เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• สิ่งที่คุณต้องการ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ส่วนอื่น ๆ

หม้อไอน้ำสองชั้นช่วยให้คุณอุ่นสูตรอาหารหรือโครงการโดยใช้ไอน้ำ ไม่เพียง แต่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่ยังช่วยให้คุณควบคุมได้มากขึ้น คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อละลายช็อคโกแลตสำหรับจุ่มทำขนมหรือทำขนม คุณยังสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อละลายขี้ผึ้งและฐานสบู่สำหรับงานฝีมือ ไม่มีหม้อต้มสองชั้นใช่ไหม ไม่ต้องกังวล! ทำง่ายมาก! บทความนี้จะแสดงวิธีการประกอบหม้อไอน้ำสองชั้นหรือสร้างขึ้นมาใหม่และวิธีการใช้งาน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การประกอบหม้อไอน้ำสองชั้น

1. 

   รวบรวมวัสดุของคุณ คุณจะต้องมีทั้งหม้อล่างและหม้อบน คุณไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดที่มาพร้อมกับหม้อต้มน้ำสองชั้นเว้นแต่สูตรหรือโครงการจะเรียกร้องให้ใช้โดยเฉพาะ หากคุณไม่มีหม้อไอน้ำสองหม้อคุณสามารถทำเองได้โดยใช้หม้อขนาดใหญ่และชามทรงตื้นทนความร้อนที่สามารถใส่ลงไปได้
   • ชามในหม้อต้มสองชั้นแบบโฮมเมดของคุณควรพอดีกับหม้อขนาดใหญ่ ไม่ควรมีช่องว่างหรือช่องว่างระหว่างชามกับขอบหม้อ ก้นชามไม่ควรสัมผัสก้นหม้อขนาดใหญ่
   • หากคุณกำลังทำหม้อต้มสองชั้นด้วยตัวคุณเองให้พิจารณาใช้ชามแก้วหรือเซรามิกแทนหม้อโลหะ ชามแก้วและเซรามิกจะไม่ถ่ายเทความร้อนมากเท่ากับที่ทำจากโลหะซึ่งหมายความว่ามันร้อนช้าลงและสม่ำเสมอกว่าจึงทำให้คุณควบคุมได้มากขึ้น

2. 

   
   
   เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อก้นหม้อ. คุณจะต้องใช้น้ำประมาณสองนิ้ว (5.08 เซนติเมตร) หม้อไอน้ำสองชั้นให้ความร้อนด้วยไอน้ำไม่ใช่น้ำร้อนดังนั้นด้านล่างของหม้อชั้นบนของคุณ (หรือชามถ้าคุณใช้หม้อต้มสองชั้นแบบโฮมเมด) ไม่ควรสัมผัสกับน้ำใด ๆ ที่คุณเติมลงในหม้อใบใหญ่ คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือเทน้ำออกเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม
   • ลองหาน้ำเพิ่มในบริเวณใกล้เคียง ระดับน้ำในหม้อต้มสองชั้นจะลดลงเมื่อคุณปรุงอาหารนานขึ้น คุณสามารถป้องกันไม่ให้ระดับน้ำต่ำเกินไปและทำให้หม้อก้นไหม้เกรียมได้โดยวางถ้วยน้ำไว้ใกล้ ๆ เมื่อระดับน้ำต่ำเกินไปให้เติมน้ำลงในหม้อให้มากขึ้น

3. 

   
   
   วางหม้อชั้นบนหรือชามไว้ด้านบนของหม้อล่าง ภาชนะด้านบนควรพอดีกับด้านล่าง หากก้นสัมผัสน้ำแสดงว่าคุณได้เติมน้ำมากเกินไปและจะต้องเทออก ปริมาณน้ำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหม้อไอน้ำสองชั้นที่คุณใช้ แต่คุณควรมีน้ำประมาณสองนิ้ว วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณมีน้ำเพียงพอ (และทำให้ไอน้ำ) อยู่ได้นานตลอดสูตรอาหารหรือโครงการของคุณ

4. 

   
   
   วางชุดประกอบทั้งหมดบนเตา น้ำจะทำให้หนักดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มือทั้งสองข้างในการอุ้ม

ส่วนที่ 2 จาก 3: การใช้หม้อไอน้ำสองชั้น

1. 

   ตัดของที่คุณกำลังร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากหม้อไอน้ำสองชั้นสร้างความร้อนเพียงเล็กน้อยคุณจึงมักจะต้องตัดสิ่งที่คุณกำลังให้ความร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือการเร่งกระบวนการปรุงอาหาร / ให้ความร้อน
   • หากสิ่งของที่คุณกำลังทำความร้อนมีชิ้นเล็ก ๆ อยู่แล้วคุณไม่จำเป็นต้องตัดออก ตัวอย่างของชิ้นเล็ก ๆ ได้แก่ ช็อกโกแลตชิพแผ่นช็อกโกแลตละลายสบู่ที่โกนหนวดและเม็ดแว็กซ์

2. 

   วางสิ่งของที่คุณกำลังร้อนไว้ในหม้อหรือชามชั้นบน พยายามกระจายสิ่งของออกให้เท่า ๆ กันทั้งด้านล่างเพื่อให้ทุกอย่างได้รับความร้อนเท่ากัน

3. 

   เปิดเตาและเริ่มอุ่นน้ำ คุณต้องการให้น้ำในหม้อใบใหญ่ของคุณเดือดปุด ๆ อย่าให้เดือดเว้นแต่สูตรหรือโครงการจะสั่งเป็นอย่างอื่น

4. 

   ผัดรายการเมื่อเริ่มละลาย คุณสามารถใช้ตะหลิวปัดหรือช้อนไม้ เมื่อกวนเนื้อหาคุณต้องแน่ใจว่าทุกอย่างได้รับความร้อนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ทำเช่นนี้ชิ้นส่วนบางชิ้นอาจสุกไม่สุกในขณะที่บางส่วนอาจไหม้เกรียมหรือถูกไฟไหม้

5. 

   เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ หากระดับน้ำในหม้อใบใหญ่ของคุณน้อยกว่าหนึ่งนิ้ว (2.54 เซนติเมตร) ณ จุดใดคุณจะต้องเติมน้ำให้มากขึ้น วิธีนี้จะทำให้น้ำยังคงเปลี่ยนเป็นไอน้ำและทำให้สิ่งของของคุณร้อนขึ้น เพียงแค่ยกหม้อชั้นบนหรือชามออกจากหม้อใบใหญ่ของคุณแล้วเติมน้ำลงไปจนเหลือประมาณสองหรือสามนิ้ว (5.08 ถึง 7.62 เซนติเมตร) แล้ววางหม้อบนหรือชามกลับลงไป

6. 

   ย้ายสิ่งของไปยังภาชนะหรือแม่พิมพ์ เมื่อรายการมีความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วให้ถอดหม้อชั้นบนออกแล้วเทลงในภาชนะหรือแม่พิมพ์ หากคุณทำหม้อต้มสองชั้นเองภาชนะด้านบนของคุณอาจไม่มีที่จับ อย่าลืมใช้ถุงมือหรือที่จับหม้อเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้

ส่วนที่ 3 จาก 3: การทำความร้อนเฉพาะรายการในหม้อไอน้ำสองชั้น

1. 

   ใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อทำสูตรเฉพาะและงานฝีมือ รายการส่วนใหญ่คุณต้องเคี่ยวน้ำและเก็บหม้อไว้บนเตา รายการอื่น ๆ จะต้องให้คุณต้มน้ำ สูตรอาหารหรือโครงการบางอย่างอาจสั่งให้คุณเอาหม้อออกจากเตาเมื่อน้ำในหม้อใหญ่เริ่มเดือด ส่วนนี้จะให้คำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีอุ่นสิ่งของทั่วไปในหม้อต้มสองชั้นซึ่งรวมถึงช็อคโกแลตสบู่ขี้ผึ้งและซอสต่างๆ

2. 

   ละลายช็อคโกแลตสำหรับจุ่มหยดหรือทำขนมโดยใช้หม้อต้มสองชั้น ในการละลายช็อคโกแลตในหม้อไอน้ำสองชั้นคุณจะต้องใช้ความร้อนต่ำและไม้พายยางและคนให้เข้ากันบ่อยๆ หากช็อกโกแลตของคุณไม่ได้อยู่ในรูปแบบชิปหรือแบบเม็ดคุณจะต้องทุบบดหรือขูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ละลายเร็วขึ้น
   • อย่าให้น้ำสัมผัสกับช็อกโกแลตที่ละลาย น้ำจะทำให้ช็อกโกแลตแข็งหรือเปลี่ยนเป็นเม็ดเล็ก ๆ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นการร่นช็อกโกแลต½ถึง 1 ช้อนชาต่อออนซ์จะช่วยแก้ปัญหาได้
   • เพื่อป้องกันไม่ให้ดาร์กช็อกโกแลตไหม้อย่าให้อุณหภูมิของช็อกโกแลตสูงกว่า 115 ° F (46 ° C) เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตไหม้อย่าให้อุณหภูมิสูงเกิน 110 ° F (43 ° C)

3. 

   ใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อละลายขี้ผึ้ง เทียน. เติมน้ำหนึ่งถึงสองนิ้วลงในหม้อแล้ววางที่ตัดคุกกี้ลงไป จากนั้นใส่เม็ดแว็กซ์ชิ้นหรือเกล็ดลงในหม้อเทที่ใช้ทำเทียนและวางไว้ด้านบนของที่ตัดคุกกี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้หม้อหรือชามชั้นบน ตั้งเตาเป็นไฟกลาง - ต่ำแล้วนำน้ำไปเคี่ยว
   • ถ้าแว็กซ์ของคุณไม่มีเป็นเม็ดชิ้นหรือเกล็ดคุณจะต้องตัดบล็อกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้น
   • เมื่อแว็กซ์ละลายแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำหอมและสีย้อมได้
   • อย่าทิ้งแว็กซ์ทำความร้อนไว้โดยไม่ต้องดูแล แว็กซ์ใช้เวลานานในการละลาย แต่เมื่อถึงจุด "วาบ" ก็จะติดไฟได้ อย่าให้อุณหภูมิของแว็กซ์ความร้อนสูงกว่า 250 ° F (121 ° C)

4. 

   ทำสบู่ซ้ำโดยใช้หม้อต้มสองชั้น ขูดหรือโกนสบู่ที่ซื้อจากร้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในหม้อชั้นบนหรือชามของหม้อต้มน้ำสองชั้น คุณอาจลองเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสบู่ เพื่อป้องกันไม่ให้สบู่แห้งในขณะที่คุณให้ความร้อน เมื่อสบู่ละลายแล้วคุณสามารถเพิ่มสีย้อมน้ำหอมน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ ที่สูตรต้องการได้
   • สบู่รีแบตช์จะไม่มีวันละลายหมด แต่มีความสม่ำเสมอของข้าวโอ๊ตแทน จะถึงความสม่ำเสมอนี้หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที

5. 

   ใช้หม้อต้มสองชั้นในการทำ สบู่ละลายแล้วเท. ตัดฐานสบู่ที่คุณจะใช้เป็นชิ้น ๆ หากฐานสบู่มีร่องหรือเส้นให้ใช้เป็นแนวทางในการตัด ใส่ชิ้นลงในหม้อชั้นบนหรือชามของหม้อต้มสองชั้น เมื่อสบู่ละลายแล้วคุณสามารถเพิ่มสีย้อมน้ำหอมน้ำมันสิ่งอื่น ๆ ที่สูตรต้องการได้
   • ลองใช้บล็อกสองปอนด์ ชุดที่มีขนาดเท่านี้ใช้งานได้ง่ายที่สุด
   • ตั้งความร้อนของเตาเป็นไฟกลาง - ต่ำหรือปานกลาง ระวังอย่าให้สบู่ร้อนเร็วเกินไป

คำถามและคำตอบของชุมชน

อะไรจะทำให้หม้อไอน้ำสองชั้นระเบิด?

การระเบิดอาจเกิดจากการขาดที่ใดที่หนึ่งเพื่อให้ความดันอากาศที่มาจากส่วนล่างไป ควรเว้นพื้นที่เล็กน้อยเพื่อให้ก้น "หายใจ" เพื่อไม่ให้เกิดแรงกด เมื่อมันไม่มีที่ไปมันก็ทำให้มีที่มาที่ไป

สามารถหุงข้าวในหม้อต้มสองชั้นได้หรือไม่?

ฉันไม่อยากแนะนำเพราะฉันไม่เห็นประโยชน์ใด ๆ ในการป้องกันไม่ให้ข้าวสัมผัสกับความร้อนโดยตรง แม้ว่าข้าว (หลังจากการต้มครั้งแรก) จะถูกเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าว) แต่ข้าวยังคงต้องการความร้อนสูงโดยตรงเพื่อให้หุงได้เร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น จากความเข้าใจของฉันหม้อต้มสองชั้นมีไว้สำหรับปรุงส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนซึ่งง่ายต่อการทำให้ร้อนเกินไปหรือไหม้ (ซึ่งเปราะบางกว่าข้าว) เช่นช็อคโกแลตที่ละลายและทำให้สุกไข่วิปปิ้งและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน

ฉันต้องการใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อทำไส้พาย จะใช้เวลานานกว่าการใช้ความร้อนโดยตรงหรือไม่?

ฉันทำพายเลมอนเมอแรงค์ใส่หม้อต้มสองชั้นตั้งแต่ฉันยังเป็นวัยรุ่น ฉันนำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้เดือด อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่จะไม่ไหม้เมื่อคุณปรุงอาหาร นี่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณมีเตาไฟฟ้าหรือเตากระจก! การผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ปรุงไส้ยังคงเป็นความคิดที่ดี (สูตรปี 1960 ของฉันให้ฉันปิดส่วนผสมที่ข้นขึ้น ณ จุดที่เติมไข่แดงและน้ำตาลและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องกวน)

หากระบุขนาดไว้เป็น 8 ควอร์ต (เช่น) นั่นหมายความว่ากระทะที่ฉันกำลังทำอยู่คือ 8 ควอร์ตหรือเป็นกระทะที่กักน้ำไว้?

เมื่อฉันใช้หม้อไอน้ำสองชั้นฉันจะเติมน้ำประมาณ 1.5-2 นิ้วลงในหม้อด้านล่างวางชาม (หรือส่วนบนของหม้อไอน้ำสองชั้น) ที่ด้านบนของหม้อด้วยน้ำ เปิดความร้อน (ปานกลางใช้ได้ดีสำหรับฉัน) และปล่อยให้ไอน้ำสร้างที่ด้านล่างจากนั้นดำเนินการตามคำแนะนำ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หม้อไอน้ำสองชั้น
• หม้อและชาม (ใช้แทนหม้อต้มสองชั้น)
• น้ำ
• รายการที่จะละลาย (ช็อคโกแลตเบสสบู่ขี้ผึ้ง ฯลฯ )

เคล็ดลับ

• หากคุณกำลังทำหม้อต้มสองชั้นของคุณเองให้ใช้ชามแก้วแทนชามโลหะ แก้วไม่เพียงกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณเห็นน้ำด้านล่างและจำเป็นต้องเติมหรือไม่
• เตรียมภาชนะใส่น้ำไว้ใกล้เตาในขณะที่คุณกำลังอุ่นสิ่งของของคุณ ด้วยวิธีนี้หากคุณเริ่มมีน้ำในหม้อก้นเหลือน้อยคุณสามารถเติมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

คำเตือน

• อย่าทิ้งหม้อต้มสองชั้นหรือเตาโดยไม่ต้องดูแล
• ระมัดระวังขณะถอด / วางกระทะเหนือหม้อต้มน้ำร้อน คุณสามารถทำน้ำร้อนหกใส่ตัวเองได้