เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนผสม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

การทำเนื้อย่างเป็นเทคนิคง่ายๆที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์มือสองให้เป็นอาหารมื้อนุ่ม ๆ และอร่อยได้ อาหารจานเดียวของบราซิลฝรั่งเศสและอเมริกาเหนือเนื้อย่างประกอบด้วยการปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆในเตาอบและย่างด้วยซอสแบบเต็มตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยส่วนผสมเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ที่เหมาะสมคุณสามารถคิดค้นอาหารที่อบอุ่นสำหรับทั้งครอบครัว ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: รวบรวมสิ่งจำเป็นเข้าด้วยกัน

1. 

   เลือกเนื้อชิ้นที่สองที่จะย่าง แม้จะขัดกับเหตุผลของการซื้อเนื้อ แต่ชิ้นที่แข็งกว่าก็เหมาะสำหรับการย่าง Ace กล้ามเนื้อหรือการตัดที่ถูกกว่าจะทำ เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้บาดแผลเหล่านี้เหนียวหรือแข็งขึ้นจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้คอลลาเจนเจลาตินและเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่มีรสชาติมากขึ้น ใช้ความร้อนต่ำและการปรุงอาหารที่ยาวนานเพื่อทำให้เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นแข็งนุ่มปล่อยให้มันฉ่ำและอร่อยหากปรุงอย่างถูกต้อง การตัดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำเนื้อย่าง ได้แก่ :
   • ที่นี่
   • กล้ามเนื้อ
   • เป็ด
   • จิ้งจก
   • ตะโพก
   • มีทโลฟ
   • คุณไม่อยากจะย่างเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก คุณสามารถทำได้ แต่เนื่องจากเป็นบาดแผลที่นุ่มนวลจึงเป็นการสูญเปล่า

2. 

   
   
   เลือกซอสที่จะหมัก. นอกจากหม้อปรุงอาหารและเนื้อสัตว์แล้วส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ คือซอสที่จะหมักเนื้อ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไวน์น้ำซุปหรือของเหลวปรุงแต่งอื่น ๆ ของเหลวทั่วไปสำหรับการหมัก ได้แก่
   • น้ำซุป. คุณสามารถเติมซอสลงในสูตรได้โดยใช้น้ำซุปแม้ว่าน้ำซุปไก่จะใช้สำหรับปิ้งย่างกันอย่างแพร่หลายซึ่งจะเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร ใช้เกลือเบา ๆ ถ้าคุณใช้น้ำซุปเนื้ออุตสาหกรรมไม่ใช่ซอสโฮมเมด
   • ไวน์แดง. ไวน์แดงแห้งจะให้กรดสัมผัสกับเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ร่วมกับซอสชนิดอื่นเช่นน้ำซุป แอลกอฮอล์จะระเหยทำให้ได้ซอสสีเข้มที่หอมและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ผลไม้หรือไวน์หวานเป็นที่ต้องการน้อยกว่า แต่ก็ดีถ้ารวมกับน้ำซุปในปริมาณที่เท่ากันเพื่อตัดความหวาน ไวน์ขาวโทนผลไม้จะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปไก่หรือหมู เนื่องจากเป็นการปรุงรสจานของคุณให้แน่ใจว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - ดื่ม "เพื่อการวิจัย" สักแก้ว
   • เบียร์ดำ. อาหารอังกฤษที่ดีที่สุด stouts, porters หรือ black lagers ล้วนเพิ่มความหวานให้กับเนื้อสัตว์และกลิ่นของมอลตี้ เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ยิ่งเบียร์เข้มเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เบียร์เบลเยี่ยมบางชนิดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ไปหาเบียร์อร่อย ๆ โดยทั่วไปแล้ว pilsners และ lagers ซึ่งมีน้ำหนักเบาเหมาะสำหรับนกและหมูมากกว่า
   • ปริมาณซอสที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อย่างและผัก ตามกฎแล้วคุณจะต้องมีซอสเพียงพอที่จะครอบคลุมผักที่ด้านล่างของหม้อปรุงอาหารหรือปิดด้านล่างของเนื้อสัตว์ คุณจะไม่ทำสตูว์อย่าทำน้ำซุปมากเกินไปและถ้าคุณต้องการคุณสามารถเติมน้ำได้หากคุณมีไวน์ไม่เพียงพอในขวด

3. 

   
   
   เริ่มด้วย mirepoix หรือผักอื่น ๆ ที่สับละเอียด ฟังดูเก๋ แต่ไม่ใช่ ในการทำอาหารฝรั่งเศสเนื้อย่างและอาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ มักมีฐานผักที่ประกอบด้วยแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายสับละเอียดใช้ประกอบกับเนื้อสัตว์และเพิ่มซอส หลังจากปิดผนึกเนื้อแล้ว mirepoix จะถูกเพิ่มและทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนเติมน้ำซุปลงในหม้อตุ๋น
   • เพื่อให้อบได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีสิ่งอื่นที่ไม่ใช่แค่ของเหลวที่ก้นหม้อปรุงอาหารเพื่อปรุงรสและปรุงรสซอสเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เมื่อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ mirepoix จะละลายลงในซอสระหว่างการคั่วนานเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อย่างแห้งมากขึ้น
   • ขึ้นอยู่กับการตัดของเนื้อคุณสามารถใช้แครอท 2 หรือ 3 ก้านผักชีฝรั่ง 2 หรือ 3 ก้านและหัวหอมสีขาวขนาดเล็ก

4. 

   
   
   เลือกผักอื่น ๆ ด้วย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะทำกับเนื้อหลังจากย่างคุณสามารถเลือกที่จะผัดกับผัก ในการย่างส่วนใหญ่มักใช้ผักที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำและสม่ำเสมอปลดปล่อยรสชาติและกลิ่นหอม การย่างเนื้อสัตว์อย่างช้าๆและด้วยไฟอ่อนเป็นโอกาสที่ดีในการปรุงผักเช่นกัน
   • สามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งกะหล่ำปลีถั่วเห็ดกระเทียมและรากอื่น ๆ ลงในหม้อตุ๋นในภายหลังประมาณ 45 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ผลไม้บางชนิดเช่นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ยังรวมกับเนื้อย่างด้วยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการปรุงรส ใช้ผลไม้เนื้อแน่นไม่สุกเกินไปหากคุณต้องการลอง
   • สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นโรสแมรี่สะระแหน่ใบกระวานหรือไธม์สามารถปรับปรุงการย่างของคุณได้ (และดีมาก) หากคุณสามารถเข้าถึงสวนเครื่องเทศหรือต้องการซื้อสดให้มัดสมุนไพรเข้าด้วยกันเป็นมัดและรวมไว้ในจานอบพร้อมกันที่คุณใส่ซอส

5. 

   ใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะเสมอ การย่างเริ่มต้นบนเตาและย้ายไปที่เตาอบดังนั้นควรใช้ถาดอบสำหรับสิ่งนี้ กระทะเหล็กเคลือบเคลือบเหมาะสำหรับการอบและมีความทนทานและคงความร้อนได้ดี
   • กระทะมักจะไม่ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดของการย่างในขณะที่กระทะธรรมดาจะไม่กักเก็บความร้อนเหมือนกระทะเหล็ก หากคุณไม่มีหม้อตุ๋นสามารถใช้กระทะที่มีฝาปิดและเข้าเตาอบได้
   • หากคุณไม่มีหม้อตุ๋น แต่มีกระทะก้นหนาคุณสามารถย่างเนื้อบนเตาได้ พ่อครัวบางคนชอบวิธีการอบเพราะความร้อนกระจายโดยรวม คนอื่นชอบความเรียบง่ายของการย่างเนื้อบนเตา ทั้งสองวิธีทำให้ได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มและอร่อย

วิธีที่ 2 จาก 4: เทคนิคการทำอาหาร

1. 

   เตรียมเนื้อสัตว์ที่จะคั่ว ปรุงรสเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยชั้นเท่า ๆ กัน ใช้ง่ายถ้าคุณทำย่างด้วยน้ำซุปซึ่งปรุงรสด้วย หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรให้รอจนกว่าซอสจะถูกเพิ่ม ไม่ต้องกังวลว่าจะเอาไขมันออกหรือ "กระแทก" สิ่งเหล่านี้จะถูกละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงทำให้มีรสชาติมาก
   • พ่อครัวบางคนชอบที่จะทาไขมันด้วยแป้งเล็กน้อยก่อนปิดผนึกในขณะที่คนอื่นไม่ทำ แป้งให้สัมผัสที่น่าดึงดูดกับเนื้อสร้างเปลือกขณะปรุงอาหารและยังรวมถึงซอส นอกจากนี้ยังทำให้พื้นผิวของเนื้อแห้งช่วยในกระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่ต้องการใช้แป้งให้ซับเนื้อให้แห้งก่อนนำไปผัด เนื้อชื้นไม่เป็นสีน้ำตาล
   • คุณสามารถสับเนื้อเป็นชิ้นที่จัดการได้หรืออบทั้งชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัดที่คุณใช้ ทั้งสองอย่างได้ผลมีผลต่อการนำเสนออาหารหลังจากทำเสร็จแล้วเท่านั้น
   • โดยทั่วไปแล้วเนื้อย่างจะทำทั้งชิ้นในขณะที่เนื้อสุก (จมอยู่ในของเหลว) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทคนิคคล้ายกันมากใช้วิธีที่คุณต้องการ หากคุณเลือกชิ้นเล็กกว่าให้ตัดเนื้อล่วงหน้า หากคุณต้องการทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียวและเปิดในภายหลังก็ใช้ได้เช่นกัน

2. 

   ย่างสีน้ำตาลและนำออกจากกระทะย่าง ยกขึ้นตั้งเตาด้วยไฟปานกลางทาน้ำมันมะกอกประมาณสองช้อนโต๊ะ เมื่อควันเริ่มออกมาให้ใส่เนื้อและน้ำตาลทั้งสองด้านเท่า ๆ กันจนได้เปลือกสีเข้ม พลิกเนื้อเป็นระยะ ๆ และระวังอย่าให้ขนมปังปิ้ง
   • ในการปิดผนึกเนื้ออย่างถูกต้องคุณต้องทำด้วยความร้อนสูงเพื่อให้สุกเฉพาะด้านนอกไม่ใช่ด้านใน คุณจะอบด้านในด้วยซอสจากนั้นการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติของเปลือกที่ย่างเช่นเดียวกับการปรุงรสด้านล่างของกระทะด้วยชิ้นที่ไหม้ ด้านในควรเป็นสีชมพูหลังจากที่คุณปิดผนึกเนื้อ จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะพักไว้

3. 

   ใส่ mirepoix ลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง ใส่ชิ้นส่วนที่เผาทิ้งไว้บนถาดอบใส่แครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายสับละเอียด ผัดผักในส่วนผสมนี้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลระวังอย่าให้ไหม้

4. 

   ใส่น้ำซุปประมาณสามเซนติเมตร เมื่อฐานผักของคุณเป็นสีน้ำตาลทองให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อยเพื่อละลายก้นกระทะ ใช้ช้อนไม้ขูดสิ่งที่ติดอยู่ซึ่งจะได้รสชาติของซอสและเนื้อ ใส่ของเหลวให้พอท่วมผักและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน
   • ความแตกต่างระหว่างการทำสตูว์กับการย่างคือปริมาณของเหลวที่คุณจะใส่ในกระทะ แม้จะมีกระบวนการที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ในทางเทคนิคการพูดเนื้อย่างต้องใช้น้ำซุปเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักและสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพื่อให้เนื้อย่าง หากคุณใส่น้ำซุปมากเกินไปก็ไม่ต้องกังวลเพราะจะได้ผลเช่นเดียวกัน

5. 

   ใส่เนื้อกลับลงบนแผ่นอบปิดฝาและนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อตุ๋นเบา ๆ ให้ทั่วส่วนผสมของผัก ปิดฝาให้เรียบร้อยแล้วนำเข้าเตาอบ
   • ในการย่างเนื้อบนเตาให้ลดไฟให้ต่ำแล้วปิดกระทะ ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งโดยเติมน้ำซุปให้มากกว่าปกติราวกับว่าเป็นสตูว์ ปิดฝาและปรุงอาหาร ทุกครั้งที่คุณเปิดหม้อตุ๋นความชื้นจะถูกปล่อยออกมาทำให้แห้งมากขึ้นเรื่อย ๆ
   • น้ำซุปจะกลั่นเหมือนกับเนื้อย่างอย่างไรก็ตามเนื่องจากมันถูกปิดไว้หม้อตุ๋นจึงไม่แห้ง ไอน้ำจะควบแน่นที่ฝาและหยดลงซึ่งกลับลงไปในกระทะทำให้ทุกอย่างชื้น เนื่องจากเป็นการสร้างสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่ดีที่สุดจึงไม่ควรเปิดและคน ปล่อยให้หม้อตุ๋นและความร้อนทำงานทั้งหมด
   • น้ำซุปต้องไม่เดือด ถ้าฝาหม้อตุ๋นกระแทกเพราะฟองแรงให้ลดความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการย่างอยู่ระหว่าง 120 ถึง 180 องศา อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น

6. 

   ใส่ผักให้มากขึ้นระหว่าง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างปรุงในเวลาเดียวกันคุณควรเพิ่มผักลงในสูตรในเวลาปรุงอาหารขั้นสูงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการรวม

#*ราก เช่นเชโรเวียหัวผักกาดมันฝรั่งและหัวบีทสามารถ (และควร) เพิ่มก่อนหน้านี้ในกระบวนการปรุงอาหาร ใส่รากหั่นเต๋าลงในหม้อตุ๋นเมื่อใส่เนื้อกลับเข้าไป

1. • ผักที่ละเอียดอ่อน เช่นผักเห็ดถั่วหรือถั่วควรเติมให้ใกล้ที่สุดไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนนำเนื้อออกจากเตาอบ พวกเขาต้องเป็นทั้งหมด
   • ละลายผักแช่แข็ง ที่คุณใช้ก่อนใส่ลงในกระทะ การเพิ่มผักแช่แข็งสามารถทำให้อุณหภูมิลดลงได้มากและไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุง
2. หากเนื้อสามารถเจาะทะลุได้ให้นำออกจากเตาอบ ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของการตัดเนื้อจะใช้เวลาระหว่าง 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความอ่อนโยนสูงสุดถึง 80 องศาภายในโดยประมาณ เนื้อควรจะหลุดลุ่ยเพียงแค่สัมผัสส้อม
   • ในขณะที่เนื้อสัตว์ปรุงอาหารความชื้นจะถูกบีบออกทำให้ด้านในแห้ง เมื่อถึง 70 องศาในทางเทคนิคมันจะพร้อม แต่มันจะไม่ดีเท่าที่ควรเพราะคุณได้ทำทุกอย่างในการทำสูตรอย่างถูกต้อง ปล่อยเวลาอีกเล็กน้อยเพื่อให้เส้นใยคลายตัวและดูดซึมคอลลาเจนที่เจลาติไนซ์กลับคืนมาใหม่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
   • คุณไม่ต้องกังวลกับการย่างเนื้อมากเกินไปหรือน้อยกว่าที่ควร การปรุงอาหารให้นานขึ้นจะทำให้ดีขึ้นเท่านั้นโดยความเสี่ยงในการผ่านจุดนั้นแทบจะเป็นศูนย์ หากมีข้อสงสัยให้ปรุงอาหารให้นานขึ้น นี่ไม่ใช่สูตรที่ต้องรีบทำ

วิธีที่ 3 จาก 4: การตกแต่ง

1. 

   นำเนื้อออกจากหม้อปรุงอาหารแล้วพักไว้ เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมนำออกจากน้ำซุปวางบนจานหรือเขียงแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อรักษาความร้อน ควรพักไว้ 10 หรือ 15 นาทีก่อนหั่น
   • คุณสามารถหั่นเนื้อได้ตามต้องการขึ้นอยู่กับการตัดที่คุณใช้ หากคุณเคยใช้เต้านมการหั่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณใช้กระดูกจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้ทั้งหมด เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้หากคุณชอบอาหารประเภทเนื้อบ้า
   • หากคุณใช้ผักมากเกินไปคุณสามารถนำออกเพื่อลดของเหลวและทำซอสได้ ใส่ลงในชามปิดฝาและพักไว้

2. 

   ลดของเหลวที่เหลือและทำซอส หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกแล้วให้ใส่หม้อตุ๋นกลับบนเตาที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อปรับแต่งซอสจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ปรุงรสซอสด้วยเกลือพริกไทยและซอสวูสเตอร์เชียร์เล็กน้อย
   • หากต้องการคุณสามารถทำให้แป้งข้นขึ้นด้วยแป้งหนึ่งช้อนและชาหนึ่งในสี่ถ้วยจากน้ำซุปที่เหลือในชามแยกต่างหาก เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำซุปลงไปช้าๆคนตลอดเวลา ถ้าคุณทาแป้งด้วยน้ำมันมาก่อนซอสจะข้นขึ้นเอง อุ่นเล็กน้อยเพื่อดูความสม่ำเสมอก่อนเริ่มทำส่วนผสมแป้ง
   • สามารถเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เช่นขิงตะไคร้หอมผิวเลมอนหรือกระเทียมลงในซอสได้ในขณะที่กลั่น

3. 

   ใช้การติดตามที่เหมาะสม โดยทั่วไปคุณจะเห็นเนื้อย่างพร้อมกับผักที่ย่างและอาหารบางจานที่ทำด้วยมันฝรั่ง เนื้อย่างยังรวมกับเครื่องเคียงดังต่อไปนี้:
   • มันบดหรือมันเทศ
   • แฮชบราวน์
   • หัวผักกาดย่าง
   • หัวผักกาดปรุงสุก
   • ผักเช่นกะหล่ำปลีหัวบีทและใบมัสตาร์ด

4. 

   จบจานด้วยสมุนไพรสับหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ผักชีฝรั่งสับโรสแมรี่หรือสมุนไพรสดที่คุณเลือกหนึ่งกำมือสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับเนื้อย่างได้ จัดจานที่มีเนื้อและซอสด้านบนหนึ่งช้อนเต็ม
   • ในหลาย ๆ ส่วนของโลกเนื้อย่างเป็นอาหารจานเดียวในวันอาทิตย์โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว หลังจากอุ่นเนื้อในเตาอบแล้วบ้านทั้งหลังก็มีกลิ่นหอมอบอุ่นและอบอุ่น

วิธีที่ 4 จาก 4: การเปลี่ยนแปลง

1. 

   หมักเนื้อก่อนย่าง "เซาเออร์บราเทน". "เซาเออร์แบรเทน" เนื้อย่างแบบเยอรมันที่แตกต่างกันคือการหมักเนื้อสีน้ำตาลก่อนหน้านี้ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลาประมาณสามวันจากนั้นเติมน้ำตาลและย่างเนื้อในซอสนี้ทำให้มีรสหวานอมขมกลืน
   • สำหรับน้ำดองอุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งถ้วยและน้ำส้มสายชูไวน์แดงในกระทะโดยใช้น้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สีขาวสับครึ่งถ้วยแครอทและขึ้นฉ่าย ใส่เมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส นำความร้อนปิดไว้ประมาณ 10 นาทีในขณะที่คุณปิดผนึกเนื้อ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปิดและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   • ปิดผนึกเนื้อในน้ำมันมะกอก ก่อนนำออกมาวางบนจานที่เนื้อและซอสหมักพอดี เมื่อมันอุ่น (คุณไม่ต้องการให้น้ำดองปรุงเนื้อสัตว์) เทลงบนเนื้อสัตว์และปล่อยให้พักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อให้รสชาติกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
   • หลังจากสามวันอบที่ 180 องศา เป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากใส่น้ำดองหนึ่งถ้วยที่สาม หลังจากย่างเนื้อแล้วให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของขิงและลูกเกดลงในซอสเพื่อให้ข้นหวานแล้วจึงโยนลงบนเนื้อ

2. 

   ทำเนื้อในเบียร์. เสิร์ฟพร้อมขนมปังอิตาเลี่ยนเนื้อกับซอสเบียร์ทำง่ายมากจนดูเหมือนโกหก ระเบิดรสชาติเป็นรูปแบบที่ดีของเนื้อย่าง
   • เริ่มจากการหั่นเนื้อเป็นก้อน ขนาดเล็กและเป็นสีน้ำตาลในหม้อปรุงอาหาร นำออกทอดเบคอนหั่นบาง ๆ หรือสับลดความร้อนเมื่อไขมันละลาย ใส่หัวหอมสีขาวสับและคาราเมลลงไปแล้วใส่รามันตา 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
   • ละลายไขมันในกระทะด้วยเบียร์เบลเยี่ยม 1 ขวดเติมน้ำซุปหนึ่งถ้วยและส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดง ปรุงรสน้ำซุปด้วยทาร์รากอนผักชีฝรั่งโหระพาหรือสมุนไพรที่คุณเลือกแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • กลับเนื้อไปที่หม้อตุ๋นปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม บางสูตรขอให้ปิดเนื้อด้วยขนมปังในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร ชิ้นเหล่านี้กระจุยแล้วผสมกับซอสทำให้ข้นขึ้น โดยปกติแล้วจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

3. 

   ทำอาหารที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ: สเต็ก Borguignon ทำง่ายและรสชาติคลาสสิกในอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ไม่มีใครบอกว่ามันต้องซับซ้อนถึงจะดี
   • หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในไขมันเบคอนนำออกจากกระทะและผัด mirepoix ผสมกับมะเขือเทศวาง 1 ช้อนโต๊ะใส่หัวหอมไข่มุก 20 เม็ดเห็ด 50 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคลุกเคล้าเบา ๆ ปิดหัวหอมและเห็ด ละลายก้นหม้อด้วยไวน์แดงแห้ง 2 หรือ 3 ถ้วยโดยเฉพาะประเภทเบอร์กันดีและน้ำซุปหนึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยใบกระวาน 2 ใบและใบสะระแหน่โรสแมรี่และออริกาโน
   • กลับเนื้อไปที่หม้อตุ๋น และอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าซอสบางเกินไปให้เอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟปานกลางจนข้น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ

ส่วนผสม

• เนื้อไม่ติดมันเช่นกล้ามเนื้อหรือจิ้งจก
• น้ำมันพืช
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ของเหลวสำหรับย่าง (น้ำน้ำซุปเบียร์หรือไวน์)
• กระเทียมและหัวหอม
• ผักเช่นแครอทหรือบรอกโคลี

เคล็ดลับ

• ซี่โครงหมูสามารถย่างในกระทะที่มีฝาปิด ถ้าหั่นบาง ๆ มันจะโค้งงอดังนั้นควรปรุงเป็นเส้นกว้าง ๆ
• เป็นไปได้ที่จะทำสตูว์กับเนื้อย่าง ก้อนขนาดประมาณ 5 เซนติเมตรให้ผลผลิตดี
• จิ้งจกกล้ามเนื้อและขาแข็งเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุดในการย่าง
• สำหรับเนื้อสัตว์บางประเภทสามารถใช้น้ำผลไม้ในการทำน้ำซุปได้

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่จับและฝาหม้อปรุงอาหารเหมาะสำหรับการอบ
• สวมถุงมือนิรภัยที่มีคุณภาพเมื่อจับหม้อตุ๋น

วัสดุที่จำเป็น

• หม้อตุ๋น
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• ถุงมือ