เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

ปลาแซลมอนสามารถทำความสะอาดและหั่นได้หลายวิธี มีขายทั่วไปในเนื้อสัตว์ที่พ่อค้าขายปลาและซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สเต็กก็อร่อยมากเช่นกัน เนื้อปลาถูกหั่นบาง ๆ ในแนวตั้งฉากกับกระดูกสันหลังทำให้มีส่วนที่หนาซึ่งคงรูปร่างไว้แม้หลังจากย่างหรือย่าง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: ย่างชิ้นปลาแซลมอน

1. 

   ซื้อปลาแซลมอน. หากคุณมีตัวเลือกนี้ให้ถามคนขายเนื้อหรือคนขายปลาว่าหนาเท่ากันเพื่อที่จะได้สุกเท่า ๆ กัน

2. 

   
   
   ทำน้ำดอง. ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่การปรุงรสปลาก่อนนำไปย่างจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับน้ำดองคือส่วนประกอบที่เป็นกรดน้ำมันและเครื่องเทศหรือสมุนไพรบางส่วนนอกเหนือจากเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
   • ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะรวมทั้งน้ำตาลผักชีลาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • สำหรับน้ำดองสไตล์เอเชียคุณสามารถผสมส่วนหนึ่งของฮอยซินมิโซะหรือซีอิ๊วกับน้ำมันงา
   • และสำหรับน้ำดองที่สดชื่นให้ผสมน้ำมันมะกอกส่วนหนึ่งของน้ำเลมอนส่วนหนึ่ง (หรือไม่กี่กลีบ) ของกระเทียมบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

3. 

   
   
   เทน้ำดองลงในถุงพลาสติก วางชิ้นปลาแซลมอนไว้ด้านในและปิดผนึก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
   • พลิกถุงพลาสติกหนึ่งครั้งเพื่อเคลือบชิ้นด้วยน้ำดอง

4. 

   เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิปานกลาง (ตั้งแต่ 200 ° C ถึง 235 ° C) ทาน้ำมันบนตะแกรงก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติด หากคุณจะใช้ตะแกรงให้หลีกเลี่ยงการทำเช่นนี้บนเตาหรือบนบาร์บีคิว

5. 

   
   
   ย้ายปลาแซลมอนจากถุงไปยังกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน อย่าทุบเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำดองถูกขับออก

6. 

   เรียงชิ้นบนตะแกรงร้อนแล้วปิดฝาลง ย่างด้านละห้าถึงเจ็ดนาที
   • เวลาจะขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเกี่ยวกับจุดของเนื้อ: หายากปานกลางหรือทำได้ดี ปลาจะไปถึงจุดที่ทำได้ดีเมื่อเส้นใยของเนื้อมีรูปร่างที่ดีและไม่มีส่วนที่เป็นสีชมพู

7. 

   เสิร์ฟปลาโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงหรือซอส ซอสผักชีลาวจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและอร่อย: ส่วนหนึ่งของมายองเนสส่วนหนึ่งของมัสตาร์ด Dijon ส่วนหนึ่งของผักชีลาวน้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำตาลส่วนหนึ่ง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ 2 จาก 2: การย่างชิ้นปลาแซลมอน

1. 

   เปิดเตาอบที่ 180 ºC

2. 

   จาระบีในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ เสาสองเสาสามารถรองรับได้ในรูปทรง 20 ซม. หรือสี่เสาในรูปทรง 25 x 35 ซม.
   • ชิ้นสามารถวางชิดกันภายในแม่พิมพ์ได้ แต่ห้ามบีบ ใช้พื้นที่เล็กน้อยเพื่อให้อากาศหมุนเวียนและปรุงอาหารแต่ละชิ้นอย่างเท่าเทียมกัน

3. 

   เทน้ำมันมะกอกลงในชามตื้น ๆ จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำมันแล้วส่งไปยังจาน

4. 

   ปรุงรสด้วยผงกระเทียมส่วนหนึ่งของหัวหอมผงและปาปริก้าส่วนหนึ่ง กระจายเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้านของชิ้น

5. 

   ใส่ปลาแซลมอนลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้คลุมด้วยกุ้ยช่าย 1 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม) โหระพาสด 2 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) และชาหลายถ้วย (ระหว่าง 85 กรัมถึง 170 กรัม) เสร็จแล้วให้โรยพาร์มีซานขูดทุกชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

6. 

   ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยหากคุณต้องการเนื้อในจุดปานกลาง ปลาแซลมอนจะพร้อมเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อถึงช่วง 45 ° C ถึง 50 ° C สอดปลายไว้ตรงกลางโพสต์เพื่อให้อ่านค่าได้ถูกต้อง

7. 

   นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบปิดกระทะทิ้งไว้ห้านาที หยดน้ำซุปแต่ละชิ้นที่ก้นกระทะแล้วเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟบนเตียงข้าวหรือผัก

เคล็ดลับ

• อย่าเอาหนังออกจากปลาแซลมอนก่อนปรุงอาหาร สร้างชั้นป้องกันและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์
• เนื่องจากสเต็กหนากว่าเนื้อสัตว์จึงควรปรับเตาอบหรือย่างที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย

คำเตือน

• ชิ้นส่วนมีแนวโน้มที่จะมีกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร ลอกหนังและสิวออกก่อนรับประทานอาหาร

วัสดุที่จำเป็น

• ย่างหรือเตาอบ
• ถุงพลาสติก
• เครื่องเทศ;
• ไม้พาย;
• แบบฟอร์มที่สามารถนำเข้าเตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์