เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ

คุณสามารถซื้อมัฟฟินแบบอังกฤษได้ตามร้านขายของชำ แต่โดยปกติแล้วรสชาติจะค่อนข้างจืดชืดและเนื้อสัมผัสมักจะเละหรือแห้งเกินไป สูตรนี้ใช้เวลาในการทำหลายชั่วโมง แต่เวลาเตรียมจริงประมาณหนึ่งชั่วโมง นี่ไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมัฟฟินภาษาอังกฤษ แต่ก็เป็นรสชาติที่ดีที่สุดที่ฉันเคยพบ สูตรนี้จะทำมัฟฟินประมาณ 32 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 "หรือก้อนใหญ่สามก้อน

สูตรนี้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองแล้วบอกว่าเป็นขนมปังก้อนที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลอง ไม่เพียง แต่รสชาติ แต่เนื้อสัมผัสด้วยขนมปังชนิดนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และจะจับตัวกันเป็นชิ้นแม้กระทั่งสำหรับแซนวิชแบบ "เปียก" ขนมปังปิ้งยอดเยี่ยมเฟรนช์โทสต์หรือขนมปังก้อนอื่น ๆ ที่ใช้!

ส่วนผสม

• ยีสต์ 2 ซองหรือยีสต์ผง 4 ช้อนชา
• บัตเตอร์มิลค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งขนมปัง 8 1/2 ถ้วยตวงโดยประมาณ
• 6 ช้อนโต๊ะข้าวโพดประมาณ
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล
• น้ำ 2 ถ้วยตวง

ขั้นตอน

1. 

   
   
   เริ่มต้น Sourdough ผสมแป้ง 2 1/2 ถ้วยยีสต์ 1 ซองและน้ำอุ่น 2 ถ้วย (90-110F) ลงในชามอย่างน้อย 8 ถ้วย ผสมด้วยช้อนจนเป็นแป้งเนียน วิธีนี้จะนั่งและ "ปรุงอาหาร" เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในระหว่างนั้นปริมาณจะเพิ่มขึ้นมาก (ดังนั้นชามใหญ่) คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ (อุณหภูมิห้องก็ดี)

2. 

   
   
   ทำฟองน้ำโดยใช้ครึ่งหนึ่งของสารเริ่มต้นจากขั้นตอนแรก (ไม่ใช่การวัดขั้นวิกฤต) แล้วเติมแป้งและยีสต์ให้มากขึ้น รวมแป้ง 2 ถ้วย (รวมกันได้สูงสุด 4 1/2 ถ้วยตวง), ประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งเริ่มต้น, ยีสต์ 1 ซองและบัตเตอร์มิลค์อุ่น ๆ 1 1/2 ถ้วย (อุณหภูมิห้องถึง 100F) ชามใช้เครื่องผสมสำหรับงานหนักเช่น Kitchenaid เพื่อทำแป้ง เริ่มต้นผสมแป้งจนเนียนโดยใช้ช้อน ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่น (เช่นเดียวกับตัวสตาร์ทด้านบน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะเพิ่มขนาด แต่ไม่มากเท่าที่สตาร์ทเตอร์

3. 

   
   
   ใส่แป้งลงในฟองน้ำ 4 ถ้วย (ควรเป็น 8 1/2 ถ้วยตวง) น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยโคเชอร์หรือเกลือทะเล 1 1/2 ช้อนโต๊ะและคอร์นมีล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถผสมสิ่งนี้ด้วยช้อนไม้หนัก ๆ หรือใช้ตะขอเกี่ยวขนมปังจากเครื่องผสมของคุณ หากใช้เครื่องผสมให้ประกอบชามและขอเกี่ยวในเครื่องผสมโดยให้ชามอยู่ในตำแหน่ง "ลง" (สมมติว่าเครื่องผสมของคุณมีคุณสมบัติ "ยก") เริ่มเครื่องผสมในการตั้งค่าที่ช้าที่สุดและค่อยๆยกชามขึ้น (ถ้าคุณยกชามเร็วเกินไปคุณจะมีแป้งลอยไปทั่ว!) ผสม / นวดจนชามสะอาด (หรือค่อนข้างสะอาด) หยุดเครื่องผสมและบีบแป้ง - ควรชื้น แต่ไม่เหนียว ถ้านุ่มและเหนียวเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้ง - ฉันแนะนำให้เพิ่ม 1/2 ถ้วย ฉันไม่เคยต้องการมากกว่านี้อีก 1/2 ถ้วย นวดนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อผสมในแป้งใหม่
   • อาจไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือ คุณสามารถนวดด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องและมีความชื้นที่เหมาะสม ฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดบนเคาน์เตอร์ของคุณ คุณยังสามารถฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดมือได้อีกด้วย
   • ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้โรยแป้งลงบนแป้งแล้วนวดให้ละเอียด อีกครั้งฉันไม่คาดหวังว่าจะใช้แป้งมากกว่า 1/4 ถ้วย แต่ให้แป้งกำหนดสิ่งที่จำเป็น

4. 

   ใส่แป้งที่นวดแล้วกลับเข้าไปในชามผสมและปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่า - ประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

5. 

   ในการทำมัฟฟินภาษาอังกฤษ:
   • เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ฉีดแพมเพิสที่เคาน์เตอร์และมือ รีดแป้งออกจนหนาประมาณ 1/2 "ตัดวงกลมประมาณ 3 1/2" ถึง 4 "จากแป้งแล้ววางลงบนแผ่นคุกกี้ (แพมหรือคอร์นมีลบางส่วนจะช่วยไม่ให้แป้งติดแผ่น ).
   • คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 45 นาที คุณไม่ต้องการให้มันหนาเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้สุกยากขึ้น
   • ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อน. ในการปรุงอาหารให้อุ่นแผ่นเหล็กขนาดใหญ่หรือกระทะบนเตาจนอยู่ที่ประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (หยดน้ำจะดังฉ่าบนพื้นผิว) โรยแผ่นเหล็กด้วยข้าวโพดป่นเพิ่มเติม โอนวงกลมแป้งบางส่วนไปที่แผ่นเหล็กและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีในขณะที่หมุนทุกสองสามนาที พวกเขาจะได้รับสีน้ำตาลพอสมควรทั้งสองด้าน คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดทำได้ดีที่สุดโดยติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ด้านข้างของมัฟฟิน - เมื่ออ่านได้ประมาณ 180F ก็เป็นอันเสร็จสิ้น นำออกไปวางในชั้นวางเพื่อให้เย็นและปรุงมัฟฟินที่เหลือ เคล็ดลับสำหรับมัฟฟินหนาเกินไป - หากเป็นสีน้ำตาลและคุณคิดว่ามันจะไหม้ก่อนที่จะถึง 180F ภายในให้ใส่ไมโครเวฟสักสองสามอัน (อาจมากถึง 6 ตัว) ประมาณหนึ่งนาทีแล้วตรวจสอบอุณหภูมิภายใน หากคุณไม่ได้รับอุณหภูมิภายในที่ประมาณ 180F ด้านในมีแนวโน้มที่จะแข็งเล็กน้อย
   • ทำให้มัฟฟินเย็นลงในอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้วคุณสามารถใส่ลงในถุงพลาสติกดูดอากาศออกและปิดผนึก มัฟฟินเหล่านี้ไม่มีสารกันบูดไม่มีแม้แต่เนยหรือน้ำมัน ดังนั้นต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่รอจนเย็นจึงจะทำเช่นนี้ได้ คุณสามารถเก็บมัฟฟินแบบอังกฤษได้ประมาณ 4 วันบนเคาน์เตอร์ครัว การบรรจุถุงก่อนที่จะเย็นจะทำให้มัฟฟินเปียก!
   • เตรียม English Muffin สำหรับรับประทาน กินเป็นขั้นตอนสุดท้าย! ในการแยกมัฟฟินแบบอังกฤษให้ใช้ส้อมจิ้มอาหารเย็นแล้วขับเข้าไปที่ด้านข้างของมัฟฟินโดยให้เส้นขนานกับใบหน้าของมัฟฟินและประมาณครึ่งทางระหว่างใบหน้า ทำเช่นนี้รอบ ๆ มัฟฟินและคุณจะสามารถแยกครึ่งได้อย่างง่ายดายหากคุณซื้อมัฟฟินแบบ "แยกส้อม" ในร้านนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในโรงงานโดยประมาณ คุณสามารถตัดมัฟฟินออกเป็นสองชิ้นได้ แต่การแยกส้อมออกจะทำให้เนื้อหยาบขึ้นซึ่งเก็บเนยได้มากกว่าแยม ฯลฯ ปิ้งขนมปังทั้งสองซีก - หากเครื่องปิ้งขนมปังของคุณมีการตั้งค่า "เบเกิล" ให้ใช้วิธีนี้เพื่อปิ้งเฉพาะด้านใน มัฟฟินเนื่องจากคนนอก "ปิ้ง" จากการปรุงอาหารอยู่แล้ว ไก่เนื้อเหมาะสำหรับปิ้งมัฟฟินหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกัน

6. 

   อบขนมปังมัฟฟินอังกฤษโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
   • การเพิ่มขึ้นจะทำให้คุณได้ขนมปังที่มีพื้นผิวละเอียดขึ้น สำหรับขนมปังฉันมักจะเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ สำหรับขนมปัง "สไตล์คันทรี" ให้ข้ามส่วนที่เพิ่มขึ้น
   • ทาเนย.
   • แบ่งแป้งออกเป็นสามก้อนเท่า ๆ กัน เครื่องชั่งมีประโยชน์ แต่ไม่จำเป็น ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม - ม้วนแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 12 "X12" พับจากด้านบนและด้านล่างไปตรงกลางแล้วพับตรงกลางอีกครั้ง บีบขอบเข้าหากันและวางรอยพับลงด้านล่างในกระทะที่ทาเนยไว้
   • คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้สูงขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) เปิดเตาอบในช่วงเวลานี้
   • อบที่ 375 ° F (191 ° C) ประมาณ 30 นาที ในช่วงสองสามนาทีแรกและทันทีที่ใส่กระทะลงในเตาอบให้ฉีดสเปรย์ในเตาอบ (บนขนมปังได้ดี) ด้วยละอองน้ำ วิธีนี้จะช่วยในการขึ้นเร็วในระหว่างการอบ
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในของขนมปังหลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาทีแล้วอบจนอุณหภูมิภายในของขนมปังอยู่ที่ 180 ° F (82 ° C)
   • นำขนมปังออกจากเตาอบให้เย็น คุณสามารถทาเนยละลายบนขนมปังได้ตามต้องการ

7. 

   เสร็จแล้ว.

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

เคล็ดลับ

• ง่ายกว่ามากในการเพิ่มแป้งตามความจำเป็นสำหรับเครื่องผสมและเติมน้ำตามความจำเป็นสำหรับเครื่องผสมอาหาร การทำขนมปังค่อนข้างเป็นศิลปะเนื่องจากแป้งอาจมีน้ำหนักแตกต่างกันอย่างมากต่อปริมาตรและปริมาณความชื้น สิ่งนี้จะส่งผลต่อปริมาณน้ำที่คุณเติมและประสบการณ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะ "บอก" คุณได้ว่าน้ำในอุดมคตินั้นมีปริมาณเท่าใด ข้อผิดพลาดด้านเหนียวเนื่องจากแป้งที่แห้งเกินไปอาจมีลักษณะคล้ายอิฐ
• มัฟฟินหรือก้อนที่เย็นแล้วจะคงอยู่ได้นานหากเก็บในถุงพลาสติก (ถุง 3 แกลลอนจะใช้ได้ผลดีกว่า) และแช่แข็ง (ฉันไม่เคยต้องลองเป็นเวลาสูงสุดเพราะมัฟฟินและขนมปังไม่สุกก่อนที่จะกิน)
• หากต้องการละลายก้อนแช่แข็งให้ย้ายไปที่ถุงใหม่ (1 แกลลอนใช้ได้ดีกับก้อนเดียว) แล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็น การละลายน้ำแข็งที่เคาน์เตอร์จะทำให้ก้อนเปียกเกินไป
• หากต้องการเก็บก้อนที่ละลายน้ำแข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็น
• การปิ้งจะปฏิรูปกลูเตน ส่วนใหญ่จะปิ้งขนมปังหรือมัฟฟินก่อนทำแซนวิชหรือทาเนย

สิ่งที่คุณต้องการ

• ชามผสมสองใบ
• หมุดกลิ้ง
• แผ่นเหล็ก
• เครื่องตัดคุกกี้ขนาดใหญ่ (หรือกระป๋องเปล่า)
• เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (หรือที่คล้ายกัน) อ่านได้สูงถึงประมาณ 200F หรือสูงกว่า
• 3 ถาดขนมปัง (สำหรับรุ่นก้อน)