เนื้อหา
ส่วนอื่น ๆการย่างหม้อเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่ยากกว่า แต่สามารถทำให้นุ่มได้โดยการหมักก่อนปรุงอาหารไม่ว่าจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือทั้งวัน การทำน้ำดองทำได้ง่ายเพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่เลือกไว้สองสามอย่างเข้าด้วยกัน แม้ว่าคุณจะถูกกดเวลาในช่วงเริ่มต้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างของคุณได้หลังจากที่หมักเนื้อสัตว์ได้แล้ว
ส่วนผสม
- หนึ่ง 3 ถึง 4 ปอนด์ หม้ออบ (1.4 ถึง 1.8 กก.)
- ผักสับเช่นแครอทหัวหอมหรือเห็ด (ไม่จำเป็น)
สำหรับฐานไวน์แดง:
- ไวน์แดงผลไม้ 750 มล. หนึ่งขวด
- เกลือ½ช้อนชา (2.5 ก.)
- พริกไทยป่น½ช้อนชา (2.5 ก.)
- น้ำซุปเนื้อ 1.33 ถ้วย (314.7 มล.)
- วางมะเขือเทศ¼ถ้วย (59.1 มล.)
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.)
- เฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
สำหรับฐานน้ำซุปเนื้อ:
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย (236.6 มล.)
- ซีอิ๊วขาว⅓ถ้วย (78 มล.)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- 2 scallions หั่นบาง ๆ
- ขิงป่น 1.5 ช้อนชา (7.4 ก.)
- พริกไทยป่น¼ช้อนชา (1.2 ก.)
- 4 กานพลูทั้งหมด
สำหรับฐานน้ำมะเขือเทศ:
- น้ำมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย (354.9 มล.)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง¼ถ้วย (59.1 มล.)
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- ซอส Worcestershire 2 ช้อนชา (9.9 มล.)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (7.4 ก.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (4.9 กรัม)
- ½ช้อนชาใบโหระพา (2.5 กรัม)
- ออริกาโน½ช้อนชา (2.5 กรัม)
- พริกไทยป่น¼ช้อนชา (1.2 ก.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำน้ำหมักของคุณ
- เพียงแค่ใช้ไวน์เพื่อความเรียบง่าย หากคุณมีเวลาน้อยเพียงแค่แช่เนื้อของคุณในไวน์แดงผลไม้ในขณะนี้ เลือกระหว่าง cabernet sauvignon, merlot, zinfandel สีแดงหรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ ใช้ขวดขนาด 750 มิลลิลิตร (25.4 ออนซ์) หนึ่งขวดสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆสามปอนด์ (1.4 กิโลกรัม)
-
ใช้น้ำซุปเนื้อเป็นฐาน สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆสี่ปอนด์ (1.8 กก.) ให้เริ่มด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งถ้วย (236.6 มล.) ในชามผสมขนาดใหญ่ เติมซอสถั่วเหลือง⅓ถ้วย (78 มล.) และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) ปัดของเหลวเพื่อให้ส่วนผสมสม่ำเสมอ จากนั้นเตรียมและเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:- กระเทียมสี่กลีบสับ
- สองต้นหอมหั่นบาง ๆ
- สี่กลีบทั้งหมด
- ขิงบด 1.5 ช้อนชา (7.4 กรัม)
- พริกไทยป่น¼ช้อนชา (1.2 กรัม)
-
ทำน้ำมะเขือเทศเป็นฐาน. สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆสามปอนด์ (1.4 กก.) ให้เติมน้ำมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย (354.9 มล.) ลงในชามผสมขนาดใหญ่ เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง¼ถ้วย (59.1 มล.) และซอส Worcestershire 2 ช้อนชา (9.9 มล.) ผัดให้เข้ากัน จากนั้นคนส่วนผสมแห้งดังต่อไปนี้:- เกลือ 1.5 ช้อนชา (7.4 กรัม)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (4.9 กรัม)
- ใบโหระพา½ช้อนชา (2.5 กรัม)
- ออริกาโน½ช้อนชา (2.5 กรัม)
- พริกไทยป่น¼ช้อนชา (1.2 กรัม)
วิธีที่ 2 จาก 3: การหมักเนื้อของคุณ
- ใช้ถุงที่ปิดผนึกได้ เลือกถุงที่มีขนาดใหญ่พอที่จะหั่นเนื้อได้เมื่อหั่นครึ่ง หากคุณนำกระเป๋าที่ใช้ก่อนหน้านี้กลับมาใช้ซ้ำ (หรือหากคุณระมัดระวังเป็นพิเศษ) ให้ตรวจสอบกระเป๋าว่ามีรูเพื่อป้องกันการรั่วซึมหรือไม่
- ใส่กระเป๋าของคุณลงในจานที่มีขอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ต้องทำความสะอาดตู้เย็นหลังจากหมักเนื้อแล้ว เลือกถาดจานหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ด้านข้างพอดีกับกระเป๋าของคุณ วางถุงไว้ด้านในเพื่อให้จานจับรอยรั่วในกรณีที่ถุงมีรูรั่วในภายหลัง
- เล็มเนื้อ. ตั้งเนื้อของคุณบนเขียง หั่นไขมันส่วนเกินออกไปตามพื้นผิว จากนั้นหั่นครึ่ง ใช้ส้อมที่มีง่ามยาวเจาะรูทั้งสองซีกเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปได้ง่ายขึ้น
- เพิ่มส่วนผสมของคุณ ใส่เนื้อของคุณลงในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป หรือทำตรงกันข้ามแล้วเทน้ำดองลงไปก่อน แล้วแต่คุณต้องการ
- ปล่อยให้เนื้อชุ่ม เมื่อทั้งเนื้อและน้ำดองของคุณอยู่ในถุงแล้วให้ปิดผนึก วางเนื้อสัตว์ให้แบนลงในจานเพื่อให้มีพื้นที่ผิวมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อแช่ในของเหลว ย้ายจานไปที่ตู้เย็นของคุณ ปล่อยให้เนื้อแช่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 8 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร พลิกเป็นระยะในระหว่างนั้นเพื่อให้ทั้งสองด้านชุ่มเท่า ๆ กันเพื่อการปรุงรสที่สม่ำเสมอ
วิธีที่ 3 จาก 3: การเพิ่มรสชาติหลังการหมัก
- ปรุงรสเนื้อสัตว์ หากคุณใช้แค่ไวน์แดงในการหมัก แต่ตอนนี้หวังว่าคุณจะเพิ่มรสชาติมากขึ้นอย่ากลัว เพียงเทไวน์จากถุงลงในกระทะ วางเนื้อสัตว์ไว้บนเขียงและดูดซับความชื้นให้มากที่สุดโดยใช้กระดาษเช็ดมือ จากนั้นถูเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชา (2.5 กรัม) ตามลำดับ
- ลดไวน์ลง ตั้งเตาใต้กระทะเป็นไฟแรงปานกลาง เมื่อไวน์เริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยว เปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือจนกว่าไวน์จะลดลงเหลือประมาณ 1.5 ถ้วย (354.9 มล.) หรือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม
- ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เทน้ำซุปเนื้อประมาณ 1.33 ถ้วย (314.7 มล.) ลงในไวน์ที่หั่นแล้วตามด้วยวางมะเขือเทศ¼ถ้วย (59.1 มล.) จากนั้นคนในมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) เฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) กระเทียมสับสี่กลีบและใบกระวาน 2 ใบ เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
- รวมเนื้อและน้ำดองของคุณใหม่ ใส่เนื้อของคุณลงในหม้อหรือเตาอบแบบดัตช์ เทซอสไวน์ใหม่ของคุณลงไป ปิดฝาหม้อของคุณแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง สำหรับเตาอบแบบดัตช์ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (163 องศาเซลเซียส) ปิดเตาอบแบบดัตช์แล้วอบประมาณสามชั่วโมงครึ่ง
- ลดเวลาในการปรุงอาหารของคุณ เพื่อเร่งความเร็วให้เริ่มปรุงเนื้อสัตว์ของคุณก่อนที่จะลดไวน์ ทาน้ำมันมะกอกที่ก้นหม้อหรือเตาดัตช์ ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อหรือเตาอบแล้วเริ่มปรุงอาหาร ตั้งไฟให้ต่ำสำหรับหม้อหรือปานกลางสำหรับเตาอบแบบดัตช์ พลิกเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ เพื่อให้แต่ละด้านมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอในน้ำมันปรุงอาหาร
- เสร็จแล้ว.
คำถามและคำตอบของชุมชน
ฉันควรปรุงย่างในน้ำดองหรือไม่?
ใช่วิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มและมีรสชาติ
การย่างต้องละลายน้ำแข็งก่อนทำหมูย่างหรือไม่?
ใช่. การย่างแบบแช่แข็งจะไม่ดูดซับน้ำหมักได้มาก
ฉันควรเก็บและปรุงน้ำดองพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือไม่?
ไม่ทิ้งมัน มันนั่งอยู่กับเนื้อดิบและควรโยนทิ้ง
ฉันสามารถนำหม้อหมักไปย่างในตู้เย็นก่อนปรุงได้นานแค่ไหน?
คุณสามารถหมักได้ถึง 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีดังนั้นการเตรียมการย่างในคืนก่อนและการหมักจึงเป็นตัวเลือกที่ดี
เคล็ดลับ
คำเตือน
- อย่าหมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถก่อตัวได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ช้อนตวงและถ้วย
- ชามผสม
- ช้อนผสม
- เขียง
- มีด
- ส้อม
- ถุงที่ปิดผนึกได้
- ขอบถาดจานหรือภาชนะอื่น ๆ
- ตู้เย็น
- หม้อหม้อหรือเตาอบดัตช์สำหรับย่าง
- กระทะ (ไม่จำเป็น)