เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

มักหาซื้อได้ตามร้านอาหารเนื้อปูไม่ค่อยซื้อสดและปรุงที่บ้าน โชคดีที่การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เห็นตั้งแต่แรกเห็นและการทำด้วยตัวเองจะช่วยให้ครอบครัวของคุณได้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีส่วนผสมที่คุณรู้จักดี ดังนั้นไปซื้อปูสดๆและอ่านเคล็ดลับในการเตรียมด้านล่าง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำอาหารปูในน้ำ

1. 

   อุ่นน้ำสองสามลิตร (8 ถึง 9 ถ้วยชา) เพื่อต้มปูสองตัว ปรุงรสด้วยเกลือทะเลสองช้อนโต๊ะ
   • สำรองน้ำอย่างน้อย 1 ลิตรสำหรับปูแต่ละตัว นั่นคือ: ต้องใช้น้ำอย่างน้อย 2 ลิตรสำหรับปู 2 ตัวและ 5 ลิตรสำหรับปู 5 ตัวเป็นต้น

2. 

   
   
   ค่อยๆเทกุ้งลงไปในน้ำเดือด หากคุณต้องการทำให้เขาตกตะลึง (และสังเวยเขาอย่างมีมนุษยธรรมมากขึ้น) ให้จับเขาด้วยอุ้งเท้าของเขาแล้วเขย่าศีรษะอย่างระมัดระวังบนผิวน้ำเป็นเวลาหลายวินาที

3. 

   รอให้น้ำเดือดแล้วใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ

4. 

   
   
   หลังจากเคี่ยวน้ำปรุงปูตามน้ำหนัก กระดองปูจะออกสีส้มสดใสเมื่อสุกเต็มที่
   • ปูตัวใหญ่ (~ 900 ก.) ใช้เวลาปรุง 15-20 นาที
   • ปูตัวเล็ก (~ 450 กรัมหรือน้อยกว่า) 8 ถึง 10 นาที

5. 

   
   
   ปล่อยให้ปูร้อนด้วยการแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 20 วินาทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร

6. 

   เสิร์ฟทันทีหรือวางเนื้อในตู้เย็นเพื่อเสิร์ฟให้เย็น
   • บิดก้ามและขาของปู ใช้ค้อนปูหรือแคร็กเกอร์ทำลายเปลือกที่ข้อต่อและส่วนที่กว้างขึ้นของเปลือก
   • วางปูคว่ำลงแล้วดึงร่องหน้าท้อง (เรียกอีกอย่างว่า "ผ้ากันเปื้อน") แล้วทิ้ง
   • พลิกปูอีกด้านแล้วทิ้งส่วนบนของเปลือก พลิกอีกครั้งและทำความสะอาดเหงือกอวัยวะภายในและกราม
   • ผ่าครึ่งปูแล้วชิมเนื้อข้างใน

วิธีที่ 2 จาก 3: การนึ่งปู

1. 

   ในกระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำส้มสายชูชาหนึ่งถ้วยน้ำสองถ้วยและเกลือสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่เกลือด้วย Old Bay สองช้อนโต๊ะหรือเครื่องปรุงรสของ Zaratain (ไม่บังคับ)

2. 

   ในขณะที่ของเหลวเดือดวางปูในช่องแช่แข็งหรือแช่ในน้ำน้ำแข็ง การทำเช่นนี้จะทำให้พวกเขาตกตะลึงปล่อยให้พวกเขาเสียสละอย่างมีมนุษยธรรมมากขึ้นรวมทั้งช่วยรักษาความสมบูรณ์ของแขนขาในขณะที่นึ่ง

3. 

   วางตะกร้านึ่งไว้เหนือของเหลวแล้ววางปูลงไปอย่างระมัดระวัง ปิดกระทะทิ้งไว้บนเตาไฟปานกลาง

4. 

   นึ่งปูอย่างน้อย 20 นาที เปลือกจะมีสีส้มหรือแดงสดเมื่อเนื้อตรงจุด
   • ตรวจสอบของเหลวเป็นระยะเพื่อดูว่าระเหยหมดหรือไม่ ในกรณีนี้ให้เทน้ำอุ่นที่ด้านข้างของกระทะแล้วปิดฝา

5. 

   นำปูออกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 วินาทีเพื่อให้เกิดการสั่นสะเทือนและขัดขวางการปรุงอาหาร

6. 

   เสิร์ฟทันที

วิธีที่ 3 จาก 3: ย่างปูบนตะแกรง

1. 

   ขั้นแรกให้งอปูโดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง

2. 

   ทำความสะอาดมัน. ทำลายกรงเล็บ (โดยไม่ต้องดึงออก) แล้วเอาตาขากรรไกรและร่องหน้าท้อง (หรือผ้ากันเปื้อน) ออกรวมทั้งทำความสะอาดเหงือกด้วยน้ำเย็น

3. 

   เตรียมน้ำดอง. บางคนชอบสูตรเนยละลายกระเทียมสับมะนาวและปูปรุงรส ลองผสมส่วนผสมเหล่านี้:
   • น้ำมันมะกอกแปดช้อนโต๊ะ
   • ผงกระเทียมหนึ่งช้อนชา
   • มะนาวพริกไทยหนึ่งช้อนชา (ปรุงรสจากพริกไทยดำและผิวเลมอน)
   • ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
   • ซอส Worcestershire หนึ่งช้อนโต๊ะ
   • เกลือหนึ่งช้อนชา

4. 

   ใช้แปรงทำอาหารเพื่อให้ทั่วปูทั้งตัวด้วยน้ำดอง อย่าเพิกเฉยต่อรอยแตกหรือซอกหลืบใด ๆ

5. 

   ใช้ไฟปานกลางหรือต่ำวางปูบนตะแกรงปิดฝาและปล่อยให้ย่าง 10 นาที

6. 

   พลิกปูอีกด้านปัดน้ำดองอีกครั้งปิดฝาตะแกรงแล้วปล่อยให้ย่างต่อไปอีก 10 ถึง 15 นาที พวกมันจะพร้อมเสิร์ฟเมื่อกระดองได้สีแดงหรือส้มสดใส!

7. 

   พร้อม!

เคล็ดลับ

• การซื้อปูที่ถูกสังเวยสดจะดีกว่าปูที่ยังมีชีวิตซึ่งจะยังคงเคลื่อนไหวอยู่และจะถูกสังเวยด้วยความยากลำบากโดยคนใจอ่อน
• บางส่วนมีความคมมาก เอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง
• เมื่อคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในชามเพื่อปรุงรสให้สแกนแต่ละชิ้นเพื่อหาเศษหนังที่อาจติดอยู่

วัสดุที่จำเป็น

• ปู.
• หม้อใบใหญ่พร้อมฝา
• น้ำร้อน.
• ค้อนครัว
• มีด
• ช้อน.