เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

บางครั้งเรียกว่าทอฟฟี่หรือคาราเมลภาษาอังกฤษทอฟฟี่เป็นขนมหวานที่สามารถลิ้มรสได้ในเวลาที่ต่างกัน สูตรนี้ง่ายมากในการเตรียม: คุณต้องการเพียงน้ำตาลเนยและอีกสองสามอย่างเพื่อสร้างใบคาราเมลสีทองแสนอร่อย ทอฟฟี่ยังปรับแต่งได้ง่ายซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆมากมายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

บันทึก: ไม่บังคับ แต่เพื่อให้คาราเมลอยู่ในจุดที่ถูกต้องขอแนะนำให้คุณซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับลูกอม

ส่วนผสม

• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ถ้วย
• เนยจืด 1 1/2 ถ้วยตวง (3 แท่ง) และจาระบี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญวานิลลา 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

Add-on

• ช็อกโกแลตชิพ 2 ถ้วย
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• ถั่วคั่ว 2 ถ้วยอัลมอนด์พีแคนถั่วลิสงหรือเฮเซลนัท
• น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย (เพื่อทดแทนการกลั่น)
• ผงกาแฟ 60 กรัมและไวท์ช็อกโกแลต 230 กรัมละลายเข้าด้วยกัน
• ข้าวเกรียบเกลือและน้ำ 1 ซอง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การทำทอฟฟี่ขั้นพื้นฐาน

1. 

   
   
   ทาเนยในกระทะขนาด 30 ซม. x 40 ซม. ปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะเบา ๆ ด้วยเนยเพื่อไม่ให้คาราเมลติดกันเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ แยกแบบฟอร์มที่ด้านบนของตะแกรงระบายความร้อน นี่คือที่ที่คุณจะใส่ท๊อฟฟี่ร้อนเพื่อทำให้เย็น
   • อีกทางเลือกหนึ่งคือวางแนวแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment หรือด้วยแผ่นซิลิโคนหากคุณไม่ต้องการใช้จาระบี

2. 

   
   
   ตัดเนย 1/2 ถ้วยที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แค่ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อเพิ่มผิวสัมผัสทำให้ละลายเท่ากัน

3. 

   ตั้งเนยให้ร้อนด้วยไฟแรงปานกลางในกระทะใบใหญ่หนา ก้นหนาจะป้องกันไม่ให้เนยไหม้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ถ้าคุณไม่มีกระทะหนา ผัดเนยอย่างสม่ำเสมอเมื่อมันละลาย หลังจากเหลวแล้วให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ระวังอย่าให้มันไหม้

4. 

   
   
   ใส่น้ำตาลน้ำเกลือและน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วตั้งไฟด้วยอุณหภูมิต่ำปานกลาง หลังจากเนยละลายใส่น้ำตาลทรายขาวละเอียด 2 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะเกลือ¼ช้อนชาและน้ำ¼ถ้วยในกระทะ คนจนน้ำตาลละลายหมด ให้ความสำคัญกับช้อนไม้มากกว่าโลหะเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำตาล
   • ถ้าคุณไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดให้ใส่เนยอีกสี่ช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. 

   หยุดกวนเมื่อเดือด น้ำตาลสามารถตกผลึกได้หากมีการกวนเป็นเวลานานซึ่งอาจทำให้ทอฟฟี่แซนด์ลงไปแทนที่จะเป็นเนื้อเนียน ใช้แปรงครัวที่เปียกด้วยน้ำเพื่อขจัดผลึกน้ำตาลออกจากด้านข้างของกระทะทำให้พวกมันตกลงไปในส่วนผสม จากนั้นพักคาราเมลไว้โดยไม่ต้องคนจนกว่าจะถึงเวลานำออกจากเตา
   • คุณยังสามารถปิดกระทะเล็กน้อยได้หากต้องการ ไอน้ำจะควบแน่นที่ด้านข้างละลายน้ำตาลและหยดสารละลายลงในส่วนผสม

6. 

   ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงในส่วนผสมแล้วรอให้ถึง 150 ºC เมื่อถึงอุณหภูมินี้ขนมจะแตกเป็นชิ้นแข็งหลังจากเย็นตัวลง ดับไฟเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 150 ºC
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมให้รอให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและสีทองคล้ายกับเปลือกของอัลมอนด์ ระวังอย่าให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก็หมายความว่ามันไหม้

7. 

   ปิดความร้อนและเพิ่มวานิลลาเอสเซ้นส์สองช้อนชาอย่างรวดเร็ว ผสมให้เข้ากันระหว่างสามถึงสี่ครั้งเพื่อกระจายสารสกัดไปทั่วของเหลวโดยไม่ก่อให้เกิดผลึก

8. 

   เทท็อฟฟี่ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นและแข็งตัวเพื่อให้คุณสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   • ในการเพิ่มถั่วลงในคาราเมลของคุณให้กระจายออกก่อนแล้วเทของเหลวลงไป

9. 

   นำท็อฟฟี่ไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที จากนั้นนำออกจากช่องแช่แข็งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเสิร์ฟ ควรเก็บทอฟฟี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน

วิธีที่ 2 จาก 2: การทดลองกับรูปแบบต่างๆ

1. 

   ใส่ช็อกโกแลตชิพสองถ้วยลงในท็อฟฟี่ทันทีหลังจากเทลงในกระทะ โรยช็อคโกแลตให้ทั่วพื้นผิวของขนมและปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามนาทีเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากที่ขนมสุกแล้วให้ใช้ไม้พายพลาสติกเกลี่ยช็อกโกแลตให้ทั่วคาราเมลทำให้เป็นทอฟฟี่เคลือบสองชั้น นำไปแช่ตู้เย็นตามปกติ

2. 

   เทท็อฟฟี่ลงบนถ้วยถั่วคั่ว ทอฟฟี่กับถั่วอัลมอนด์และเฮเซลนัทเป็นขนมแบบดั้งเดิมสุด ๆ วางถ้วยวอลนัทลงในกระทะก่อนนำทอฟฟี่ออกจากกระทะ จากนั้นในเครื่องเตรียมอาหารบดถั่วอีกครึ่งถ้วยแล้วเทลงบนท็อฟฟี่ร้อนหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง นำไปแช่ตู้เย็นตามปกติ

3. 

   ลองทำไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งกับกาแฟ ในกระทะขนาดเล็กใส่ไวท์ช็อกโกแลต 230 กรัมและกาแฟบด 60 กรัม ในหม้อขนาดใหญ่ให้ใช้ความร้อนระหว่างน้ำ 2.5 ซม. ถึง 5 ซม. จากนั้นใส่กระทะใบเล็กลงในถาดที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ช็อกโกแลตร้อนโดยอ้อมในอ่างน้ำ แทนที่ความร้อนของไฟจะเป็นน้ำที่ทำให้ช็อกโกแลตละลาย ผัดส่วนผสมจนละลายหมด จากนั้นเทลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วท็อฟฟี่เย็นบางส่วน

4. 

   สลับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ทอฟฟี่หวานขึ้น น้ำตาลทรายแดงจะมีสีเข้มขึ้นและดูเหมือนกากน้ำตาลซึ่งจะทำให้ขนมดูพิเศษมาก เตรียมสูตรเหมือนทอฟฟี่ทั่วไป

5. 

   ทาคาราเมลด้วยเกลือทะเลหรือดอกเกลือเพื่อเพิ่มความหวาน ท๊อฟฟี่รุ่นนี้เก๋ไก๋ แต่เรียบง่ายอร่อยจนคุณอาจไม่อยากปรุงอีกเลย น้ำตาลคาราเมลเข้ากันได้ดีกับเกลือซึ่งควรโรยด้านบนของท๊อฟฟี่เมื่อเย็นลงในกระทะ

6. 

   ลองทำท๊อฟฟี่กับเบคอน รสชาติหวานคาวและเต็มเปี่ยมท๊อฟฟี่กับเบคอนยากที่จะต้านทาน เพื่อเตรียมความพร้อมเพียงแค่ทอดสะเด็ดน้ำและสับเบคอน 500 กรัม จากนั้นวางชิ้นลงในถาดแล้วเทขนมลงไป

7. 

   ใช้ทอฟฟี่ในการทำคุกกี้และสูตรเตาอบอื่น ๆ แบ่งทอฟฟี่แล้วเติมด้วยช็อกโกแลตชิพเพื่อทำคุกกี้ ท๊อฟฟี่อร่อยในคุกกี้ช็อกโกแลตหรือเป็นท็อปเปอร์เค้ก เพียงแค่โยนลงบนแป้งก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ในการทำความสะอาดแบบฟอร์มต้มน้ำข้างในและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
• อุณหภูมิของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับประเภทของทอฟฟี่ที่คุณต้องการเตรียม มันจะส่งผลโดยตรงต่อเนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นของขนม

คำเตือน

• การอุ่นน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงอาจเป็นอันตรายได้ หากส่วนผสมหกหรือหกลงบนผิวหนังคุณอาจทำให้ตัวเองไหม้ได้ ระมัดระวังในการเตรียมทอฟฟี่

วัสดุที่จำเป็น

• กระทะใบใหญ่หนา
• ช้อนไม้
• เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับขนม
• กระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์
• เครื่องมือวัด
• รูปร่างที่ยอดเยี่ยม
• ถุงมือหรือถุงพลาสติก