เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น

Caldo de res เป็นสตูว์เนื้อตามแบบฉบับของเม็กซิโก สูตรนี้ผสมเนื้อสัตว์กับกระดูกและผักในน้ำซุปที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยชิ้นเนื้อนุ่ม

ส่วนผสม

เสิร์ฟ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

• กระดูกเท้าหรือเนื้อซี่โครง 900 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก
• น้ำซุป 3 ถ้วย (750 มล.) ใช้แยกกัน
• น้ำ 4 ถ้วย (1 ลิตร) ตามต้องการ
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ข้าวโพด 3 รวง
• 2 มันฝรั่งภาษาอังกฤษ
• 2 chayote หรือ zucchini
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 ใบ

อุปกรณ์เสริม

• พริกฮาลาปิโนหั่นแว่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ผักชีสดสับ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• มะนาว 2 ลูกหั่นครึ่งวง
• Tortillas ข้าวโพด 6 ถึง 12 ตัว

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การเตรียมส่วนผสม

1. 

   
   
   ตัดเนื้อ ใช้มีดคมตัดเนื้อเป็นชิ้น 1 ซม. ถึง 1.5 ซม. โดยไม่ต้องเอากระดูกออกจนหมด
   • เท้าและซี่โครงเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวกับกระดูกได้ทุกประเภท
   • คุณจะต้องใช้กระดูกในซุปแม้ว่าคุณจะแยกมันออกจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ก็ตามเนื่องจากเป็นไขกระดูกที่ให้รสชาติของน้ำซุป

2. 

   
   
   ล้างผักด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   • ใช้แปรงครัวขัดผักที่มีหนังหนาเช่นมันฝรั่งและแครอทแล้วขจัดสิ่งสกปรกออกให้ดี คุณยังสามารถปอกเปลือกได้หากต้องการ แต่น้ำซุปของ res มักใช้ผักที่มีเปลือก
   • ปอกเปลือกข้าวโพดและล้างหูด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความกล้าที่เหลืออยู่

3. 

   
   
   หั่นผัก. ใช้มีดคมสับหรือหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่
   • หั่นหัวหอมมะเขือเทศและผักชีให้หยาบ
   • ตัดข้าวโพดและมันฝรั่งเป็นสี่ฝัก
   • หั่นแครอทและชาโยเต้เป็นชิ้นขนาดเท่ากันหนาประมาณ 1 ซม. ถึง 2.5 ซม. หากคุณเลือกใช้บวบให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่าเล็กน้อยเนื่องจากนิ่มกว่าและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
   • ผ่าครึ่งกะหล่ำปลี จากนั้นแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นสามชิ้นเท่า ๆ กัน คุณสามารถเอาส่วนที่เหลือของลำต้นออกได้ แต่สูตรดั้งเดิมขอให้คุณทิ้งไว้เหมือนเดิม

4. 

   ตีมะเขือเทศกับน้ำซุป ใส่มะเขือเทศสับลงในเครื่องปั่นพร้อมน้ำซุปครึ่งถ้วย (125 มล.) ตีส่วนผสมจนเป็นก้อนข้น
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนเครื่องปั่นได้
   • ไม่ต้องกังวลว่าจะทาครีมเกินไป มะเขือเทศจะยังคงละลายเมื่อคุณใส่ลงในซุป
   • หากคุณต้องการทิ้งสตูด้วยมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปแล้วใส่มะเขือเทศที่สับไว้ข้างหน้าโดยไม่ต้องใส่ลงไป

ส่วนที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: การเตรียมรากฐาน

1. 

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมันด้วยไฟแรงปานกลางในกระทะขนาดใหญ่และหนัก
   • หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาทีน้ำมันและกระทะจะร้อนมาก พลิกกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของกระทะ

2. 

   เนื้อสีน้ำตาลด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อและกระดูกลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กวนบ่อยๆทิ้งไว้บนไฟจนเป็นสีน้ำตาล

3. 

   ใส่หัวหอม. โยนหัวหอมสับลงบนเนื้อสัตว์และปรุงอาหารต่อไปและคนให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลทอง

4. 

   ใส่น้ำสต๊อกและมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปที่เหลืออีก 2 ถ้วยครึ่ง (625 มล.) ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
   • จากนั้นน้ำซุปในกระทะควรจะครอบคลุมส่วนผสมที่เป็นของแข็งรวมถึงกระดูกได้สูงถึง 1.5 ซม. ถ้ายังไม่ขึ้นมากให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นอันเสร็จ

5. 

   ต้มส่วนผสม ด้วยไฟที่อุณหภูมิสูงปานกลางรอให้น้ำซุปเดือดจนหมด เปิดกระทะทิ้งไว้และคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

6. 

   นำโฟมออก หากโฟมเริ่มก่อตัวขึ้นบนผิวของซุปให้เอาทัพพีหรือพายออก ทิ้งมันไปแล้วล้างช้อน

7. 

   ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดปุด ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งไฟด้วยอุณหภูมิต่ำปานกลางและปิดกระทะบางส่วน ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
   • น้ำซุปควรเดือดเล็กน้อยและเกิดฟองขึ้น แต่ไม่ควรผ่านจุดนั้น ปล่อยส่วนหนึ่งของกระทะโดยไม่ได้ปิดฝาเพื่อป้องกันการสะสมแรงดัน
   • คุณไม่จำเป็นต้องกวนส่วนผสมในขณะที่เดือด แต่อย่าลืมเอาฟองที่ปั้นด้วยทัพพีหรือพายพาย
   • หลังจากชั่วโมงแรกให้ดูที่เนื้อ ควรจะนุ่มพอที่จะใช้ช้อนหรือส้อมหั่นได้ หากยังไม่พร้อมให้เปิดไฟทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงชิมทุกๆ 10 นาที

ส่วนที่ 3 ของ 3: ส่วนที่สาม: การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

1. 

   ใส่แครอทและผักชี ใส่แครอทและผักชีที่หั่นไว้ลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้บนกองไฟเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
   • อย่าละเลยน้ำซุปหลังจากใส่แครอทและผักชี เมื่อจำเป็นให้เอาโฟมออกแล้วเติมน้ำเพื่อให้ผักเนื้อและกระดูกจมอยู่ใต้น้ำ

2. 

   ใส่มันฝรั่งและข้าวโพด ใส่มันฝรั่งและข้าวโพดในซุปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 15 นาทีที่จุดเดือดโดยไม่ต้องปิดฝา
   • เติมน้ำต่อไปตามความจำเป็นเพื่อรักษาระดับน้ำสต็อก นอกจากนี้อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออก

3. 

   ใส่ชาโยเต้ลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งน้ำซุปไว้บนไฟที่จุดเดือดอีก 10 นาที
   • หากคุณเลือกใช้บวบแทน chayote ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารเหลือ 5 นาที บวบปรุงได้เร็วกว่าชาโยเต้มากและอาจเหี่ยวได้หากคุณใช้เวลาอยู่กับไฟมากเกินไป

4. 

   เพิ่มกะหล่ำปลี กระจายชิ้นกะหล่ำปลีให้ทั่วพื้นผิวของซุป ใช้ก้นทัพพีกระจายชิ้นส่วนในน้ำซุป ทิ้งส่วนผสมไว้บนกองไฟอีก 10 นาที
   • นี่จะเป็นครั้งสุดท้ายที่คุณจะต้องวัดระดับน้ำซุป หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มและนำโฟมออก

5. 

   ทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็น ชิมน้ำซุปและดูว่าผักนุ่มมากหรือไม่ จากนั้นทำการปรับเปลี่ยนสูตรที่จำเป็นเพื่อทำสตูว์ตามที่คุณต้องการ
   • เติมเกลือพริกไทยและผักชีอีกเล็กน้อยหากน้ำซุปจืดเกินไป
   • ใช้ส้อมจิ้มผักและดูว่านุ่มหรือไม่ ถ้าไม่มีให้นำกลับไปย่างไฟจนกว่าจะอ่อนตัว ตรวจดูผักทุกๆ 5 หรือ 10 นาที

6. 

   เอากระดูกออก เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาและปลาเป็นชิ้น ๆ
   • เนื้อส่วนใหญ่จะแยกออกจากกระดูกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร หากยังมีทั้งชิ้นให้แยกทั้งสองส่วนและใส่เฉพาะเนื้อกลับลงในกระทะ

7. 

   เสิร์ฟสตูร้อนพร้อมเครื่องเคียงที่คุณต้องการ ใช้ทัพพีเสิร์ฟซุปในแต่ละชามกระจายส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเสนอให้แขกของคุณเพื่อให้พวกเขาเลือกเครื่องเคียงได้
   • น้ำซุป res แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวสดและตอร์ตีญ่าข้าวโพดร้อน คุณยังสามารถใส่ผักชีหัวหอมและพริกฮาลาปิโนสับได้หากต้องการ

วัสดุที่จำเป็น

• มีดคม
• เขียง
• แปรงครัว
• ผ้ากระดาษ.
• เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• กระทะขนาดใหญ่และหนัก
• ช้อนไม้
• เปลือก
• โบลิ่ง