ผู้เขียน:
Carl Weaver
วันที่สร้าง:
23 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
18 พฤษภาคม 2024
เนื้อหา
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางและละลายเนย 1/4 ถ้วยเพื่อเริ่มทำเดมิกลาส ผัดเป็นระยะ ๆ จนเนยละลายหมด
- ถ้าเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
- ค่อยๆโรยแป้งลงบนเนยละลาย ใช้ลวดตีแป้งผสมกับเนยและป้องกันไม่ให้แป้งหมักหมม เมื่อผสมกันส่วนผสมทั้งสองจะกลายเป็นรูส์และมีลักษณะเหมือนแป้งข้น
ใส่เนื้อลูกวัวเนื้อสัตว์หรือผัก
- เทน้ำซุปลงในกระทะ ใช้ตะกร้อมือเพื่อเอารูซ์ออกจากก้นกระทะแล้วผสมกับน้ำซุป คนจนเข้ากันดีและไม่มีก้อนอีกต่อไป
- ผัดไวน์แดงกับน้ำซุปโดยทำเป็นวงกลม ไวน์จะต้องรวมอยู่ในส่วนผสมอย่างสมบูรณ์
- ปล่อยให้ฟองเดมิกลาสผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว หากมีการสะสมที่ด้านล่างของกระทะให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณว่าซอสของคุณร้อนเกินไปและอาจไหม้ได้
ผ่าครึ่ง.
- ตรวจสอบน้ำซุปและไวน์หลังจาก 1 ชั่วโมงเพื่อดูว่าปริมาณลดลงหรือไม่ ของเหลวจะต้องลดลงประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและทำให้ซอสข้นขึ้น
- จุ่มช้อนลงในเดมิกลาสจากนั้นพลิกกลับด้านและดูด้านหลัง ซอสพร้อมถ้ามันปิดด้านหลังของช้อนและไม่ระบายออก
- หากยังคงมีสภาพคล่องมากเมื่อคุณทดสอบความสม่ำเสมอให้ปล่อยให้ฟองเล็กน้อยอีก 20 นาที จากนั้นทำการทดสอบความสอดคล้องเดียวกันเพื่อตรวจสอบความหนาของซอส
ใส่เนยเพิ่ม
- ค่อยๆละลายเนยอีก 1/4 ถ้วยใน demi-glace โดยใช้ไฟอ่อน ผัดซอสโดยไม่ต้องหยุดเมื่อเนยละลายผสมกับซอสให้ทั่ว
- เทเดมิกลาสสำเร็จรูปลงบนสเต็กและเนื้อย่าง คุณยังสามารถเสิร์ฟเดมิกลาสข้างๆจานเป็นซอสได้อีกด้วย Demi-glace เป็นซอสเข้มข้นที่มีรสชาติเข้มข้นดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นจนกว่าคุณจะรู้ว่าคุณชอบอย่างไร
วัสดุที่จำเป็น
- เนยจืด 1/2 ถ้วย
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- เนื้อลูกวัว 2 ถ้วยเนื้อวัวหรือผัก
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วยเช่นมาเดราหรือเชอร์รี่
- หม้อขนาดใหญ่
