เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การเตรียมหมู
• ส่วนที่ 2 กำจัดอวัยวะต่างๆ
• ส่วนที่ 3 การตัดหมู

ในบทความนี้เตรียมหมูเอาอวัยวะออกการตัดหมูการอ้างอิง 9

หมูเช่นหมูป่าสามารถให้เนื้อจำนวนมากได้ คุณจะสามารถทำให้ตู้เย็นของคุณเต็มไปด้วยเดือนที่รู้วิธีการเตรียมว่างและตัดมันอย่างถูกต้อง ด้วยการจัดหาเครื่องมือที่เหมาะสมคุณสามารถเรียนรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการเสีย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การเตรียมหมู

1. 
   

   
   จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็น แม้ว่าขั้นตอนจะค่อนข้างง่าย แต่การเตรียมหมูเป็นงานที่ต้องใช้เวลานาน (หมูพื้นฐาน 125 กิโลกรัมมีเนื้อเนื้อ 70 กิโลกรัม) นั่นคือเนื้อสัตว์จำนวนมากที่คุณสามารถทำลายได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องใช้เวลาในการหาอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำสิ่งต่าง ๆ อย่างเป็นระเบียบ คุณจะไม่ได้เตรียมกระต่าย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการจากต่อไปนี้
   • คมมีดสแตนเลสอย่างน้อย 15 ซม.

     
     

     
     
   • ตะขอและเครื่องกว้านที่คุณสามารถซื้อได้ตามร้านค้า DIY ส่วนใหญ่

     
     

     
     
   • มีดไฟฟ้าหรือเลือยตัดโลหะเพื่อแยกซี่โครง

     
     

     
     
   • ถังหรือถังขนาดใหญ่พอที่จะนำหมูไปแช่พร้อมแหล่งความร้อนขนาดใหญ่พอที่จะต้มน้ำ

     
     

     
     
     
     
   • เป็นตราประทับ

     
     

     
     
   • พื้นผิวด้านนอกที่กว้างและแบนบางแผ่นไม้ที่มีความสูงขาหยั่งจะทำหน้าที่ได้

     
     

     
     
   • เครื่องบดเนื้อเพื่อแปรรูปเนื้อหมู (แต่เป็นทางเลือก)

     
     

     
     

2. 
   

   
   เลือกหมูที่เหมาะสม หมูที่ดีที่สุดที่จะเลือกคือหมูสาวที่ถูกตัดตอนก่อนที่จะถึงวุฒิภาวะทางเพศหรือหญิงสาว โดยทั่วไปแล้วหมูจะถูกฆ่าเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเริ่มเย็นตัวลงและในเวลานี้หมูจะมีอายุถึง 8 ถึง 10 เดือนและน้ำหนักในอุดมคติอยู่ระหว่าง 90 ถึง 125 กิโลกรัม หยุดให้อาหารสัตว์ 24 ชั่วโมงก่อนจะฆ่าเพื่อให้ลำไส้ว่างเปล่า ให้เขาด้วยน้ำจืดและน้ำสะอาดมากมาย
   • เพศชายชรามีรสนิยมที่ดีขึ้นเนื่องจากฮอร์โมนในต่อมกลิ่นหอมของพวกเขาเช่นเดียวกับหญิงชรา
   • หากคุณตัดหมูป่าคุณจะต้องกำจัดอวัยวะเพศและต่อมกลิ่นที่อยู่ใกล้กับต้นขาทันทีเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ นักล่าบางคนสามารถลดไขมันเล็กน้อยและทอดเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีกลิ่นแรงเกินไปก่อนที่จะเริ่มแกะซากหรือคุณสามารถตัดมันเพราะรสชาติป่านี้ไม่สามารถ ไม่รบกวนบางคน

3. 
   

   
   
   
   ฆ่าหมูโดยไม่ทำร้ายมัน ไม่ว่าคุณจะกินหมูหรือหมูป่าคุณต้องทำให้แน่ใจว่าคุณเริ่มต้นกระบวนการที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยการฆ่ามันอย่างรวดเร็วและล้างมันทันทีเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์ บางคนต่อต้านการฆ่าหมูด้วยการปล่อยให้เลือดไหล
   • วิธีที่มีคุณธรรมที่สุดคือยิงปืนยาว 22 กระบอกเข้าไปในหัวของหมูเพื่อฆ่าเขาอย่างรวดเร็วและไม่ต้องทรมาน ลากเส้นจินตภาพจากฐานของหูแต่ละข้างไปยังตาฝั่งตรงข้ามและเล็งที่จุดตัดของสองเส้นนี้ สมองของหมูมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตั้งเป้าหมายให้ถูกต้อง
   • ตามเนื้อผ้าคนขายเนื้อหลายคนชอบที่จะฆ่าหมูโดยปล่อยให้มันไหลออกมาจากเลือดหลังจากถูกสตันด้วยค้อนเพราะการฆ่าด้วยปืนไรเฟิลอาจทำให้เกิดปัญหา เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหากมีการตัดคางในขณะที่สัตว์ยังมีชีวิตอยู่เลือดจะไหลออกมามากขึ้นและเนื้อจะได้รสชาติที่ดีขึ้น ในร้านขายเนื้ออุตสาหกรรมหลายแห่งหมูจะถูกทำให้ตกใจด้วยไฟฟ้าช็อตและถูกฆ่าโดยการตัดชินสตริป สำหรับบางคนการฝึกฝนนี้โหดร้ายเป็นพิเศษ
   • ในฝรั่งเศสต้องตะลึงก่อนการสังหารยกเว้นภาคบังคับสำหรับการฆ่า Labattage จะต้องดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่คุ้มครองสัตว์ที่ผ่านการฝึกอบรมและมีใบรับรองความสามารถสำหรับประเภทของสายพันธุ์การดำเนินงานและอุปกรณ์ที่ใช้ ข้อควรระวังทุกครั้งจะต้องดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงความตื่นเต้นความเจ็บปวดหรือการทรมานสัตว์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อาคารสถานที่และอุปกรณ์ของโรงฆ่าสัตว์จะต้องออกแบบสร้างบำรุงรักษาและใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ห้ามมิให้มีการฆ่าสัตว์นอกโรงฆ่าสัตว์

4. 
   

   
   ตัดคอหมูออก เมื่อคุณฆ่าด้วยกระสุนหรือตะลึงงันแล้วให้หาสันอกของหมูแล้วดันมีดของคุณสองสามนิ้วด้านบนเพื่อทำการผ่าผ่านหน้าคอยาว 5 ถึง 10 ซม. เหน็บมีดเข้าไปในแผลแล้วกดขึ้น 15 ซม. ที่มุม 45 องศาไปที่หาง หมุนมีดแล้วนำออกมา นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการฆ่าหมู เลือดควรเริ่มไหลทันที
   • บางคนมีปัญหาในการหาสถานที่ที่แน่นอนในการฆ่าหมูอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องโปรดจำไว้ว่าคุณต้องตัดชินสไตรท์ออก บางคนจะทำการตัดคอลึกใต้ขากรรไกรจนถึงกระดูกสันหลัง คุณจะรู้ว่าคุณได้สัมผัสกับคอในขณะที่สังเกตเห็นเลือดจำนวนมากไหลออกมาจากถ้วย
   • ระวังให้มากเมื่อคุณต้องการที่จะตกหมูถ้ามันย้ายอีกครั้ง หากคุณเพิ่งล้างคุณจะต้องตัดคอของคุณก่อนที่จะแขวน ปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างที่สุด เขายังคงดิ้นรนต่อสู้โดยไม่ตั้งใจซึ่งทำให้เป็นอันตรายอย่างมากต่อการฆ่าด้วยมีดที่คมมาก ม้วนหมูที่หลังแล้วจับขาหน้าด้วยมือจากนั้นให้คนอื่นใช้มีด

5. 
   

   
   แขวนหมู หลังจากถูกฆ่าหรือตกตะลึงคุณต้องแขวนหมูโดยใช้ตะขอเนื้อที่ดูเหมือนแขวนขนาดใหญ่ที่ใช้แขวนเนื้อ ติดโซ่เข้ากับตะขอและต่อเข้ากับเครื่องกว้านหรือด้านหลังรถบรรทุกหากคุณต้องการ
   • เริ่มต้นด้วยการนำตะขอเล็ก ๆ มาไว้ที่ส้นเท้าของหมูโดยการปลูกให้ลึกพอที่จะรองรับน้ำหนักของสัตว์ จากนั้นใช้เครื่องกว้าน (หรือจาระบีข้อศอก) เพื่อแขวนหมูและปล่อยให้แรงโน้มถ่วงระบายหมูออกจากเลือด หมูจะใช้เวลาระหว่าง 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้ว่างเปล่า
   • หากคุณไม่มีตะขอคุณสามารถทำแผลเล็ก ๆ ด้านหลังเอ็นของขาหลังเพื่อใส่เดือยไม้หรือท่อถ้าคุณไม่มี จากนั้นคุณสามารถเรียกใช้โซ่และทำให้เบ็ดของคุณเอง
   • จันทันในฟาร์มเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแขวนหมูรวมทั้งกิ่งก้านที่แข็งแรงของต้นไม้ที่เหลืออยู่ในมือคุณ ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ที่สุดกับบริเวณที่คุณฆ่าสัตว์นั้นก่อนที่คุณจะลงมือเนื้อหนัก 125 กิโลกรัม หากจำเป็นให้ติดตั้งหมูบนรถสาลี่ก่อนที่จะย้ายไปยังตำแหน่งที่คุณเลือก
   • ใช้ถังที่สะอาดและปลอดเชื้อเพื่อเก็บเลือดหากคุณต้องการ เหน็บหัวหมูลงในถังเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับเลือดทั้งหมดกลับมา เลือดหมูเป็นเลิศสำหรับการทำไส้กรอกและเป็นส่วนผสมที่นิยมโดยเฉพาะในการปรุงอาหาร

6. 
   

   
   ล้างผิวหนังด้วยน้ำเดือดหากคุณต้องการเก็บไว้ คนขายเนื้อหลายคนต้องการให้ผิวของหมูประกอบด้วยเบคอนไขมันหน้าท้องและเปลือก มันใช้งานได้มากกว่าเดิมถ้าคุณแค่อยากจะเอาสกินออกไป หากคุณต้องการเก็บไว้วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดขนคือการจุ่มหมูลงในน้ำเดือดซ้ำ ๆ และขูดผิวหนังอย่างถูกต้องเพื่อกำจัดเส้นขนทั้งหมด
   • โดยทั่วไปวิธีที่ดีที่สุดในการต้มน้ำก็เป็นวิธีที่เรียบง่ายที่สุด จุดไฟในที่ปลอดภัยและวางถังขยะของคุณไว้เหนือหรือบนตะแกรงทึบ น้ำไม่จำเป็นต้องเดือด แต่ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 65 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัย ในขณะที่เก็บหมูไว้บนตะขอให้รีบจุ่มลงไปในน้ำที่เดือดกรุ่น ๆ ไม่เกิน 15 ถึง 30 วินาทีจากนั้นนำออกมา
   • หากคุณไม่มีแท็งก์กลางแจ้งขนาดใหญ่พอที่จะดำหมูทั้งตัวคุณสามารถลองเทคนิคที่ประสบความสำเร็จสำหรับหลาย ๆ คน จุ่มถุงผ้ากระสอบลงในน้ำอุ่นจากนั้นห่อหมูไว้หลายนาทีเพื่อทำให้ขนนุ่มก่อนที่จะเอามีดโกนออก
   • คุณจะต้องตัดขนหมูป่าหนา ๆ ด้วยกรรไกรหรือกรรไกรตัดแต่งกิ่งก่อนที่จะแช่มันเหมือนหมูในบ้านเพราะพวกมันมักจะมีขนที่ละเอียดกว่า

7. 
   

   
   ขูดผมด้วยมีดปลายแหลม หลังจากแช่หมูลงในน้ำอุ่นวางไว้บนพื้นผิวที่เรียบแล้วไปทำงาน คุณสามารถติดตั้งขาตั้งและกระดานไม้อัดที่ปกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำได้อย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถใช้โต๊ะปิกนิกหากคุณมี หมูควรจะเกี่ยวกับเอวของคุณ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมากโดยการขูดผมละเอียดด้วยมีดที่คม
   • เริ่มต้นด้วยการหมุนหมูเพื่อให้ท้องอยู่ด้านบนและวางมีดของมีดตั้งฉากกับผิวหนังของหมูเพื่อเกาเข้าหาร่างกายโดยการเคลื่อนไหวที่ยาวและลื่นไหล อาจใช้เวลาสักครู่และคุณจะต้องจุ่มมีดลงในน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดขนที่สะสมอยู่ บางคนชอบที่จะเป่าผมบนผิวหนังเพื่อเผาผมที่เหลืออยู่ถ้าจำเป็น
   • มีเครื่องขูดที่คนขายเนื้อมักจะใช้กำจัดขนหมู แต่มันก็ยากที่จะหา หลายคนชอบที่จะกลับไปกับ blowtorch เพื่อกำจัดผิวของขนเล็ก ๆ ที่หายาก

8. 
   

   
   เอาหนังหมูออกหากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการกำจัดขน หากคุณไม่มีอ่างน้ำขนาดใหญ่พอที่จะดำน้ำหรือถ้าคุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้คุณสามารถเอาผิวหนังออกแล้วโยนทิ้ง ไปที่วิธีการถัดไปเพื่อเอาอวัยวะออกจากนั้นจึงหมุนใบมีดของคุณรอบ ๆ แฮมเพื่อเอาผิวหนังออก
   • ในการลบผิวหนังให้ดึงมันกลับมาแล้วผ่านมีด boning ข้างใต้ ลดช้าลงและพยายามปล่อยไขมันให้มากที่สุด ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 60 นาที

ส่วนที่ 2 กำจัดอวัยวะต่างๆ

1. 
   

   
   ตัดให้ทั่ว Lanus แล้วดึงขึ้น ในการเริ่มต้นอวัยวะให้ใช้มีดขนาดเล็กเพื่อตัดรอบมดลูก (และช่องคลอดถ้าเป็น) ของหมูที่มีความลึก 2-4 ซม. ตัดวงกลมนี้ออกจากลานุส 2 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะลำไส้ จับมันและดึงมันเบา ๆ จากนั้นใช้แถบยางหรือที่ยึดชนิด Ty-Rap เพื่อปิด ด้วยวิธีนี้ระบบย่อยอาหารจะถูกปิดและคุณสามารถลบออกในด้านอื่น ๆ เมื่อคุณเปิดหน้าอก
   • คนขายเนื้อบางคนรอจนกว่าพวกเขาจะเอาเครื่องในและลำไส้ออกก่อนที่จะเอาอวัยวะเหล่านี้ออก แต่มันเป็นการดีกว่าที่จะใช้ความระมัดระวังเพราะพวกเขาเป็นอวัยวะที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนเนื้อสัตว์
   • ลบอัณฑะออกจากตัวผู้ที่ไม่ได้ถูกสลบหากยังไม่ได้ดำเนินการ พันแถบยางยืดรอบอัณฑะแล้วตัดออก ที่ดีที่สุดคือดำเนินการในขั้นตอนนี้โดยเร็วที่สุดหลังจากฆ่า ในการถอนอวัยวะเพศออกให้ดึงมันออกมาและตัดมันออกมาจากข้างใต้ด้วยมีดของคุณโดยการตัดกล้ามเนื้อที่กลับไปที่หาง แยกออกแล้วโยนทิ้ง

2. 
   

   
   ทำการตัดจากกระดูกหน้าอกถึงขนสัตว์ บีบผิวที่ฐานของกระดูกหน้าอกที่ซี่โครงสิ้นสุดและที่หน้าท้องเริ่มต้นจากนั้นดึงมันเข้าหาตัวคุณให้มากที่สุด วางมีดของคุณแล้วค่อย ๆ ตัดตรงกลางท้องหมูระหว่างหน้าอกทั้งสองแถว ระวังอย่าให้เยื่อบุกระเพาะอาหารหรือลำไส้ทะลุ ตัดต่อไปจนกว่าจะถึงระหว่างต้นขาทั้งสองของสัตว์
   • เมื่อถึงจุดหนึ่งระหว่างการตัดแรงโน้มถ่วงจะทำงานเพื่อคุณและอวัยวะต่างๆจะเริ่มออกมาจากสัตว์โดยที่คุณไม่ต้องทำอะไรเลย ทันทีที่คุณเปิดหน้าท้องมันจะดีกว่าถ้าคุณเก็บถังหรือถาดไว้ใกล้ ๆ เพื่อใส่อวัยวะต่างๆ มันหนักมากดังนั้นคุณต้องจัดการมันอย่างระมัดระวัง

3. 
   

   
   เมื่อคุณไปถึงระดับของช่องที่อยู่ใกล้กับขนแกะให้ตัดลง อวัยวะทั้งหมดของระบบย่อยอาหารควรออกมาอย่างง่ายดายโดยการบังคับเล็กน้อยรวมถึงลำไส้ที่คุณปิดไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ใช้มีดของคุณเพื่อตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดออก คุณสามารถกินไตและตับอ่อนพวกเขาเป็นพื้นฐานของอาหารยอดนิยมมากมาย
   • นักฆ่ามือสมัครเล่นที่จริงจังบางคนเก็บลำไส้สำหรับไส้กรอกผิวหนังแม้ว่ามันจะใช้เวลานานและยากที่จะทำ
   • เนื้อเยื่อไขมันประกอบด้วยชั้นของไขมันที่อยู่ใกล้กับไตของหมูและมักจะให้บริการในเวลาเดียวกันกับเบคอน ไม่จำเป็นต้องเอาออกตอนนี้ แต่ค่อย ๆ ทำงานในช่องในขณะที่คุณนำอวัยวะออกมาและวางไว้ในถัง คุณสามารถดึงมันมาได้ด้วยมือของคุณ

4. 
   

   
   แยกซี่โครงที่ด้านหน้าโดยการตัดกระดูกอก เมื่อคุณลบอวัยวะเหล่านี้แล้วคุณจะต้องเปิดหน้าอกเพื่อกำจัดอวัยวะที่เหลืออยู่ คุณสามารถใช้มีดของคุณเพื่อแยกหน้ากรงซี่โครงขณะที่คุณเดินผ่านชั้นกระดูกอ่อนที่ผูกกับกระดูกสันอก ไม่ควรเห็นเลื่อยในเวลานี้ หลังจากแยกซี่โครงให้นำอวัยวะที่เหลือออกไป คุณสามารถวางหัวใจและตับไว้สำหรับทำอาหาร
   • บางคนจะเริ่มต้นด้วยการดันมีดกลับเข้าไปในร่องที่ทำก่อนหน้านี้เพื่อตัดไปที่หางในขณะที่คนอื่น ๆ พบว่ามันง่ายกว่าที่จะเริ่มใกล้ท้องและกลับไปที่หัว ใช้เทคนิคที่ทำให้คุณรู้สึกสบายที่สุดในพื้นที่ที่คุณมี
   • คุณต้องแช่แข็งอวัยวะทั้งหมดที่คุณต้องการใช้ในภายหลัง ล้างออกด้วยน้ำเย็นและแช่เย็นห่อด้วยกระดาษเขียง คุณต้องเก็บไว้ระหว่าง 1 ถึง 4 ° C

5. 
   

   
   ตัดหัวออก เริ่มต้นจากด้านหลังศีรษะทำมีดด้วยวงกลมของคุณชี้ไปที่คอเพื่อถอดหัวและแนะนำคุณโดยใช้ขากรรไกร ในขณะที่คุณตัดเนื้อและเปิดคอคุณอาจต้องใช้มีดผ่ากระดูกสันหลังออกด้วยเสียงแหลม
   • หากคุณต้องการที่จะตัดศีรษะในขณะที่ปล่อยให้ไก่อยู่ในสภาพเดิมให้ตัดมุมปากใต้หูเพื่อแยกเนื้อสัตว์ออก ไข่เจียวยอดเยี่ยมสำหรับการทำเบคอนเรด แต่คนอื่นชอบที่จะทำให้หัวยังคงอยู่เพื่อทำหัวชีส
   • คุณยังสามารถแยกเท้าที่ระดับรอยต่อของ ข้อเท้าเหนือกีบ ใช้เลื่อยหรือมีดไฟฟ้าเพื่อตัดข้อต่อและเอาเท้า

6. 
   

   
   ทำความสะอาดช่องอย่างถูกต้องด้วยน้ำ ขนขนาดเล็กอาจดื้อรั้นโดยเฉพาะเมื่อคุณเตรียมหมู พวกมันเกาะติดกับไขมันและหาได้ยาก ก่อนที่จะปล่อยให้เนื้อพักสักหนึ่งวันก่อนที่จะตัดซากมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำความสะอาดอย่างถูกต้องด้วยน้ำสะอาดและปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง

7. 
   

   
   ทำให้ซากเย็นลงอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนตัด ในการทำให้เนื้อแห้งเล็กน้อยหมูควรพักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิระหว่าง -1 ถึง 4 °ซ มันจะเป็นการดีที่สุดที่จะมีห้องเย็นหรือฆ่าหมูเมื่อมันเย็นมากนอกซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งในโรงเก็บของหรือโรงรถ
   • แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นเนื้อสัตว์หากยังร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง มันง่ายกว่ามากที่จะผ่านทุกขั้นตอนของการตัดถ้าเนื้อเย็น
   • คุณยังสามารถใช้ น้ำแข็งน้ำเกลือ เติมถาดที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจับหมูและน้ำแข็งรวมถึงเกลือไม่กี่หยิบมือเพื่อให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้น ผลักเนื้อลงไปในน้ำแข็งเพื่อเย็น
   • หากคุณมีพื้นที่ไม่พอที่จะทำให้เนื้อเย็นลงคุณต้องตัดมันให้มีขนาดที่เหมาะสมกว่าและทำให้เย็นลงเช่นกัน หากคุณไม่มีที่ว่างคุณสามารถใช้เลื่อยเพื่อตัดกระดูกของกระดูกสันหลังเช่นเดียวกับกระดูกเชิงกรานเพื่อแยกหมูออกเป็นสองส่วน วิธีแก้ปัญหานี้จะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดถ้าคุณทำเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการในการถนอมเนื้อสัตว์

ส่วนที่ 3 การตัดหมู

1. 
   

   
   ปลดแฮมสเตอร์ออก จัดครึ่งหนึ่งของหมูที่หงายหน้าแล้วหาที่ที่กระดูกสันหลังปิดใกล้ส่วนเนื้อของต้นขา (นี่คือแฮม) ที่ด้านนี้ ตัดด้วยมีด boning รุนแรงขึ้นเพื่อให้เห็นแฮม
   • ตัดหน้าท้องไปตามโครงร่างของแฮมโดยมุ่งไปที่กระดูกสันหลังตัดที่จุดที่แคบที่สุด หมุนมีดของคุณแล้วตัดเป็นเส้นตรงจนกระทั่งคุณสัมผัสปลายกระดูกเชิงกราน เมื่อมาถึงจุดนี้ให้เอามีดออกมาแล้วนำเลื่อยเลโก้ (หรือมีดที่หนักกว่า) ออกมาแล้วผ่าผ่าเพื่อเอาแฮมออก หากคุณผ่ากระดูกสันหลังได้ดีคุณจะเห็นจุดนั้นได้ง่าย
   • โดยทั่วไปแล้วแฮมจะได้รับการรักษาหรือรมควันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดพวกเขาเพื่อให้พวกเขามีขนาดสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแฮมมันเยิ้มโดยเฉพาะ ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างของชิ้นเนื้อที่อยู่ใกล้กับกระดูกสันหลังหลังจากลบแฮมเป็นอาหารอันโอชะของทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการย่าง

2. 
   

   
   ลบไหล่ หากต้องการถอดไหล่ให้หมุนด้านข้างของหมูเพื่อให้ด้านข้างของผิวหนังอยู่ในตำแหน่งด้านบน ยกสมาชิกเพื่อแสดง laisselle และตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันข้างใต้ออก คุณควรใช้มีดตัดเท่านั้นจนกว่าจะถึงรอยต่อ จากนั้นคุณเพียงต้องดึงอุ้งมือกลับมาเพื่อให้แยกออกได้อย่างง่ายดาย
   • ไหล่หมูเป็นส่วนที่ดีที่สุดของหมูสำหรับทำอาหารจานช้าหรือหมูตุ๋น นี่คือชิ้นส่วนของเนื้อมันเยิ้มและคุณจะได้รับเนื้อนุ่มโดยให้มันช้าปรุงอาหารบนผู้สูบบุหรี่

3. 
   

   
   ลบชิ้นเนื้อและเนื้อสันใน พลิกหมูครึ่งอีกครั้งเพื่อให้เห็นส่วนที่ถูกตัด เริ่มจากซี่โครงที่เล็กที่สุดบนขอบแคบนับสามหรือสี่ซี่โครงและใช้มีดผ่ากระดูกสันหลังที่นั่นระหว่างซี่โครง แยกทุกอย่างที่อยู่ด้านล่างบรรทัดนี้และเก็บเนื้อนี้ไว้สำหรับการสับหรือขว้าง นี่จะง่ายกว่าถ้าคุณมีเลื่อยไฟฟ้าของคนขายเนื้อ
   • ในการค้นหาเนื้อสับให้หันหมูครึ่งหนึ่งแล้วดูกระดูกสันหลังที่ด้านข้างของไหล่ ค้นหาสายตาของเชือกเส้นเล็กที่ควรจะลงไปที่กระดูกสันหลัง มันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสีเข้มขนาดใหญ่มากหรือน้อยซึ่งทอดตัวไปตามความยาวทั้งหมดของกระดูกสันหลังล้อมรอบด้วยวงกลมของพวก ตั้งฉากกับซี่โครงใช้เลื่อยหรือเลื่อยตัดกระดูกซี่โครงเพื่อแยกส่วนของตาข่ายที่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนล่างของซี่โครงซึ่งมีเบคอนและซี่โครงตั้งอยู่
   • หมุนสันในตามยาวเพื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดรูปร่างหมูสับราวกับว่าคุณกำลังหั่นขนมปัง เริ่มต้นด้วยมีดโดยตัดกระดูกก่อนรีดผ้า คุณต้องได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันหนาประมาณ 5 ซม. โดยการผ่าเพื่อเก็บไว้ในชิ้นเดียว มันค่อนข้างยากที่จะทำถ้าคุณทำด้วยมือดังนั้นใช้เลื่อยไฟฟ้าหรือเลื่อยเนื้อถ้าคุณมีความเป็นไปได้
   • พยายามทำความสะอาดเศษซากด้านหลังมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้กระดาษเขียงฉีกขาดเมื่อคุณนำไปใส่ในตู้เย็นเพราะจะทำให้เนื้อเสียหายได้ ขอให้เพื่อนนำเนื้อโลหะแต่ละชิ้นไปด้วยฟองน้ำโลหะเพื่อเก็บชิ้นส่วนที่แหลมคมและกำจัดไขมันส่วนเกินออกไปให้เหลือไม่เกิน 2 ซม. ในตอนท้าย หากมีชิ้นส่วนกลับมาให้ส่งสับผ่านใต้น้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดเป็นเวลาและเมื่อ

4. 
   

   
   แยกเบคอน ส่วนล่างและบางของด้านมีส่วนที่ชื่นชอบของคนรักหมู: ซี่โครงและเบคอน จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณแยกเบคอนก่อน มันอยู่ด้านล่างที่ซี่โครงหยุดและคุณควรจำได้ง่ายเพราะไขมันที่อยู่ตรงนั้น
   • ในการปลดมันออกให้ดันมีดใต้ซี่โครงโดยตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและดึงซี่โครงออก วางกระดูกอ่อนลงบนกระดูกซี่โครงเพื่อหลีกเลี่ยงการพบมันบนเบคอน ใช้เป็นแนวทางในการตัด ควรหลุดออกมาง่าย ๆ คุณสามารถหั่นเบคอน แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหมดเพื่อให้เก็บได้ง่ายขึ้นจนกว่าคุณจะพร้อมกิน
   • เก็บส่วนซี่โครงทั้งหมดหรือตัดเป็นส่วนซี่โครงหากคุณต้องการ โดยทั่วไปคนต้องการออกจากส่วนนี้ทั้งหมด

5. 
   

   
   นำออกจากคอและเตรียมไส้กรอกด้วยเครื่องบดสับของคุณ เนื้อที่เหลืออยู่ในซากมักจะถูกสงวนไว้สำหรับคนสับเพื่อเตรียมไส้กรอก หากคุณมีเครื่องบดเนื้อคุณสามารถสับเนื้อหมูเพื่อทำไส้กรอกหรือทำเนื้อสับ เป็นการดีที่สุดที่คุณจะต้องใส่เนื้อสัตว์กลับเข้าไปในตู้เย็นอีกนิดหน่อยก่อนที่จะสับมันเพราะเนื้อเย็น ๆ มีแนวโน้มที่จะหั่นให้เท่ากัน
   • ทำตรงไปตามลำคอเพื่อแยกเนื้อและแยกพวกเขา ไม่จำเป็นต้องระวังอย่างมากที่จะได้รับการตัดที่สะอาดเพราะอย่างไรก็ตามคุณจะใส่เนื้อสัตว์นี้ลงในเครื่องบด

6. 
   

   
   เก็บเนื้ออย่างถูกต้อง เมื่อคุณตัดเนื้อหมูแล้วสิ่งสำคัญคือการพัฒนาเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษเขียงที่สะอาดเพื่อวางฉลากพร้อมวันที่ตัดโค่นลงในเครื่องหมาย คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่คุณกินได้ทันทีและวางส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง คุณจะได้เนื้อจำนวนมากดังนั้นมันจะดีกว่าถ้าคุณใส่เนื้อทั้งหมดนั้นลงในช่องแช่แข็งโดยตรง
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถห่อเนื้อด้วยกระดาษเขียงสองชั้นได้เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นไวต่อการเผาไหม้ที่เย็นมากและความเสียหายจากช่องแช่แข็ง แนะนำให้ใช้กับชิ้นส่วนที่อาจมีกระดูกแหลมที่ตัดกระดาษ