ผู้เขียน:
Morris Wright
วันที่สร้าง:
28 เมษายน 2021
วันที่อัปเดต:
15 พฤษภาคม 2024
![[แจกสูตร] ผัดผักรวม - สูตรลับของเจ๊หมู](https://i.ytimg.com/vi/lXA_-7w4tDg/hqdefault.jpg)
เนื้อหา
- หากชิ้นงานมีขนาดไม่เท่ากัน (โดยเฉพาะความหนาเท่ากัน) ก็จะไม่พร้อมกัน ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณทอดเสร็จแล้วบางอย่างจะสุกเกินไปในขณะที่คนอื่น ๆ จะสุก
- แม้ว่าจะสามารถผัดผักด้วยน้ำมันประเภทใดก็ได้ แต่ตัวเลือกที่มีจุดควันสูงเช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกทั่วไปจะได้ผลดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผู้ที่มีจุดควันต่ำกว่าเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้ แต่มักจะเสียรสชาติเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง
- หากคุณเลือกใช้เนยให้ใส่น้ำมันลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้หรือสูบบุหรี่
รอให้น้ำมันเดือด เมื่อเป็นเช่นนั้นก็จะร้อนพอที่จะผัดผักได้ มิฉะนั้นถ้าคุณใส่ก่อนต้มน้ำมันจะไม่ร้อนพอที่จะเป็นสีน้ำตาลและอาจติดก้นกระทะได้
- ในแสงที่เหมาะสมน้ำมันร้อนจะกลายเป็นสีรุ้งและมีสี เมื่อมีลักษณะเหล่านี้ก็พร้อมที่จะผัดผัก
- โดยปกติจะใส่กระเทียมสับก่อนผักชนิดอื่นประมาณหนึ่งนาที
- พริกเผ็ดเช่นjalapeñoมักจะเทลงในกระทะก่อนผักอื่น ๆ ประมาณห้านาที
- เนื่องจากกระเทียมปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและไหม้ได้ง่ายจึงจำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อน จากนั้นนำออกจากกระทะก่อนที่จะผัดผักอื่น ๆ และกลับทันทีที่พร้อม
ใส่ผักโดยไม่ต้องใส่กระทะมากเกินไปเพื่อให้กระจายเป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของกระทะ
- หากชิ้นส่วนซ้อนทับกันไอน้ำที่ปล่อยออกมาในชั้นล่างอาจติดค้างและจบลงด้วยการนึ่งผักแทนการผัด
- หากมีผักมากเกินไปที่จะผัดในคราวเดียวให้ลองปรุงเป็นสองส่วนขึ้นไป
- ไม่แนะนำให้ผัดผักอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับที่คุณทำในสตูว์ แต่การเคลื่อนไหวสองสามครั้งควรเพียงพอขึ้นอยู่กับเวลาที่จำเป็นในการกระโดด
ปรุงผักจนกว่าจะพร้อม เวลาที่ต้องใช้จะขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่จะผัด ระหว่างสามถึงสิบนาทีเป็นเวลาปกติ แต่อาจต้องลองสักสองสามครั้งจนกว่าจะถึงจุดที่ต้องการ
- ผักที่ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ได้แก่ แครอทหัวหอมและผักเช่นกะหล่ำปลี พวกเขาอาจใช้เวลาสิบถึงสิบห้านาทีในการผัด มันฝรั่งอาจใช้เวลานานกว่านี้ ด้วยเหตุนี้บางคนจึงปรุงอาหารในน้ำก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น นอกจากนี้การปิดฝากระทะในช่วงสองสามนาทีแรกสามารถช่วยเร่งกระบวนการได้
- ผักที่ใช้เวลาในการปรุงปานกลาง ได้แก่ บรอกโคลีกะหล่ำดอกพริกและกะหล่ำบรัสเซลส์ พวกเขาอาจใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีเพื่อเตรียมพร้อม อย่างไรก็ตามเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหารให้ปรุงด้วยน้ำไม่กี่ช้อนโต๊ะก่อน จากนั้นรอให้น้ำระเหยแล้วเติมน้ำมันลงไปผัด
- ผักที่ปรุงสุกเร็ว ได้แก่ ข้าวโพดมะเขือเทศและหน่อไม้ฝรั่ง ใช้เวลาประมาณสองนาทีในการผัด
- ผักโขมและผักอื่น ๆ ใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นที่สุดคือประมาณหนึ่งถึงสองนาทีเนื่องจากมักจะเหี่ยวเร็ว
- เมื่อผัดผักในกระทะเดียวกันโดยใช้เวลาในการปรุงที่แตกต่างกันอันดับแรกให้ใส่ผักที่ต้องปรุงนานขึ้นปล่อยให้สุกบางส่วนจากนั้นใส่ผักที่ต้องใช้เวลาน้อยลง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงทีละอย่างแล้วผสมได้อีกด้วย
- เครื่องเทศมักจะทิ้งไว้ในกระทะประมาณหนึ่งนาที
เคล็ดลับ
- เสิร์ฟผักผัดพร้อมกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกหรือปลา
- ผักประเภทต่างๆมีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน ดังนั้นพยายามปรุงให้เข้ากันหรือแยกกันจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
- จานผักผัดสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหรือข้าวกล้อง
- ผัดผักหลังจากผัดโดยใส่น้ำตาลและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นปรุงต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะทิ้งไว้ให้มีรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น
- มะเขือยาวผัดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่นสูตรมะเขือยาวสามารถแทนที่สูตรไก่พาร์มิเจียน่าได้
คำเตือน
- ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนลวกตัวเองเพราะหยดเล็ก ๆ อาจหยดจากกระทะได้เมื่อใส่ผักลงไป
