เนื้อหา
บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาทางเลือกที่เหมาะสมแทนแป้งสาลีเนื่องจากสารทดแทนอื่น ๆ อีกมากมายดูเหมือนจะไม่มีคุณสมบัติเหมือนกัน อย่างไรก็ตามแป้งสะกดถูกใช้มานานหลายศตวรรษและความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในรูปแบบของแป้งจากสมัยพระคัมภีร์ไบเบิลในภูมิภาคเมโสโปเตเมียของตะวันออกกลาง แป้งสะกดมีคุณสมบัติคล้ายข้าวสาลีมากเนื่องจากอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่มีสารอาหารมากกว่าและไม่มีสารเติมแต่ง ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างแป้งสะกดและแป้งสาลีคือแป้งที่มีเปลือกนอกแข็งกว่า การคำนึงถึงความแตกต่างนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีใช้แป้งสะกดคำในครัวของคุณ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: เรียนรู้การปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยใช้ตัวสะกด
ปรับสูตรของคุณเพื่อสร้างความแตกต่างที่ลึกซึ้ง เมื่อคุณมองอย่างใกล้ชิดที่เมล็ดพืชที่ถูกสะกดคุณจะสังเกตเห็นว่าซองเมล็ดมีความหนาและแข็งกว่ามากเพื่อปกป้องภายในจากแมลงยาฆ่าแมลงโรคน้ำและปัญหาอื่น ๆ ทำให้ได้รสชาติที่สะกดใจและหวานมากขึ้น
ใช้ความระมัดระวังในการคำนวณสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อใช้แป้งสะกดแทนในสูตรอาหาร ประกอบด้วยกลูเตนที่เปราะบางกว่ามากเมื่อเทียบกับแป้งสาลี ซึ่งหมายความว่าคุณควรปฏิบัติต่อส่วนผสมที่แตกต่างจากที่คุณทำหากใช้แป้งสาลี
- เริ่มต้นด้วยการใช้ส่วนผสมที่ร้องขอเพียงครึ่งเดียวในสูตรแป้งสาลี โปรดจำไว้ว่าการสะกดแตกต่างจากข้าวสาลีจึงต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่าที่มักจะอยู่ในสูตรอาหาร เหตุผลหนึ่งที่คุณจะเพิ่มเพียงครึ่งเดียวก็เพราะว่าแป้งสะกดมีความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูงกว่า นั่นหมายความว่าตัวขนมปังจะมีน้ำหนักเบานุ่มขึ้นและมีความกรุบกรอบน้อยลง ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังเตรียมแป้งเค้กสปันจ์แป้งที่สะกดจะมีปริมาณการเติบโตมากขึ้น
- สูตรอาหารที่เรียกแป้งสาลีหนึ่งถ้วยไข่สามฟองและนมสองถ้วยสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างสมบูรณ์เมื่อใช้แป้งสะกดแทน เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่น ๆ หักโหมเกินไปควรเริ่มต้นด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งและทำงานจากตรงนั้นเสมอ เริ่มต้นด้วยไข่และนมหนึ่งถ้วยและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ
มองหาสูตรเฉพาะสำหรับแป้งสะกดคำบนอินเทอร์เน็ตแทนที่จะใช้แทนแป้ง สูตรอาหารบางสูตรไม่เหมือนกันดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกระบวนการทดลองที่ยาวนานในการสร้าง Conversion สำหรับสูตรทั้งหมด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือค้นหาสูตรอาหารใหม่ที่พัฒนาขึ้นสำหรับแป้งสะกดโดยเฉพาะ
เริ่มนวดแป้ง เมื่อนวดให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอ หลักการทั่วไปสำหรับแป้งสะกดก็คือใส่แป้งสาลี 3/4 ของแป้งสาลีตามปกติ เมื่อเติมน้ำควรสังเกตส่วนผสมและใช้เพียง 3/4 ของสิ่งที่สูตรต้องการเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มได้ในปริมาณเล็กน้อยตามต้องการ
- ถ้าเหนียวและชื้นเกินไปให้เพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อแป้งมากขึ้น
- ถ้ามันแห้งและเหนียวเกินไปให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปช้าๆจนเป็นก้อนแป้งแข็ง (แต่ยืดหยุ่นได้)
วิธีที่ 2 จาก 2: ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญ
เนื่องจากเปลือกนอกที่แข็งแป้งสะกดจึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าข้าวสาลี
วางแผนการรับประทานอาหารของคุณเพื่อพิจารณาความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างข้าวสาลีและสะกด นอกจากเส้นใยแล้วการสะกดยังรวมถึงแมงกานีสไนอาซินทองแดงฟอสฟอรัสโปรตีนและวิตามินบี 2
- การสะกดมีอยู่ในสองรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับข้าวสาลีมีสีขาว (กลั่น) และสะกดทั้งตัว ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือจมูกและรำจะถูกลบออกจากการสะกดสีขาว วิธีนี้อาจทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้นและเพิ่มความหอมหวาน แต่ยังช่วยขจัดประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างที่รวมอยู่ในจมูกแป้งและรำที่สะกดด้วย
เคล็ดลับ
- หากคุณรู้สึกไวต่อกลูเตนการสะกดคำอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่ากลูเตนในการสะกดนั้นอ่อนกว่าข้าวสาลีมาก เหตุผลนี้ก็คือมีกลูเตนน้อยในแต่ละเม็ด
คำเตือน
- เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเน้นว่าแม้ว่าการสะกดจะไม่ถือว่าเป็น "ข้าวสาลี" แต่ก็ยังมีกลูเตนอยู่ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนต่ำทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคกลูเตนในอาหาร
- ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac จะต้องเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตน 100% เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้และผลข้างเคียงที่เป็นลบ
