เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

Jalebi เป็นขนมหวานที่ผลิตในอินเดียปากีสถานและตะวันออกกลาง เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีบทบาทสำคัญในเทศกาลและงานเฉลิมฉลองมากมาย Jalebi ทำด้วยแป้งทอดคล้ายกับเค้กกรวยซึ่งแช่ในน้ำเชื่อม บทความนี้จะช่วยคุณในระหว่างขั้นตอนการทำ jalebi ที่บ้าน มีสองตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำแป้งสูตรแรกเป็นสูตรดั้งเดิมที่ใช้โยเกิร์ตเป็นสารในการหมักและต้องพักหนึ่งคืน อย่างที่สองใช้ยีสต์ชีวภาพแบบแห้งเพื่อให้คุณสามารถทำจาเลบีได้ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณจะสร้าง jalebis ที่สวยงามได้ในเวลาไม่นาน!

ส่วนผสม

พาสต้า jalebi แบบดั้งเดิม

• แป้ง 1 ถ้วย (140 กรัม) (ไมด้า)
• ถั่วชิกพีข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• 3/4 ถ้วย (177 มล.) โยเกิร์ตธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (118 มล.)
• เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (4 กรัม)
• เนยใสละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หรือเนยใส
• หญ้าฝรั่น 3 ถึง 4 เม็ดหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยด
• รดน้ำตามต้องการ

พาสต้า jalebi ด่วน

• ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา (4 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บวกน้ำ 2/3 ถ้วย (118 มล.)
• แป้ง 1 1/2 ถ้วย (210 กรัม)
• ถั่วชิกพีข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• เนยใสละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หรือเนยใส
• หญ้าฝรั่น 3 หรือ 4 เม็ดหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4 ถึง 5 หยด

น้ำเชื่อมกับเกสรหญ้าฝรั่น

• น้ำ 1 ถ้วย (237 มล.)
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ถ้วย (200g)
• หญ้าฝรั่น 3 ถึง 4 เม็ดหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยด

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 4: การทำแป้ง - วิธีดั้งเดิม

1. 

   ใส่ส่วนผสม. มวลนี้อ่อนนุ่มเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติ สารหมักแบบดั้งเดิมคือโยเกิร์ตธรรมชาติเรียกว่า "dahi" หรือ "curd" ในสูตรอาหารอินเดีย คุณสามารถแทนที่ด้วยกรีกโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ได้ตราบเท่าที่พวกเขามีวัฒนธรรมทางชีวภาพที่ยังมีชีวิตอยู่
   • แป้ง 1 ถ้วย
   • 2 ช้อนโต๊ะถั่วชิกพีข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า (เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสได้มากขึ้น แต่คุณสามารถใช้แป้งได้มากขึ้นถ้ามีเท่านั้น)
   • โยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วยหรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
   • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
   • เนยใสละลาย 2 ช้อนโต๊ะหรือเนยใส (คุณสามารถใช้แทนน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกได้
   • ขมิ้น 1/4 ช้อนชาสำหรับสี (คุณสามารถแทนขมิ้นเล็กน้อยหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยด)
   • น้ำตามความจำเป็น

2. 

   
   
   ผสมแป้ง ผัดส่วนผสมแห้งในชามขนาดกลางที่ไม่มีปฏิกิริยา (ควรเป็นแก้วหรือเซรามิก) จากนั้นใส่โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์และเนยใสละลาย คนให้เข้ากันเป็นแป้งหนา สุดท้ายใส่หญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเหลืองทอง

3. 

   ปรับความหนาของแป้ง มันต้องคล้ายแป้งแพนเค้กหนา ๆ ขึ้นอยู่กับความชื้นและความชื้นของโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ที่ใช้คุณอาจต้องเติมน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้
   • ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำทีละเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันระหว่างเติม
   • ถ้าแป้งบางเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยทีละช้อนโต๊ะ

4. 

   
   
   ปล่อยให้แป้งหมัก ปิดฝาชามทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในสภาพอากาศร้อนเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แป้งจะขึ้นและฟูขึ้นกว่าเมื่อคืนก่อนอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้พร้อมใช้งานแล้ว

ส่วนที่ 2 จาก 4: การทำแป้ง - วิธีด่วน

1. 

   ใส่ส่วนผสม. วิธีนี้ใช้ยีสต์ชีวภาพแบบแห้งซึ่งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และพร้อมใช้งานในไม่กี่นาที
   • ยีสต์ชีวภาพแห้ง 1 ½ช้อนชา
   • 1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำ 2/3 ถ้วย
   • แป้ง 1 ½ถ้วย
   • 2 ช้อนโต๊ะถั่วชิกพีข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า (เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสมากขึ้น แต่คุณสามารถใช้แป้งสาลีมากขึ้นได้ถ้ามีเท่านั้น)
   • เนยใสหรือเนยใส 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้แทนน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกได้
   • เกสรหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชาเพื่อเพิ่มสี (คุณสามารถแทนขมิ้นเล็กน้อยหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยด)

2. 

   ทำแป้ง ขั้นแรกละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในชามขนาดกลางผสมแป้งโดยใช้ fouet จากนั้นใส่ยีสต์เนยใสละลาย (เนยหรือน้ำมัน) หญ้าฝรั่น (หรือสีผสมอาหาร) และน้ำ 2/3 ถ้วย ผัดจนไม่มีก้อนอีกต่อไปและปั้นเป็นก้อนหนา

3. 

   ปรับแป้งถ้าจำเป็น ควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กหนาสีเหลืองถ้ามันหนาเกินไปมันจะไม่หลุดออกมาจากท่ออย่างถูกต้องและถ้ามันบางเกินไปก็จะจัดทรงได้ยาก
   • ถ้าแป้งบางเกินไปให้ใส่แป้งทีละช้อนโต๊ะจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
   • ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีกเล็กน้อย

4. 

   พักแป้งไว้ 15 นาที ยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้นมากเพื่อให้มันเบาและมัน สามารถ ใช้งานได้ทันที อย่างไรก็ตาม jalebi จะเบาลงถ้าคุณปล่อยให้ยีสต์ทำงานสักพัก ปิดแป้งและพักไว้ในขณะที่เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับ jalebi และตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด

ส่วนที่ 3 ของ 4: ทำน้ำเชื่อม

1. 

   ใส่ส่วนผสม. สูตรนี้ใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น หากคุณไม่มีขมิ้นให้ใช้สีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยดเพื่อให้ได้สีที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเชื่อมนี้เช่นมะนาวมะนาวกระวานและน้ำกุหลาบ ลองใช้เวอร์ชันพื้นฐานก่อนจากนั้นเล่นด้วยส่วนเสริมของคุณเอง
   • น้ำ 1 ถ้วย
   • น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
   • เกสรหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชาหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสองสามหยด

2. 

   ต้มน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงให้ฟองเล็กน้อย ปรุงน้ำเชื่อมจนกว่าจะถึงจุดลวดหรือประมาณ 104 °ถึง 105 ° C ดูแลน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 10 ถึง 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ

3. 

   ตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมน้ำตาลที่ใช้ในอาหารอินเดียถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอของมัน หากต้องการตรวจสอบโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้จุ่มช้อนหรือไม้พายในน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้น รอสักครู่แล้วใช้นิ้วหยดน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง จากนั้นบีบนิ้วของคุณแล้วค่อยๆแยกออกเพื่อดูว่ามีน้ำเชื่อมกี่เส้น สำหรับสูตรนี้คุณต้องการเพียงแค่น้ำเชื่อมเล็กน้อย
   • หากไม่มีการเกาะเป็นเกลียวแสดงว่าน้ำเชื่อมลดลงมากเกินไปและคุณต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยหรือเริ่มใหม่

4. 

   นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ทำสิ่งนี้ทันทีที่คุณบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นผสมหญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหารอย่างรวดเร็ว เก็บน้ำเชื่อมไว้ใกล้มือทันทีที่คุณใส่เยลลี่ร้อนลงไป

ส่วนที่ 4 ของ 4: ทำอาหาร jalebi

1. 

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กะทะเหล็กกะไดหรือกระทะที่มีเนยใสหรือน้ำมันพอสำหรับทอดประมาณสองถึงห้าเซนติเมตร ตั้งน้ำมันให้ร้อนระหว่าง 180 °ถึง 190 ° C
   • ในการตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้วางปลายช้อนไม้ลงในน้ำมัน หากฟองอากาศเริ่มก่อตัวขึ้นรอบ ๆ และบนพื้นผิวแสดงว่าน้ำมันก็พร้อมใช้งาน

2. 

   ใส่แป้งลงในหลอดในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้น ผัดเร็ว ๆ ด้วยไม้พาย แต่อย่าผสมมากเกินไป จากนั้นเทแป้งลงในหลอดที่สะอาดหรือถุงขนม
   • หลอดพลาสติกและถุงขนมสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง คุณสามารถรีไซเคิลขวดซอสมะเขือเทศเปล่าได้ แต่ต้องทำความสะอาดให้ดีก่อนใช้
   • หากคุณไม่มีหลอดคุณสามารถใส่แป้งลงในถุงอาหารพลาสติกแล้วตัดรูเล็ก ๆ ที่มุมใดมุมหนึ่งเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้แป้ง

3. 

   เทแป้งบางส่วนลงในน้ำมัน ใช้หลอดบีบลงในกระทะด้วยเกลียวหนาประมาณสองนิ้ว ทำเจลบิสเพียง 3-4 ครั้งต่อครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการกองไว้ในกระทะ
   • การฝึก jalebis เป็นส่วนที่ยุ่งยากเนื่องจากต้องฝึกฝนเล็กน้อย แต่เมื่อคุณได้รับมันจะง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ!

4. 

   เจลลี่ทอดจนเหลืองกรอบ ขั้นแรกแป้งจะจม แต่ในไม่ช้าแป้งก็จะลอยอีกครั้ง หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาทีให้พลิก jalebi ให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากน้ำมันแล้วเทลงบนกระดาษเช็ดมือสักพัก

5. 

   จุ่มเยลลี่ลงในน้ำเชื่อม ใส่ลงในน้ำเชื่อมในขณะที่ยังร้อนและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งนาที - บางคนทิ้งไว้นานถึงสี่หรือห้านาที หมุน jalebi หนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบทั้งสองด้าน ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม
   • เริ่ม jalebi ชุดใหม่ปรุงในขณะที่แช่ในน้ำเชื่อม

6. 

   นำ jalebi ออกจากน้ำเชื่อมแล้วเสิร์ฟ ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟแบบร้อนให้วางบนจานหรือในชามที่มีน้ำเชื่อมเล็กน้อย มิฉะนั้นให้นำออกจากน้ำเชื่อมและปล่อยให้แห้งบนตะแกรงสักสองสามชั่วโมงจนน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน

เคล็ดลับ

• ไม่ต้องกังวลหาก jalebi ดูไม่ถูกต้องในครั้งแรก การสร้างเกลียวต้องฝึกฝน แต่ถึงแม้จะไม่มีรูปร่างเป๊ะ แต่ก็ยังอร่อย!

คำเตือน

• ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้เมื่อใช้น้ำมันร้อน!