เนื้อหา

• ขั้นตอน

แม้ว่าบรอกโคลีจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่บรอกโคลีก็มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในเรื่องการเป็นผักที่เก็บความสดได้ยาก หากเก็บไว้ผิดวิธีบรอกโคลีอาจมีตั้งแต่กรอบและสดไปจนถึงไม่น่ากินสักสองสามวันในหนึ่งหรือสองวัน อย่างไรก็ตามด้วยเทคนิคการเก็บรักษาบางอย่างคุณสามารถเก็บผักนี้ให้สดได้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน (และหากคุณต้องการแช่แข็งก็จะอยู่ได้นานขึ้น) เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากบรอกโคลีและกำจัดขยะในครัวของคุณโปรดดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บบร็อคโคลีเพื่อการบริโภคในเวลาอันสั้น

1. 

   ทำช่อบรอกโคลี. วิธีที่ไม่ธรรมดา แต่ได้ผลดีในการรักษาผักให้สดนั้นคล้ายกับการดูแลเพื่อให้ดอกไม้มีชีวิตและสดใส เพียงวางช่อดอกไม้ลงในแก้วหรือแจกันที่มีน้ำลงครึ่งหนึ่ง ส่วนที่มีพุ่มไม้ (ส่วนหัว) ต้องอยู่นอกหม้อ ใส่ในตู้เย็น เมื่อเก็บบรอกโคลีด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาห้าถึงเจ็ดวัน
   • เพื่อเพิ่มความสดยิ่งขึ้นให้ปิด“ หัว” บรอกโคลีด้วยถุงอาหารพลาสติก เจาะถุงเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ เปลี่ยนน้ำทุกวัน.

2. 

   
   
   ห่อผักด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บบรอกโคลีให้สดจะเลียนแบบกลวิธีที่ใช้ในส่วนผักของซูเปอร์มาร์เก็ต เติมขวดด้วยวาล์วสเปรย์ (ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับสารฟอกขาวหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่น ๆ ) ด้วยน้ำเย็นและค่อยๆสาดน้ำที่ด้านบนของบรอกโคลี ห่อผักเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อให้พวกมันดูดซับความชื้นได้บ้าง เก็บบรอกโคลีไว้ในตู้เย็น ควรสดใหม่ประมาณสามวัน
   • อย่าห่อกระดาษเช็ดมือแน่นเกินไปและอย่าเก็บผักไว้ในภาชนะปิด บรอกโคลีต้องการอากาศเพื่อให้สดชื่น

3. 

   
   
   เก็บผักไว้ในถุงที่มีอากาศถ่ายเท หากคุณไม่มีความอดทนในการทำวิธีการข้างต้นก็ไม่ต้องกังวลเพราะการเก็บบรอกโคลีให้สดใหม่นั้นง่ายพอสมควรโดยไม่ต้องใส่ถุงพลาสติกง่ายๆ เพียงวางผักลงในถุงพลาสติกปิดและเจาะรูพลาสติกหลาย ๆ รูเพื่อให้อากาศหมุนเวียน ควรทิ้งผักไว้ในตู้เย็นเสมอ ควรเก็บบร็อคโคลีสดไว้ 2-3 วันด้วยวิธีนี้

4. 

   
   
   ล้างบรอกโคลีที่ปลูกเองตามบ้าน แต่อย่าล้างบรอกโคลีที่ซื้อมา เมื่อพูดถึงการเก็บบรอกโคลียินดีต้อนรับความชื้นเล็กน้อย แต่ความชื้นส่วนเกินอาจเป็นอันตรายได้ น้ำส่วนเกินอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ใน 2-3 วันเปลี่ยนผักสดให้เป็นของที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้ให้หลีกเลี่ยงการล้างบรอกโคลีที่ซื้อมาข้างนอกเนื่องจากล้างและผึ่งให้แห้งแล้วไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามคุณจะ "ต้องการ" ล้างบรอกโคลีที่ปลูกเองที่บ้านเพื่อกำจัดแมลงขนาดเล็กและของเสียในสวน หลังจากล้างเสร็จแล้วอย่าลืมเช็ดให้แห้งเพื่อป้องกันเชื้อรา
   • ในการล้างบรอกโคลีที่ปลูกเองในบ้านให้ผสมน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ในชามขนาดใหญ่และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองสามช้อนชา แช่บรอกโคลีทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อฆ่าแมลงและขจัดสิ่งสกปรกที่อาจซ่อนอยู่ระหว่างเรเปียร์ซึ่งมัดแน่น นำออกจากซอสล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งก่อนทำให้เย็น

5. 

   วางบรอกโคลีในตู้เย็นโดยเร็วที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บผักด้วยวิธีใดควรทำซ้ำเสมอ - คุณควรนำมันไปที่ตู้เย็นโดยเร็วที่สุด แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่าแม้แต่บรอกโคลีสดที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็ควรนำไปแช่ตู้เย็นภายใน 30 นาทีหลังจากซื้อ ยิ่งคุณใส่บรอกโคลีในตู้เย็นเร็วเท่าไหร่ความเสี่ยงที่ผักจะสูญเสียความแน่นเนื้อกรุบกรอบและความทนทานก็ยิ่งลดลง

วิธีที่ 2 จาก 3: การแช่แข็งบรอกโคลีเพื่อการบริโภคในระยะยาว

1. 

   ต้มน้ำและเตรียมชามใส่น้ำแข็งและก้อนน้ำแข็ง วิธีที่เรากล่าวถึงข้างต้นไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์บร็อคโคลีไว้บริโภคในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่หากคุณมีบรอกโคลีจำนวนมากและรู้ว่าคุณจะไม่สามารถบริโภคได้ทันเวลาให้พิจารณาการแช่แข็ง บรอกโคลีแช่แข็งสามารถอยู่ได้ทั้งปีดังนั้นคุณจะมีเวลาเพียงพอที่จะรวมไว้ในอาหารก่อนที่มันจะเน่าเสีย อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเพื่อแช่แข็งบรอกโคลีนั้นไม่เพียงพอที่จะโยนในช่องแช่แข็งและลืมไปว่าพวกมันอยู่ที่นั่น - พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมการก่อนล่วงหน้าด้วยกระบวนการที่เรียกว่าการฟอกสีในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่น้ำเดือดและชามน้ำขนาดใหญ่และก้อนน้ำแข็ง

2. 

   หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างรอน้ำเดือดให้ใช้มีดธรรมดาหรือพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นไม่ควรมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งนิ้วโดยมีก้านไม่เกินหนึ่งนิ้วเช่นกัน การแบ่งดอกย่อยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นสิ่งสำคัญเพราะถ้าไม่ทำเช่นนั้นน้ำเดือดอาจทำให้สารฟอกขาวไม่สม่ำเสมอทำให้สีขาวที่ขอบผักมากกว่าด้านใน
   • คุณสามารถใช้มือทุบบรอกโคลีได้หากต้องการ หยิบชิ้นส่วนจากด้านบนและดึงออกจากลำต้นหลักดังนั้นคุณจึงมีช่อดอก (ส่วน "พุ่มไม้") และก้านที่สั้นกว่า ถ้าฟอยล์ห่างกันเกิน 1 นิ้วให้แยกอีกครั้ง

3. 

   ต้มบรอกโคลีเป็นเวลาสามนาที เมื่อคุณแยกชิ้นบรอกโคลีออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้โยนลงในน้ำเดือดเพื่อทำให้ขาวขึ้น ไม่ต้องต้มนาน - สามนาทีก็เพียงพอแล้ว ผัดทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นถูกฟอกด้วยวิธีเดียวกัน
   • เป้าหมายของการฟอกสีคือเพื่อช่วยรักษาบรอกโคลีเมื่อมันถูกแช่แข็ง ผักทุกชนิดมีเอนไซม์และแบคทีเรียที่สามารถเปลี่ยนสีพื้นผิวและรสชาติของผักและทำให้ไม่น่ารับประทานหลังจากแช่แข็ง การฟอกสีฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยับยั้งเอนไซม์ซึ่งหมายความว่าบร็อคโคลีสามารถคงคุณสมบัติดั้งเดิมและมีรสชาติอร่อยหลังจากแช่แข็ง

4. 

   เด็ดชิ้นบรอกโคลีเป็นเวลาสามนาที ทันทีที่คุณต้มบรอกโคลีเป็นเวลาสามนาทีให้สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นหลังจากน้ำร้อนหมดและไม่มีความเสี่ยงต่อการไหม้ให้โยนชิ้นส่วนลงในชามด้วยน้ำและก้อนน้ำแข็งทันที ปล่อยให้พวกเขาแช่น้ำน้ำแข็งเป็นเวลาประมาณสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดสัมผัสกับน้ำน้ำแข็ง
   • น้ำเย็นใช้เพื่อหยุดบรอกโคลีจากการปรุงอาหาร ผักถูกต้มเพื่อลวกและไม่นำไปปรุงอาหาร - หากบรอกโคลียังคงปรุงอาหารต่อไปก็จะนิ่มและไม่น่ารับประทาน หากวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยตรงหลังจากเดือดบร็อคโคลีจะไม่เย็นเร็วเท่าเมื่อสัมผัสโดยตรงกับน้ำเย็นมากดังนั้นตัวเลือกหลังจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา

5. 

   ระบายและแห้ง หลังจากแช่บรอกโคลีในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที (ควรเย็นพอ ๆ กับน้ำ) เทลงในกระชอนและพักไว้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้คนกระชอนเพื่อช่วยระบายน้ำทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีให้กดผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก

6. 

   เก็บในถุงพลาสติกปิดในช่องแช่แข็ง ย้ายชิ้นบร็อคโคลีใส่ถุงพลาสติกปิดปากให้แน่นแล้วติดป้ายพร้อมวันที่ฟอก นำอากาศส่วนเกินออกจากถุงปิดและวางไว้ในช่องแช่แข็ง พร้อม! ทันทีที่มันแข็งตัวคุณสามารถเก็บรักษาผักไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
   • เพื่อให้บร็อคโคลีแช่แข็งมีความทนทานสูงสุดควรหลีกเลี่ยงตู้แช่แข็งที่ "ปราศจากน้ำค้างแข็ง" เนื่องจากมีวัฏจักรที่มีอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เพื่อละลายน้ำแข็งในช่องซึ่งจะลดความทนทานของบรอกโคลีได้
   • อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการปิดผนึกหีบห่อเป็นตัวเลือกที่ดีในการแช่แข็งผัก การเอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงหรือภาชนะที่เก็บบรอกโคลีจะทำให้ความคงทนของอาหารเพิ่มขึ้นและผักจะเย็นกว่าการแช่แข็งด้วยวิธีการทั่วไป อย่างไรก็ตามอุปกรณ์เหล่านี้มักมีราคาสูงกว่า R $ 200.00
   • สำหรับหลาย ๆ สูตร (ส่วนใหญ่เป็นขนมปังและพาย) ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนปรุงอาหารเนื่องจากอาหารสามารถปล่อยความชื้นและรบกวนผลลัพธ์สุดท้ายได้ สำหรับสูตรอาหารที่เรียกผักชนิดหนึ่งที่ละลายได้สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มผักลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องสักครู่เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีที่ 3 จาก 3: การเลือกบรอกโคลีสด

1. 

   มองหาดอกที่มีสีเขียวเข้มเข้ม หากคุณต้องการมีบรอกโคลีสดกรอบและอร่อยในตู้เย็นวิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยการเลือกผักที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะไปซื้อของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเก็บเกี่ยวโดยตรงจากสวนของคุณคุณควรทราบลักษณะของพืชที่สดและดีต่อสุขภาพเพื่อที่คุณจะได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด ในการเริ่มต้นให้ลองวิเคราะห์พุ่มไม้เล็ก ๆ บนหัวของบรอกโคลี - พวกมันเรียกว่า "ดอกย่อย" ดอกของบรอกโคลีที่ดีที่สุดควรมีสีเขียวเข้ม
   • ดำเนินการต่อด้วยดอกหรือจุดสีเหลือง - นี่เป็นสัญญาณว่าบร็อคโคลีใกล้จะบานแล้วซึ่งจะทำให้ต้นแน่นและแข็ง

2. 

   มองหาเกียดที่มีขนาดเท่าหัวไม้ขีด อีกแง่หนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกบรอกโคลีคือขนาดของเกียดแต่ละชิ้นมีขนาดเล็กและแทบจะไม่แตกต่างจากกันหรือมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยดี ตามหลักการแล้วคุณควรจะเห็นฟอยล์ที่เล็กกว่าหัวไม้ขีดไฟเพียงเล็กน้อย - นี่เป็นสัญญาณว่าพืชสุก แต่ไม่ผ่านไป
   • นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหลีกเลี่ยงบร็อคโคลีที่มี แต่เกียดเล็ก ๆ พืชเหล่านี้จะไม่ทำร้ายคุณและไม่เสียรสชาติเช่นบรอกโคลีแช่แข็งส่วนใหญ่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีดอกขนาดใหญ่

3. 

   รู้สึกว่าส่วนหัวของบรอกโคลีแข็งหรือไม่. พื้นผิวของผักนี้เป็นสิ่งสำคัญ - ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าบรอกโคลีกรอบในวันฤดูร้อน แต่ไม่มีอะไรน่าขยะแขยงไปกว่าบรอกโคลีหมากฝรั่งที่นุ่มและเคี้ยว อย่ากลัวที่จะใช้มือของคุณในการเลือกบรอกโคลี ค่อยๆบีบหรือบิดด้านบนของผัก โดยปกติตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเหนียวแน่นและมั่นคง แต่ไม่ยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์

4. 

   สำหรับบรอกโคลีที่ปลูกในบ้านให้เก็บเกี่ยวในตอนเช้าและแช่เย็นทันที เมื่อคุณซื้อผักที่ตลาดคุณเก็บเกี่ยวไปแล้วดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงอยู่เหนือการควบคุมของคุณ อย่างไรก็ตามเมื่อคุณปลูกบรอกโคลีเองที่บ้านการควบคุม "อย่างไร" หรือ "เมื่อใด" ก็เป็นของคุณทั้งหมดดังนั้นจงใช้โอกาสนี้ โดยทั่วไปการที่จะมีบรอกโคลีที่สดใหม่และรสชาติดีที่สุดเวลาที่เหมาะคือตอนเช้าเมื่ออุณหภูมิต่ำลง ตัดบรอกโคลีที่ความสูงของลำต้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทันทีเพื่อรักษาความสด
   • การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้บร็อคโคลีร้อนขึ้น - ยิ่งได้รับความเย็นมากเท่าไหร่รสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น