เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

นมผงมีรสชาติแตกต่างจากนมสด มีเคล็ดลับในการปรับปรุงรสชาติและทำให้ใกล้เคียงกับนมยูเอชทีมากขึ้นรวมถึงการทำให้เต็มโดยการคืนปริมาณไขมันและเติมน้ำตาลและสารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีตู้เย็นให้เลือกบริโภคนม UHT หรือผสมกับนมผง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การผสมนมผงกับนม UHT

1. 

   เลือกนมผง. สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้เจือจางและรสชาติง่ายกว่าแบบทันทีทันใด นอกจากนี้ยังมีนมผงทั้งตัวซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าและอาจไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรเลย แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า
   • ในบราซิลหน่วยงานที่รับผิดชอบในการทำให้เป็นมาตรฐานและคุณภาพของนมผงคือ ANVISA และ Inmetro
   • นมผงทั้งตัวมีหลายยี่ห้อและพบได้ในตลาดใด ๆ และทางอินเทอร์เน็ต

2. 

   
   
   เปลี่ยนนมผง. เริ่มต้นด้วยการเจือจางด้วยน้ำเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้น้ำหนึ่งลิตรเพื่อทำนมประมาณ 960 มล.:
   • ผสมนมสำเร็จรูป1⅓แก้ว (315 มล.) กับน้ำเย็น 2 แก้วจนละลาย
   • เติมน้ำ 2 ถ้วย (500 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
   • ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนอีกครั้ง
   • สำหรับนมผงปกติละลายด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนเติมความเย็นและใช้นมผง¾ถ้วย (175 มล.)

3. 

   
   
   ผสมกับนมสด การเติมนมพร่องมันเนยลงในนมสดในปริมาณที่เท่ากันจะทำให้ได้นมกึ่งขาดมันเนย แต่ถ้าคุณกังวลคือวันหมดอายุให้ติด UHT ไปด้วย ปิดสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกันหากคุณกังวลเรื่องเงินให้ซื้อนมผงธรรมดาและเรียกคืนตามงบประมาณของคุณ
   • ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของนม UHT เนื่องจากมีความหวานมากกว่านมธรรมดา

4. 

   
   
   ทำให้นมเย็นลง นมผงจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากที่เย็นแล้วไม่ว่าจะใส่น้ำเปล่าหรือนมสดก็ตาม ห่อภาชนะด้วยผ้าเปียกและเก็บไว้ในที่เย็นหากคุณไม่มีตู้เย็น
   • ปล่อยให้นมค้างคืนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งหากคุณไม่สามารถละลายได้หมดและเป็นเม็ด เกิดขึ้นเมื่อนมผงเก่าหรือเก็บไว้ไม่ดี อย่างไรก็ตามนมที่ไม่ใช่นมสำเร็จรูปจะสร้างเม็ดได้แม้ในขณะที่สด

5. 

   บันทึกสิ่งที่เหลือ เมื่อเปิดแล้วควรเก็บนมผงไว้ในขวดแก้วหรือโลหะที่มีฝาปิดเนื่องจากพลาสติกสามารถทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ปิดหม้อและเก็บไว้ในที่แห้งและห่างจากแสง
   • ในสถานที่ที่มีความชื้นสูงควรเก็บไว้ด้วยซิลิกา

วิธีที่ 2 จาก 3: ฟื้นฟูไขมันจากนมผง

1. 

   เติมนมให้ชุ่มชื้นเหมือนขั้นตอนก่อนหน้า สำหรับชนิดพร่องมันเนยและสำเร็จรูปผสม 1 1/3 ถ้วย (315 มล.) กับน้ำหนึ่งลิตร การใช้เครื่องปั่นเป็นความคิดที่ดี แต่การผสมด้วยมือก็ไม่มีปัญหา

2. 

   ผสมผงไข่. ไข่เป็นอิมัลซิไฟเออร์นั่นคือช่วยในการผสมส่วนผสมที่ไม่เข้ากัน ในกรณีนี้นมพร่องมันเนยจะอ้วนและอร่อยกว่า ผงไข่เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากอายุการเก็บรักษานานและสามารถรับประทานดิบได้ ผสมปริมาณต่อไปนี้ลงในนมที่ทำขึ้นใหม่:
   • ในการทำนมพร่องมันเนย 1 ลิตรผสมไข่ผง¼ช้อนโต๊ะ (1.25 มล.)
   • ในการทำนมกึ่งขาดมันเนยให้ผสมไข่ผงครึ่งช้อนโต๊ะ (2.5 มล.)
   • ในการทำนมสดให้ผสมไข่ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.)
   • ขึ้นอยู่กับความเป็นจริงของคุณ (เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่หาได้ยาก) ผสมเลซิตินจากถั่วเหลือง 3 กรัมถึง 10 กรัมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่มีรสเข้มข้น

3. 

   ใช้น้ำมันพืชที่เป็นกลาง. เลือกน้ำมันที่มีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเช่นคาโนลาหรือดอกทานตะวันและผสมกับนมให้เข้ากัน ผัดจนน้ำมันหยดหมด ปริมาณจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ:
   • สำหรับนมพร่องมันเนยให้ใช้น้ำมันสองช้อนโต๊ะ (10 มล.)
   • สำหรับนมกึ่งขาดมันเนยผสมน้ำมันสี่ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
   • สำหรับนมสดให้ใช้น้ำมันสองช้อนโต๊ะ (30 มล.)
   • ในสหรัฐอเมริกา (และทางอินเทอร์เน็ต) มีการขายเนยผงสำหรับใช้ทำอาหารที่สามารถใช้ได้ หากคุณสามารถเข้าถึงได้ให้ใช้มากกว่าปริมาณที่กล่าวข้างต้นเล็กน้อยเนื่องจากมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำมัน วิธีนี้ยังไม่ได้รับการทดสอบลองเสี่ยงเอง

4. 

   เขย่าก่อนใช้. ภายในไม่กี่ชั่วโมงน้ำมันจะเริ่มออกมาและจะอยู่เหนือน้ำนม เขย่าชามให้เข้ากันเพื่อผสมอีกครั้ง
   • เติมน้ำตาลเล็กน้อยถ้ารสชาติแปลก ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้รสชาติอื่น ๆ

วิธีที่ 3 จาก 3: ใช้รสชาติอื่นกับนม

1. 

   ใช้วานิลลาเอสเซนส์. สาระสำคัญของวานิลลาหยดหนึ่งหรือสองหยดในนมผงที่สร้างขึ้นใหม่หนึ่งควอร์ตจะทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นมาก

2. 

   ผสมน้ำตาล นมผงมีทั้งน้ำตาลและนมสดและเพิ่มอีกเล็กน้อยจะช่วยปกปิดรสชาติที่ไม่ดี ใส่ช้อนชาลงในแก้วหรือทำขวดนมรสหวานโดยผสมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในนมหนึ่งลิตร
   • ซอสช็อคโกแลตจะดียิ่งขึ้นสำหรับสิ่งนี้

3. 

   เติมเกลือเล็กน้อย เชื่อหรือไม่ว่าเกลือเล็กน้อยสามารถทำให้รสชาติอื่น ๆ โดดเด่นได้โดยไม่ต้องทำให้นมเค็ม ผสมให้เข้ากันและประหลาดใจกับความหวาน

4. 

   จุ่มแครอทลงในนม ปอกเปลือกและสับแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชิ้นลงในนมแล้วพักให้เย็น เมื่อต้องการดื่มเพียงแค่เอาแครอทออก สิ่งนี้จะไม่เกิดปาฏิหาริย์ แต่สามารถปรับปรุงรสชาติได้เล็กน้อย

เคล็ดลับ

• นมที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิต่ำจะละลายน้ำได้ดีกว่าและดื่มได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามนมที่ผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิปานกลางและสูงจะดีที่สุดในการผลิตพาสต้า น่าเสียดายที่ภาชนะนมผงมีข้อมูลนี้เป็นเรื่องยากมาก
• นมผงสามารถใช้ในสูตรอาหารได้เช่นเดียวกับนมสดโดยใช้สัดส่วนที่กล่าวมาข้างต้น ในตอนท้ายของขนมมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างส่วนผสมเหล่านี้
• ผู้ผลิตนมบางรายใช้เนยจืดหรือไขมันนมในการเติมนมผง แต่การทำที่บ้านทำได้ยากมาก ก่อนอื่นเนื่องจากจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมที่มีประสิทธิภาพและอย่างที่สองเนื่องจากคุณจะต้องผสมทุกอย่างที่อุณหภูมิ50ºC

คำเตือน

• เมื่อน้ำมีไอออนจากแร่ธาตุบางชนิดสูงเรียกว่า "น้ำกระด้าง"; การใช้น้ำประเภทนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของนมได้ ในการทำให้น้ำกระด้างอ่อนตัวคุณสามารถต้มและรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้แร่ธาตุตกตะกอนที่ก้นกระทะ