เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

ปลาแซลมอนรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโอกาสพิเศษหรือมื้ออาหาร การสูบบุหรี่เน้นรสชาติของปลาสีน้ำเงินนี้จริงๆ เป็นไปได้ที่จะทำที่บ้านหากคุณมีผู้สูบบุหรี่ โปรดทราบว่าปลารมควันสร้างแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ง่ายมากดังนั้นหากคุณไม่กินทันทีหลังจากสูบบุหรี่ให้เก็บ ทันที อย่างถูกต้องแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น

หมายเหตุ: สมมติว่าคุณมีผู้สูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่อยู่แล้วและรู้วิธีใช้บุหรี่ร้อนหรือเย็น

ส่วนผสม

• แซลมอน.
• น้ำเกลือ (เกลือ 1 ถ้วยน้ำ 7 ถ้วยสำหรับปลาแต่ละกิโลกรัม)

ขั้นตอน

1. 

   ใช้ปลาสดเท่านั้น ทำความสะอาดและปรับขนาดปลาทันทีหลังจากตกปลาและเตรียมต่อเพื่อสูบบุหรี่ ในขณะที่เตรียมโรงรมควันให้เก็บปลาไว้บนน้ำแข็ง

2. 

   
   
   ตัดสินใจว่าจะสูบปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลา เนื้อปลาใช้สำหรับปลาขนาดใหญ่ในขณะที่การเก็บรักษาไว้ทั้งหมดโดยที่กระดูกสันหลังยังคงอยู่ทำให้ง่ายต่อการแขวนไว้ในห้องควัน ตัดตาม
   • หากคุณกำลังจะสูบปลาแซลมอนมากกว่าหนึ่งตัวให้พิจารณาเลือกปลาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

วิธีที่ 1 จาก 6: จุ่มปลาในน้ำเกลือ

การจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ จะทำให้ปลามีความแน่นขึ้นปรับปรุงเนื้อสัมผัสและชะลอการเติบโตของแบคทีเรียหลังการสูบบุหรี่ อย่าปล่อยให้ปลาแช่น้ำนานเกินไปมิฉะนั้นแบคทีเรียจะงอกออกมาแม้จะอยู่ในน้ำเกลือก็ตาม สิ่งนี้จำเป็นเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังจะสูบบุหรี่เย็นเท่านั้นการทำเช่นนี้กับปลาที่นำไปรมควันร้อนสามารถทำให้พวกมันแข็งตัวได้ สำหรับปลาที่จะรมควันร้อนให้ถูเกลือปรุงรสหรือจุ่มเร็ว ๆ ในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. 

   ผสมเกลือและน้ำตามสัดส่วนที่แนะนำข้างต้น

2. 

   วางปลาในน้ำเกลือ. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. 

   
   
   นำปลาออกแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเพื่อขจัดเกลือที่สะสม ใช้แปรงขนแข็งช่วยขจัดเม็ดเกลือที่อาจก่อตัวขึ้น

วิธีที่ 2 จาก 6: การทำให้ปลาขาดน้ำ

การคายน้ำเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าฟิล์มมันวาวและโปร่งใสบนพื้นผิวของปลาแซลมอน หากปลาไม่ได้รับการคายน้ำอย่างเหมาะสมการสูบบุหรี่จะไม่สม่ำเสมอ

1. 

   เทน้ำให้ปลาในอุณหภูมิที่เหมาะสม ควรทำในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ18ºC หากคุณไม่สามารถหาสถานที่เช่นนั้นได้ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ :
   • การคายน้ำกลางแจ้ง: วางไว้ในที่ร่มไม่เช่นนั้นแสงแดดจะทำให้ปลาเสียได้
   • ใช้เครื่องสูบบุหรี่: วางปลาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (26ºถึง32ºC) โดยไม่สูบบุหรี่และเปิดประตูทิ้งไว้

2. 

   สูบปลาหลังจากที่สร้างฟิล์มแล้ว

วิธีที่ 3 จาก 6: การบรรจุปลาเพื่อสูบบุหรี่

1. 

   แขวนในลักษณะที่ช่วยให้อากาศไหลเวียนรอบตัวปลาได้มาก วิธีการทั่วไปคือการแขวนปลาบนตะขอรูปตัว S หรือบนไม้ที่ติดกับเหงือก คุณยังสามารถวางปลาหรือเนื้อปลาไว้บนตะแกรงรมควัน

วิธีที่ 4 จาก 6: สูบปลา

1. 

   หากคุณกำลังจะสูบบุหรี่ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้: (สมมติว่าคุณรู้วิธีทำ)
   • สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) จำเป็นต้องใช้ 24 ชั่วโมง
   • ใช้เวลาประมาณ 5 วันสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
   • ปล่อยให้ปลาเบา ๆ สูบบุหรี่ในตอนแรก (เปิดตะแกรงทิ้งไว้ประมาณสามควันแรก) จากนั้นเพิ่มปริมาณควัน แต่ให้อุณหภูมิต่ำกว่า32ºC

2. 

   สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนควรสูบบุหรี่ประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง สูบที่อุณหภูมิ38ºCในช่วง 2 ถึง 4 ชั่วโมงแรกแล้วค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น60ºCจนเนื้อปลาแซลมอนนุ่ม

3. 

   อุ่นปลาภายในที่71ºCเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีในระหว่างรอบการสูบบุหรี่ทั้งหมด วิธีนี้จะฆ่าแบคทีเรียที่มีอยู่ในปลา
   • โรงสูบบุหรี่ต้องอยู่ที่ 93 ถึง107ºCเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ทั่วไปเพื่อดูอุณหภูมิภายในของปลา

4. 

   สูบบุหรี่อีกอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากถึงอุณหภูมิภายในนี้ หลังจากให้ความร้อนภายใน 30 นาทีแล้วควรเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า60ºCแม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่ต่อไปก็ตาม

5. 

   โปรดทราบว่าการสูบบุหรี่อาจเป็นเรื่องยากเมื่อคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนในช่วงเวลาหนึ่ง หากไม่ได้ผลหรือคุณไม่ชอบยุ่งกับโรงสูบบุหรี่คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำ คุณสามารถนำปลาสดของคุณไปที่โรงสูบบุหรี่เพื่อให้พวกเขาทำเพื่อคุณได้โดยตรง

วิธีที่ 5 จาก 6: การเก็บปลาแซลมอนรมควัน

1. 

   นำปลาแซลมอนรมควันออกจากเตา ต้องจัดเก็บทันทีเพื่อป้องกันการงอกของแบคทีเรีย

2. 

   รู้วิธีการจัดเก็บในระยะสั้น รอให้ปลาเย็นสนิทแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษไข (การห่อในขณะที่ยังร้อนอาจกระตุ้นให้เกิดเชื้อราได้) เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นให้ห่อปลาไว้ที่โหนกแก้มก่อนใช้ฟิล์ม เก็บไว้ในตู้เย็น ควรบริโภค 1-2 สัปดาห์หลังการสูบบุหรี่

3. 

   เข้าใจวิธีการเก็บปลาในระยะยาว รอให้ปลาเย็นสนิท บรรจุลงบนกระดาษฟิล์มอย่างแน่นหนาและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 6 จาก 6: การปรุงปลาแซลมอนรมควัน

แทนที่จะสูบบุหรี่อย่างถูกต้องนี่เป็นเทคนิคที่ทำให้ปลามีลักษณะรมควัน ต้องบริโภคทันทีที่ปรุงสุก หากคุณมีผู้สูบบุหรี่ในเตาปรุงอาหารเพียงทำตามคำแนะนำ มิฉะนั้นให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เกี่ยวกับวิธีทำปลาแซลมอนรมควันในกระทะ:

1. 

   เปลี่ยนกระทะให้กลายเป็นคนสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะด้วยอะลูมิเนียม

2. 

   ใส่ใบชา 100 กรัมข้าว 250 กรัมและน้ำตาล 2 ช้อนชาที่ก้นกระทะ

3. 

   ใส่กระทะย่างบนส่วนผสมเหล่านี้ วางปลาแซลมอนสด (เนื้อหรือทั้งตัว) บนตะแกรง

4. 

   ปิดฝากระทะ. ปูด้วยอะลูมิเนียมเพิ่มเติมเหนือฝาเพื่อปิดผนึกกระทะ

5. 

   ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 5 นาทีแล้วจึงหรี่ไฟลง

6. 

   ปรุงอาหารอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เปิดกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาทีเพื่อดูว่าการปรุงอาหารเป็นอย่างไร

7. 

   เสิร์ฟทันที ของเหลือควรแช่เย็นและรับประทานในหนึ่งหรือสองวัน อย่าทิ้งปลารมควันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เขา ‘’ ’ไม่’ ’ถูกรมควันจริงๆมันก็แค่สูบเท่านั้น

เคล็ดลับ

• เป็นความคิดที่ดีที่จะสูบเฉพาะปลาแซลมอนตามคำแนะนำข้างต้น: ปลาแต่ละชนิดต้องใช้เวลาต่างกัน
• ใช้ไม้ไหนดี? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเข้าถึงและชอบไม้ประเภทไหน ในบราซิลเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไม้จากไม้ผลเช่นฝรั่งอะเซโรลาแบล็กเบอร์รี่และอะโวคาโด
• ที่สูบบุหรี่ไฟฟ้าพร้อมใช้มีจำหน่ายที่ร้านขายอุปกรณ์ครัวหลายแห่งเพื่อให้เชฟสูบแซลมอนได้อย่างสบายใจ ทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ มองหาสิ่งที่อนุญาตให้ใช้ขี้เลื่อยในการทำควันเพื่อให้ได้รสชาติรมควันที่อร่อย

คำเตือน

• ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากเพื่อป้องกันการงอกของแบคทีเรียเมื่อสูบปลาของคุณ อย่าทำตามขั้นตอนใด ๆ ในช่วงครึ่งปีและหากมีข้อสงสัยให้โยนปลาออกไป
• ต้องรักษาอุณหภูมิไว้และอย่าให้ต่ำกว่าที่จำเป็นหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิที่กำหนดหรือหากคุณไม่ทราบวิธีรักษาอุณหภูมิปกติระหว่างการสูบบุหรี่ให้ทิ้งปลาแล้วลองอีกครั้ง

วัสดุที่จำเป็น

• ปลา;
• อุปกรณ์ปอกปลา;
• ตะแกรง / ไม้ / ตะขอรูปตัว S สำหรับอบแห้ง
• ผู้สูบบุหรี่ / โรงสูบบุหรี่ (และความรู้ในการปฏิบัติงาน);
• ไม้สูบบุหรี่ที่เหมาะสม (ดูคำแนะนำด้านบน);
• ส่วนผสมน้ำเกลือ
• กระดาษฟิล์มแว็กซ์และผ้าดิบสำหรับจัดเก็บ คุณยังสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์บรรจุปลาได้หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็ง