เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

อกไก่งวงไม่มีกระดูกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไก่และยังเป็นทางออกที่ดีสำหรับเมื่อคุณไม่มีเวลาย่างไก่งวงทั้งตัว เต้านมไก่งวงมักมีน้ำหนัก 1 ถึง 5 ปอนด์ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่เพียงพอสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถเตรียมชิ้นส่วนประเภทนี้ในเตาอบหรือในกระทะไฟฟ้าและเนื้อไก่งวงสีขาวนุ่มเป็นฐานที่ดีสำหรับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การซื้อและเตรียมเต้านมไก่งวง

1. 

   ซื้อทีละกิโล. เต้านมไก่งวงไม่มีกระดูกสามารถซื้อสดหรือแช่แข็งได้กิโลกรัมละ อกไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าอกไก่มากดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อคำนวณปริมาณ ไก่งวงแต่ละมื้อมีเนื้อ 125 ถึง 250 กรัมต่อคน เนื่องจากไก่งวงที่ปรุงสุกแล้วอาจใช้เวลานานในตู้เย็นให้ซื้อแซนด์วิชเพิ่มขึ้น
   • หากคุณกำลังซื้อไก่งวงสดเต้านมควรจะนุ่มและมีสีชมพูไม่มีจุดเปลี่ยนสี หากไก่งวงสดบรรจุอยู่แล้วให้ทำหรือแช่แข็งก่อนวันหมดอายุจะมาถึง
   • เลือกอกไก่งวงแช่แข็งที่ไม่มีอาการบวมเป็นน้ำเหลือง เนื้อสามารถแช่แข็งได้นานถึงเก้าเดือน

2. 

   
   
   ทำน้ำแข็งให้ละลาย หากคุณพยายามเตรียมไก่งวงที่ยังคงแข็งตัวอาจใช้เวลานานเกินไป ปล่อยให้นกละลายในตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิของตู้เย็นทีละน้อย วางเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นในคืนก่อนวันที่คุณวางแผนจะปรุง (หรือก่อนหน้านั้น) เพื่อให้เนื้อสัตว์ละลายช้า ใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 2.5 กก.
   • ปล่อยให้เต้านมแข็งตัวโดยยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นนานเท่าที่จำเป็นในการละลาย วางไก่งวงลงบนจานหรือถาดเพื่อไม่ให้ตู้เย็นมีน้ำหยด
   • หากคุณรีบร้อนให้ละลายไก่งวงในอ่างน้ำเย็น จุ่มเนื้อสัตว์ที่ยังบรรจุอยู่ในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ไก่งวงละลายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อทุกปอนด์โดยใช้วิธีนี้
   • ใช้ไมโครเวฟละลายน้ำแข็งด้วยวิธีที่เร็วที่สุด นำบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดออกจากอกไก่งวงแล้ววางลงในจานไมโครเวฟเพื่อจับหยด ใช้กำลังไฟและเวลาที่แนะนำในการละลายเนื้อสัตว์ (ดูคู่มือผลิตภัณฑ์)

3. 

   
   
   นำบรรจุภัณฑ์ออก ทันทีที่เต้านมละลายให้นำบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดที่มาพร้อมกับมันออก ไก่งวงสดหรือแช่แข็งมักมาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร ถ้ารีดเนื้อได้แล้วให้ม้วนออก

4. 

   ลองหมักเนื้อสัตว์. การหมักเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่จะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยขึ้น ทำน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนปรุงเนื้อสัตว์ ซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปมาผสมกับของเหลวหรือทำส่วนผสมทั้งหมดที่บ้าน ใส่ไก่งวงลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไป ใช้น้ำดอง½ถ้วยต่อไก่งวงแต่ละปอนด์ หมักไว้หนึ่งถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
   • หมักอย่างรวดเร็วโดยผสมน้ำส้มสายชู½ถ้วยน้ำมันมะกอก¼ถ้วยกระเทียมสับ 4 ช้อนชาพริกไทย 1 ช้อนชาและเกลือ½ช้อนชาต่อไก่งวงทุกๆ 2 กก.
   • วางเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ตามเวลาที่กำหนด
   • เนื่องจากการละลายน้ำแข็งด้วยช็อตความร้อน (เช่นเดียวกับน้ำเย็นและไมโครเวฟ) สามารถกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ทันที ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเนื้อคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆในตู้เย็น

วิธีที่ 2 จาก 3: ย่างอกไก่งวงไร้กระดูก

1. 

   
   
   เปิดเตาอบที่ 160 ºC

2. 

   คำนวณเวลาเตรียมการ ยิ่งชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ที่ 160 ° C อกไก่งวงต้องการเวลาประมาณ 50 นาทีต่อกิโลกรัม
   • สำหรับชิ้นเล็ก ๆ 2 กก. ถึง 3 กก. คุณจะต้องใช้เวลา 1 ½ชั่วโมงถึง 2 ½ชั่วโมง สำหรับชิ้นที่มีขนาดตั้งแต่ 3 กก. ถึง 4 กก. จะใช้เวลา 2 ½ถึง 3 ½ชั่วโมง
   • หากคุณอาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีความสูงตั้งแต่ 5,000 ฟุตขึ้นไปต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น 10 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์

3. 

   ปรุงรสไก่งวง. ใส่น้ำมันมะกอกและเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้กับนก เพิ่มโหระพาแห้งออริกาโนสะระแหน่หรือโหระพาหากต้องการ
   • หากคุณต้องการใช้สมุนไพรสดให้สับหยาบและสอดใต้ผิวหนังของไก่งวงเพื่อให้พวกมันเข้าไปในเนื้อโดยตรงและให้รสชาติมากขึ้น
   • หากคุณชอบการผสมผสานระหว่างเนื้อมะนาวและเนื้อขาวให้ฝานมะนาวแล้ววางไว้ใต้ผิวหนัง นำออกหลังจากอบเท่านั้น

4. 

   วางไก่งวงลงบนถาดอบ จาระบีในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเนยเพื่อไม่ให้เนื้อติดกัน วางหน้าอกไก่งวงลงบนแผ่นอบโดยให้ผิวด้านขึ้น

5. 

   ย่างไก่งวง. ควรคั่วจนได้อุณหภูมิภายใน 68 ºCวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ การย่างด้วยอุณหภูมิต่ำ (165 ° C) ช่วยไม่ให้เนื้อแห้ง
   • หากต้องการให้แน่ใจว่าเต้านมมีความชุ่มฉ่ำให้ดื่มน้ำอย่างสม่ำเสมอในช่วงเวลาอบ ใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่กับเนื้อน้ำเพื่อเลือกของเหลวที่สะสมอยู่ในกระทะแล้วเทลงบนไก่งวง
   • เพื่อให้ผิวกรอบยิ่งขึ้นให้อบด้วยอุณหภูมิสูงประมาณห้านาทีหลังจากไก่งวงพร้อม (อุณหภูมิภายใน 68 ° C)

6. 

   ปล่อยให้ไก่งวงพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที ปิดทับด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ คราวนี้คือการปล่อยให้เนื้อดูดซึมน้ำผลไม้กลับมา หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ไปเนื้อจะแห้งมากขึ้น

7. 

   ฝานอกไก่งวง. ใช้มีดแกะสลักหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้บนถาดหรือจานขนาดใหญ่

วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงอกไก่งวงที่ไม่มีกระดูกในกระทะไฟฟ้า

1. 

   คำนวณเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากหม้อหุงไฟฟ้าทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาอบมากจึงต้องใช้เวลานานกว่ามากในการปรุงเนื้อไก่งวงที่อุณหภูมิภายใน 68 ° C วิธีนี้ช่วยให้คุณทิ้งเนื้อไว้ตรงนั้นและไปทำอย่างอื่นได้อย่างราบรื่น
   • ที่อุณหภูมิ "ต่ำ" ชิ้นเล็ก ๆ (ตั้งแต่ 2 กก. ถึง 3 กก.) จะใช้เวลาทำอาหารห้าถึงหกชั่วโมง ชิ้นส่วน 3 กก. ถึง 4 กก. จะต้องใช้เวลาแปดถึงเก้าชั่วโมง
   • ที่อุณหภูมิ "สูง" หม้อหุงไฟฟ้าจะใช้เวลาน้อยลงเท่ากับเตาอบทั่วไป

2. 

   วางอกไก่งวงลงในกระทะไฟฟ้า โปรดจำไว้ว่าต้องละลายน้ำแข็งและแกะออกก่อน ยังดีที่จะเอาผิวหนังออก คุณไม่สามารถทิ้งผิวที่กรุบ ๆ ไว้ใน Crockpot ได้ดังนั้นจึงควรถอดออกก่อน

3. 

   ฤดู ทุกสิ่งที่คุณใส่ลงในกระทะจะเคี่ยวพร้อมกับไก่งวงเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อร่อยมาก ปรุงรสเองหรือซื้อสำเร็จรูป ลองคำแนะนำด้านล่าง:
   • ผสมกระเทียมสับ 1 ช้อนชาเกลือปรุงรส 1 ช้อนชาเครื่องปรุงรสอิตาเลียน 1 ช้อนชาและพริกไทย 1 เม็ด
   • หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสให้ใช้ครีมหัวหอมน้ำซุปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือซองปรุงรส ละลายก้อนหรือหีบห่อในถ้วยน้ำร้อนแล้ววางลงในกระทะ

4. 

   ลองเพิ่มผักและสมุนไพร ข้อดีของกระทะไฟฟ้าคือมันยากที่จะทำผิดพลาดเพราะมันมีไว้สำหรับทุกอย่างที่อยู่ข้างใน จากนั้นเพิ่มผักและสมุนไพรที่คุณเลือกตราบใดที่มันดูดีกับไก่งวง มันฝรั่งแครอทและหัวหอมเป็นตัวเลือกที่ดี ผักชีฝรั่งสะระแหน่และออริกาโนเป็นสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับนก
   • หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันขาดออกจากกันระหว่างเวลาทำอาหาร
   • หากคุณไม่มีสมุนไพรสดในตู้เย็นหรือในสวนที่บ้านให้เปลี่ยนรุ่นที่ขาดน้ำ

5. 

   คลุมทุกอย่างด้วยน้ำ ใส่น้ำพอท่วมไก่งวงจึงมั่นใจได้ว่าจะไม่แห้งขณะทำอาหาร คุณยังสามารถใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำได้

6. 

   ปรับไฟในกระทะไฟฟ้า เลือกตามระยะเวลาที่คุณมี ถ้าคุณรอได้ให้ใช้เบส ถ้าไม่มีให้ใช้ด้านบน โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณวางไว้ต่ำจะใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมงในการเตรียมเนื้อสัตว์ ถ้าคุณถูกปลดก็จะเร็วขึ้นมาก

7. 

   ตรวจสอบอุณหภูมิภายในให้แน่ใจว่าสุกแล้ว ต้องมีอุณหภูมิ 68 ° C หรือสูงกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ. สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอกโดยระวังอย่าให้ลึกพอที่จะผ่านเนื้อทั้งหมด รอให้จอแสดงผลคงที่ก่อนอ่านอุณหภูมิ

8. 

   นำไก่งวงออกจากกระทะไฟฟ้าเพื่อตัด วางไว้บนเขียงแล้วใช้มีดแกะสลักฝาน

9. 

   พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อให้ปรุงอกไก่งวงจนน้ำเนื้อใส ในการทดสอบให้กรีดตรงกลางหน้าอกเล็กน้อย น้ำผลไม้ที่ออกมาจะต้องโปร่งใสทั้งหมดเพื่อให้สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้

คำเตือน

• ปล่อยให้เนื้อสัตว์ละลายช้า ๆ เสมอโดยเก็บไว้ในตู้เย็นหากคุณวางแผนที่จะหมักเพราะเนื้อสัตว์ที่ละลายเร็วจะต้องปรุงทันที
• ปรุงเนื้อสัตว์ทันทีหากละลายเร็วเกินไปเช่นในอ่างน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ
• อย่าพยายามแช่แข็งไก่งวงที่ละลายน้ำแข็งเร็วเกินไป ปรุงได้ทันที
• ล้างมือด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งหลังจับเนื้อสัตว์ดิบ
• อย่าปล่อยให้ไก่งวงละลายเร็วเกินไปเพราะจะเอื้อต่อการพัฒนาของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ