ผู้เขียน:
Carl Weaver
วันที่สร้าง:
23 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
18 พฤษภาคม 2024
เนื้อหา
- โดยทั่วไปแล้วการหมักจะเกี่ยวข้องกับการวางผลไม้ที่คุณเลือกไว้ในโถหรือภาชนะอื่น ๆ และเพิ่มส่วนผสมของน้ำน้ำตาลและพืชผล (เช่นยีสต์หรือเวย์)
- จากนั้นคุณปิดฝาและทิ้งผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานั้นวัฒนธรรมจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตเป็นผลพลอยได้กลายเป็นฟองที่ด้านบนของโถ
- เมื่อหมักผลไม้จะมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมายและสามารถนำไปใช้กับเครื่องปรุงต่างๆราดหน้าขนมหรือในสูตรอาหารเช่นชัทนีย์วิตามินและซอสต่างๆ
- ผลไม้เช่นพีชพลัมและแอปริคอทเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการหมักเนื่องจากมีรสชาติอร่อยและคงสีได้ดี ล้างผลไม้เอาเปลือกออกแล้วเอาก้อนออก
- ผลไม้แปลกใหม่เช่นมะม่วงและสับปะรดหมักได้ดีและสามารถใช้ทำชัทนีย์ได้ ลอกเปลือกและตัดก้อนที่มีขนาดสม่ำเสมอก่อนใช้
- องุ่นสามารถหมักได้ แต่ต้องเก็บเกี่ยวด้วยเข็มหรือผ่าครึ่งเพื่อให้ของเหลวในพืชเข้าสู่ผลไม้
- ลูกแพร์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ สามารถหมักได้เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล (แม้ว่าจะมีสีคล้ำในระหว่างกระบวนการซึ่งบางคนก็ไม่เห็นว่าน่าสนใจ)
- ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สามารถหมักได้ยกเว้นผลไม้ชนิดหนึ่งซึ่งไม่มีเมล็ดมาก สตรอเบอร์รี่หมักได้ดีในแง่ของรสชาติ แต่น้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้สีของมันหายไป
ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น วัฒนธรรมนี้เป็นเพียงสารที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ วัฒนธรรมใช้ในการเริ่มกระบวนการหมัก
- สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เฉพาะเจาะจง - โดยทั่วไปแล้วสามารถใช้แทนกันได้
- วัฒนธรรมทั่วไปส่วนใหญ่ (ส่วนใหญ่ใช้ในการหมักผลไม้แทนผัก) ได้แก่ ยีสต์เวย์หรือผงจากวัฒนธรรมเริ่มต้น
- อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้แคปซูลโปรไบโอติกแบบเปิดของเหลวจากขวดผลไม้หมักที่เปิดไว้ก่อนหน้านี้หรือเครื่องดื่มหมักเช่นชาคอมบูชะบริสุทธิ์
- ในการทำผลไม้หมักชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Rumtoph (ซึ่งใช้ในขนมเยอรมันและเดนมาร์ก) จะใช้แอลกอฮอล์เช่นเหล้ารัมไวน์หรือบรั่นดีเพื่อกระตุ้นการหมัก
เพิ่มรสชาติ. นอกจากรสชาติผลไม้แล้วคุณสามารถเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ลงในภาชนะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความลึกมากขึ้น
- สิ่งที่เป็นที่นิยม ได้แก่ แท่งอบเชยใบสะระแหน่สดกานพลูถั่ววานิลลาออลสไปซ์เปลือกส้มและสารสกัดจากอัลมอนด์ สิ่งที่คุณเลือกเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนบุคคล
- คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นของเหลวหรือสารสกัดให้กับผลไม้หมักของคุณได้ แต่อย่าให้ห่างจากเครื่องเทศที่เป็นผงเพราะเพียงแค่ติดอยู่ข้างภาชนะและทำลายลักษณะของผลไม้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะให้ขวดผลไม้หมักเป็นของขวัญ
- คุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้เพื่อหมักในตู้เย็นในช่วงที่อากาศร้อนได้ แต่โปรดทราบว่าอาจขัดจังหวะกระบวนการหมักได้เล็กน้อย
- เมื่อผลไม้ถูกหมักอย่างสมบูรณ์คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งคุณจะเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน หากคุณต้องการคุณสามารถเปลี่ยนผลไม้ได้ในเวลานั้นซึ่งจะดำเนินการหมักต่อไปเรื่อย ๆ
- พึงระลึกไว้ว่าผลไม้หมักควรมีรสเปรี้ยว แต่ไม่ควรมีรสชาติเหมือนผลไม้เน่าเสีย ต้องไม่เหี่ยว - ผลไม้หมักต้องมีรูปร่างเดิม ดังนั้นหากผลไม้ของคุณดูเหี่ยวเฉาหรือมีกลิ่นไม่ดีคุณควรทิ้งสินค้านั้นลงถังขยะแล้วเริ่มต้นใหม่
ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักผลไม้กระป๋อง
เลือกผลไม้กระป๋อง เปิดกระป๋องและระบายของเหลวออกจากผลไม้
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ เติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันและผลไม้ที่เทลงในโถโดยมีฝาปิดหลวมเล็กน้อย ใส่ยีสต์หนึ่งซองและผสมให้เข้ากัน
- ผสมจนน้ำตาลละลาย (ความชื้นในผลไม้จะทำให้น้ำตาลเหลว) เติมรสใดก็ได้แล้วปิดฝาโถ
- ปล่อยให้มีพื้นที่ประมาณ 2.5 ซม. ที่ด้านบนของโถเนื่องจากปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเมื่อหมักผลไม้
- ฝาต้องหลวมพอที่จะปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไปได้ แต่ต้องรัดให้เพียงพอเพื่อป้องกันแมลงเข้าไปในโถ
ปล่อยให้ส่วนผสมของผลไม้นั่งในที่มืดและเย็น การหมักเกิดขึ้นเมื่อฟองอากาศปรากฏในผลไม้เนื่องจากยีสต์กำลังย่อยน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
- ผลไม้มักจะหมักได้อย่างรวดเร็วภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามบางคนชอบที่จะหมักผลไม้นานถึง 2 ถึง 3 สัปดาห์ สิ่งนี้จะช่วยให้สามารถพัฒนารสชาติที่เข้มข้นขึ้นเนื่องจากน้ำเชื่อมถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
- เวลาที่คุณอนุญาตให้หมักผลไม้เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ลองทำทีละหลาย ๆ ขวดแล้วปล่อยให้แต่ละขวดหมักในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน - วิธีนี้จะช่วยให้คุณพบ "ที่ที่เหมาะสม" ท่ามกลางการหมักที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเพียงพอและหมักมากเกินไป
ส่วนที่ 3 ของ 3: การหมักผลไม้สด
ทำน้ำเชื่อมหมัก. เมื่อคุณหมักผลไม้สด (ซึ่งต่างจากผลไม้กระป๋อง) จำเป็นต้องทำน้ำเชื่อมและปล่อยให้หมักไว้หลายวันก่อนที่จะใส่ผลไม้
- เริ่มทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล 1 ถ้วยตวงกับน้ำ 2 ถ้วยและยีสต์ 1 ซองลงในโถที่มีฝาปิดหลวม ๆ
- ผสมซ้ำ ๆ จนน้ำตาลละลายในน้ำ
ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ประมาณ 3 ถึง 4 วัน ใส่ฝากลับเข้าไปในโถแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน
- ดูว่ามีฟองอากาศที่ด้านบนของโถหรือไม่ - เมื่อคุณเห็นคุณจะรู้ว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่และทำงานได้ดีและกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
เลือกผลไม้สดที่จะหมัก เมื่อส่วนผสมของน้ำเชื่อมหมักทิ้งไว้ 3 ถึง 4 วันคุณสามารถใส่ผลไม้สดได้ ดูหัวข้อด้านบนสำหรับแนวคิดเกี่ยวกับผลไม้ที่เหมาะกับการหมักมากที่สุด
- ใช้ผลไม้ที่สุกสมบูรณ์และไม่มีตำหนิ เลือกผลไม้ออร์แกนิกทุกครั้งที่ทำได้
- ล้างผลไม้เอาเปลือกเมล็ดใหญ่หรือเมล็ดออก สับหรือฝานผลไม้เป็นชิ้น ๆ
เพิ่มผลไม้ เปิดขวดด้วยน้ำเชื่อมที่หมักแล้วใส่น้ำตาลและผลไม้สดเท่า ๆ กัน ผสมให้น้ำตาลละลาย
- ขอแสดงความยินดี - คุณหมักผลไม้สำเร็จแล้ว คุณสามารถกินผลไม้ได้ทันทีหรือเปลี่ยนฝาแบบหลวม ๆ แล้วปล่อยให้รสชาติพัฒนาต่อไปอีกสองสามวัน
- นอกจากนี้ยังเป็นเวลาที่ดีในการเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นซินนามอนสติ๊กหรือวานิลลา
เคล็ดลับ
- เพิ่มรสชาติให้กับผลไม้หากคุณชอบด้วยสารสกัดใบสะระแหน่หรือซินนามอนสติ๊ก อย่าใช้ผงปรุงรสเพราะจะติดข้างโถ
- ผลไม้บางชนิดหมักได้ดีกว่าผลไม้ชนิดอื่น แบล็กเบอร์รี่ป่ามีเมล็ดจำนวนมาก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะจางลง เชอร์รี่ต้องใส่หลุมเพื่อให้กินง่ายขึ้นเมื่อหมัก ควรปอกเปลือกและฝานผลไม้อย่างแอปริคอทพีชและลูกแพร์ก่อนหมัก ควรใช้ผลไม้สุกที่ไม่มีคราบ
- คุณยังสามารถทำ Rumtopf หรือหมักผลไม้ด้วยแอลกอฮอล์ได้โดยเติมน้ำตาลและผลไม้ในขวดที่มีฝาปิดเท่า ๆ กัน เติมแอลกอฮอล์ลงไปในขวดพอที่จะครอบคลุมผลไม้และผสมจนน้ำตาลละลาย คุณสามารถใช้เหล้ารัมไวน์หรือบรั่นดี
- คุณยังสามารถหมักผลไม้แช่แข็ง ปล่อยให้ผลไม้ละลายและปฏิบัติตามคำแนะนำในการหมักผลไม้กระป๋อง ผลไม้แช่แข็งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผลไม้ที่พยายามเสียรูปทรงหรือสีระหว่างการหมักเช่นสตรอเบอร์รี่
คำเตือน
- เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้ฝาขวดหลวมเล็กน้อย หากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักไม่สามารถหลบหนีความดันจะเพิ่มขึ้นและระเบิดในที่สุด
- อย่าลืมว่าการหมักจะทำให้เกิดการขยายตัวดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกิน 3/4 ของโถ หากทำเช่นนั้นส่วนผสมจะขยายตัวและล้นออกมาทำให้เป็นระเบียบ
- ถ้าโถร้อนเกินไปยีสต์จะตาย ถ้าโถเย็นเกินไปยีสต์จะเข้านอน ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้
วัสดุที่จำเป็น
- โถที่มีฝาหลวมเล็กน้อย
- ผลไม้กระป๋องสดหรือแช่แข็ง
- น้ำตาล
- ยีสต์
- น้ำเปล่าถ้าใช้ผลไม้สด
- แอลกอฮอล์หากคุณกำลังทำ Rumtopf
- รสชาติถ้าคุณต้องการ
