เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ 12 การให้คะแนนสูตรอาหาร

ลูกพลับแห้ง (รู้จักกันในญี่ปุ่นว่า“hoshigaki”) มีรสชาติที่หอมหวานและน่ารื่นรมย์ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี มีสองสามวิธีที่คุณสามารถใช้ในการอบแห้งลูกพลับของคุณเองที่บ้าน ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการหั่นผลไม้เป็นรอบและวางไว้ในเครื่องขจัดน้ำที่อุณหภูมิต่ำข้ามคืน สำหรับวิธีการแบบดั้งเดิมให้แขวนผลไม้ที่ปอกเปลือกด้วยเส้นใหญ่และปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติในแสงแดดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์เต็มก่อนที่จะเพลิดเพลิน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การอบแห้งลูกพลับใน Dehydrator

1. 

   ล้างและตากลูกพลับให้แห้ง ล้างผลไม้ภายใต้กระแสน้ำที่ไหลเย็นโดยใช้นิ้วค่อยๆเช็ดสิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยออก เป็นสิ่งสำคัญที่ลูกพลับของคุณจะต้องสวยงามและสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเพิ่งเลือกลูกพลับ
   • ฝุ่นหรือสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่บนผลไม้อาจส่งผลต่อรสชาติของผลไม้เมื่อแห้งแล้ว

2. 

   
   
   ถอดฝาออกจากลูกพลับ วางผลไม้บนเขียงโดยให้ปลายก้านขึ้น สอดปลายมีดปอกเปลือกที่คมไว้ใต้ขอบของส่วนลำต้นจากนั้นหมุนผลไม้ช้าๆเพื่อแกะแกนไม้ออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษสีขาวหลงเหลืออยู่เนื่องจากส่วนนี้อาจเคี้ยวยาก
   • ลูกพลับจะหดตัวมากในระหว่างการอบแห้งดังนั้นระวังอย่าตัดแต่งผลไม้ที่ใช้งานได้มากเกินไป
   • ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกลูกพลับก่อนหั่น แต่คุณสามารถตัดเนื้อที่อ่อนหรือเปลี่ยนสีออกไปได้หากต้องการ

3. 

   
   
   หั่นผลไม้เป็น ⁄₄ นิ้ว (0.64 ซม.) —⁄₂ นิ้ว (1.3 ซม.) ชิ้น. ฝานลูกพลับตามแบบที่คุณทำกับมะเขือเทศจับผลไม้ให้มั่นคงด้วยปลายนิ้วของมือที่ไม่ได้ตัดและทำการตัดแต่ละครั้งด้วยการใช้คันโยกที่ราบรื่น คุณควรจะได้ลูกพลับขนาดเฉลี่ย 8-10 ชิ้น
   • ตั้งเป้าให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นแห้งในอัตราเดียวกัน
   • ลูกพลับที่สุกแล้วอาจต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยในการฝาน แต่อย่าเลื่อยผลไม้มากเกินไปมิฉะนั้นคุณอาจทำให้เนื้อบอบบางข้างในเสียหายได้

4. 

   
   
   วางชิ้นในเครื่องขจัดน้ำ จัดเรียงชิ้นบนชั้นวางโดยตรงโดยเว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นไว้เล็กน้อย เมื่อเข้าไปข้างในแล้วให้ตั้งเครื่องขจัดน้ำไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 115–150 ° F (46–66 ° C) ความร้อนที่ต่ำและคงที่จะช่วยทำให้น้ำหวานในผลไม้แข็งตัวโดยไม่ระเหยหรือทำให้ไหม้
   • ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องขจัดน้ำและจำนวนลูกพลับที่คุณกำลังใช้งานอาจจำเป็นต้องทำให้แห้งเป็นชุด
   • นอกจากนี้คุณยังมีตัวเลือกในการอบชิ้นส่วนให้แห้งในเตาอบธรรมดาหากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าวิธีนี้อาจไม่ส่งผลให้ได้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ถูกใจเนื่องจากความร้อนที่เข้มข้นขึ้น

5. 

   ปล่อยให้ชิ้นพลับแห้งอย่างน้อย 20 ชั่วโมง ในระหว่างนี้หลีกเลี่ยงการเปิดเครื่องขจัดน้ำหรือรบกวนผลไม้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม พวกเขาต้องได้รับความร้อนโดยไม่หยุดชะงักเพื่อรักษาอย่างถูกต้อง

6. 

   ตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อดูว่ามาพร้อมกันอย่างไร โดยเครื่องหมาย 20 ชั่วโมงควรใช้สีแดงส้มเข้มและมีรอยย่นเล็กน้อย คุณยังสามารถทำลายหรือแทะชิ้นเพื่อทดสอบความสม่ำเสมอได้ ลูกพลับที่แห้งสนิทจะเหนียว แต่ไม่เละเกินไปกัดเบา ๆ ที่ละลายในปาก
   • หากลูกพลับของคุณดูไม่เรียบร้อยให้นำกลับเข้าเครื่องขจัดน้ำครั้งละ 1-2 ชั่วโมงจนกว่าคุณจะพอใจกับลักษณะที่ปรากฏ
   • พยายามอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแห้งเกินไป เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นพวกมันจะเหี่ยวและเปราะและเป็นผลให้กินน้อยลงมาก

7. 

   เก็บลูกพลับที่ไม่ได้กินไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะลิ้มลองชิ้นในทันทีให้ย้ายไปไว้ในที่เก็บของที่มีฝาปิดหรือถุงซิปแบบล็อกและจัดให้มีที่ว่างในตู้กับข้าวของคุณ อีกวิธีหนึ่งคือการเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานที่สุดหากคุณถือไว้ในโอกาสพิเศษ
   • โถก่ออิฐขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดผนึกยังช่วยให้สามารถจัดเก็บลูกพลับที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้มากขึ้น
   • เนื่องจากจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีชิ้นลูกพลับแห้งของคุณควรอยู่ได้นานถึง 6-8 เดือนเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

วิธีที่ 2 จาก 2: แขวนลูกพลับแห้งตามธรรมชาติ ("โฮชิงากิ’)

1. 

   เริ่มต้นด้วย underripe ฮาจิยะ ลูกพลับ แม้ว่าลูกพลับจะมีหลายสายพันธุ์ แต่ก็มีการเตรียมโฮชิกากิโดยใช้พันธุ์ฮาจิยะ ผลไม้ที่คุณเลือกควรมีความสุกเล็กน้อย - เนื้อแน่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่แข็งเกินไป พวกเขาจะอ่อนตัวลงเมื่อนั่งกลางแดดในที่สุดก็จะกลายเป็นรูพรุนเมื่อน้ำตาลแตกตัวและให้ความหวานหวานที่กัดแต่ละคำ
   • โดยทั่วไปคุณจะพบลูกพลับฮาจิยะได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตต่างประเทศและร้านขายอาหารเฉพาะที่มีผลิตผลแปลกใหม่
   • โดยธรรมชาติลูกพลับที่โตเต็มที่จะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มที่จะสุกมากขึ้นเมื่อตากแดดเป็นเวลานาน

2. 

   ปอกเปลือกลูกพลับแต่ปล่อยให้ลำต้นสมบูรณ์ ใช้ใบมีดอย่างระมัดระวังรอบ ๆ ขอบด้านนอกของผลไม้เพื่อลอกเปลือกบาง ๆ ออก ทำต่อไปจนกว่าจะถึงก้านไม้ แต่อย่าตัดออก นูบเล็ก ๆ นี้คือสิ่งที่คุณจะใช้แขวนลูกพลับและเตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง
   • หากคุณเตรียมลูกพลับจำนวนมากการใช้เครื่องปอกผักหรือแมนโดลีนในการปอกเปลือกของคุณอาจจะง่ายกว่า

3. 

   ใส่สกรูเข้าไปที่ด้านบนของผลไม้ที่ไม่มีลำต้น ทุกๆครั้งคุณจะพบกับลูกพลับที่มีลำต้นแตกหรือเกิดเพียงบางส่วน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เอื้อมหาสกรูโลหะขนาดเล็กแล้วบิดเข้าที่แกนไม้ สกรูจะทำหน้าที่เป็นจุดยึดชั่วคราว
   • คุณอาจต้องใช้แรงเล็กน้อยเพื่อให้สกรูเข้าไปลึกพอที่แกนก้านที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อให้ได้ความมั่นคงที่คุณต้องการ

4. 

   พันเกลียวยาวรอบลำต้นที่ด้านบนของผลไม้ ก้านที่แข็งแรงมีประโยชน์ในการแขวนลูกพลับทั้งลูกซึ่งอาจมีน้ำหนักมากเล็กน้อย หลังจากมัดเชือกแล้วให้ทดสอบปมเพื่อให้แน่ใจว่าแน่นหนา ผลไม้ที่หลุดจากเสื้อผ้าอาจไม่แห้งสม่ำเสมอเหมือนผลไม้อื่น ๆ
   • ด้ายทุกชนิดจะเกิดขึ้นได้หากคุณไม่มีเส้นใหญ่ของคนขายเนื้ออยู่ในมือรวมถึงเชือกผูกรองเท้าเส้นด้ายหรือแม้แต่ลวดโลหะที่ยืดหยุ่นได้

5. 

   แขวนลูกพลับในแสงแดดโดยอ้อม เลือกจุดที่มีแสงสว่างเพียงพอ (แต่ไม่สว่างเกินไป) หน้าหน้าต่างที่หันไปทางทิศตะวันออกหรือทิศตะวันตกหรือที่ใดที่หนึ่งบนระเบียงที่มีมุ้งลวด ผูกปลายอีกด้านของเกลียวรอบ ๆ ตะปูหรือหมุดเพื่อยึดให้เข้าที่ การวางตำแหน่งลูกพลับที่สามารถรับแสงแดดบางส่วนได้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงต่อวันจะช่วยลดเวลาในการตากได้มาก
   • หากการหาสถานที่ที่เหมาะสมในการแขวนลูกพลับของคุณเป็นปัญหาให้ลองนำผลไม้ 2 อย่างมารวมกันโดยใช้ลำต้นและคล้องไว้บนราวบันไดหรือราวม่าน
   • หากต้องการควบคุมปริมาณแสงที่ลูกพลับของคุณได้รับมากขึ้นให้พิจารณาซื้อราวแขวนผ้าแบบพกพาหรือสิ่งของที่คล้ายกันซึ่งคุณสามารถเคลื่อนย้ายไปมาได้ตามต้องการ

6. 

   ทิ้งลูกพลับไว้ให้แห้งอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์ ตอนนี้สิ่งที่ต้องทำก็คือรอให้แสงและความอบอุ่นของดวงอาทิตย์ทำงานวิเศษ ต่อต้านความต้องการที่จะจัดการกับผลไม้เว้นแต่จะบีบเบา ๆ เพื่อให้น้ำน้ำเชื่อมเคลื่อนไปมา
   • การตากลูกพลับกลางแจ้งกลางแจ้งอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยหากเก็บไว้ในที่ร่มหรือในช่วงที่อากาศเย็นและเปียกชื้นเป็นเวลานาน
   • การตากโฮชิงากิแบบดั้งเดิมต้องใช้ความอดทน หากคุณกำลังเร่งรีบที่จะเพลิดเพลินไปกับลูกพลับหวานเคี้ยวเพลินคุณอาจจะดีกว่าที่จะเตรียมพวกมันในเครื่องขจัดน้ำแทน

7. 

   นำผลไม้ออกเมื่อมีรอยย่นหลวม ๆ ลูกพลับที่แห้งอย่างเหมาะสมจะมีสีเข้มขึ้นและเหี่ยวเฉาประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดดั้งเดิม ภายในผลไม้ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นและมีลักษณะเกือบเป็นผลึก เมื่อลูกพลับของคุณหายเป็นปกติแล้วให้แกะออกและสนุกได้เลย!
   • หากคุณต้องการให้ลูกพลับของคุณนุ่มและชุ่มชื้นกว่าเล็กน้อยอย่าลังเลที่จะกินมันเร็วกว่านี้เล็กน้อย ยิ่งปล่อยให้แขวนไว้นานเท่าไหร่พวกมันก็จะยิ่งโตขึ้นเท่านั้น
   • ผลไม้บางชนิดอาจแห้งเร็วกว่าชนิดอื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของแสงแดด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเพียงแค่ถอดมันออกและจัดตำแหน่งอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาได้รับแสงสว่างมากที่สุด
   • เก็บลูกพลับแห้งทั้งลูกไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดหรือปล่อยให้แขวนไว้ในที่ร่ม พยายามใช้ให้หมดภายใน 6-8 เดือน

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

เคล็ดลับ

• ลูกพลับเป็นผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงและจะดีที่สุดเมื่อซื้อมาใช้ระหว่างเดือนตุลาคมถึงมีนาคม
• อย่าตกใจกับการเปลี่ยนสีคล้ำเล็กน้อยที่คุณสังเกตเห็นบนผิวของลูกพลับ ส่วนใหญ่มักเกิดจากการตากแดดมากกว่าการเน่าเสีย
• การใช้พัดลมกล่องเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศรอบลูกพลับที่แขวนอยู่อาจช่วยไล่แมลงวันผลไม้และเชื้อราที่เกี่ยวกับความชื้นได้

คำเตือน

• อย่ากินลูกพลับใด ๆ ที่เริ่มแสดงอาการของเชื้อราในระหว่างกระบวนการตากแห้งที่ใช้เวลานาน

สิ่งที่คุณต้องการ

• เครื่องขจัดน้ำ
• มีดคม
• เขียง
• เครื่องปอกผัก
• เส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ
• สกรูโลหะ (อุปกรณ์เสริม)
• ราวแขวนผ้าหรือโครงสร้างที่คล้ายกัน (สำหรับแขวนผลไม้)
• ภาชนะเก็บสุญญากาศ