เนื้อหา

• ขั้นตอน

การตระหนักว่าส่วนผสมของเครื่องเทศหรือสมุนไพรบางชนิดหมดลงอาจเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิด อย่างไรก็ตามด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อยคุณสามารถหาบางอย่างเพื่อเติมเต็มสูตรได้ ในช่วงกลางฤดูหนาวอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาโรสแมรี่สดในสวนที่สูตรต้องการ แต่คุณสามารถใช้แบบแห้งที่มีอยู่ในครัวได้ หากทั้งเครื่องปรุงรสสดและแห้งหายไปคุณจะพบกับรสชาติอื่นที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังมีวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์มากขึ้นสำหรับการใช้สมุนไพรประเภทต่างๆแทนเครื่องเทศสำเร็จรูปที่คุณไม่มี บางครั้งคุณสามารถใช้ส่วนผสมแทนสมุนไพรบางชนิดได้ ท้ายที่สุดคุณต้องเต็มใจที่จะสละบางสิ่งบางอย่างและใช้ความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยเพื่อทดแทนสมุนไพร

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 การเปลี่ยนสมุนไพรสดด้วยสมุนไพรแห้ง

1. 

   
   
   ใช้สมุนไพรสดในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งต่อการทดแทนแบบแห้ง ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนชาแทนได้
   • สมุนไพรแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าดังนั้นคุณควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าสมุนไพรสดในสูตร
   • สมุนไพรสดมักใช้เพื่อให้ความสดชื่นและมีชีวิตดังนั้นการทดแทนดังกล่าวจะเปลี่ยนผลลัพธ์ของสูตรอาหาร รสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่อาหารจะสูญเสียความมีชีวิตชีวาไปบ้าง

2. 

   
   
   เปลี่ยนสะระแหน่สดด้วยของแห้งหรือผง หากคุณใช้ปราชญ์สดในการปรุงไก่งวงคริสต์มาสหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ให้ใช้แบบแห้ง จำไว้ว่ามันมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและคุณต้องใช้หนึ่งในสามของปริมาณสะระแหน่สดที่สูตรต้องการ

3. 

   ใช้โรสแมรี่แห้งแทนสด โรสแมรี่มักใช้ในอาหารอบซอสและเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หากโรสแมรี่สดของคุณหมดคุณสามารถใช้โรสแมรี่แห้งได้ อย่าลืมใส่เพียงหนึ่งในสามของจำนวนสูตร

4. 

   
   
   เปลี่ยนสะระแหน่สดด้วยสะระแหน่แห้ง มิ้นท์เป็นเครื่องเทศที่ดีสำหรับอาหารคาว นอกจากนี้ยังใช้ในขนมหวานและเครื่องดื่มบางชนิดเช่นชาหรือโมจิโต้ หากสูตรต้องการให้ใส่สะระแหน่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะให้ใส่ช้อนชาที่แห้งแล้วลงไป

5. 

   ใช้ผักชีแห้งแทนสด ผักชีแห้งใช้เครื่องปรุงได้ไม่ดีนัก แต่คุณสามารถใช้ได้หากต้องการผสมกับส่วนผสมหลักอื่น ๆ
   • หากสูตรอาหารเรียกร้องให้เสิร์ฟผักชีสดจำนวนมากอาจเป็นการดีกว่าที่จะทำอาหารอื่น

วิธีที่ 2 จาก 3: เปลี่ยนสมุนไพรชนิดหนึ่งเป็นอีกชนิดหนึ่ง

1. 

   แทนที่ใบกระวานด้วยไธม์หรือออริกาโน ใส่ไทม์หรือออริกาโนแห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาสำหรับใบกระวานแต่ละใบในสูตร
   • ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการใบกระวานสำหรับสตูว์และไม่มีอะไรอยู่ใกล้คุณสามารถใช้ไธม์หรือออริกาโนหนึ่งในสี่ช้อนชาแทนได้

2. 

   ใช้เมล็ดยี่หร่าแทนยี่หร่า ยี่หร่าและยี่หร่ามีความเกี่ยวข้องกันเนื่องจากทั้งคู่มาจากตระกูลผักชีฝรั่ง รสชาติคล้ายกันแม้ว่ายี่หร่าจะเป็นอัลมอนด์และรมควันมากกว่าในขณะที่ยี่หร่ามีรสหวานและเหมือนดินมากกว่า เริ่มต้นด้วยยี่หร่าน้อยกว่าสูตรที่เรียกว่ายี่หร่าและเพิ่มจนกว่าคุณจะได้รับรสชาติที่คุณต้องการ
   • คุณสามารถแทนที่ยี่หร่าด้วยผงผักชีได้ แต่รู้ว่าคุณจะสูญเสียรสชาติรมควันและอัลมอนด์ไปบ้าง ผักชีจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน

3. 

   แทนที่ผักชีด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่งทาร์รากอนและผักชีลาว หากคุณต้องการเปลี่ยนผักชีสดให้ใช้ผักชีฝรั่งสดทาร์รากอนหรือผักชีลาวในปริมาณที่เท่ากัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ส่วนผสมของทั้งสามอย่างเพื่อทดแทนการเสิร์ฟผักชีที่เทียบเท่ากัน การแลกเปลี่ยนทำงานได้ดีที่สุดในกองทหารรักษาการณ์

4. 

   ใช้ยี่หร่ายี่หร่าหรือยี่หร่าแทนผักชี หากคุณต้องการเปลี่ยนผงหรือเมล็ดผักชีคุณสามารถใช้ยี่หร่ายี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่าในสัดส่วนที่เท่ากันหรือทั้งสามอย่างผสมกัน

5. 

   ใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ เพื่อทดแทนปราชญ์ หากเสจทั้งสดและแห้งหายไปให้ใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นในปริมาณที่เท่ากันแทน ตัวอย่างเช่นลองใช้การแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
   • ใช้มาจอแรมแทนปราชญ์ มีรสเค็มเหมือนสะระแหน่ แต่มีรสเปรี้ยวกว่า
   • แทนที่ Sage ด้วยโรสแมรี่ รสชาติของโรสแมรี่นั้นมีรสเปรี้ยวและใกล้เคียงกับไม้สนมากกว่าสะระแหน่ แต่การทดแทนได้ผลดี
   • ใช้ไธม์แทนเซจ. รสชาติของเขาชวนให้นึกถึงสะระแหน่เล็กน้อย แต่การแลกเปลี่ยนจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
   • ใช้อาหารคาวแทนปราชญ์ รสเผ็ดคล้ายกับปราชญ์ซึ่งทำให้อาหารคาวนั้นยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติพริกไทยของอาหาร

6. 

   แทนที่อาหารคาวในฤดูร้อนด้วยอาหารคาวในฤดูหนาว Savory ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และธัญพืช แต่ยังรวมถึงสูตรผักและเห็ดด้วย เมื่อทำการเปลี่ยนโปรดจำไว้ว่าอาหารคาวในช่วงฤดูหนาวมีความแข็งแรงกว่าเล็กน้อย คุณยังสามารถลองแลกเปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
   • เปลี่ยนอาหารคาวในช่วงฤดูร้อนด้วยไธม์และสะระแหน่เล็กน้อย
   • ใช้ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและใบคื่นช่ายที่เท่ากันแทนอาหารคาวในฤดูร้อน

วิธีที่ 3 จาก 3: ใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปแทนสมุนไพร

1. 

   แก้ขาดสะระแหน่สดหรือแห้งโดยใช้เครื่องปรุงสำหรับนก Sage มีรสเผ็ดและเป็นดินคล้ายกับเครื่องปรุงรสสำหรับนกซึ่งมีลักษณะคล้ายกันเนื่องจากประกอบด้วยปราชญ์และสมุนไพรอื่น ๆ ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกแบบเดียวกับที่สูตรเรียกร้องให้มีปราชญ์
   • เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกบางชนิดมีเกลือดังนั้นคุณอาจต้องปรับสูตรอาหารเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป

2. 

   เปลี่ยนยี่หร่าเป็นพริกไทย. ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยลงในสูตรได้เนื่องจากมักมีอยู่ในเครื่องเทศพริกไทย อย่างไรก็ตามให้ใส่ใจกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในส่วนผสม ได้แก่ พริกป่นปาปริก้ากระเทียมและหัวหอม
   • คุณยังสามารถใช้ไฟล์ Garam masala. ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ประกอบด้วยยี่หร่าผักชีกระวานพริกไทยดำอบเชยกานพลูและลูกจันทน์เทศ บางครั้งยังมีเครื่องเทศเพิ่มเติมเช่นยี่หร่า เริ่มต้นด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งที่คุณจะใช้ยี่หร่าและเติมจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่คุณต้องการ

3. 

   ทำของคุณเอง Ras el hanout. ผสมปาปริก้าผักชีและขิงและหญ้าฝรั่นในปริมาณเท่า ๆ กัน
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผักชีผงเท่านั้นแทน Ras el hanout. รสชาติจะไม่มีความซับซ้อนเหมือนกัน แต่การแลกเปลี่ยนทำงานได้ดี

4. 

   สร้างไฟล์ บาฮารัต. หากคุณไม่มี บาฮารัต ทำเองที่บ้านด้วยพริกหยวกยี่หร่าและอบเชยในสัดส่วนเท่า ๆ กัน
   • คุณยังสามารถแทนที่ไฟล์ บาฮารัต สำหรับยี่หร่า

5. 

   ใช้พริกไทยดำหรือ แกง เพื่อแทนที่ไฟล์ Garam masala. หากคุณไม่มีไฟล์ Garam masala สำหรับสูตรใช้พริกไทยดำเล็กน้อยหรือ แกง นุ่มเพื่ออุ่นจาน
   • คุณยังสามารถแทนที่ไฟล์ Garam masala สร้างเวอร์ชันด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีที่บ้าน ตั้งไฟปานกลางเป็นเวลาสองนาที: ผักชีสองช้อนโต๊ะ ยี่หร่ากระวานและพริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา กานพลูครึ่งช้อนชา และพริกแดงแห้งสองเม็ด จากนั้นบดเครื่องเทศคั่วในเครื่องบดกาแฟและใส่ผงขมิ้นสองช้อนโต๊ะ เก็บส่วนผสมปรุงรสไว้ในหม้อ

6. 

   ทำสมุนไพร Provence ของคุณเอง หากคุณต้องการสารทดแทนสมุนไพรจากโพรวองซ์ลองทำส่วนผสมของคุณเอง ใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือกาแฟผสมโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา, อาหารคาวแห้ง 2 ช้อนชา, มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา, ลาเวนเดอร์แห้ง 1 ช้อนชา, โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา, เมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชาและใบกระวานบด .