เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ 33 Recipe Ratings | เรื่องราวความสำเร็จ

ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลข้างเคียงที่น่าอับอายซึ่งทำให้เกิดก๊าซในระบบทางเดินอาหารมากเกินไปและทำให้เกิดอาการท้องอืด วิธีหนึ่งที่จะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วในขณะที่หลีกเลี่ยงก๊าซคือการหมักถั่ว การหมักเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ที่ทำลายคาร์โบไฮเดรตในอาหารและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นกระบวนการเดียวกับที่ใช้ในการผลิตเบียร์และแอลกอฮอล์อื่น ๆ โดยทั่วไปถั่วจะถูกหมักหลังจากปรุงอาหาร (คุณสามารถหมักก่อนปรุงอาหารได้เช่นกัน แต่การทำเช่นนี้อาจส่งผลให้เกิดกลิ่นเหม็นจากถั่วและใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น) ในอาหารญี่ปุ่นถั่วเหลืองหมักเรียกว่านัตโตะและมักจะรับประทานกับข้าว แต่คุณสามารถหมักถั่วชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมถั่วสำหรับหมัก

1. 

   
   
   รับทุกสิ่งที่คุณต้องการ ก่อนที่จะเริ่มคุณควรซื้อของให้เสร็จและซื้อทุกอย่างที่จำเป็นในการหมักถั่ว คุณไม่ต้องการเริ่มต้นและตระหนักว่าคุณไม่มีสิ่งที่จำเป็นอยู่ในมือ คุณจะต้องการ:
   • ถั่วเหลืองแห้งหนึ่งปอนด์ (หรือถั่วอื่น ๆ )
   • กระชอนหรือกระชอน
   • เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงถั่ว ได้แก่ เกลือกระเทียมหัวหอมใบกระวานออริกาโนยี่หร่าหรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ เป็นทางเลือก แต่อร่อย!
   • หม้อต้มหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดแรงดัน
   • วัฒนธรรมในการหมักถั่วซึ่งคุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือหาซื้อได้โดยการรัดโยเกิร์ตธรรมดา (จะกล่าวถึงเพิ่มเติมในหัวข้อถัดไป)

2. 

   
   
   ล้างถั่วก่อน คุณจะต้องใช้ถั่วเหลืองแห้งหนึ่งปอนด์หรือมากกว่านั้น (คุณสามารถใช้มากกว่านั้นได้ แต่คุณจะต้องปรับเวลาในการปรุงอาหาร) ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ นอกจากนี้คุณควรเลือกมันเพื่อขจัดเมล็ดถั่วที่เหี่ยวและเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนหินหรือกิ่งไม้อยู่ในเมล็ดถั่ว (หินก้อนเล็ก ๆ ในถุงถั่วเมล็ดแห้งเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่คุณต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ฟันหัก)
   • หากคุณมีกระชอนหรือตะแกรงคุณสามารถใส่ถั่วลงไปแล้วล้างลงในอ่างโดยตรง มิฉะนั้นคุณสามารถใส่ลงในหม้อใบใหญ่เติมน้ำและหวดรอบ ๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้สองสามครั้งเพื่อล้างออกให้สะอาด

3. 

   
   
   แช่ถั่ว. ถั่วเป็นอาหารที่ปรุงยากและการแช่ในน้ำก่อนปรุงอาหารจะช่วยสลายโครงสร้างของมันและทำให้มันนิ่มขึ้นเพื่อนำไปปรุงอาหาร
   • ใส่ถั่วลงในชามแก้วใบใหญ่และปิดฝาด้วยน้ำอุ่นที่สะอาด
   • ปล่อยให้ถั่วนั่งในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อกำจัดแป้งบางส่วนในถั่ว แม้ว่าคุณจะไม่ได้เปลี่ยนน้ำ แต่อย่าลืมเติมให้มากขึ้นตามความจำเป็น ถั่วจะมีขนาดสามเท่าและแช่น้ำจำนวนมากที่คุณใส่ไว้
   • สะเด็ดถั่วและล้างหนึ่งครั้งก่อนปรุงอาหาร

4. 

   ปรุงถั่ว มีสองสามวิธีที่คุณสามารถใช้ในการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณมี ถั่วสามารถปรุงในหม้อหุงช้าต้มหรือปรุงในหม้ออัดแรงดัน คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติ กระเทียมหัวหอมออริกาโนและยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่อร่อย
   • ในการปรุงถั่วในหม้อหุงช้าให้ใส่ถั่วในหม้อหุงช้า 3 1/2 ควอร์ตและน้ำเพียงพอที่จะปิดเมล็ดถั่วสองนิ้ว เติมเกลือหนึ่งช้อนชาตามต้องการ ตั้งหม้อหุงช้าไว้ที่ "ต่ำ" และปรุงเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการถั่วของคุณแน่นแค่ไหน เติมเกลืออีกหนึ่งช้อนชาเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร
   • ในการต้มถั่วให้วางลงในหม้อสต๊อกขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ เติมน้ำให้พอท่วมทีละนิ้วแล้วเปิดเตาไปที่การตั้งค่าสูงปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้เปิดเตาลงไปที่ระดับต่ำเพื่อให้เดือดอย่างรวดเร็วกลายเป็นเคี่ยวเบา ๆ (น้ำควรเคลื่อนตัว แต่เพียงเล็กน้อย) คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าคุณต้องการเปิดหรือปิดฝาถั่วทิ้งไว้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบถั่วมากแค่ไหน การไม่มีฝาจะทำให้ถั่วแข็งขึ้น แต่การแง้มฝาเล็กน้อยจะทำให้ถั่วนิ่มขึ้น ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าจะนุ่มจากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ปกติประมาณสองช้อนชาสำหรับถั่วหนึ่งปอนด์)
   • ในการปรุงถั่วในหม้ออัดแรงดันให้ใส่ถั่วเกลือและน้ำมันพืชอย่างละหนึ่งช้อนชาและน้ำแปดถ้วยลงในหม้อ ปิดฝาให้แน่นแล้วเปลี่ยนความร้อนให้สูง เมื่อถึงความดันสูงให้ลดความร้อนลงเป็นต่ำปานกลาง ปรุงถั่วเหลืองเป็นเวลา 22 นาทีหากคุณใช้หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าหรือ 20 นาทีหากเป็นเตาตั้งพื้น คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารหากคุณอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 2,000 ฟุตจากระดับน้ำทะเล
   • ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดให้ปรุงถั่วจนนิ่มและง่ายต่อการแทงด้วยส้อมหรือใช้นิ้วทุบ (ระวังมันจะร้อน!) อย่าต้มจนเกินไปมิฉะนั้นจะเละ

ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักถั่ว

1. 

   ชิมถั่วเพื่อปรุงรส ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักถั่วคุณควรชิมให้ได้รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่
   • หากปรุงรสได้ดีและปรุงรสตามวิธีการปรุงของคุณแล้วคุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มอีก มิฉะนั้นหากมีรสจืดคุณสามารถปรุงรสเพิ่มเช่นเกลือกระเทียมสมุนไพรหรือหัวหอมเพื่อลิ้มรส

2. 

   เพิ่มวัฒนธรรมให้ถั่วสุก หลังจากสุกและเย็นแล้วคุณต้องเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียลงในถั่วเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก มีหลายวิธีในการเพิ่มวัฒนธรรมให้กับถั่วของคุณ สองตัวเลือกที่สะดวก ได้แก่ :
   • ซื้อผงเพาะเลี้ยงแห้ง. มีขายตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือทางออนไลน์ (ค้นหา "ผงเพาะเชื้อสำหรับผัก") แพคเกจจะบอกว่าต้องใช้เท่าไหร่
   • กรองเวย์จากบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ธรรมดาที่ไม่ปรุงแต่งรสและไม่หวาน เวย์เป็นส่วนที่เหลวของโยเกิร์ตและประกอบด้วยเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งจะหมักถั่ว อาจใช้เวลาสักครู่ในการกรอง แต่ทำได้ง่าย: วางที่กรองกาแฟลงในตะแกรงหรือกระชอนที่วางไว้บนชามขนาดใหญ่ เทโยเกิร์ตลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ของเหลวไหลผ่าน ใช้ช้อนโต๊ะสำหรับถั่วทุกถ้วยที่คุณต้องการหมัก

3. 

   ทำลายถั่ว ถั่วมีผิวด้านนอกซึ่งจะป้องกันไม่ให้วัฒนธรรมเข้าไปข้างในและหมักถั่วได้ดังนั้นคุณต้องแหวกผิวหนังออกเพื่อให้ถั่วหมักได้
   • คุณสามารถบดถั่วได้ถ้าคุณต้องการเนื้อบด
   • หากคุณต้องการรักษาถั่วให้สมบูรณ์ที่สุดคุณสามารถทำให้ถั่วช้ำได้โดยการกวนอย่างแรง

4. 

   ปล่อยให้ถั่วนั่ง เพื่อให้การเพาะเลี้ยงสามารถหมักถั่วได้แบคทีเรียจะต้องมีโอกาสเติบโต นั่นหมายความว่าคุณต้องปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสักสองสามวันในขณะที่วัฒนธรรมใช้เวทมนตร์
   • ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้ฝุ่นหรือแมลงเข้าไปข้างใน
   • วางถั่วไว้ในที่อบอุ่น - ด้านบนของหม้อน้ำหน้าต่างที่มีแดดอุ่นหรือด้านบนของเครื่องอบผ้าล้วนเป็นสถานที่ที่ดี
   • หมักถั่วทิ้งไว้หลาย ๆ วันตรวจดูบ่อยๆ

5. 

   เรอถั่ว เมื่อถั่วหมักในอีกไม่กี่วันข้างหน้าก๊าซจะสะสมภายในจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้น
   • เปิดฝาเล็กน้อยวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกินและป้องกันการระเบิด

ส่วนที่ 3 ของ 3: การใช้และการเก็บถั่ว

1. 

   เก็บถั่วไว้ในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิทอาหารหมักจะอยู่ได้นานเนื่องจากกระบวนการหมักจะช่วยถนอมอาหาร
   • เป็นไปได้ว่าถั่วหมักจะยังคงดีในอีกหนึ่งปีต่อมา แต่เพื่อความปลอดภัยให้กินถั่วด้วยหนึ่งเดือน
   • ในช่วงเดือนแรกของการจัดเก็บโปรดสังเกตแพ็คเกจเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สะสมก๊าซและระเบิดมากขึ้น คุณอาจต้อง "เรอ" ภาชนะที่ใส่ถั่วโดยเปิดออกเล็กน้อยแล้วปิดใหม่

2. 

   กินถั่วมากกว่าข้าว ถั่วเหลืองหมักสามารถเป็นอาหารหลักเมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าว
   • นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการใช้ถั่วหมักในญี่ปุ่นซึ่งเรียกว่านัตโตะ กินนัตโตะกับข้าวร้อนๆราดซีอิ๊ว

3. 

   เพลิดเพลินกับถั่วของคุณเป็นเครื่องปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยเครื่องปรุงจำนวนมากถั่วหมักเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสและความเค็มให้กับอาหารหลาย ๆ จาน
   • ในประเทศจีนถั่วดำหมักใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารที่เรียกว่า dou chi ในภาษาจีนกลาง คุณสามารถตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือใช้ในซอสหรือผัด

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

กระบวนการหมักนานแค่ไหน?

สามถึงห้าวัน

เกิดอะไรขึ้นกับโปรตีนในถั่วระหว่างการหมัก?

เกิดขึ้นน้อยมาก แบคทีเรียสลายแป้ง (โซ่น้ำตาล) และใช้เป็นอาหาร พวกเขาชอบน้ำตาลมากกว่าโปรตีนเนื่องจากไม่มีกิจกรรมของเอนไซม์ที่เพียงพอในการย่อยโปรตีน

ระหว่างขั้นตอนการหมักถั่วต้องปิดด้วยของเหลวหรือไม่?

ใช่พวกเขาต้องมีออกซิเจน จำกัด เพื่อให้สามารถหมักได้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากส่วนใหญ่แห้งและสัมผัสกับอากาศ

ถั่วดำของฉันมีราสีขาวที่ด้านบน ฉันควรทำอย่างไรดี?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่คุณสามารถใช้ช้อนตักแม่พิมพ์ออกได้ เชื้อราอาจเป็นพิษและรสชาติค่อนข้างแย่ แต่โชคดีที่มันเติบโตใกล้พื้นผิวเท่านั้น

เมื่อใช้คีเฟอร์ที่ฉันทำเป็นประจำฉันต้องเพิ่มเมล็ดคีเฟอร์ลงในถั่วหรือไม่?

ไม่ได้คุณไม่ได้ใส่เมล็ดคีเฟอร์เฉพาะเวย์ (ของเหลวสีเหลืองจากคีเฟอร์ที่ผ่านการกรองกาแฟ)

• 
  
  ฉันใช้อะไรในการหมักถั่ว? ตอบ

เคล็ดลับ

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถั่วเหลือง
• ฟางข้าวแห้ง
• น้ำ
• ชามแก้วขนาดใหญ่
• หม้อนึ่งหรือหม้ออัดแรงดัน
• ภาชนะแก้วสำหรับเตาอบ
• เตาอบ
• คูลเลอร์
• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
• ขวดพลาสติก
• ตู้เย็น