ผู้เขียน:
Virginia Floyd
วันที่สร้าง:
6 สิงหาคม 2021
วันที่อัปเดต:
13 พฤษภาคม 2024
เนื้อหา
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
ที่ดีที่สุดคือใช้ชามสแตนเลสเพราะมันไม่ดูดซับหรือให้กลิ่นไม่พึงประสงค์กับช็อคโกแลตที่ละลาย นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบากว่าชามแก้วทำให้หยิบและหยิบจับได้ง่ายขึ้นอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการแบ่งเบาช็อกโกแลตคืออะไร?
คำตอบนี้เขียนโดยทีมนักวิจัยที่ผ่านการฝึกอบรมของเราซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการแบ่งเบาขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลตที่ถูกทำให้ร้อน สำหรับช็อกโกแลตนมให้อุณหภูมิที่29ºC / 84ºF; สำหรับช็อกโกแลตธรรมดาให้อุณหภูมิที่31ºC / 88ºF; และสำหรับไวท์ช็อกโกแลตให้อุณหภูมิที่ 28 temC / 82ºFทำไมช็อกโกแลตของฉันถึงเป็นสีขาว
คำตอบนี้เขียนโดยทีมนักวิจัยที่ผ่านการฝึกอบรมของเราซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
ช็อคโกแลตที่ผ่านการอบอุณหภูมิที่สูงเกินไป "ยึด" และเมื่อเย็นลงช็อกโกแลตจะสูญเสียความแวววาวและพัฒนาสิ่งที่เรียกว่า "บาน" ซึ่งเป็นสีขาวที่คุณอ้างถึง ช็อคโกแลตยังคงกินได้ แต่ไม่น่ารับประทานเว้นแต่จะถูกไฟไหม้ ครั้งต่อไปให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลูกกวาดเพื่อตรวจสอบว่าคุณมีอุณหภูมิไม่เกินอุณหภูมิที่แบ่งออกช็อคโกแลตที่มีความแข็งของฉันยังคงแน่นเกินไปฉันจะทำอย่างไร?
คำตอบนี้เขียนโดยทีมนักวิจัยที่ผ่านการฝึกอบรมของเราซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
คุณสามารถลองแก้ไขได้อย่างรวดเร็วโดยวางไว้ในไมโครเวฟ อุ่นโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 วินาที สิ่งนี้น่าจะเพียงพอที่จะทำให้แน่นน้อยลงและทำงานได้ง่ายขึ้นมากฉันจะหนีไปโดยที่ไม่ทำให้ช็อกโกแลตจุ่มลงไปได้ไหม?
คำตอบนี้เขียนโดยทีมนักวิจัยที่ผ่านการฝึกอบรมของเราซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
เฉพาะในกรณีที่ช็อคโกแลตได้รับการเตรียมในเชิงพาณิชย์พร้อมสำหรับการจุ่มโดยไม่ต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติมจากคุณ (เช่นลูกอมละลาย) หากคุณไม่ปรุงรสช็อกโกแลตก็จะสูญเสียความแวววาวทำงานยากขึ้นและจะมีลักษณะเป็นสีขาวอมเทาหรือเป็นริ้ว ช็อคโกแลตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะไม่แข็งตัวทิ้งไว้ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มไม่น่ารับประทานช็อกโกแลตแบบไหนที่อารมณ์ดีกว่ากัน?
คำตอบนี้เขียนโดยทีมนักวิจัยที่ผ่านการฝึกอบรมของเราซึ่งตรวจสอบความถูกต้องและครอบคลุม
สนับสนุน wikiHow โดย ปลดล็อกคำตอบที่เจ้าหน้าที่วิจัยนี้
ดาร์กช็อกโกแลต (semisweet หรือ bittersweet) นั้นง่ายต่อการควบคุมอารมณ์และทำงานร่วมกับนมหรือไวท์ช็อกโกแลต นมและไวท์ช็อคโกแลตสามารถเผาไหม้ได้ง่ายและไม่มีความดุร้ายที่มาจากดาร์กช็อกโกแลตเลยแม้แต่ครั้งเดียวจะรู้ได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตอยู่ที่อุณหภูมิเท่าไร?
วิธีเดียวที่จะทราบอุณหภูมิที่แน่นอนของช็อกโกแลตคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที
ฉันจะทำอย่างไรเมื่อสูตรสำหรับช็อกโกแลตละลายและมีการเติมน้ำ ฉันใช้น้ำร้อนหรือไม่?
หากสูตรไม่ระบุอุณหภูมิของน้ำให้ใช้น้ำอุณหภูมิห้องในปริมาณที่ต้องการ
เคล็ดลับ
- สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิช็อคโกแลตได้ แต่การแบ่งอุณหภูมิสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ
- เส้นโค้งอุณหภูมิที่แม่นยำสำหรับการแบ่งเบาช็อกโกแลตเริ่มต้นที่ประมาณ 110F (ละลายจนหมด) จากนั้นช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 86 หรือต่ำกว่าซึ่งจะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นช็อคโกแลตจะต้องอุ่นใหม่ที่อุณหภูมิประมาณ 90-92F ซึ่งจะสามารถใช้งานได้และยังคง "อยู่ในอารมณ์" หรือตกผลึกอย่างเหมาะสม
- เส้นโค้งอุณหภูมิที่แม่นยำอาจแตกต่างกันไป 2-3F ขึ้นอยู่กับช็อกโกแลต
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชามสแตนเลส 2 ใบที่มีขนาดใกล้เคียงกันหรือเหมือนกัน - หนึ่งใบสำหรับช็อคโกแลตหนึ่งใบสำหรับน้ำแข็ง
- เตาหรือไมโครเวฟสำหรับอุ่นน้ำ
- น้ำแข็ง
- ช้อนสำหรับคน
- แพนสำหรับเบนมารี
