เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วัสดุที่จำเป็น
• คำเตือน

ในการทำสีช็อกโกแลตคุณต้องละลายก่อน กระบวนการนี้ซับซ้อนและยากยิ่งขึ้นในกรณีของไวท์ช็อกโกแลตซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ง่าย ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เวลาในการหาส่วนผสมที่เหมาะสมและเตรียมปริมาณทดสอบ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมทุกอย่าง

1. 

   
   

   

   
   

   

   ข้าวแมทธิว
   ผู้มีอิทธิพลด้านการทำขนมปังและขนมหวานระดับมืออาชีพ

   
   Mathew Rice ให้คำแนะนำในการละลายไวท์ช็อกโกแลต:

   
   

   ในอ่างน้ำ: “ ฉันปล่อยให้น้ำเดือดปิดไฟและใส่ช็อคโกแลตลงในกระทะให้ละลายในขณะที่น้ำยังร้อนอยู่ใช้เวลานานหน่อย แต่ต้องอดทนและคนเป็นระยะ ๆ ถ้าละลายแบบนั้นช็อกโกแลตจะได้รับ ความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยม

   ในไมโครเวฟ: "เนื่องจากไวท์ช็อคโกแลตเป็นเรื่องเจ้าอารมณ์เล็กน้อยการใส่ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยและคนทุก ๆ สิบห้าวินาทีจะช่วยได้เมื่อช็อกโกแลตละลายนิ่มแล้วให้เริ่มใช้งานได้เลย"

   
   

2. 

   เพิ่มสีย้อมช้าๆ ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งหรือน้ำมันส่วนใหญ่มีความเข้มข้นมากกว่ารุ่นของเหลว ใส่ทีละน้อยและคนให้เข้ากันก่อนดำเนินการต่อ
   • เขย่าขวดก่อนเติมสีย้อม
   • หากช็อกโกแลตติดให้นำออกจากแหล่งความร้อนและเติมน้ำมันพืชโดยไม่ต้องปรุงรสมากโดยใส่ทีละช้อน ด้วยวิธีนี้ช็อกโกแลตจะกลับมาเนียนอีกครั้ง แต่อาจส่งผลต่อรสชาติได้

3. 

   
   
   ช็อกโกแลตตามฤดูกาล (ไม่จำเป็น). หากไวท์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้อาจทำให้หมองคล้ำและอ่อนนุ่มเล็กน้อยหลังจากละลายซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ อย่างไรก็ตามคุณสามารถคืนความเงางามได้หากต้องการ "อารมณ์" ให้กับช็อกโกแลต มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้ ด้านล่างนี้เป็นเทคนิคทั่วไปที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ นอกจากเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ:
   • นำช็อกโกแลตออกจากเตาแล้วใช้ผ้าขนหนูห่อไว้ในชามเพื่อให้อุ่น
   • ใส่เศษของช็อคโกแลตที่ยังไม่ละลายจนได้อัตราส่วนของช็อกโกแลตชิพหนึ่งส่วนต่อช็อกโกแลตละลายสองส่วน
   • ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้อุณหภูมิ 27 ถึง 28 ºCแล้วละลายจนหมด

4. 

   
   
   ให้เขาพักผ่อนเถอะ ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตหลายคนปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างช้าๆจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้องเนื่องจากมีโอกาสแตกหรือเหงื่อออกน้อยกว่า คนอื่นชอบเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบหรือ 20 นาทีซึ่งอาจดีกว่าถ้าห้องครัวของคุณร้อนหรือชื้น เก็บช็อกโกแลตสำเร็จรูปในสภาพแวดล้อมที่แห้งและเย็นป้องกันจากแสง
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้วางกระดาษเช็ดมือไว้ในตู้เย็นเพื่อดูดซับความชื้น
   • หากคุณจะใส่ช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์หรือใช้เป็นไอซิ่งก็ควรอุ่นไว้จนกว่าจะทำเสร็จ

วัสดุที่จำเป็น

• อ่างอาบน้ำ.
• ไม้พายยางหรือซิลิโคน
• สีผสมอาหาร - แนะนำให้ใช้แบบผงหรือน้ำมัน
• ชามและถุงซิป (เมื่อใช้สีย้อมน้ำมัน).
• ไวท์ช็อคโกแลตจำนวนมากตามฤดูกาล (ไม่จำเป็น)

คำเตือน

• การละลายช็อกโกแลตเป็นเรื่องยากมากหากระดับความชื้นสูงกว่า 50% ในกรณีนั้นให้ใช้เครื่องลดความชื้นในห้อง