนรสชาติของสารทดแทนไข่ที่ใช้ในสูตรอาหาร หากคุณกังวลเรื่องรสชาติให้ใส่กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในแป้ง
• หากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟให้ต้มเมล็ดแฟลกซ์กรองเจลผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เจลเย็นลงในตู้เย็น เนื่องจากอนุภาคของเมล็ดจะไม่มีอยู่ในเจลบราวนี่จึงไม่เหลือรำ

คำเตือน

• ปล่อยให้บราวนี่เย็นก่อนนำออกจากกระทะเพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน
• เนยเทียมบางยี่ห้อมีผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเวย์หรือเคซีน ข้อมูลนี้มักรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์มังสวิรัติ