เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

Haloumi มีพื้นเพมาจากยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารกรีกไซปรัสและตุรกี บางครั้งสะกดว่า“ Halloumi” ชีสชนิดนี้มีลักษณะเรียบง่ายแบบบ้าน ๆ และขึ้นชื่อเรื่องอุณหภูมิในการละลายสูงเนื่องจากมีกรดต่ำ เนื่องจากไม่ค่อยละลายจึงควรนำไปทอดหลาย ๆ แบบ

ส่วนผสม

ผลผลิตจะแตกต่างกันไปตามคุณภาพของนม แต่ส่วนผสมเหล่านี้ส่งผลให้ชีสประมาณสองกิโลกรัม คุณสามารถทำครึ่งชุดได้อย่างง่ายดายโดยใช้วิธีการเดียวกัน

• นมสด 5 ลิตร - ขอแนะนำให้ใช้นมแพะ
• (เรนเน็ตผักใช้ได้ผลดี) 6 มล. ผสมกับน้ำต้มสุกและน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (วิธีนี้จะกำจัดคลอรีนที่อาจทำลายเรนเน็ตได้)
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบหรือเกลือทะเล (เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเนื่องจากไอโอดีนทำลายเรนเน็ต)
• ทางเลือกเพิ่มเติม: สะระแหน่แห้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 4: การทำนมเปรี้ยว

1. 

   
   
   อุ่นนมที่ 34 ° C เพิ่มเรนเน็ตคนให้เข้ากัน

2. 

   ปิดฝานมด้วยพลาสติกแรปหรือฝาถ้ากระทะมี ทิ้งไว้ในที่อุ่นห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

3. 

   
   
   ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนเกิดการแข็งตัว เกิดขึ้นเมื่อใส่มีดแล้วค่อยๆดึงไปด้านใดด้านหนึ่งนมเปรี้ยวจะแตกด้วยการตัดที่สะอาด ถ้าดูเหมือนไข่กวนแสดงว่าคุณอยู่ใกล้ แต่ยังไม่ถึงจุดนั้น ทำให้อุ่นและทดสอบอีกครั้งในสิบนาที (ดูเคล็ดลับ)

ส่วนที่ 2 จาก 4: การแปรรูปนมเปรี้ยว

1. 

   
   
   ใช้มีดตัดนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาด 1 ซม. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเขย่าด้วยช้อนเจาะรู ปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 15 นาที
   • ตั้งกระทะให้ร้อนที่ 38 ° C แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้นมเปรี้ยวจะขับเวย์ออกไปมากขึ้น

2. 

   ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนที่สะเด็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดจานหรือผ้ากอซ วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าด้วยช้อนหรือตะแกรงแบบเจาะรู อย่าทิ้งเวย์ส่วนเกินทิ้ง - ใส่ฝาหรือฟิล์มที่ใช้งานได้จริงกลับเข้าไปในกระทะและสำรองเวย์หลังจากที่นำนมเปรี้ยวออกหมดแล้ว

3. 

   ห่อ haloumi ในผ้ากอซ ใส่น้ำหนักขนาดใหญ่ลงในกระทะแล้ววางไว้ด้านบนของนมเปรี้ยวเพื่อบีบอัดและไล่ของเหลวออกมากขึ้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   • ห้ากิโลกรัมคือมวลที่แนะนำ หม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำทำงานได้ดี การกดน้ำหนักเพื่อขับเวย์ออกไปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ไม่ควรทำมากเกินไปเนื่องจากจะทำให้นมเปรี้ยวแตกและสลายตัว

4. 

   ตัดมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้นหรือชิ้นฮาลูมีหนา ๆ พยายามตัดชิ้นที่พอดีกับโถที่เก็บไว้ได้ง่าย

ส่วนที่ 3 ของ 4: การเตรียมและปรุงรสเวย์

1. 

   อุ่นเวย์จนฟองแล้วใส่เกลือ เมื่อถึงจุดนั้นโปรตีนนมที่เหลือจะรวมตัวกันและขึ้นไปด้านบน นำออกมาวางในชาม
   • Ricotta เป็นอาหารเสริมที่ควรทานกับน้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส แต่ด้วยปริมาณดังกล่าวคุณควรทำเพียงสี่หรือห้าช้อนโต๊ะเท่านั้น

2. 

   เพิ่มชิ้นฮาลูมิ ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะลอยตัวและรุกล้ำอีก 15 นาที จากนั้นระบายบนตะแกรงเพื่อให้เค้กสะอาดเย็น

3. 

   ในหม้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่มินต์เสริม (เพื่อลิ้มรส) และเวย์เล็กน้อยจนเต็มหนึ่งในสี่ของหม้อ ใส่ชิ้นฮาลูมิลงไปแล้วปิดด้วยเวย์จนชีสปิดสนิท เขย่าหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าสะระแหน่กระจายอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนที่ 4 ของ 4: จัดเก็บและเสิร์ฟ

1. 

   เก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ปล่อยให้มันพักอย่างน้อยข้ามคืนหากคุณเพิ่มมิ้นต์ - สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติถูกดูดซึม

2. 

   บริการ แม้ว่าชีสฮาลูมิสามารถรับประทานได้แบบบริสุทธิ์ แต่ก็สามารถรับประทานได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
   • ตัดชีสเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนกรอบและเป็นสีทอง
   • ทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในกระทะปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจนร้อนขึ้นและเริ่มเปิดได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำมะนาวฝานและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เหมาะกับขนมปังชั้นดีเช่นขนมปังตุรกีเพื่อทำให้น้ำผลไม้แห้ง
   • ใช้ฮาลูมิทอดในทาปาสหรือของว่างเช่นแอนติพาสโต เป็นทางเลือกมังสวิรัติที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน

เคล็ดลับ

• เวย์เสริมสามารถเปลี่ยนเป็นซุปแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้าเพื่อหลีกเลี่ยงของเสีย เวย์มักจะมีรสเค็มดังนั้นอย่าใส่เกลือเว้นแต่จำเป็น
• เมื่อคำนวณต้นทุนของชีสสำเร็จรูปเทียบกับชีสโฮมเมดนอกเหนือจากความสนุกประสบการณ์และส่วนที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการกินแล้วความอดทนที่จำเป็นในการทำชีสนั้นคุ้มค่ามาก
• สัตว์หรือผักสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพซัพพลายเออร์ที่ทำชีสและสถานประกอบการออนไลน์

คำเตือน

• เช่นเดียวกับการผลิตนมหรือชีสทุกอย่างที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปและการปรุงอาหารชีสจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างไม่มีที่ติก่อนใช้

วัสดุที่จำเป็น

• หม้อขนาดใหญ่สำหรับใส่นม
• จุดร้อนและผ้าขนหนูเพื่อป้องกันกระทะ
• เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ
• ตะแกรงบุด้วยผ้าเช็ดจานหรือผ้าก๊อซ
• เครื่องมือวัด
• ห่วงเค้กให้เย็น
• ตะแกรง skimmers และมีด
• หม้อในการจัดเก็บ