เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ

เพื่อให้ข้าวทุกวันมีรสชาติดียิ่งขึ้นให้ลองใช้แกงกะหรี่ที่ซับซ้อนและเผ็ดร้อน การทำข้าวราดแกงนั้นง่ายมากแม้ว่าคุณจะยังไม่รู้วิธีหุงข้าวก็ตาม ในการทำสูตรพื้นฐานเพียงแค่ทอดผักบางส่วนและปรุงในน้ำพร้อมกับข้าวและเครื่องเทศจนนุ่มและฟูและการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำสูตรอื่น ๆ เช่นข้าวผัด

ส่วนผสม

ข้าวราดแกงง่ายๆ

• ข้าวบาสมาติดิบ 2 ถ้วย
• 1 หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองหั่นบาง ๆ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อน
• แกงกะหรี่ผง 4 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 3 1/2 ถึง 4 ถ้วยน้ำ

ข้าวผัดแกง

• ข้าวบาสมาติปรุงสุก 4 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 6 กุ้ยช่ายหั่นบาง ๆ
• แกงกะหรี่ผง 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันงาเล็กน้อย

ข้อเสนอแนะที่มาพร้อมกัน

• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• มะเขือยาวหั่นบาง ๆ 1 ลูก
• กระเจี๊ยบเขียว 2 ถ้วยโดยไม่มีก้าน
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว 2 ถ้วย
• ลูกเกดเหลือง 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์หั่นบาง ๆ 1/3 ถ้วย
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• Garam masala

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำข้าวแกงง่ายๆ

1. 

   
   
   ตั้งน้ำมันบนไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะใบใหญ่และตั้งไฟร้อนปานกลางถึงสูง ให้ความร้อนจนน้ำมันเริ่มเป็นประกายหรือจนเริ่มเห็นควันเล็กน้อย

2. 

   เจียวหอมและกระเทียม ทันทีที่คุณใส่ผักลงในหม้อไฟพวกเขาจะเริ่มร้อนฉ่า หากไม่เกิดขึ้นให้เพิ่มไฟ
   • ผัดกระเทียมและหัวหอมจนนุ่ม ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณห้านาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ลองกระจายผักในชั้นเดียวและคนเพียงนาทีละครั้งเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร

3. 

   
   
   ใส่ข้าวสวยและผงกะหรี่ลงไป อย่าเพิ่งใส่น้ำเข้าไป ข้าวต้องหุงในน้ำมันก่อน กระจายส่วนผสมในกระทะและปล่อยให้สุกนานถึงห้านาทีคนให้เข้ากันบ่อยๆ เมื่อข้าวขาวมากไปยังขั้นตอนต่อไป
   • เทคนิคนี้เรียกว่าข้าว "สีน้ำตาล" มันทำหน้าที่ทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้นและบางคนลดเวลาในการปรุงอาหารลง

4. 

   
   
   เติมน้ำและเกลือ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ย้ายส่วนผสมไปยังกระทะที่ลึกกว่าถ้าของคุณไม่ใหญ่พอที่จะใส่น้ำได้

5. 

   ปล่อยให้เดือด ตั้งไฟแรงและปล่อยให้ส่วนผสมสุกโดยไม่ต้องปิดกระทะ ห้ามจับ. หลังจากนั้นสักครู่ให้ดูที่ข้าวเพื่อดูว่าการหุงเป็นอย่างไร
   • หลังจากนั้นสักครู่ (ปกติแปดถึงสิบนาที) พื้นผิวของข้าวจะแห้งและมีไอน้ำออกมาจากพื้นที่ว่างบางส่วน เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

6. 

   ปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ วางเตาที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะทำได้ ปิดกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องกวนหรือถอดฝาออก

7. 

   คลุกข้าวพร้อมเสิร์ฟ หลังจากข้าวสุกแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วถอดฝาออก ทิ้งไว้อีกห้านาทีเพื่อให้ข้าวเย็นและดูดซับน้ำให้เสร็จ ใช้ส้อมคลุกข้าวและเพิ่มปริมาณอีกเล็กน้อย วางบนถาดเสิร์ฟแล้วสนุกได้เลย!
   • ถ้าข้าวยังชื้นอยู่ให้ใส่หม้อกลับไปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำระเหย

วิธีที่ 2 จาก 3: ทำข้าวผัดแกงกะหรี่

1. 

   หุงข้าวตามปกติ ในสูตรนี้คุณจะต้องใช้ข้าวธรรมดาที่หุงแล้ว ทำตามสูตรด้านบน แต่ไม่มีผักและแกง กล่าวอีกนัยหนึ่ง:
   • ต้มข้าวสองถ้วยกับน้ำสี่ถ้วยในกระทะ
   • หุงจนผิวข้าวแห้งโดยมีไอน้ำออกมาจากช่องว่างบางส่วน ใส่ไฟอุณหภูมิต่ำ
   • ปิดกระทะแล้วต้มต่อไปอีก 15 นาที
   • นำข้าวออกจากเตาเปิดกระทะและพักไว้ประมาณห้านาทีก่อนเสิร์ฟ

2. 

   ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และหนา ใช้ไฟปานกลางจนน้ำมันเริ่มสุกใส

3. 

   ใส่ไข่ที่ตีแล้ว แบ่งไข่ลงในชามเล็ก ๆ แล้วใช้ส้อมตีจนไข่แดงและสีขาวเข้ากันดี พลิกส่วนผสมในกระทะกวนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้ไข่ติด เมื่อส่วนผสมแข็งแล้วให้ย้ายไปที่ภาชนะอื่นแล้วพักไว้

4. 

   เจียวหอมแดงและแกง ใส่ต้นหอมและเครื่องปรุงในกระทะลงไปผัด คุณสามารถเติมน้ำมันได้อีกเล็กน้อยหากต้องการเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและปรุงจนกุ้ยช่ายนุ่มมาก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที
   • ถ้าคุณไม่มีต้นหอมให้ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง

5. 

   ใส่ข้าวสวย. คนให้เข้ากันเพื่อให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ กระจายในกระทะและปรุงอาหารประมาณสามนาทีคนเพียงครั้งเดียว

6. 

   ใส่ไข่. ใส่ไข่กลับในกระทะแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

7. 

   ปิดท้ายด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ การปล่อยให้ข้าวหุงในน้ำมันงาเล็กน้อยในนาทีสุดท้ายจะทำให้ดูมี“ ฟริตินญ่า” มากขึ้น เทข้าวลงไปประมาณหนึ่งหรือสองช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีถึงหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากความร้อน วางข้าวบนถาดและเสิร์ฟร้อน

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร

1. 

   ใส่ผักพิเศษลงไปผัด ข้าวราดแกงเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่ทำได้หลายอย่าง ทำได้ไม่ยากเช่นใส่ผักลงไปในสูตรอาหารเพื่อให้เหมือนผัดจานอื่น ๆ แค่หั่นผักแล้วใส่ลงในสูตรพื้นฐานข้างบนพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม จากนั้นทำตามสูตรตามปกติ โปรดจำไว้ว่าผักเนื้อแข็ง (แครอทบรอกโคลี ฯลฯ ) ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือวางลงบนกองไฟสักสองสามนาทีก่อนหอมกระเทียม ฯลฯ
   • สูตรที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศมะเขือยาวและกระเจี๊ยบซึ่งอยู่ในรายการส่วนผสมด้านบน พวกเขาดูดีในข้าวแกงกะหรี่และปรุงได้เร็วมาก แต่คุณยังสามารถใช้ผักอื่น ๆ อย่ากลัวที่จะใช้ความคิดสร้างสรรค์!

2. 

   ใส่พริกขี้หนูเพื่อให้จานรมควันและเผ็ด พริกหยวกเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ รสชาติควันและพริกไทยเหมาะสำหรับเติมเต็มแกง ลองใส่ช้อนชาหรือสองช้อนชาลงในสูตรพร้อมกับผงกะหรี่เพื่อผสมเครื่องเทศทั้งสอง คุณยังสามารถใช้ปาปริก้าเพื่อให้จานมีสีแดงเรื่อโดยโรยเครื่องปรุงบางส่วนลงบนข้าวที่ปรุงเสร็จแล้ว

3. 

   ใช้กะทิทำแกงและข้าวมะพร้าว กะทิเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในสูตรแกงเนื่องจากมีรสหวานและอ่อน ลองเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วยนมเพื่อให้ข้าวมีรสชาติเข้มข้นกว่ามะพร้าว ถ้าคุณชอบรสชาติที่ละเอียดกว่าหรือซับซ้อนน้อยกว่าให้เปลี่ยนน้ำกะทิเพียงหนึ่งในสี่ของน้ำ

4. 

   เพิ่มลูกเกดและอัลมอนด์หั่นบาง ๆ เพื่อทำอาหารตะวันออกกลางทั่วไป ข้าวสูตรต่างๆจากตะวันออกกลางและเอเชียกลางใช้อัลมอนด์และลูกเกด คุณยังสามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนอัลมอนด์ หากคุณไม่คุ้นเคยกับการผสมผสานของรสชาติมันอาจจะดูแปลก ๆ เล็กน้อย แต่ก็อร่อยสำหรับผู้ที่มีรสชาติที่ได้รับการฝึกฝนมาแล้ว วิธีใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในสูตรของคุณ:
   • ใส่ลงในข้าวก่อนนำน้ำไปต้ม
   • ผสมอัลมอนด์หั่นบาง ๆ ลงในข้าวก่อนเสิร์ฟ

5. 

   ใช้พริกแดงเพื่อทำให้จานเผ็ดมากขึ้น สูตรในบทความนี้ไม่เผ็ดมาก หากคุณชอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นให้เพิ่มพริกป่นหรือพริกแดงป่น ผสมส่วนผสมกับผงกะหรี่ให้เข้ากัน
   • หากคุณใส่พริกไทยมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจให้นำสูตรกลับไปที่กองไฟแล้วคนด้วยกรีกโยเกิร์ตเล็กน้อยเพื่อปรับรสไหม้ คุณยังสามารถเจือจางพริกไทยกับข้าวให้มากขึ้น

เคล็ดลับ

• คุณยังสามารถใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าหรือแรงดันเพื่อทำข้าวได้ เพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในกระทะและนำไปปรุงอาหารตามคำแนะนำของเครื่อง อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีใช้หม้อหุงไฟฟ้าและหม้ออัดแรงดันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
• ลองเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำซุปผักหรือไก่เพื่อเพิ่มรสชาติให้ข้าว คุณยังสามารถใช้น้ำส่วนหนึ่งและน้ำซุปส่วนหนึ่งเพื่อลดปริมาณเกลือในสูตรได้