เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

วานิลลาโซดาเป็นเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน ในบางประเทศเป็นเรื่องธรรมดามาก ในคนอื่น ๆ ไม่มากนัก อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้โดยไม่ต้องลึกลับมากนัก

ส่วนผสม

วานิลลาโซดาง่ายๆ

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ถ้วย (400 กรัม)
• น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.)
• ถั่ววานิลลา 1 ลูก หรือ สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หรือ ของวานิลลาวาง
• น้ำมะนาว⅛ช้อนชา (0.5 มล.) หรือ ครีมทาร์ทาร์

วานิลลาโซดาทำจากรอยขีดข่วน

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์¼ถึง⅓ถ้วย (50 กรัมถึง 65 กรัม) (และส่วนพิเศษ).
• น้ำประมาณ 500 มล.
• ½ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (7 มล. ถึง 15 มล.) ของสารสกัดวานิลลา
• ยีสต์ชีวภาพ 1/16 ช้อนชา (0.5 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: โซดาวานิลลาธรรมดา

1. 

   
   
   ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะ ผสมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สองถ้วย (400 กรัม) กับน้ำหนึ่งถ้วย (240 มล.) นำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย

2. 

   ใส่วานิลลา. เพื่อให้โซดาอร่อยขึ้นให้ขูดด้านในของวานิลลาบีนใส่แป้งลงในส่วนผสมจากนั้นใส่ถั่วเปล่าลงไป อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) หรือตามปริมาณที่ผู้ผลิตวานิลลาระบุไว้แทนได้
   • สารสกัดทั้งหมดไม่เหมือนกัน ในเครื่องดื่มเย็นความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพดีและคุณภาพต่ำจะยิ่งชัดเจนมากขึ้น หลีกหนีจากรสวานิลลาเทียม. หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรปให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่มี "ธรรมชาติ" เขียนอยู่บนฉลาก ในละตินอเมริกาสามารถหาสารสกัดวานิลลาราคาถูกได้ง่าย แต่ส่วนใหญ่ไม่มีคุณภาพดี

3. 

   
   
   เติมน้ำมะนาวหรือครีมทาร์ทาร์ ผสมน้ำมะนาวหรือครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา (0.5 มล.) ในสารละลาย ครีมจะกลับด้านน้ำเชื่อมและช่วยให้น้ำตาลละลายขยายความถูกต้องของส่วนผสมและทำให้หวานขึ้น ส่วนผสมนี้เริ่มใช้ในน้ำอัดลมวานิลลาในปี พ.ศ. 2395 และปัจจุบันยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อ
   • ฟรุกโตสอิสระที่มีอยู่ในน้ำตาลกลับหัวอาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ พูดคุยกับแพทย์ของคุณก่อนเตรียมใบสั่งยานี้หากคุณเป็นโรคเบาหวาน

4. 

   
   
   ปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ปรุงส่วนผสมด้วยไฟแรงปานกลาง ลดความร้อนลงถ้ามันเริ่มมีฟองมากเกินไป ใช้อุณหภูมิน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ลูกอม เมื่อถึง 105 ºCส่วนผสมจะพร้อม ควรมีลักษณะลื่นไหลเป็นสีน้ำตาลและมีฟองอากาศหนาทึบ
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับลูกอมให้นำส่วนผสมออกจากเตาโดยให้น้ำเชื่อมยังใสอยู่หรือเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ยิ่งน้ำเชื่อมเบาเท่าไรคาราเมลโซดาก็จะมีรสชาติน้อยลง
   • น้ำเชื่อมจะร้อนมาก โปรดใช้ความระมัดระวังในการจัดการและเก็บให้พ้นมือเด็ก

5. 

   ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลาห้านาที โอนกระทะไปยังเตาอื่นและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นจนคุณสามารถจัดการได้โดยไม่ยาก

6. 

   ปล่อยให้น้ำเชื่อมพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเขาจะมีเวลาดูดซับรสชาติของวานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโซดา

7. 

   เจือจางน้ำเชื่อมในน้ำอัดลมแล้วเติมน้ำแข็ง เมื่อดื่มโซดาผสมน้ำเชื่อมกับน้ำอัดลมแล้วเติมน้ำแข็ง เริ่มต้นด้วยน้ำเชื่อมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (15 มล. ถึง 30 มล.) ต่อน้ำ 360 มล. ชิมและปรับปริมาณเพื่อลิ้มรส ข้อดีอย่างหนึ่งของการเตรียมวานิลลาโซดาที่บ้านคือมันจะเป็นวิธีของคุณเสมอ
   • หากคุณใช้วานิลลาบีนให้นำออกจากเครื่องดื่มแล้วโยนทิ้ง คุณยังสามารถร่อนเครื่องดื่มด้วยผ้าดิบเพื่อเอาเมล็ดออก อย่างไรก็ตามให้ลองโซดากับเมล็ดพืชก่อน คนส่วนใหญ่ไม่สนใจพวกเขาและผ้าดิบอาจดูดซับน้ำเชื่อมบางส่วน
   • เก็บน้ำเชื่อมที่เหลือไว้ในตู้เย็น ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

8. 

   ใส่ครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีม (ไม่จำเป็น) ครีมจะออกโซดาด้วยโฟมแสนอร่อย หากต้องการเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นของหวานให้เพิ่มไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน
   • เนื่องจากโซดาเป็นกรดจึงเป็นไปได้ที่ครีมหรือไอศกรีมจะตัด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เพิ่มช้าๆและเริ่มด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเช่นหางมันและกึ่งหางมีแนวโน้มที่จะตัด

วิธีที่ 2 จาก 2: โซดาวานิลลาทำจาก Scratch

1. 

   ใส่น้ำตาลลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ระหว่าง 1/4 ถึง 1/3 ถ้วย (50 กรัมถึง 65 กรัม) ลงในขวด 500 มล. ในสูตรนี้คุณจะต้องใช้น้ำตาลและยีสต์เพื่อให้ก๊าซโซดา
   • สูตรแก๊สทำเองที่บ้านอาจเสี่ยงต่อการระเบิด แม้ว่าจะไม่ทนทานเท่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของฝาขวด แต่ขวดพลาสติกก็มีอันตรายน้อยกว่ามากเมื่อเกิดการระเบิด ขวดแก้วที่ซื้อจากร้านค้าผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสน้อยที่จะระเบิด แต่อาจส่งผลเสียมากกว่าหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น
   • สูตรนี้ให้ผลตอบแทนน้อยเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มาครั้งแรกที่ไม่ต้องการเสียส่วนผสมโดยได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ หากคุณมีประสบการณ์ในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านแล้วให้เพิ่มมาตรการ

2. 

   เพิ่มสารสกัดวานิลลา ใส่สารสกัดวานิลลาระหว่างครึ่งถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ (7 มล. ถึง 15 มล.) ไว้ในขวด ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเครื่องดื่มที่คุณต้องการ วานิลลาเป็นส่วนประกอบหลักในโซดา

3. 

   ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน อุ่นน้ำจนได้อุณหภูมิระหว่าง 35 ºCถึง 40 ºC น้ำเย็นจะไม่กระตุ้นยีสต์ในขณะที่น้ำร้อนเกินไปสามารถฆ่ายีสต์ได้

4. 

   เปิดใช้งานยีสต์และวางไว้ในขวด ผสมยีสต์ (ประมาณ 1/16 ช้อนชาหรือ 0.5 มล.) กับน้ำอุ่นเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนชา (30 มล.) ปิดส่วนผสมและทิ้งไว้ประมาณหกถึงสิบนาทีหรือจนกว่าจะเริ่มเป็นฟองและปล่อยกลิ่นหมักที่เข้มข้น จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดด้วยกรวย
   • คุณยังสามารถใช้ยีสต์ทำขนมปังได้อย่างเร่งรีบ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับน้ำอัดลม เครื่องดื่มอาจทำให้ก๊าซมากเกินไปหรือรสชาติไม่ดี
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถข้ามขั้นตอนการเปิดใช้งานได้ แต่ก๊าซจะใช้เวลานานกว่าในการก่อตัว

5. 

   เติมน้ำแล้วเขย่า เติมน้ำอุ่นให้เต็มขวดเว้นที่ว่างไว้ด้านบนประมาณ 2.5 ซม. ถึง 5 ซม. ปิดให้สนิทและเขย่าขวดจนส่วนผสมละลาย

6. 

   ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักที่อุณหภูมิห้อง วางขวดไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมโดยควรอยู่ระหว่าง20ºCถึง25ºC ลองดูวันละครั้งหรือสองครั้ง โซดาจะพร้อมเมื่อขวดแข็งเมื่อสัมผัส กระบวนการนี้อาจใช้เวลาระหว่าง 12 ถึง 72 ชั่วโมง เมื่อยีสต์ไม่ได้เปิดใช้งานโซดาจะใช้เวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงจึงจะพร้อม
   • หากคุณทิ้งโซดาไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปการหมักจะทำให้เกิดแรงดันภายในขวดและอาจทำให้เกิดการระเบิดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันร้อนเกินไปหรือยีสต์แก่

7. 

   ใส่เครื่องดื่มในตู้เย็น แช่เย็นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ºCเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงเพื่อหยุดการหมักและปล่อยให้ยีสต์ตกตะกอน ใส่ขวดลงในส่วนหนึ่งของตู้เย็นที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากเช่นที่ด้านล่างห่างจากประตูและพยายามอย่าเขย่าขวด

8. 

   เสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง ใช้ขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ด้านล่างปั่นป่วน เทเครื่องดื่มลงในขวดหรือแก้วอื่นทิ้งเศษของแข็งไว้ข้างหลัง ตะกอนจะออกจากโซดาที่มีรสยีสต์เข้มข้น

9. 

   ใส่ไอศกรีมหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้โซดาบริสุทธิ์หรือไอศกรีมเพื่อเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย

เคล็ดลับ

• ถูน้ำมันพืชลงในขวดเพื่อขจัดสิ่งตกค้างจากฉลากเก่า
• คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาเพื่อให้โซดามากขึ้นตามที่คุณต้องการ
• ถ้าโซดามีรสชาติเหมือนยีสต์ให้เพิ่มวานิลลาสกัดอีกเล็กน้อย
• ร่อนโซดาด้วยผ้าดิบหรือเสื้อฝ้ายเพื่อขจัดคราบยีสต์
• คุณสามารถแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยสารให้ความหวานได้ แต่ไม่เกิน 50% ในรุ่นที่เรียบง่ายคือน้ำตาลคาราเมลที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม ในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุดน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในการเลี้ยงยีสต์อินทรีย์

คำเตือน

• คุณสามารถแลกเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนเป็นสารให้ความหวานได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักดังนั้นจึงให้ก๊าซแก่โซดา
• หากคุณแช่แข็งเครื่องดื่มก่อนที่การหมักจะสิ้นสุดลงจะทำให้เกิดก๊าซไม่เพียงพอ
• โซดาจะหมดแก๊สถ้าคุณไม่รอให้การหมักเสร็จสิ้น หากคุณรอนานเกินไปขวดอาจระเบิดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันร้อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่เครื่องดื่มลงในน้ำแข็งทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง
• จำเป็นในการผลิตกรดคาร์บอนิกเพื่อสร้างฟองในน้ำอัดลมการหมักยีสต์และน้ำตาลอาจทำให้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยอยู่ระหว่าง 0.35% ถึง 0.5% อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเครื่องดื่มจะยังคงหมักและปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าคุณอยู่ภายใต้กฎหมายในประเทศของคุณเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณอายุต่ำกว่า 18 ปีโปรดใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหารสูตรนี้
• อย่าหมักเครื่องดื่มในขวดแก้ว การประเมินระดับความดันภายในขวดทำได้ยากและเช่นเดียวกับพลาสติกภาชนะแก้วอาจระเบิดได้ อย่างไรก็ตามแก้วอาจเป็นอันตรายแตกต่างจากพลาสติกซึ่งทำให้ยุ่งเหยิงเท่านั้น

วัสดุที่จำเป็น

• สำหรับโซดาหมัก:
  • ขวดหรือภาชนะอื่นที่มีฝา 500 มล.
  • ช่องทาง
  • น้ำตาลทราย.
  • สารสกัดจากวานิลลา.
  • น้ำ (จากอ่างหรือขวด)

• สำหรับโซดาที่ใช้น้ำเชื่อม:
  • น้ำตาลห้าถ้วย
  • สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • โซดา.
  • ไอศกรีมวานิลลา (ไม่จำเป็น)