เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ

ส่วนอื่น ๆ 32 Recipe Ratings | เรื่องราวความสำเร็จ

ฟิลโลหรือฟิโลเพสตรี้อร่อยกรอบและกระดาษบาง คำ phyllo เป็นคำภาษากรีกที่แปลว่า "ใบไม้" และคุณคงเดาได้ว่าทำไม Phyllo เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารคาวพายชีสสไตล์กรีกซาโมซ่าและแม้แต่ปอเปี๊ยะ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่การทำตั้งแต่เริ่มต้นก็สนุกกว่ามากแม้ว่าจะใช้เวลาสักครู่ก็ตาม

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 2 และ 2/3 ถ้วย (270 ก.)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.5 กรัม)
• น้ำ 1 ถ้วยตวงลบ 2 ช้อนโต๊ะ (210 มล.)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับเคลือบแป้ง
• น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนชา (5 มล.)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำแป้ง

1. 

   ในเครื่องผสมให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆ ใช้ไม้พายถ้าเป็นไปได้

2. 

   
   
   รวมน้ำน้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแยกกัน ไม่ต้องกังวลหากพวกเขายังไม่ผสมกัน ใส่ส่วนผสมของน้ำน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในแป้ง
   • การรักษาการติดตั้งไม้พายผสมด้วยความเร็วต่ำ

     

     
     

3. 

   ผสมกับพายต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งนิ่มประมาณ 1 นาที ผสมนานพอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เติมน้ำเพิ่มถ้าแป้งแห้งเกินไป

4. 

   
   
   ถอดชุดพายออกโดยใช้ตะขอเกี่ยวและผสมต่อไปประมาณ 10 นาที การติดตะขอของเครื่องผสมจะจำลองการนวดซึ่งจำเป็นสำหรับแป้ง phyllo เพื่อพัฒนาความยืดหยุ่นที่ดี
   • หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบตั้งพื้นและต้องการนวดแป้งด้วยมือ - ขอพระเจ้าอวยพรให้คุณเตรียมนวดประมาณ 20 นาที

5. 

   นำแป้งออกจากเครื่องผสมและนวดต่อด้วยมืออีก 2 นาที ขณะนวดให้หยิบลูกแป้งขึ้นมาแล้วโยนลงบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อช่วยดันอากาศที่ติดอยู่ออกไป

6. 

   ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนชาทาแป้งให้ทั่ว
   • เมื่อเคลือบเรียบร้อยแล้วพักไว้ในชามขนาดกลางแล้วปิดด้วยพลาสติก รออย่างน้อย 30 นาทีและประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น (เช่นแป้งจะทำงานได้ง่ายขึ้น) ยิ่งคุณปล่อยให้พักผ่อนนานขึ้น

     

ส่วนที่ 2 จาก 2: โรลลิ่งฟิลโล

1. 

   ตัดแป้ง phyllo เป็นส่วนเท่า ๆ กัน เริ่มต้นด้วยเกือบ 3 ถ้วยควรให้แป้ง 6-10 ลูกแยกกัน ยิ่งเริ่มต้นด้วยลูกบอลขนาดใหญ่เท่าไหร่แผ่นฟิลโลที่รีดแล้วก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น
   • ในขณะที่คุณกำลังรีดแป้งหนึ่งชิ้นอย่าลืมปิดส่วนอื่น ๆ ของแป้งไว้เพื่อไม่ให้แห้งในขณะที่คุณกำลังรีด

2. 

   เริ่มกลิ้งแป้งเป็นวงกลมบนหมุดกลิ้งหรือเดือย Dowels ใช้งานได้ดีในการทำ phyllo โปรไฟล์แบบบางทำให้การรีดง่ายมากและความยาวหมายความว่าคุณสามารถใช้แป้งแผ่นใหญ่ได้ในคราวเดียว ในสองสามนิ้วแรกให้ม้วนแป้งให้เหมือนกับแป้งพิซซ่าโดยพยายามคงรูปวงกลมไว้
   • ขณะรีดให้แน่ใจว่าได้ใช้แป้งหรือแป้งข้าวโพดที่เพียงพอ คุณไม่สามารถแป้งมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการรีด

3. 

   รีดแป้งบนพินหรือเดือยต่อไปโดยห่อแป้งรอบเดือยแล้วม้วนไปมา วางเดือยไว้เหนือก้นแป้งเล็กน้อย ห่อแป้งไว้รอบ ๆ ด้านบนของเดือยเพื่อให้แป้งบางส่วนปิดสนิท ใช้มือทั้งสองข้างของแป้งทั้งสองข้างคลึงเดือยไปมาให้แป้งบาง ๆ

4. 

   แกะแป้งโดยม้วนเดือยกลับเข้าหาตัว หมุนแป้ง 90 °แป้งเบา ๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนการรีด

5. 

   ม้วนหมุนไปมาแต่ละครั้งใหญ่จนแป้งโปร่งแสง

6. 

   หยิบแป้งโปร่งแสงใส่มือแล้วแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้แป้งที่บางกว่าเดิม เกือบจะเหมือนกับการทำงานกับพิซซ่าให้ใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆแยกด้านข้างของแป้งออกจากกันอย่างระมัดระวังอย่าลืมหมุนแป้งในมือ
   • วิธีนี้จะทำให้แป้งบางที่สุดสำหรับคนทำขนมปังมือสมัครเล่น เป็นเรื่องยากมากหากไม่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แป้งบางเท่าที่คุณสามารถทำได้ในร้าน
   • แป้งของคุณจะฉีกเป็นครั้งคราวเมื่อคุณจับและยืดออกจากกัน ไม่ต้องกังวลกับการฉีกขาดเล็ก ๆ เหล่านี้ ตราบใดที่ชิ้นส่วนของ phyllo ที่คุณวางไว้ด้านบนนั้นไม่มีตำหนิคุณจะไม่มีทางสังเกตเห็นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

7. 

   วางแผ่นฟิลโลที่ทำเสร็จแล้วแต่ละแผ่นทับกันบนถาดอบที่มีแป้งอย่างดี หากคุณต้องการให้แป้งของคุณมีความกรอบเป็นพิเศษให้ทาน้ำมันหรือเนยละลายระหว่างแต่ละชั้น ถ้าคุณชอบ phyllo แบบหนึบ ๆ หน่อยก็ปล่อยตามที่เป็นอยู่

8. 

   ทำซ้ำจนกว่า 7-10 เลเยอร์ของคุณจะเรียงซ้อนกันจนสุด คุณสามารถเพิ่ม phyllo จำนวนมากได้โดยตัดแป้งครึ่งหนึ่งแล้ววางซ้อนกันไว้ด้านบน แป้งสามารถเก็บแช่แข็งและเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง

9. 

   สนุก. ใช้ฟิลโลของคุณทำสแปนโกปิต้าบาคลาวาหรือแม้แต่พายแอปเปิ้ลที่มีฟิลโลซับลงไปในแป้งขนม

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

น้ำส้มสายชูไซเดอร์มีไว้ทำอะไร?

เพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยให้กับส่วนผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย รสไหม้เมื่ออบจึงไม่ได้รสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูเลย

เดือยคืออะไร? ฉันมีหมุดกลิ้งฉันสามารถใช้อย่างอื่นสำหรับเดือยได้หรือไม่?

ใช้หมุดกลิ้งได้ดีเดือยยาวขึ้นเพื่อให้คุณสามารถม้วนแผ่นงานได้กว้างขึ้นโดยใช้จังหวะน้อยกว่าที่คุณทำด้วยหมุดกลิ้ง

เติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็น?

น้ำร้อนจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น สำหรับแป้งที่แข็งขึ้นให้ใช้น้ำเย็น

ฉันสามารถใช้น้ำส้มสายชูมอลต์ได้หรือไม่?

ฉันไม่อยากแนะนำ สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ น้ำส้มสายชูไซเดอร์เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

ฉันปล่อยให้แป้ง phyllo นั่งในตู้เย็นหรือเคาน์เตอร์เพื่อพักหรือไม่?

แป้งควรยังคงเย็นอยู่หากอุ่นแล้วให้พักไว้ในตู้เย็น

• 
  
  น้ำมะนาวสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูไซเดอร์ได้หรือไม่? ตอบ

เคล็ดลับ

• ทาเนยละลายเมื่อปรุงอาหารเพื่อรักษาคุณภาพความกรอบ
• เหมาะสำหรับสูตรอาหารกรีกยุโรปตะวันออกและตะวันออกกลาง (โดยเฉพาะบาคลาวา)