เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

น้ำเชื่อมน้ำตาลทำได้ง่ายๆเพียงแค่ใส่น้ำตาลกับน้ำให้ร้อนคนให้เข้ากันจนละลายดี สำหรับผู้ที่ชอบทดลองมีเคล็ดลับหลายประการเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกยืดอายุของน้ำเชื่อมหรือเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดในไม่ช้าคุณก็จะมีสารให้ความหวานชั้นยอดสำหรับเครื่องดื่มกาแฟและสลัดผลไม้

ส่วนผสม

• น้ำส่วนหนึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งถึงสองส่วน
• น้ำเสริม (เพื่อฆ่าเชื้อในภาชนะ);
• วอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่บังคับ - เพื่อยืดอายุการใช้งาน).

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: เตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ

1. 

   เลือกน้ำตาล. สีขาวธรรมดามักเป็นตัวเลือกหลักสำหรับน้ำเชื่อมธรรมดา แต่ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ช่วยลดความเสี่ยงในการตกผลึกในขณะที่สีน้ำตาลหรือเดเมราราจะสร้างน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่มีรสกากน้ำตาลเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีเหล้ารัมหรือวิสกี้
   • อย่าใช้น้ำตาลผงเนื่องจากมักมีแป้งข้าวโพดซึ่งไม่ละลายในน้ำ

2. 

   
   
   ตวงน้ำและน้ำตาล. ผสมส่วนผสมทั้งสองในกระทะโดยใช้น้ำเชื่อมพื้นฐานในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับตัวเลือกที่เข้มข้นขึ้นให้ใช้น้ำตาลมากขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับน้ำ
   • น้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่าจะเสี่ยงต่อการตกผลึกมากขึ้น แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น บาร์เทนเดอร์บางคนชอบตัวเลือกนี้เพราะสามารถทำให้ค็อกเทลหวานได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมากเกินไป
   • เพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้นให้วัดส่วนผสมตามน้ำหนักโดยใช้เครื่องชั่งในครัว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถ้วยตวงได้ แต่ผลลัพธ์อาจไม่แม่นยำเท่า

3. 

   
   
   ความร้อนและผสมให้เข้ากัน จุดไฟและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดซึ่งควรใช้เวลาสักครู่ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้
   • อย่าให้ส่วนผสมเดือด หากคุณสูญเสียน้ำมากเกินไปน้ำตาลอาจไม่ละลาย
   • สำหรับน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมาก (อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 2: 1) คนให้เข้ากันอย่างเบามือเมื่อขาดน้ำเล็กน้อย การกวนมากเกินไปเมื่อน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายอาจทำให้ผลึกกลับตัวได้

4. 

   
   
   นำน้ำตาลทรายออกจากด้านข้างของกระทะ เม็ดเดียวสามารถสร้างมวลผลึกได้ดังนั้นหากคุณพบร่องรอยใด ๆ ที่ด้านข้างของกระทะให้ลากลงโดยใช้แปรงซิลิโคน อีกทางเลือกหนึ่งคือปิดกระทะสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้น้ำข้นสะเด็ดน้ำและทำความสะอาดกระทะ
   • เนื่องจากฝามีไอน้ำอยู่ในกระทะจึงสามารถปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดสักครู่ได้ เพื่อความปลอดภัยโปรดกล่าวโดยย่อ

5. 

   ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น มันจะพร้อมทันทีที่ถึงอุณหภูมิห้อง
   • หากน้ำตาลตกผลึกเมื่อเย็นแสดงว่าคุณต้มน้ำมากเกินไปหรือน้ำตาลละลายไม่เพียงพอ เติมน้ำเล็กน้อยและให้ความร้อนอีกครั้ง

6. 

   ฆ่าเชื้อในภาชนะ นำหม้อที่สองใส่เตา ทันทีที่น้ำเดือดให้ดับไฟและถ่ายของเหลวลงในโถกระป๋องที่สะอาด เทน้ำเดือดลงไปที่ฝาหม้อ นอกเหนือจากการยืดอายุของน้ำเชื่อมแล้วการฆ่าเชื้อยังช่วยลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะตกผลึก
   • หากคุณจะไม่ใช้น้ำเชื่อมทั้งหมดในทันทีให้เก็บไว้ในภาชนะใส ดังนั้นคุณจะสามารถระบุสัญญาณของเชื้อราได้

7. 

   เก็บน้ำเชื่อม. ทิ้งน้ำร้อนที่อยู่ในภาชนะแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปิดฝาหม้อและเก็บในตู้เย็น
   • น้ำเชื่อมปกติ (สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำเท่ากัน) อยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน
   • น้ำเชื่อมเข้มข้น (น้ำตาลสองส่วนและน้ำหนึ่งส่วน) อยู่ในตู้เย็นประมาณหกเดือน
   • เพื่อให้น้ำเชื่อมอยู่ได้นานขึ้นให้เพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีที่ 2 จาก 2: การเตรียมสูตรทางเลือกบางอย่าง

1. 

   เตรียมน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้เตา น้ำตาลสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้องตราบเท่าที่คุณเขย่ามันมาก ๆ เนื่องจากคุณไม่ต้องใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อน้ำเชื่อมเวอร์ชันนี้จึงใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรสชาติดังนั้นให้ทดลองและตัดสินใจว่านี่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่ วิธีเตรียมน้ำเชื่อม:
   • ผสมน้ำและน้ำตาลส่วนเท่า ๆ กันในภาชนะปิดสนิท การใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อาจช่วยลดเวลาในการผสม
   • เขย่าหม้อเป็นเวลาสามนาที พักส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งนาที
   • เขย่าต่อไปอีกครึ่งนาทีหรือจนน้ำตาลละลายหมด

2. 

   ปรุงรสให้มันหน่อย อุ่นน้ำเชื่อมกับสมุนไพรหรือเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อดึงรสชาติ ลองทำซินนามอนหรือน้ำเชื่อมลูกจันทน์เทศสำหรับเทศกาลคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า หากคุณต้องการทำค็อกเทลที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นให้ลองน้ำเชื่อมใบโหระพา
   • นำสมุนไพรออกจากน้ำเชื่อมทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล บีบใบทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อม
   • การเติมส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้น้ำเชื่อมมีอายุสั้นลง เพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนเต็มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

3. 

   เตรียมน้ำเชื่อมกับกัมอาราบิก การเติมหมากฝรั่งจะทำให้น้ำเชื่อมมีเนื้อเนียนขึ้นลดการตกผลึก เป็นสูตรเก่าแก่ที่เพิ่งได้รับความโด่งดังในการเตรียมค็อกเทล วิธีทำน้ำเชื่อมหมากฝรั่ง:
   • ต้มน้ำให้ร้อนจนเกือบเดือด ผสมหมากฝรั่งอาราบิกช้าๆในน้ำปริมาณเท่ากัน คนจนส่วนผสมเหนียวเหนอะหนะและเป็นเนื้อเดียวกัน
   • ปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมนั่งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ผัดอีกครั้งเพื่อเอาก้อนออก
   • ทำน้ำเชื่อมตามคำแนะนำปกติ ใช้น้ำมากเป็นสองเท่าของหมากฝรั่งอาราบิก
   • เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ลดความร้อนลงแล้วใส่ส่วนผสมของหมากฝรั่งลงไปช้าๆคนให้เข้ากัน
   • พักให้เย็นและคลายเครียด ทิ้งโฟมที่เกิดขึ้นบนน้ำเชื่อม

4. 

   คาราเมลไซรัปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับค็อกเทลหรือเค้กช็อกโกแลต สวมถุงมือและอยู่ห่างจากกระทะเนื่องจากน้ำตาลที่ละลายอาจทำให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรง ดำเนินการดังต่อไปนี้:
   • ตั้งน้ำตาลให้ร้อนในกระทะสแตนเลสคนทุกๆ 30 วินาที
   • สำหรับคาราเมลไซรัปให้เติมน้ำทันทีที่น้ำตาลละลาย ย้ายออกจากกระทะเนื่องจากส่วนผสมจะกระเด็นและปล่อยไอน้ำจำนวนมาก ผัดเร็ว ๆ สักพักจนน้ำเชื่อมขึ้นรูป
   • สำหรับคาราเมลไซรัปที่เผาไหม้ให้เปิดหน้าต่างหรือเปิดเครื่องดูดควันเนื่องจากคุณมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่มาก เมื่อน้ำตาลจับตัวเป็นฟองหนารอ 15 วินาทีก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ เติมน้ำและคนอย่างระมัดระวังเพื่อละลายน้ำตาลที่แข็งตัว

เคล็ดลับ

• ถ้าน้ำเชื่อมตกผลึกเมื่ออยู่ในตู้เย็นให้อุ่นเพื่อให้น้ำตาลละลายอีกครั้ง
• เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกคุณสามารถเพิ่มกลูโคสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยลงในสูตรได้ สิ่งนี้จำเป็นก็ต่อเมื่อคุณจะเตรียมน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมาก ๆ
• ปริมาตรของน้ำเชื่อมจะเทียบเท่ากับ¾ของปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น คำนวณส่วนผสมตามปริมาณน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ
• สูตรอาหารอินเดียใช้ระบบของตนเองในการวัดความหนาของน้ำเชื่อม หากคุณกำลังทำตามสูตรที่ขอให้คุณตรวจสอบปริมาณ "เส้น" ในน้ำเชื่อมให้ทำดังต่อไปนี้: ยกผลิตภัณฑ์เล็กน้อยจากกระทะด้วยไม้พายและปล่อยให้เย็นสักครู่ จากนั้นบีบด้วยสองนิ้วแล้วค่อยๆแยกออกจากกัน จำนวน "เส้น" ระหว่างนิ้วของคุณเป็นตัวบ่งชี้ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม

คำเตือน

• อย่าทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟโดยไม่ตั้งใจไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้
• น้ำเชื่อมร้อนจะไหม้และแข็งตัวเมื่อสัมผัสกับผิวหนัง ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้!

วัสดุที่จำเป็น

• สองกระทะ;
• หม้อหุง;
• เครื่องใช้ในครัว.