เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น
• เคล็ดลับ

เมื่อพูดถึงการปรับปรุงรสชาติของอาหารเกลือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศที่ไม่มีปัญหา คุณสามารถทำให้ดียิ่งขึ้นได้ด้วยการผสมกับเครื่องเทศต่างๆที่ช่วยเสริมอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เกลือปรุงรสนอกจากจะใช้งานได้หลากหลายและง่ายต่อการเตรียมแล้วยังสามารถใช้เพื่อสัมผัสพิเศษกับอาหารจานเก่าหรือประจำวัน เรียนรู้วิธีเตรียมสูตรโดยใช้เกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศที่คุณเลือกได้ที่นี่

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำเกลือปรุงรสโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง

1. 

   ใช้เกลือบดหยาบ. ธัญพืชที่มีขนาดใหญ่กว่าจะคงรสเค็มแม้จะมีเครื่องเทศเพิ่มเข้ามาดังนั้นควรใช้เกลือทะเลโคเชอร์หรือเกล็ดเกลือมอลดอน เริ่มจากการเตรียมเกลือปรุงรสครั้งละประมาณหนึ่งถ้วย
   • เกลือโคเชอร์ถูกใช้มากที่สุดเนื่องจากมีราคาถูกกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารประเภทนี้
   • หากใช้เกลือกลั่นให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศแห้งทีละหนึ่งหรือสองช้อนชาเพื่อรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง

2. 

   
   
   เลือกส่วนผสมที่แห้ง เกลือผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดโดยตัวเลือกที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ กระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งและขิง สร้างสรรค์รสชาติใหม่ด้วยการปรุงรสด้วยเกลือด้วยพริกป่นผิวส้มหัวไชเท้าผักชีกลีบกุหลาบหรือแม้แต่น้ำตาลทรายแดงหรือเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปส่วนผสมจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดสามารถคายน้ำและใช้ในสูตรนี้ได้
   • หากคุณต้องการใช้สมุนไพรสดให้นำเข้าเตาอบสักสองสามชั่วโมงแล้วบดให้ละเอียดก่อนผสมกับเกลือ
   • ใช้เกลือกับซินนามอนและเอสเปรสโซบนบราวนี่หรือเค้กอบสดใหม่หรือเกลือผสมมินต์และโรสแมรี่บนซี่โครงแกะ

3. 

   
   
   ผสมส่วนผสม. วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมเกลือและเครื่องเทศแห้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ แต่คุณสามารถใช้สากหรือผสมด้วยมือก็ได้ ใช้เครื่องเทศประมาณ 1 ช้อนชาต่อเกลือ¼ถ้วยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
   • อนุภาคของเครื่องเทศควรมีขนาดใกล้เคียงกับเกลือ บดหรือบดสมุนไพรและเครื่องเทศขนาดใหญ่หากจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถผสมได้ดีขึ้นในภายหลัง
   • สูตรนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและทำโดยใช้ภาชนะเดียว

4. 

   
   
   ปิดและเก็บเกลือ วางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้และเก็บไว้ในตู้หรือตู้เย็น จะคงอยู่เป็นเดือนหรือหลายปีหากไม่ได้สัมผัสกับความชื้นในอากาศ
   • เกลือเป็นอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายดังนั้นส่วนผสมแห้งที่เติมลงไปจะไม่ทำให้เสียด้วยเช่นกัน
   • ลองใช้เกลือปรุงรสด้วยกระเทียมพริกป่นและพริกแดงเพื่อใช้เป็นประจำทุกวัน
   • ทำเกลือหลากหลายชนิดเพื่อใช้ในอาหารต่างๆที่คุณเตรียม

วิธีที่ 2 จาก 3: ใช้เครื่องปรุงแบบ "เปียก"

1. 

   เลือกเครื่องปรุงรสแบบ "เปียก" ครีมหรือเครื่องปรุงใด ๆ ที่ใช้น้ำมันหรือซอสสามารถใช้เป็นฐานได้เพียงแค่สร้างสรรค์ ใช้ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดดิจองซอสพริกไทยซอสฝรั่งเศสซอสกุ้งหรือชิมิชูริ
   • ตามกฎแล้วเครื่องปรุงที่คุณเลือกควรมีความหนาพอที่จะเกลี่ยและผสมให้เข้ากัน ทินเนอร์และน้ำปรุงรสจะละลายเกลือเท่านั้น
   • ลองเกลือกับซอสบาร์บีคิว (บาร์บีคิว) สำหรับของว่างและเกลือกับซอสบัฟฟาโล (เผ็ดควาย) ในข้าวโพดคั่ว

2. 

   ผสมส่วนผสม. ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือชามและไม้พายผสมเกลือ½ถ้วยกับเครื่องปรุงที่เลือก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผสมให้เข้ากันจนเกลือเปลี่ยนสีและกลายเป็น "ทราย" วางกับซอส
   • ใช้เครื่องปรุงในปริมาณที่คุณต้องการตามชอบ
   • หากคุณสงสัยว่าจะต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่ให้ผสมเครื่องปรุงทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกลือเข้มข้นเกินไป

3. 

   ปล่อยให้ส่วนผสมแห้ง ทาเกลือลงบนแผ่นอบที่ไม่ติดหรือบนถาดที่บุด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้อากาศแห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงหรืออุ่นส่วนผสมในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจนแห้งสนิท
   • หากคุณต้องการใช้เตาอบให้เปิดที่อุณหภูมิ 65 ถึง 75 ° C และปล่อยให้เกลือร้อนขึ้นอย่างช้าๆและค่อยๆ ความร้อนจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
   • ผัดเกลือทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ติดขณะแห้ง

4. 

   แยกและบรรจุเกลือ เมื่อแห้งแล้วให้ใช้ช้อนหรือตะหลิวด้านหลังแยกเม็ดที่ติดกันออก จากนั้นเก็บเกลือไว้ในหม้อขวดหรือเครื่องปั่นเกลือโดยใช้ทีละน้อยเป็นประจำทุกวัน
   • หากต้องการให้ใส่เกลือแห้งกลับเข้าไปในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟสักสองสามวินาทีเพื่อบดให้เข้ากันก่อนจัดเก็บ
   • เกลือที่ทำด้วยส่วนผสมที่ชื้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นเข้า

วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว

1. 

   เลือกส่วนผสมที่เป็นของเหลวที่สามารถปรุงและรวมกับเกลือ ไวน์และเหล้าหนักถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลและจุดเดือดสูง ดังนั้นใช้ขวดพิโนต์นัวร์หรือเหล้าเพื่อเริ่มต้น
   • มองหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตหรือในหนังสือเพื่อดูว่าของเหลวอื่น ๆ สามารถใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง
   • เตรียมเนื้อสันนอกหรือคาราเมลโฮมเมดโดยใช้เกลือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

2. 

   ต้มของเหลวที่เลือก เทของเหลว 2-3 ถ้วยลงในกระทะแล้วเปิดไฟแรงปานกลางเครื่องดื่มร้อนจนเริ่มมีฟอง จากนั้นลดความร้อนลงและเดือดต่อไป
   • ของเหลวอาจต้องเดือดประมาณ 15 ถึง 20 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปดังนั้นอย่าลืมสังเกตขณะปรุงอาหาร

3. 

   อุ่นของเหลวจนข้น เมื่อความชื้นเดือดของเหลวจะกลายเป็นน้ำเชื่อมควบแน่น ผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้หรือติดกระทะจนข้นพอที่จะหยุดในช้อน
   • ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะได้น้ำเชื่อม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.)
   • นำน้ำเชื่อมออกจากเตาทันทีที่ข้นเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป

4. 

   ใส่เกลือและส่วนผสมให้แห้ง เทเนื้อหาของกระทะลงบนจานอบที่ไม่ติดแล้วเทเกลือ 1 ถึง 1 ½ถ้วยแล้วทาให้ทั่วน้ำเชื่อม ทิ้งส่วนผสมไว้ในเตาอบประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C จากนั้นแบ่งหรือบดและเก็บเกลือไว้ในภาชนะปิด
   • เขย่าหรือคนผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติด
   • ด้วยปริมาณที่กล่าวมาสูตรนี้จะให้เกลือปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมหนึ่งถ้วย

วัสดุที่จำเป็น

• เกลือป่นหยาบ (เกลือทะเลโคเชอร์หรือเกล็ดเกลือมอลดอน);
• สมุนไพรและเครื่องเทศอบแห้งหรืออบแห้ง
• ซอสและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• ของเหลวที่สามารถไปกองไฟ (ไวน์หรือเหล้า);
• โปรเซสเซอร์หรือเครื่องบดกาแฟ
• ชามหรือชาม;
• แผ่นอบหรือกระดาษรองอบ
• ไม้พาย;
• ช้อนไม้;
• หม้อถุงหรือเครื่องปั่นเกลือ (สำหรับเก็บ)

เคล็ดลับ

• เกลือปรุงรสช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่างโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศแต่ละอย่างเมื่อทำแต่ละสูตร
• ใส่เกลือปรุงรสลงในหม้อไหหรือถุงพลาสติกแล้วมอบให้คนที่คุณรักเป็นของขวัญ
• หากต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับมาการิต้าและค็อกเทลอื่น ๆ ให้จุ่มขอบแก้วด้วยเกลือและมะนาว
• เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการใช้เกลือปรุงรสในการเตรียมดินเนอร์ที่บ้านของคุณ
• เกลือหวานที่ทำจากเกรพฟรุตและราปาดูราหรือวานิลลาและลูกจันทน์เทศให้รสชาติที่แตกต่างกับขนมหวาน