เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

มธุรสเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ทำง่ายสามารถอธิบายได้ว่าเป็นไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้งหมัก เครื่องดื่มมีส่วนผสมพื้นฐาน 3 อย่าง ได้แก่ น้ำน้ำผึ้งและยีสต์ ในการเตรียมที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ส่วนผสม

• น้ำปราศจากคลอรีน 4 ลิตร
• น้ำผึ้ง 1.5 กก.
• ยีสต์ 1 กรัมสำหรับไวน์ขาว
• ผลไม้สด 0.5 กก. (ไม่จำเป็น)
• สมุนไพรสด 1 ถ้วย (ประมาณ 25 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ทำให้มีมธุรส 4 ลิตร

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: เริ่มต้นใช้งาน

1. 

   
   
   ซื้อชุดหมักเครื่องดื่มพื้นฐาน. คุณจะต้องมีอุปกรณ์พื้นฐานเพื่อสร้างทุ่งหญ้าที่ดี หากต้องการซื้อชุดโฮมเมดให้ดูทางอินเทอร์เน็ตหรือตามร้านขายสุรา ชุดควรประกอบด้วย:
   • ถังหรือขวดสำหรับวางมธุรสระหว่างการหมัก ภาชนะจะต้องมาพร้อมกับล็อกเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาจากการหมักสามารถหลุดออกไปได้โดยที่คุณไม่ต้องเสี่ยงต่อการสัมผัสกับสารปนเปื้อนในเครื่องดื่ม
   • มาตรวัดน้ำเพื่อช่วยคุณคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มและดูว่ายังหมักอยู่หรือไม่
   • กาลักน้ำเพื่อเปลี่ยนของเหลวในภาชนะโดยไม่รบกวนตะกอนสะสม
   • อุปกรณ์สำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่มหมักเช่นหมวกและชุดขวดแก้วหรือที่ปิดขวดและชุดขวดไวน์

2. 

   
   
   ใช้น้ำผึ้งโคลเวอร์ในการทำเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม รสชาติของมธุรสขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม ดังนั้นเลือกน้ำผึ้งที่คุณชอบ แม้จะหาซื้อได้ยากในบราซิล แต่น้ำผึ้งโคลเวอร์ก็มีรสหวานมากซึ่งเหมาะสำหรับการทำทุ่งหญ้า ลองเลือกน้ำผึ้งชนิดต่างๆเพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม
   • น้ำผึ้งสีส้มจะออกมธุรสด้วยรสส้มเล็กน้อย
   • น้ำผึ้งบัควีทมีรสชาติเข้มข้นมากคล้ายกับกากน้ำตาล
   • น้ำผึ้งดอกไม้ป่าทำจากส่วนผสมของดอกไม้ในท้องถิ่นและมีรสชาติที่ไม่แน่นอน
   • ในการทำมธุรสง่ายๆขวด ​​4 ลิตรคุณต้องมีน้ำผึ้งอย่างน้อย 1.5 กก. อย่าพลาด!

3. 

   
   
   เพิ่มผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศลงในทุ่งหญ้าเพื่อเปลี่ยนรสชาติ รสชาติของทุ่งหญ้าสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผลไม้สดเช่นเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่เครื่องเทศเช่นลูกจันทน์เทศกานพลูและสมุนไพรเช่นตะไคร้และใบโหระพา ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างมากทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ระวังอย่ากำจัดความหวานตามธรรมชาติของทุ่งหญ้า
   • ลองเพิ่มขิงผิวส้มวานิลลาผักชีอบเชยลูกจันทน์เทศหรือแม้แต่ช็อกโกแลตลงในทุ่งหญ้าเพื่อเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม
   • ให้ความสำคัญกับผลไม้สดแทนผลไม้แห้งหรือขาดน้ำเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก

4. 

   หมักเครื่องดื่มด้วยยีสต์สำหรับไวน์ขาว ยีสต์เป็นหนึ่งในสามส่วนผสมหลักของทุ่งหญ้าดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากในการเลือกประเภทที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่ม ยีสต์ไวน์ขาวทำหน้าที่ได้อย่างรวดเร็วและเน้นรสชาติของน้ำผึ้ง หากต้องการค้นหาลองดูในอินเทอร์เน็ตและตามร้านขายสุรา
   • คุณยังสามารถใช้ยีสต์ประเภทอื่น ๆ ได้ แต่โปรดทราบว่าพวกมันจะเปลี่ยนรสชาติและลักษณะโดยรวมของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นยีสต์แชมเปญจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของทุ่งหญ้าในขณะที่ยีสต์แดงเหมาะสำหรับการย่อยน้ำตาลธรรมชาติทำให้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีผลไม้สด
   • หากคุณต้องการทางเลือกที่ง่ายกว่าให้ใช้ยีสต์สำหรับขนมปังธรรมดาเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่เนียนนุ่มโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติอย่างรุนแรง

5. 

   ต้มอุปกรณ์ทั้งหมดในหม้อพร้อมน้ำ จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องทำความสะอาดเครื่องใช้ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมทุ่งหญ้า วิธีง่ายๆในการทำเช่นนี้คือต้มอุปกรณ์ทั้งหมดเป็นเวลาห้านาที อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เจลฆ่าเชื้อของคุณเองซึ่งขายพร้อมกับชุดโฮมเมดหลายชุด แบคทีเรียหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่สัมผัสกับเครื่องดื่มสามารถทำลายมันได้ทั้งหมด
   • ฆ่าเชื้อช้อนหลอดขวดภาชนะและเครื่องใช้อื่น ๆ ที่จำเป็นในการเตรียมเครื่องดื่ม
   • ล้างอุปกรณ์ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งตกค้างจากผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด สารเคมีสามารถทำให้มธุรสมีรสชาติไม่ดี

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมสาโท

1. 

   ผสมน้ำ 4 ลิตรกับน้ำผึ้ง 1.5 กก. ในถังหรือในขวด กระบวนการผลิตมธุรสเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่เรียกว่า“ ต้อง” ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ จากนั้นเทลงในภาชนะที่คุณจะหมักเครื่องดื่มและเติมน้ำผึ้ง เขย่าขวด. อย่าใส่น้ำผึ้งลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้รสชาติแปลก ๆ หรือติดก้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันก่อนดำเนินการต่อ

2. 

   ใส่ผลไม้เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป หลังจากผสมน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วให้ใส่ผลไม้และเครื่องเทศที่ต้องการลงในสาโท ใส่ผลไม้สดลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องตีหรือนวดเพื่อไม่ให้สีของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศโดยใช้ถุงชาแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
   • ใช้ผลไม้สด 0.5 กก. ต่อน้ำทุกๆ 4 ลิตร
   • ใช้ลูกจันทน์เทศอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ สองช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) สำหรับน้ำทุกๆ 4 ลิตร
   • ใช้สมุนไพรสดหนึ่งถ้วย (ประมาณ 25 กรัม) หรือสมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 กรัม) ต่อน้ำทุกๆ 4 ลิตร

3. 

   ทดสอบความหนาแน่นของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ใช้มาตรวัดน้ำเพื่อวัดความหนาแน่นของของเหลวและทำความเข้าใจเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ของทุ่งหญ้า ความหนาแน่นของเครื่องดื่มก่อนเติมยีสต์เป็นสิ่งสำคัญ คุณจะมีช่วงเวลาที่ยากขึ้นในการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมหลังจากเริ่มหมัก
   • มาตรวัดน้ำควรระบุการวัดระหว่าง 1,060 ถึง 1,120

4. 

   ใส่ยีสต์ลงในสาโท หลังจากสาโทมีรสชาติและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาที่จะทำให้ยีสต์ทำงาน ยีสต์มาตรฐานมักจะเพียงพอสำหรับทุ่งหญ้า 20 ลิตร ใช้ประมาณ 1/5 ของบรรจุภัณฑ์ (1 กรัม) หากคุณเตรียมเครื่องดื่มเพียง 4 ลิตร เพียงแค่ใส่ยีสต์ลงในของเหลวและผสมให้เข้ากัน
   • การยีสต์มากเกินไปจะไม่ทำให้รสชาติของทุ่งหญ้าเสียหรือเปลี่ยนไป "ความผิดพลาด" จะเร่งการหมักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

5. 

   ปิดฝาภาชนะและปิดด้วยล็อกด้วยจุกยาง เมื่อเอนไซม์ยีสต์เริ่มสลายน้ำตาลในน้ำผึ้งพวกมันจะปล่อยก๊าซที่สามารถสะสมในภาชนะและทำให้มันระเบิดได้ แยกจุกยางที่มีขนาดเหมาะสมกับปากภาชนะและติดที่จับล็อกอากาศในรู จากนั้นวางจุกและล็อกอากาศที่ปากภาชนะ แอร์ล็อกเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการนี้ เขาเป็นคนที่ยอมปล่อยก๊าซโดยที่มธุรสไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อน
   • ไม่ว่าภาชนะจะเป็นแก้วหรือพลาสติกก็ต้องปิดให้สนิทเพื่อเริ่มการหมัก Airlock เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซเล็ดลอดออกไป

ส่วนที่ 3 ของ 3: การหมักและการบรรจุขวดมธุรส

1. 

   ผัดของเหลววันละสองครั้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงแรกเพื่อเริ่มการหมัก เพื่อให้เครื่องดื่มเริ่มหมักคุณต้องผสมส่วนผสมวันละสองครั้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงแรก หลังจากช่วงเวลานี้ปล่อยให้เครื่องดื่มส่วนที่เหลือ ใช้ช้อนส้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นในการกวนเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเพิ่มแบคทีเรียลงในส่วนผสม ผัดเครื่องดื่มประมาณสองนาทีและปิดภาชนะให้สนิทเมื่อทำเสร็จ
   • หากคุณกำลังหมักเครื่องดื่มในคาร์บอยหรือในภาชนะที่มีปากแคบให้เขย่าเบา ๆ เพื่อคนส่วนผสม

2. 

   หลังจากผ่านไปสิบวันให้ใส่มธุรสจากด้านบนลงในภาชนะที่สะอาด ในระหว่างการหมักชั้นเนียนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด ใช้กาลักน้ำกับสายยางหรือท่อย้ายมธุรสไปยังภาชนะที่สะอาดเพื่อแยกออกจากตะกอน วางขวดบนพื้นผิวที่สูงขึ้นใส่ท่อกาลักน้ำลงในเครื่องดื่มแล้วเลื่อนขึ้นและลงเพื่อถ่ายเทของเหลวไปยังภาชนะที่สะอาดด้านล่าง
   • วางท่อบนพื้นผิวของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตะกอนโดยบังเอิญ
   • ภาชนะที่สะอาดต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับทุ่งหญ้าทั้งหมด หากไม่มีจุกยางและล็อกอากาศให้นำตะกอนออกจากภาชนะเดิมฆ่าเชื้อและใส่มธุรสกลับเข้าที่เพื่อหมักต่อไป
   • ตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มอีกครั้งเพื่อให้ทราบว่าการหมักอยู่ที่ใด
   • ฆ่าเชื้อภาชนะใหม่ก่อนใช้

3. 

   ปิดภาชนะที่สะอาดและปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งเป็นเวลาสี่สัปดาห์ หลังจากผ่านทุ่งหญ้าไปยังภาชนะใหม่แยกเครื่องดื่มออกจากตะกอนปิดฝาด้วยล็อกเพื่อไม่ให้ก๊าซสะสม จากนั้นเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อหมักต่อไป เมื่อเวลาผ่านไปชั้นตะกอนจะก่อตัวขึ้นอีกครั้งที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้สูบของเหลวลงในภาชนะอื่นเพื่อแยกออกจากส่วนที่เป็นของแข็งอีกครั้ง
   • คุณอาจต้องอดกลั้นมธุรสเพื่อแยกออกจากชั้นตะกอนหลาย ๆ ครั้งระหว่างการหมัก ทำซ้ำตามขั้นตอนจนกว่าเครื่องดื่มจะใสโดยไม่มีสัญญาณขุ่น

4. 

   ตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์ของมธุรสก่อนบรรจุขวด ผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็ถึงเวลาดูว่าทุ่งหญ้าพร้อมที่จะเต็มหรือยัง อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์อีกครั้งเพื่อดูว่าปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มอยู่ในระดับที่ต้องการหรือไม่ ความหนาแน่นที่ระบุโดยมาตรวัดน้ำจะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม:
   • ทุ่งหญ้าแห้งควรอยู่ระหว่าง 990 ถึง 1,006 ในมาตรวัดน้ำ
   • ทุ่งหญ้าขั้นกลางไม่หวานเกินไปหรือแห้งเกินไปควรอยู่ระหว่าง 1,006 ถึง 1,015
   • ทุ่งหญ้าหวานควรอยู่ระหว่าง 1,012 ถึง 1,020
   • ถ้ามธุรสหวานเกินไปอาจผ่าน 1,020 ไปได้

5. 

   เติมขวดจากล่างขึ้นบน เมื่อพร้อมที่จะเติมแล้วให้แยกมธุรสออกจากภาชนะ นำหลอดเครื่องดื่มไปที่ด้านล่างของขวดแล้วเลื่อนขึ้นและลงเพื่อเริ่มการถ่ายโอน เติมขวดจากล่างขึ้นบนเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจนของเครื่องดื่ม สุดท้ายปิดขวดด้วยจุกหรือฝาปิดทันทีที่คุณบรรจุเสร็จ คุณสามารถลิ้มรสมธุรสได้ทุกเมื่อที่คุณรู้สึกชอบ แต่อย่าลืมว่าเครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
   • ขวดและอุปกรณ์จะต้องได้รับการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ทุ่งหญ้าสกปรกหรือเน่าเสีย
   • มธุรสมีอายุสองปีตราบเท่าที่เก็บไว้ในที่เย็นและป้องกันแสงแดด

วัสดุที่จำเป็น

• ชุดโฮมเมดสำหรับเตรียมเครื่องดื่ม
• ไฮโดรมิเตอร์
• ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ที่มีช่องสำหรับล็อกอากาศ
• หม้อใหญ่
• อุปกรณ์สำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่ม