วิธีการทอดกล้า (พร้อมรูปภาพ) - สารานุกรม

เนื้อหา

ส่วนผสม
ขั้นตอน
เคล็ดลับ
คำเตือน

ต้นแปลนทินทอดเป็นของหวานหรือกับข้าวแสนอร่อยแบบดั้งเดิมในหลายประเทศในละตินอเมริกา กล้าสีเขียวทอด - "patacão" - มีความกรอบและเค็มโดยปกติจะเสิร์ฟแทนเฟรนช์ฟรายส์ เมื่อทอดและโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลจะทำให้เป็นขนมที่ยอดเยี่ยม ดูขั้นตอนที่ 1 และอื่น ๆ เพื่อเรียนรู้วิธีการทำกล้าไม้ทั้งแบบเค็มและหวาน

ส่วนผสม

กล้าสีเขียวทอด

กล้าไม้สุก 910 กรัม
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส

กล้าผัดหวาน

กล้าสุก 910 กรัม
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การทอดกล้าสีเขียว

เลือกต้นกล้าสีเขียวสด กล้าทอดทำด้วยผลไม้สดที่ยังไม่สุก หากคุณซื้อกล้าไม้เป็นครั้งแรกให้มองหาผลไม้รูปกล้วยยาวที่มีเปลือกสีเขียว เหมาะสำหรับทำด้านเค็มและทอด ถ้าคุณอยากได้ต้นแปลนทินที่หอมหวานคุณจะต้องรอจนกว่ามันจะสุกเต็มที่
- ผลไม้ต้องแน่นด้วยเปลือกสีเขียวที่มีจุดน้อยมาก
- หากคุณต้องการให้ซื้อกล้าไม้ให้มากและใช้เพียงเล็กน้อยในขณะที่ยังไม่สุกและเก็บส่วนที่เหลือไว้เพื่อทำกล้าหวานหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์
ปอกกล้วย. เปลือกของกล้าสีเขียวยากเกินไปที่จะเอาออกในลักษณะเดียวกับกล้วย ใช้มีดตัดปลาย ผ่านมีดผ่านผลไม้เพื่อตัดผิวจากปลายจรดปลาย ใช้นิ้วลอกเปลือกออกจากด้านในแล้วแกะออกให้หมดจากนั้นทิ้ง
ฝานกล้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกล้วยบนเขียงแล้วฝานเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วตามแนวทแยงมุม นี่คือวิธีการหั่นปาตาเซาแบบดั้งเดิม
- หรืออีกวิธีหนึ่งคือฝานกล้วยให้มีความยาวเป็นชิ้นแบนยาวที่จะม้วนงอเวลาทอด
ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กจนเหลือ 1.5 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนจนเดือดเมื่อใส่ผลไม้ลงไป ควรสูงถึงประมาณ 170 ° C
ทอดกล้า. วางชิ้นผลไม้ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนนุ่มและเหลืองโดยใช้เวลาประมาณห้านาที หมุนชิ้นส่วนไปครึ่งทางของกระบวนการ เมื่อเป็นสีทองโอนไปยังจานที่มีกระดาษเช็ดมือให้สะเด็ดน้ำ
- ทอดต้นกล้าในชั้นเดียวเพื่อปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน อย่าใส่กระทะมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถแยกออกเป็นสองส่วนเพื่อทอดแยกกัน
- ทิ้งน้ำมันไว้บนกองไฟเพราะจะได้ทอดกล้าอีกครั้ง
จุ่มชิ้นกล้าในน้ำเค็ม เติมน้ำลงในชามเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย จุ่มผลไม้ลงในน้ำเกลือทีละชิ้น กระบวนการนี้ทำให้ชิ้นนุ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นครีมด้านใน
- คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ แต่ต้นกล้าจะแห้งเล็กน้อย
บดชิ้น วางลงบนจานแล้วใช้ตะหลิวด้านหลังขยี้เล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ผลไม้แบนเพื่อให้กรอบและบางเมื่อทอด
ทอดอีกครั้ง หลังจากจุ่มชิ้นในน้ำแล้วให้นำกลับไปทอดในน้ำมันร้อนสำหรับทอดครั้งที่สอง ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มประมาณสามนาทีพลิกผลไม้ตามต้องการ เมื่อเป็นสีทองให้เทลงในจานพร้อมกระดาษเช็ดมือแล้วเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน โรยผลไม้ด้วยเกลือเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ ผัดเขียวหวานอร่อยกับ aioli มายองเนสเผ็ดซอสผักชีและซอสพริกหวาน

วิธีที่ 2 จาก 2: การทอดกล้าหวาน

ใช้กล้าที่หวานและสุก พวกเขาให้ข้อมูลเล็กน้อยเมื่อคุณกด เปลือกของมันมีสีเหลืองและน้ำตาลเป็นจุด ๆ หากคุณพบผลไม้สีเขียวให้รอหลายวันให้สุกก่อนทำขนม
ปอกเปลือกผลไม้ ใช้มีดตัดปลาย ใช้นิ้วดึงเปลือกและแกะออกจากผลไม้ ทิ้งเปลือก
ตัดตามแนวทแยงมุม วางผลไม้บนเขียงแล้วฝานเป็นชิ้น 1.5 ซม. ถ้าคุณต้องการชิ้นที่หนาที่สุดให้หั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม. และบางและกรอบ 6.5 มม.
ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในกระทะจนเหลือ 1.5 ซม. จากด้านข้าง ให้ความร้อนจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 170 ° C
- เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมากเกินไปให้ใส่เพียงเล็กน้อยลงในกระทะและตั้งไฟจนร้อนเมื่อคุณใส่ผลไม้ลงไป
ทอดกล้า. ใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจนเหลืองและกรอบด้านหนึ่งใช้เวลาประมาณสองนาที พลิกไปทอดอีกด้านจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ยิ่งทอดยิ่งได้ขนม
สะเด็ดน้ำ. นำออกจากน้ำมันร้อนแล้ววางบนจานด้วยกระดาษเช็ดมือให้สะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟร้อนกับน้ำตาล โรยน้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นให้ทำวิปปิ้งครีมเล็กน้อยวางบนกล้าทอดหวาน