3 วิธีในการแช่แข็งเห็ด - สารานุกรม

วิดีโอ: วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม เห็ดชิเมะจิきのこを冷凍保存

เนื้อหา

เคล็ดลับ
คำเตือน

หั่นเห็ด (ไม่จำเป็น) ในขณะที่น้ำกำลังร้อนคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นสี่ส่วนหรือเป็นชิ้น ๆ ทำเช่นนี้หากสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะเรียกเห็ดหั่นบาง ๆ หรือหั่นบาง ๆ

คุณสามารถล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ได้ แต่น้ำเดือดควรทำความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร

ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 1-2 นาที เนื่องจากอยู่ในอุณหภูมิห้องเห็ดจึงลดอุณหภูมิของน้ำซึ่งจะหยุดเดือด รอจนเดือดแล้วปิดไฟหลังเดือด 1 หรือ 2 นาที อย่าปรุงเห็ดให้สุกเพราะจะทำให้เป็นยางได้

นำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น. วางเห็ดลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดปรุงอาหาร รอจนกว่าจะเย็นเมื่อสัมผัส

ฝานหรือหั่นเห็ด (ไม่จำเป็น) คุณสามารถนึ่งและแช่แข็งเห็ดทั้งก้อนหั่นเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นก็ได้ เห็ดทั้งลูกใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่จุดประสงค์หลักของการหั่นคือใช้ในสูตรอาหาร เนื่องจากเห็ดแช่แข็งใช้โดยตรงในสูตรอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจึงควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น

หากคุณใช้เครื่องนึ่งหรือใช้อ่างน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่พอที่จะไม่ตกลงไปในรู

แช่เห็ดในน้ำและมะนาว (ไม่จำเป็น) จุดประสงค์เดียวของขั้นตอนนี้คือเพื่อรักษาสีของเห็ดซึ่งอาจทำให้สีเข้มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการทำเช่นนี้ให้เอานิ้วมือจุ่มน้ำผสมกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ 500 มล. และน้ำมะนาว 5 มล. ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วจึงนำออก

ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่เห็นด้วยกับการแช่หรือแม้แต่ล้างเห็ดเนื่องจากจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ หากคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้คุณสามารถลดผลกระทบเหล่านี้ได้โดยถูส่วนผสมของน้ำและน้ำมะนาวลงบนเห็ด

ใส่เห็ดลงในกระทะใบเล็ก วางไว้ในหม้อนึ่งถ้าใช้ กระทะขนาดเล็กไม่ควรใส่น้ำ

ปิดฝาและปรุงตามขนาดของเห็ด ปิดฝาไว้เหนือกระทะเพื่อกักไอน้ำไว้รอจนเห็ดสุก โดยปกติเห็ดทั้งหมดจะปรุงใน 5 นาทีในขณะที่เห็ดสับใช้เวลา 3 นาที 30 วินาที ชิ้นจะพร้อมใน 3 นาทีหรือน้อยกว่าถ้าหั่นบางมาก ตัด.

สะเด็ดน้ำเห็ดให้ดี ใช้ตะแกรงหรือผ้าระบายเห็ด หากคุณใส่ชามน้ำในช่องแช่แข็งโดยตรงผลที่ได้คือไอติมเห็ดซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในสูตรอาหาร

ฝานหรือหั่นเห็ด คุณจะผัดเห็ดด้วยความร้อนสูงดังนั้นเห็ดทั้งชิ้นหนาจะสุกด้านนอก แต่จะยังคงดิบอยู่ด้านใน หลีกเลี่ยงปัญหานี้โดยการหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะให้ร้อน คุณจะปรุงเห็ดบางส่วนและจะเสร็จสิ้นขั้นตอนก็ต่อเมื่อนำไปแช่แข็งในสูตรอาหารเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำมากในการวัด น้ำมันหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ควรเพียงพอสำหรับกระทะขนาดกลาง

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้ใส่กระเทียมสับหัวหอมหรือเครื่องเทศลงในน้ำมัน

ต้มเห็ดด้วยไฟแรงปานกลาง ทอดเห็ดในน้ำมันจนเกือบสุก ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 3 หรือ 4 นาทีและผลลัพธ์จะนุ่มกว่าเห็ดสีเข้ม

ปล่อยให้เห็ดเย็นลงก่อนนำไปแช่แข็ง ควรเก็บเห็ดไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปเก็บ ไขมันที่อยู่ในน้ำมันหรือเนยจะเน่าเสียเร็วกว่าเห็ดดังนั้นคุณสามารถเก็บหรือทิ้งน้ำมันส่วนเกินได้

นำเห็ดไปแช่แข็งในภาชนะปิด กดเห็ดลงในภาชนะเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ในช่องแช่แข็ง เห็ดที่สัมผัสกับอากาศสามารถเปลี่ยนสีและสูญเสียรสชาติได้ แต่ยังคงเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยในภาชนะก่อนปิด เห็ดสามารถขยายตัวได้ในระหว่างการแช่แข็งและช่องว่างนี้ทำให้เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการแตกภาชนะหรือเจาะถุงพลาสติก

วางเห็ดที่แช่แข็งไว้ในสูตรอาหารตามที่เป็นอยู่หรือละลายน้ำแข็งในกระทะหากใช้ปริมาณมาก หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารในไมโครเวฟเพราะมันจะเป็นยาง

เสร็จแล้ว.

เคล็ดลับ

เขียนวันที่ที่คุณบรรจุเห็ดเพื่อที่คุณจะได้ใช้เห็ดที่เก่ากว่าก่อน
ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าล้างหรือแช่เห็ดเพราะดูดซับน้ำมากเกินไป แต่หลักฐานแสดงให้เห็นว่าผลกระทบนี้มีน้อย อย่างไรก็ตามหัวข้อนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และอาจมีผลกระทบต่อรสชาติหรือเวลาในการปรุงของเห็ด

คำเตือน

มีเห็ดหลายพันชนิดและส่วนที่เล็กที่สุดจะไม่คงอยู่หลังจากการฟอกหรือนึ่ง หากคุณใช้เห็ดอาการิคัสที่มีหมวกเปิดอยู่หรือเห็ดชนิดแปลก ๆ ที่ไม่เคยมีใครเคยลองแช่แข็งมาก่อนการข้ามไปเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีการแช่แข็งเห็ด

เนื้อหา

เคล็ดลับ

คำเตือน

จะรู้จักใครดีกว่าได้อย่างไร

วิธีตอบคำถาม "คุณคือใคร"

วิธีการจุดไฟด้วย Kindling ประเภทต่างๆ

วิธีหลีกเลี่ยงอาการชักจากอาหาร

วิธีทำให้ผู้หญิงรู้สึกดี