เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 3: ทำมะเขือยาวกับพาเมซานชีสตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลี
• วิธีการ 2 จาก 3: ปรุงมะเขือยาวกับพาร์เมซานอบ
• วิธีการ 3 จาก 3: ปรุงมะเขือยาวทอดกับพาร์เมซานและริคอตต้า

ในบทความนี้: การปรุงมะเขือยาวกับพาเมซานชีสจากสูตรดั้งเดิมของอิตาลีการปรุง aubergines กับพาเมซานชีสการปรุง aubergines กับพาเมซานชีสและชีสริคอตต้า 6

Parmesan Laubergine เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและทำง่าย คล้ายกับลาซานญ่า, มะเขือยาวพาร์เมซานปรุงในหม้อตุ๋น, อบ, กับชีสและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเลือกที่จะปรุงหรือทอดมะเขือยาวของคุณ คุณยังสามารถเลือกระหว่างสูตรดั้งเดิมหรือสูตรสมัยใหม่ ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดคุณจะได้รับประทานอาหารที่อร่อย

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 3: ทำมะเขือยาวกับพาเมซานชีสตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลี

1. 
   

   
   เปิดเตาอบ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซอสมะเขือเทศคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

2. 
   

   
   เตรียมซอสมะเขือเทศ ในกระทะใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงอาหารจนกว่าคุณจะโปร่งแสง เพิ่มซอสมะเขือเทศทั้งหมดและผสม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที ลบจากไฟและตั้งสำรอง

3. 
   

   
   เตรียมพาสต้า Pastella เป็นการเตรียมที่จะเคลือบมะเขือยาว เอาชนะ 4 ไข่ในชาม ใส่แป้งพาร์มิซาน 1/2 ถ้วยกระเทียมสับและสะระแหน่ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำและผสมอีกครั้ง
   • หากพาสเทลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้ มันควรจะมีความสอดคล้องเช่นเดียวกับแป้งแพนเค้ก
   • ถ้าคุณใส่น้ำมากเกินไปเพิ่มแป้งให้ข้นอีกครั้ง

4. 
   

   
   
   
   เตรียมมะเขือยาว ปอกเปลือกมะเขือ ตัดยาวเป็นเส้น แต่ละแผ่นควรมีความหนาประมาณ 0.5 ซม.

5. 
   

   
   ปรุงมะเขือยาว จุ่มลงในพาสต้า ครอบคลุมทั้งสองด้านอย่างเท่าเทียมกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีไม่มากเกินไปบนหน้าปก พวกเขาจะต้องได้รับความคุ้มครอง แต่ไม่เปียกโชก ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ทอดในน้ำมันแต่ละชิ้นของมะเขือยาวที่ปกคลุมด้วยพาสต้าจนเป็นสีทอง นำออกมาและวางไว้บนผ้ากระดาษ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหลายใบเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

6. 
   

   
   จัดเรียงส่วนผสมในชั้น ปิดท้ายจานอบขนาดใหญ่ด้วยซอสมะเขือเทศขนาดที่คุณตั้งไว้ จัดให้มีมะเขือยาวเหนือซอสครอบคลุมจานทั้งหมด ครอบคลุมมะเขือยาวแต่ละชิ้นด้วยซอสมะเขือเทศ โรยพาเมซานชีสครึ่งถ้วยลงบนมะเขือยาว เพิ่มไปยังเลเยอร์นี้หนึ่งในสี่ของก้อนมอสซาเรลล่าหนึ่งถ้วย สุดท้ายให้เพิ่มมอร์เดลล่าลงไปบนชีส ทำซ้ำจนกว่ามะเขือยาวจะหมด
   • มอร์ทาเดลลาเป็นไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่มีลักษณะคล้ายกับโบโลนี่ มันมีรสหวานและหวานกว่า baloney มองหาเธอในส่วนอาหารสำเร็จรูปของร้านขายของชำของคุณ
   • จำนวนมะเขือนี้มักจะเพียงพอสำหรับสามชั้น

7. 
   

   
   
   
   เสร็จสิ้นส่วนบน เพิ่มซอสในปริมาณที่พอเหมาะลงไปที่ชั้นบนสุดของมะเขือยาว โรยพาเมซานที่เหลือซึ่งควรจะประมาณ 1 ถ้วย ทำเลเยอร์สุดท้ายด้วยชิ้นมอสซาเรลล่า

8. 
   

   
   อบในเตาอบ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลายอย่างสมบูรณ์และเป็นสีทอง นำออกจากเตาพักไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการ 2 จาก 3: ปรุงมะเขือยาวกับพาร์เมซานอบ

1. 
   

   
   เตรียมซอส ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมสับและปรุงเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงในกระทะ เพิ่มไฟให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ ลบจากความร้อนและเพิ่มใบโหระพาสับ

2. 
   

   
   ตัดมะเขือยาว ล้างและทำให้แห้งมะเขือของคุณ หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 0.5 ถึง 1 ซม.

3. 
   

   
   เปิดเตาอบ ก่อนปรุงมะเขือยาวคุณต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียสปิดก้นถาดอบสองถาดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ วางไว้ข้างๆ

4. 
   

   
   เตรียมภาชนะสำหรับแช่มะเขือยาว ผสมเกล็ดขนมปังกับพาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วยในจานหรือชามตื้น ใส่แป้งในจานแยกต่างหากตีไข่ในจานที่สาม ควรเตรียมอาหารดังนี้: แป้งก่อน, ไข่อยู่ตรงกลางและส่วนผสมของ breadcrumbs และชีสล่าสุด
   • จานของคุณควรลึกพอที่จะแช่มะเขือไว้ในนั้น

5. 
   

   
   จุ่มมะเขือยาว เทมะเขือชิ้นหนึ่งลงในแป้งปิดทั้งสองด้าน จากนั้นตักใส่ไข่และเคลือบให้เต็มด้าน สุดท้ายจุ่มทั้งสองข้างลงในส่วนของเกล็ดขนมปังและชีส วางชิ้นส่วนที่คลุมไว้บนจานอบ ทำซ้ำการดำเนินการกับชิ้นทั้งหมด

6. 
   

   
   ปรุงมะเขือยาว เทน้ำมันมะกอกลงบนชิ้นมะเขือยาว ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาที พลิกชิ้นครึ่งผ่านการปรุงอาหาร ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
   • เมื่อคุณนำมะเขือยาวออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อให้สามารถนำจานออกได้
   • ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศา

7. 
   

   
   จัดเรียงส่วนผสมในชั้น กระจายซอสมะเขือเทศครึ่งถ้วยที่ก้นกระทะขนาด 22 x 33 ซม. วางหนึ่งในสามของมะเขือยาวที่ด้านล่างของกระทะในชั้นปกติ จัดครึ่งหนึ่งของมอสซาเรลล่าสดเหนือมะเขือยาวและโรยพาร์เมซันหนึ่งในสามของถ้วยขูด
   • วางอีกหนึ่งในสามของมะเขือยาวที่ด้านบน กระจายซอสหนึ่งถ้วยเหนือมะเขือยาวและเพิ่มมอสซาเรลล่าชิ้นที่เหลือลงในซอส โรยพาร์เมซันหนึ่งในสามของถ้วยด้านบน
   • จัดวางมะเขือที่เหลือในไตรมาส โรยหน้าด้วยซอสที่เหลือและพาร์เมซาน 1/3 ถ้วยตวง

8. 
   

   
   ปรุงอาหารจาน วางจานในเตาอบ ปรุงอาหารประมาณ 35 นาทีหรือจนชีสละลาย ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

วิธีการ 3 จาก 3: ปรุงมะเขือยาวทอดกับพาร์เมซานและริคอตต้า

1. 
   

   
   เตรียมซอส เพิ่มน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มมะกอกสะเก็ดพริกไทยแดงและเคเปอร์ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ผัดบ่อยๆ เทมะเขือเทศกระป๋องและน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม ผัดในถ้วยใบโหระพาสดหนึ่งในสี่ เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ลบจากไฟและตั้งสำรอง
   • สำหรับซอสเผ็ดน้อยเอาสะเก็ดพริกไทยแดงออก

2. 
   

   
   ตัดมะเขือยาว ล้างและทำให้แห้ง ตัดด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาวและตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

3. 
   

   
   เตรียมเคลือบมะเขือยาว เพิ่มแป้งในจานตื้น ตีสามไข่ในจานตื้นอีก ผสมออริกาโน่เกล็ดขนมปังและผงกระเทียมในจานที่สามตื้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส วางมะเขือยาวและจานสามจานไว้ใกล้แผ่นอบ
   • จัดเรียงอาหารตามลำดับการเตรียมการของพวกเขาด้วยมะเขือยาวที่อยู่ถัดจากแป้งจากนั้นไข่และส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง

4. 
   

   
   ทอดมะเขือยาว เทน้ำมันมะกอก (0.5 ซม.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใช้มะเขือยาวฝานแล้วจุ่มแป้งทั้งสองข้าง จากนั้นครอบคลุมทั้งสองด้านของผ้าคลุมในไข่ จากนั้นนำไปจุ่มในส่วนผสมที่เป็นเกล็ด วางแผ่นปิดฝาในน้ำมันร้อน ทำซ้ำจนกว่าจะเต็มไปด้วยเตาของคุณ เมื่อมะเขือยาวเป็นสีทองทั้งสองข้างให้ถอดแถบแล้ววางลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบาย ทำซ้ำจนกระทั่งมะเขือของคุณทอด
   • หากมีน้ำมันมะกอกไม่เพียงพอให้เพิ่มเท่าที่จำเป็น

5. 
   

   
   เตรียมส่วนผสมริคอตต้า ผสมริคอตต้ากับชีสพาเมซานชีสครึ่งถ้วย เพิ่มโหระพาครึ่งถ้วยไข่ 2 ฟองเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดจนเข้ากันดี

6. 
   

   
   เปิดเตาอบ ก่อนที่จะวางส่วนผสมของคุณในเลเยอร์ในจานคุณต้องเปิดเตาอบไว้ที่ 175 องศา อัดจาระบีเป็นกระทะขนาดใหญ่พร้อมเนย

7. 
   

   
   จัดเรียงส่วนผสมของคุณในเลเยอร์ เทซอสมะเขือเทศลงในก้นหม้อ วางมะเขือไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใช้ส่วนผสมริคอตต้าครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วมะเขือยาว เทซอสอีกชั้นบนริคอตต้า โรยมอสซาเรลล่าหนึ่งในสามของซอส เพิ่มมะเขือยาวอีกชั้นและส่วนที่เหลือของริคอตต้า ปิดด้วยซอสและมอสซาเรลล่าอีกหนึ่งในสาม เพิ่มมะเขือสุดท้ายอยู่ด้านบน คลุมด้วยซอสที่เหลือมอสซาเรลล่าและชีสโรมันพาร์เมซานสามในสี่ถ้วย

8. 
   

   
   ปรุงอาหารจาน ปรุง Parmesan มะเขือยาว 1 ชั่วโมงหรือจนสีทองอยู่ด้านบน รอประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ