เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ

ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีเนื้อไม้แข็งแรงและมีรสอร่อยที่ใช้ในอาหารต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นภาษากรีกและอิตาลี สามารถใช้สดหรือแห้งและมักใช้ร่วมกับมะเขือเทศ แต่ยังอร่อยกับเนื้อปลาและผักต่างๆ มีหลายวิธีในการใช้ออริกาโนในห้องครัวรวมทั้งในผลิตภัณฑ์อบและอบในซุปและสลัดและแม้กระทั่งในซอสและน้ำมัน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 3: สับออริกาโนสด

1. 

   ล้างสมุนไพรสด. ใบออริกาโนมีขนาดเล็กและติดกับก้านไม้ไม่น่ารับประทาน โอนสมุนไพรลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษอื่น ๆ ออกจากสวน จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปใช้ผ้าขนหนูสะอาดซับให้แห้ง

2. 

   
   
   นำใบออกจากลำต้น ใช้ออริกาโนบีบด้านบนของลำต้นระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วของคุณ ใช้นิ้วของคุณเหนือลำต้นเพื่อเอาใบออกจากลำต้นและทำซ้ำกับกิ่งอื่น ๆ
   • แทนที่จะเอานิ้วออกคุณสามารถตัดด้วยกรรไกร

3. 

   
   
   กองและม้วนแผ่น วางแผ่นเป็นสิบ ๆ แผ่นโดยให้แผ่นที่ใหญ่ที่สุดก่อนและแผ่นที่เล็กที่สุดอยู่ด้านบน ห่อแต่ละกองในกระบอกที่แน่นแล้วถือเขียงเพื่อสับ
   • การซ้อนการรีดและการสับสมุนไพรเช่นนี้เป็นเทคนิคการตัดที่เรียกว่า chiffonade ซึ่งทำให้เกิดเส้นบาง ๆ ยาว ๆ

4. 

   
   
   สับใบไม้ ใช้มีดตัดม้วนใบออริกาโนเพื่อให้ได้เส้นบาง ๆ ที่ยาวมาก วางแถบเหล่านี้ตามความยาวบนเขียงแล้วสับเพื่อใส่ในสูตรอาหาร

5. 

   ลองใช้ออริกาโนแห้งแทนสด แห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อยดังนั้นคุณจะต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าของสด
   • แทนที่ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะด้วยสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
   • ควรเติมออริกาโนแห้งลงในจานเมื่อเริ่มทำอาหารเพื่อให้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดีขึ้น สามารถเพิ่มหญ้าสดได้ในตอนท้ายของกระบวนการเพื่อรักษารสชาติให้มากขึ้น

ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำอาหารออริกาโนทั่วไป

1. 

   ทำซอสมะเขือเทศง่ายๆ. ออริกาโนและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกและมีอยู่ในอาหารที่ทำจากมะเขือเทศหลายชนิดซึ่งคุณสามารถปรุงรสเพิ่มได้ ซอสมะเขือเทศพื้นฐานเป็นวิธีที่ดีในการใช้ออริกาโนเพราะคุณสามารถใส่ลงในพาสต้าพิซซ่าแซนวิชชิลิซุปและอื่น ๆ ได้ วิธีทำซอส:
   • ในกระทะขนาดใหญ่ปรุงหัวหอมสับด้วยไฟปานกลางพร้อมน้ำมันมะกอก¼ถ้วยใบกระวานออริกาโนสด 1 ช้อนชากระเทียมสับ 2 กลีบและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที
   • ใส่มะเขือเทศลงไป 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
   • ใส่มะเขือเทศสับสองกระป๋องแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเกิดฟอง
   • เมื่อซอสเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว
   • นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟพร้อมอาหารจานโปรดของคุณ

2. 

   ทำซอสโบโลเนส. เป็นซอสมะเขือเทศแบบครีมที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเส้นสปาเก็ตตี้ การเตรียมนั้นคล้ายกับซอสมะเขือเทศพื้นฐานมากและคุณต้องเพิ่มส่วนผสมพิเศษบางอย่างเช่น:
   • ผักชีฝรั่ง;
   • แครอท;
   • เบคอนหรือ pancetta;
   • น่อง;
   • เนื้อหมู;
   • นมสด;
   • ไวน์ขาว.

3. 

   ใส่พริกลงไป พริกเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือเทศอีกจานที่คุณสามารถใส่ออริกาโนได้ ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กไก่งวงหรือพริกมังสวิรัติสมุนไพรก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ยอดเยี่ยมเสมอ คุณสามารถเติมออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารหรือสมุนไพรสด 3 ช้อนโต๊ะในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมา

4. 

   ใส่สมุนไพรลงในขนมปังและขนมอบ ขนมปังสมุนไพรโฮมเมดอร่อยและออกจากบ้านพร้อมกลิ่นหอม ๆ ออริกาโนเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบและในครั้งต่อไปที่คุณทำขนมปังเกี๊ยวอบหรือแครกเกอร์ของคุณเองให้ใส่สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งนวดและอบ
   • ในการผสมสมุนไพรอิตาลีสำหรับขนมปังและขนมอบให้ผสมใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะและออริกาโนกระเทียมผง 1 ช้อนชาและผงหัวหอมและชีสโรมันขูด½ถ้วย

5. 

   ปรุงรสพิซซ่าของคุณ เนื่องจากออริกาโนเข้ากันได้ดีกับขนมปังและมะเขือเทศจึงไม่น่าแปลกใจที่พิซซ่าจะไม่เหมือนกันหากไม่มีสมุนไพรชนิดนี้ คุณสามารถเพิ่มลงในพิซซ่าโดยใช้ซอสมะเขือเทศหรือจะโรยสมุนไพรสดให้ทั่วส่วนผสมก่อนอบพิซซ่า

6. 

   อบไก่ด้วยมะนาวและออริกาโน ไก่และออริกาโนเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกและไม่มีอะไรจะดีไปกว่ามะนาวทั้งสอง คุณสามารถปรุงไก่ออริกาโนและเลมอนด้วยกันในแบบที่คุณต้องการเช่นย่างหรือย่าง การย่าง:
   • ใส่เนยละลายเพกวาน่าถ้วยน้ำมะนาว¼ถ้วยซอส Worcestershire Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก
   • ย้ายอกไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกหกชิ้นไปยังแผ่นอบขนาดใหญ่
   • คลุมไก่ด้วยซอส
   • โรยออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชาและผงกระเทียม 1 ช้อนชาให้ทั่วไก่
   • นำเข้าอบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ºCโดยใช้เวลาในการปรุงอาหารครึ่งหนึ่งเพื่อให้น้ำเนื้อกับซอส

7. 

   นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์และปลาอื่น ๆ คุณยังสามารถใช้ออริกาโนเพื่อปรุงรสไก่งวงปลาสเต็กและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในไก่งวงเติมออริกาโนสดสามหรือสี่ก้านก่อนย่าง ในปลาให้อบหรือย่างด้วยออริกาโนสดหนึ่งหรือสองก้านแล้วนำออกก่อนเสิร์ฟ ในการเตรียมสเต็กให้ผสมออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะกับเนื้อบด 450 กรัม
   • เนื้อบดปรุงรสด้วยออริกาโนเหมาะสำหรับทำลูกชิ้นและเนื้อแฮมเบอร์เกอร์

ส่วนที่ 3 ของ 3: การค้นหาการใช้อาหารอื่น ๆ สำหรับออริกาโน

1. 

   ทำเพสโต้ออริกาโน. เพสโต้ทำแบบดั้งเดิมด้วยใบโหระพา แต่คุณสามารถทำแบบสดและอร่อยด้วยออริกาโนได้ เพสโต้สามารถใช้เป็นซอสซอสพิซซ่าหรือแม้กระทั่งเพื่อปิดผักสลัดและมันฝรั่ง ในการเตรียมเพสโต้ให้พัลส์ในโปรเซสเซอร์จนเนียนมาก:
   • ออริกาโนสด 1 ถ้วย
   • พาร์เมซานชีสขูด½ถ้วย;
   • กระเทียมกลีบใหญ่
   • อัลมอนด์½ถ้วย
   • น้ำมันมะกอก½ถ้วย
   • เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

2. 

   ใส่ซุปและน้ำซุป ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อนซึ่งคุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปหรือน้ำซุปได้เช่นน้ำซุปมะเขือเทศผักไก่หรือเนื้อซุปมันฝรั่งหรือน้ำซุปปลา

3. 

   ถั่วฤดูกาล. ออริกาโนเม็กซิกันเป็นพันธุ์ที่มีโทนสีส้มมากกว่าและเข้ากันได้ดีกับถั่วทุกประเภท คุณสามารถเพิ่มออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะลงในอาหารที่มีถั่วรวมทั้งถั่วอบทาโก้หรือเบอร์ริโตสครีมฮัมมัสฟาลาเฟลและซุปถั่ว

4. 

   ปรุงรสผักสดหรือปรุงสุก ผักและออริกาโนเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกและคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนชาเพื่อปรุงรสสลัดผักย่างผักนึ่งหรือแม้แต่ซอสผัก โรยออริกาโนก่อนเสิร์ฟหรือเติมลงในซอสที่คุณชื่นชอบ
   • ผักบางชนิดดีกว่าสมุนไพรชนิดอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศและมะเขือยาวทำให้เป็นสมุนไพรชั้นยอดสำหรับราตาตูยล์
   • หากคุณต้องการใช้ผักดิบออริกาโนจะดีที่สุดกับสลัดที่มีส่วนผสมที่เข้มข้นเช่นมะกอกส่วนผสมของมะนาวชีสแพะและปลากะตัก

5. 

   ทำน้ำสลัดกรีก. ซอสกรีกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ออริกาโนเนื่องจากเป็นการผสมผสานสมุนไพรเข้ากับรสชาติเสริมต่างๆเช่นมะกอกและชีสแพะ ในการทำน้ำสลัดกรีกแสนอร่อยและหลากหลายสำหรับสลัดจานที่มีมันฝรั่งและผักอื่น ๆ ให้ปัดและผสม:
   • น้ำมันมะกอก 6 ถ้วย
   • ผงกระเทียม⅓ถ้วย
   • ออริกาโนแห้ง⅓ถ้วย
   • ใบโหระพาแห้ง⅓ถ้วย
   • พริกไทยดำ¼ถ้วย
   • เกลือ¼ถ้วย
   • หัวหอมผง¼ถ้วย
   • มัสตาร์ด Dijon ¼ถ้วย;
   • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 8 ถ้วย

6. 

   ใส่น้ำมันออริกาโน. น้ำมันที่ผสมออริกาโนมีรสเผ็ดมากและสามารถใช้ปรุงอาหารซอสหมักดองหรืออื่น ๆ ที่คุณใช้น้ำมันบริสุทธิ์ เพื่อเตรียมความพร้อม:
   • ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมัน 1 ถ้วยกลีบกระเทียมสับ 5 กลีบและออริกาโนสดสามก้าน
   • ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
   • นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
   • สายพันธุ์กระเทียมและออริกาโน
   • ถ่ายน้ำมันใส่ภาชนะปิดและแช่เย็นนานถึงหนึ่งเดือน

7. 

   ผสมออริกาโนกับเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรไม่จำเป็นต้องใช้เพียงอย่างเดียวและในความเป็นจริงสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายได้เป็นอย่างดี การผสมผสานออริกาโนที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยม ได้แก่ :
   • พาสลีย์;
   • โหระพา;
   • ไธม์;
   • กระเทียม;
   • หัวหอม;
   • มาจอแรม

เคล็ดลับ

• ดอกไม้สีม่วงหรือสีชมพูของต้นออริกาโนสามารถรับประทานได้และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด พวกเขายังคงมีรสเผ็ดเช่นเดียวกับออริกาโน แต่อ่อนกว่าเล็กน้อย