เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

กระทะเป็นกระทะที่ใช้กันทั่วไปในการผัด แต่ยังสามารถใช้ทอดและนึ่งเนื้อสัตว์ได้ กระทะประเภทนี้สามารถพบได้ในรูปทรงขนาดและวัสดุต่างๆ กระทะเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าหากคุณทำอาหารเป็นประจำ หากต้องการมีคุณต้องค้นหาประเภทต่างๆซื้อจากร้านค้าที่เลือกและเรียนรู้การดูแลกระทะ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกประเภทของกระทะที่เหมาะสม

1. 

   เลือกวัสดุ กระทะกระทะทำจากวัสดุหลายชนิดแม้ว่าแบบดั้งเดิมจะทำจากเหล็กหล่อ วัสดุแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง กระทะทุกประเภทใช้ได้กับการผัดนึ่งและทอดยกเว้นเทฟลอนซึ่งไม่ควรใช้ทอด วัสดุที่แตกต่างกันของกระทะ ได้แก่ :
   • เหล็กหล่อ: เป็นวัสดุดั้งเดิม กระทะประเภทนี้ใช้เวลาอุ่นนานกว่า แต่ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอและเก็บความร้อนได้นานขึ้น เหล็กเป็นทางเลือกที่ดี แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เป็นสนิมได้ง่ายดังนั้นคุณจะต้องเช็ดให้แห้งก่อนและหลังใช้ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่เป็นกรดและเป็นสีเขียวในกระทะประเภทนี้
   • อลูมิเนียม: กระทะเหล็กหนาและหนัก แต่กระทะอลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและบางสารนี้เป็นตัวนำความร้อนที่ดี แต่กักเก็บความร้อนได้ไม่ดีนัก นอกจากนี้ยังไม่ทนทานเท่าเหล็ก
   • เทฟลอน: กระทะเทฟลอนหรือ nonstick เหมาะสำหรับการนึ่งทำอาหารและต้ม อย่าใช้กระทะประเภทนี้ในการทอดหรือผัดเพราะการเคลือบ nonstick จะส่งผ่านไปยังอาหารที่อุณหภูมิสูง
   • เหล็กกล้าคาร์บอน: นี่อาจเป็นกระทะประเภทที่แนะนำมากที่สุดและมักเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดและทนทานที่สุด กระทะเหล็กคาร์บอนยังให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและเป็นพื้นผิวที่เกือบจะไม่ติดหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

2. 

   
   
   ตัดสินใจว่ากองทุนจะมีลักษณะอย่างไร กระทะก้นกลมเป็นแบบดั้งเดิมและมีอยู่ทั่วไปมากขึ้น แต่กระทะแบบแบนเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ก้นโค้งมนเหมาะอย่างยิ่งหากคุณทำอาหารบนเตาแก๊ส กระทะก้นแบนทำขึ้นสำหรับเตาที่ใช้ไฟฟ้าเพื่อสร้างความร้อน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติและประเภทของเตา แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ยังคงแนะนำให้ใช้ก้นมนถ้าเป็นไปได้
   • อาหารสามารถเผาไหม้ได้ง่ายขึ้นในกระทะก้นแบนเนื่องจากความร้อนกระจายไปที่ด้านล่างของกระทะ
   • ใช้ตะหลิวในกระทะก้นกลมจะง่ายกว่า

3. 

   
   
   กำหนดขนาด ขึ้นอยู่กับปริมาณคนที่คุณจะเลี้ยง โดยปกติแล้วกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. จะเป็นขนาดครอบครัว สำหรับการเดินทางคุณมีทางเลือกตั้งแต่ 20 ซม. สามารถสูงได้ถึง 197 ซม. แต่ขนาดนี้มักใช้ในร้านอาหารเท่านั้น

4. 

   เลือกประเภทที่จับ มีสายเคเบิลหลายประเภท แต่ทั้งหมดมีหน้าที่เหมือนกันคือยกกระทะขึ้นจากเตา กระทะบางรุ่นมีที่จับในแต่ละด้านหรือด้ามยาวหรือที่จับด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เลือกประเภทของสายเคเบิลที่คิดว่าจะใช้งานง่ายกว่าสำหรับคุณ
   • ประเภทที่ถือว่าง่ายที่สุดคือประเภทสุดท้ายที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
   • เชฟมักจะใช้ด้ามยาวเพื่อพลิกอาหารได้สะดวก

ส่วนที่ 2 จาก 3: การซื้อกระทะ

1. 

   
   
   ตัดสินใจเลือกวิธีการซื้อ ตำราอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้คุณซื้อกระทะที่ร้านขายสินค้าจีน มักมีราคาไม่แพงและมีความทนทาน หากไม่สามารถไปที่ร้านขายสินค้าจีนมีทางเลือกอื่น คุณสามารถไปที่ห้างสรรพสินค้าที่มีส่วนเครื่องครัวร้านขายเครื่องครัวหรือจะซื้อทางออนไลน์ก็ได้
   • หากคุณซื้อกระทะทางอินเทอร์เน็ตให้เลือกร้านค้าที่เชื่อถือได้และอย่าลืมตรวจสอบเนื้อหาและความคิดเห็นของผู้ซื้อรายอื่น
   • ดูแคตตาล็อกออนไลน์ก่อนไปที่ร้านค้าหากคุณกำลังมองหากระทะประเภทใดประเภทหนึ่ง

2. 

   เลือกช่วงราคา โชคดีที่กระทะที่แนะนำมากที่สุดมีราคาแพงที่สุด ในร้านขายสินค้าจีนมักจะมีราคาที่ดีที่สุด ที่อื่นคุณสามารถหากระทะที่ดีและทนทานได้ในราคาที่สูงกว่า มีบางตัวเลือกที่มีราคาแพง แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก

3. 

   ตรวจสอบความทนทานและน้ำหนัก หากคุณกำลังจะซื้อกระทะด้วยตนเองให้ตรวจสอบคุณภาพและน้ำหนักของชิ้นส่วน ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้มือกดเล็กน้อย โลหะควรให้ผลผลิตเล็กน้อยถ้าเป็นอลูมิเนียม แต่โดยปกติแล้วไม่ควรให้ผลผลิต ใช้กระทะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่หนักเกินไปสำหรับคุณที่จะยก
   • โปรดจำไว้ว่ากระทะจะหนักกว่าเมื่อมีอาหารอยู่ในนั้น

4. 

   ซื้ออุปกรณ์เสริม กระทะจำนวนมากมาพร้อมกับพวกเขาในกล่อง แต่มักจะอ่อนแอและเลอะเทอะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เสริมเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากกระทะของคุณ สินค้าที่คุณควรซื้อ ได้แก่
   • ฝาครอบแบบโดม;
   • ไม้พายจีนสองด้ามยาว
   • ทัพพีจีนทรงตื้นพร้อมชามขนาดใหญ่ อาจเป็นโลหะหรือไม้
   • อุปกรณ์เสริม ได้แก่ ไม้ทำอาหารที่ยาวเป็นพิเศษและที่รองรับเครื่องทำไอระเหย (ทำจากโลหะไม้หรือไม้ไผ่)

5. 

   ซื้อแหวนรองกระทะ. รายการนี้ใช้เพื่อกันก้นกระทะให้ห่างจากความร้อน กระทะบางตัวมีแหวนอยู่แล้ว แต่มักจะไม่ จำเป็นต้องมีอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับกระทะก้นกลม แต่ไม่ใช่สำหรับกระทะแบน โดยปกติวงแหวนจะใช้กับเตาแก๊ส แต่แนะนำให้ใช้สำหรับเตาไฟฟ้าที่จะปล่อยให้กระทะอยู่เหนือเปลวไฟ
   • วงแหวนมีสองประเภทที่แตกต่างกันวงแหวนหนึ่งทำจากโลหะหนาที่มีด้านเปิดและอีกวงหนึ่งทำจากโลหะปิดที่มีช่องเล็ก ๆ สำหรับระบายอากาศ อย่างแรกดีกว่าสำหรับเตาแก๊สอันที่สองสำหรับเตาไฟฟ้า
   • วงแหวน Extender มีขนาดและความลึกแตกต่างกัน เลือกอันที่เหมาะกับเตาของคุณที่สุด คุณอาจต้องวัดเตาก่อนซื้อแหวนกระทะ
   • ขอแนะนำให้ซื้อแหวนเสริมเพื่อวางกระทะก้นกลมบนเคาน์เตอร์ครัวหลังจากนำออกจากเตา

ส่วนที่ 3 จาก 3: การดูแลกระทะ

1. 

   ทำความสะอาดกระทะใหม่ กระทะใหม่มาพร้อมกับชั้นป้องกันที่คุณจะต้องถู ชั้นนี้วางไว้บนกระทะเพื่อให้สดใหม่ในร้าน ถูกระทะด้วยสบู่และน้ำแล้วใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางบนเตาไฟด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปและป้องกันสนิม

2. 

   รักษา กระทะของคุณถ้าทำจากเหล็กและสามารถนำเข้าเตาอบได้ คุณจะต้องรักษากระทะเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดใส่ข้าวโพดพืชผักหรือน้ำมันถั่วลิสงที่ก้นกระทะและทาน้ำมันด้วยกระดาษเช็ดมือที่ถือแป้ง ทำซ้ำบ่อยๆจนกว่าคุณจะมีคราบสีดำหนาที่ก้นกระทะ
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มขิงและกระเทียมลงในกระบวนการ
   • เปิดหน้าต่างทิ้งไว้ในขณะที่อบกระทะเพราะจะทำให้เกิดควันมาก โปรดจำไว้ว่ากระถางที่มีด้ามจับพลาสติก ไม่ พวกเขาต้องไปที่เตาอบ

3. 

   ปรุงอาหาร กับกระทะ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้และยังมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสม กระทะของคุณจะต้องร้อนมาก จะต้องมีควันลอยขึ้นมาเพื่อบ่งบอกสิ่งนี้ จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสม ผัดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ กระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอที่ด้านข้างของกระทะขณะปรุงอาหาร
   • ก่อนใส่ส่วนผสมให้เทน้ำลงในกระทะ ร้อนพอที่จะเริ่มทำอาหารได้หากน้ำระเหยเร็ว
   • ใส่น้ำมันเย็นลงในกระทะเมื่อร้อน อย่าเติมน้ำมันเย็นลงในกระทะเย็น
   • เตาธรรมดาส่วนใหญ่อุณหภูมิไม่สูงพอที่จะทำให้อาหารถูกปากมากขึ้นดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารในบางส่วน

4. 

   ทำความสะอาดให้ดี ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนและฟองน้ำนุ่ม ๆ บางคนเลือกทำความสะอาดด้วยสบู่ แต่ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงถ้าเป็นไปได้ เมื่อคุณทำความสะอาดเสร็จแล้วให้นำไปตั้งไฟอีกครั้งเพื่อให้น้ำระเหย
   • ถ้ามีอะไรติดกระทะให้ใส่เกลือแล้วถูเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือ
   • หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อให้ทาน้ำมันด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนจัดเก็บอย่างน้อยสำหรับการใช้งานครั้งแรก
   • ในบางครั้งกระทะของคุณจะเปลี่ยนจากสีเงินเป็นสีน้ำตาลเป็นสีดำ นี่เป็นสิ่งที่ดี คราบดำถาวรรับประกันความอร่อยทุกครั้งที่ปรุง

เคล็ดลับ

• รักษากระทะของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ตรวจสอบพื้นผิวของกระทะหลังการใช้งานแต่ละครั้งเพื่อดูว่าจำเป็นต้องรักษาให้หายหรือไม่
• คุณควรใช้ช้อนตะหลิวและเปลือกหอยที่ทำจากพลาสติกหรือไม้ไผ่ที่ทนความร้อนสูง หากคุณเลือกวัสดุชนิดหลังให้เปลี่ยนรายการบ่อยๆ
• ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อให้มีดีมว้าก คนที่ดีที่สุดมักจะไม่แพง

คำเตือน

• คุณไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะและขนเหล็กในกระทะที่ไม่ติดไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้จะทำให้ความครอบคลุมของเธอลดลงซึ่งเป็นพิษ
• ระมัดระวังเมื่อใช้เตาร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำมันร้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบของคุณสดใหม่ก่อนปรุงอาหาร

วัสดุที่จำเป็น

• กระทะ;
• ข้าวโพดผักหรือน้ำมันถั่วลิสง
• ส่วนผสมทำอาหาร
• ฟองน้ำนุ่ม
• ผ้ากระดาษ;
• น้ำ;
• เตา;
• อุปกรณ์เสริมกระทะ